Jeden z nejdražších ořechů na světě, příbuzný manga a pistácií. Ale ani to není překvapivé, ale to, jak kešu ořechy roste. Pokud ho potkáte v divokém lese, nedotýkejte se ho – může to být nebezpečné. Proč? Rozuměl jsem Food.ru.
Ořech nebo ovoce
Rostlina patří do rodiny škumpy, na stejné úrovni jako pistácie a mango. Plodina proto není čistý ořech. Abychom viděli, jak kešu rostou v přírodě, přenesme se do tropů Thajska. Právě tam jsou soustředěny plantáže a továrny na pěstování ořechů. Kromě zvláštních míst se stromy nacházejí v divokých lesích a dokonce i v ulicích měst.
Brazílie je považována za rodiště kešu oříšků. Strom, na kterém roste, se nazývá indický ořech nebo acaju. A největší plodiny se pěstují v Thajsku.
Kmen anacardia, což je v botanické řeči správný název plodiny, je středně velký a může dorůst až 10 metrů délky. Jeho chloubou je neuvěřitelně bujná koruna. Zvenčí může rostlina vypadat jako obří brokolice. Na plantážích se větve pravidelně prořezávají, aby měly úhledný tvar.
Acajou neopadává listy a zůstává zelený po celý rok. V přírodě kvete jednou za sezónu. Ale s náležitou péčí se pokryje malými květy až třikrát.
Květy kešu mají tlumený červený odstín a shromažďují se v latách. Otevírají se dlouho, takže doba květu může trvat několik týdnů. Strom za určitých podmínek nese první plody v pátém roce života. Indický strom je vhodný do tropického klimatu – horkého a vlhkého.
Větve některých indických stromů rostou tak nízko, že pod tíhou listů a plodů sahají až k zemi. Při kontaktu s vlhkou, teplou půdou větev vydává kořeny a výhonky. Jedna rostlina tak může obsadit celé paseky. Například u brazilského města Natal byl objeven strom, který vyrostl přes 2 hektary půdy. Místní říkají, že tam roste od konce XNUMX. století.
Krásná, jedovatá a nebezpečná
Mezi ostatními kešu vyniká tím, že jeho ořech neroste uvnitř plodu, ale venku. Po odkvětu na stromě dozrávají pseudojablka žluté nebo růžové barvy, každé se zespodu „zavěšeným“ oříškem. Toto falešné ovoce nemá se slavným ovocem nic společného: tvarem připomíná spíše sladkou papriku nebo podlouhlou hrušku. Ve skutečnosti se jedná pouze o přerostlý stonek rostliny bez semen uvnitř.
Jablka z indického stromu kešu se dají jíst: jsou vláknitá jako tomel a kyselá jako kiwi. Žijí ale přesně jeden den a déle se neskladují, takže tento zázrak můžete vyzkoušet poblíž farem, kde strom roste. Na thajských trzích ho hledejte pod názvem „kazhu“.
Historici a lingvisté diskutují o původu slova „kešu“. Někteří říkají, že portugalské caju bylo přeměněno z indického acaju, což znamená „žluté ovoce“. Jiní věří, že jméno jim dal řecký jazyk: křestní jméno znělo jako kardia, protože tvar jablek připomínal tvar srdce.
Z jednoho takového jablka se rodí jedna kešu. Taková skromná sklizeň je prvním důvodem vysokých nákladů na ořechy na trhu. Druhým je obtížný proces sklizně. Odtrhnout kešu z pseudojablka nebude těžké, mnohem obtížnější je získat samotný ořech. Jeho plášť je napuštěn žíravou pryskyřicí. Nemělo by se otevírat holýma rukama – kyselina zanechá na nechráněné kůži chemické popáleniny a bolestivé puchýře.
Toxická pryskyřice se při vysokých teplotách zcela odpaří. Proto se ořech nejprve smaží přímo ve skořápce a teprve poté se loupe. Dělají to ručně speciálně vyškolení lidé. Profesionálního loupače kešu ořechů snadno poznáte podle jizev na dlaních – ani zkušení se nemohou vždy zbavit žíravé slupky bez zranění.
Mimochodem, plody kešu se ze stromu neodstraňují, ale vybírají. Zdá se, že spadnou z větví samy, když jsou plně zralé. Oloupané se posílají do továren, kde se třídí, třídí a balí k prodeji.
Kde se ořech pěstuje, kromě Brazílie?
Kešu mohou růst ve 32 zemích světa, ale o prvenství v pěstování a exportu se dělí Brazílie a Thajsko. První – jako historická vlast ořechu. Právě v Jižní Americe objevili průkopníci z Evropy stromy s bizarními plody.
Zbytek moderního trhu je v jižních zemích Asie a Afriky: Kešu ořechy umí vyrábět Vietnam, Nigérie, Indonésie, Írán a samozřejmě Indie. Dohromady každý rok vypěstují až 2,5 tuny ořechů.
Indický strom se množí semeny. Aby se proces nezdržoval o mnoho let, před výsadbou se klíčí přímo v jedovaté skořápce. V horkých zemích se to děje na plantážích a v chladnějších zemích – ve sklenících. Naklíčené semínko se nejprve zasadí do květináče s půdou, a když se objeví několik velkých listů, přenese se na zem. Bude trvat několik let, než strom přinese první sklizeň.
Klimatické podmínky Ruska nejsou pro kešu vhodné. V naší zemi může růst pouze ve speciálně vybavených sklenících: produkovat ho ve velkém množství je drahé a obtížné, takže je nepravděpodobné, že byste našli domácí kešu. Nejbližší zemí, odkud se ořech dostává do našich regálů, je Ázerbájdžán.
Výhody a poškození kešu ořechů
obsahuje vitamíny B, vitamín A, železo, zinek a vápník;
přírodní antiseptikum. Ořechy obsahují látku, která dokáže zabíjet bakterie v ústech;
méně alergenní než jakékoli jiné ořechy;
velmi kalorické: 100 g ořechů obsahuje 500-600 kcal, což je srovnatelné s plnohodnotným jídlem.
Lidé s onemocněním trávicího traktu, metabolickými poruchami a obezitou by měli kešu oříšky konzumovat opatrně. Ale neměli byste se nechat unést vším ostatním: lékaři doporučují nejíst více než 50 g takových ořechů denně.
Jak se jedí kešu v různých zemích
Před konzumací nebo podáváním se ořech opraží. I když se kešu ořechy dají jíst i syrové: jsou jemné, sladké a mají lehce smetanovou chuť. Pokud ořech držíte v rukou, zanechá na vašich prstech jemnou vůni a mastný zbytek.
Kešu jsou dobré jako samostatná svačina a díky vysokému obsahu kalorií se mohou stát kompletní svačinou. V Evropě rádi pečou ořechy s karamelem, ale u nás se často podávají se sušeným ovocem a kandovaným ovocem.
Ořechy tvoří lahodné rostlinné mléko a zdravý olej.
Kešu jsou nezbytnou ingrediencí v asijské kuchyni. Tam se ořech používá jako přísada do salátů, rýže a masových pokrmů. Nejznámějším receptem je thajské kuře.
Kešu jsou dobré nejen v kuchyni. V Brazílii, Peru, Venezuele a na Haiti je považován za lék. Některé odstraňují bradavice olejem z vlašských ořechů, jiné mažou rány kvůli hojení. Také se věří, že kešu jsou přírodním afrodiziakem.
Co se dá dělat?
Zjistěte zajímavosti o dalších rostlinách, jejichž plody jsme zvyklí vídat každý den. Například o tom, proč je pohanka také ořech, ale arašídy ne.
Kešu (Anacardium occidentale bot.), stejně jako para ořech, pochází z. Brazílie. Kešu ořechy získaly svůj vědecký název podle srdčitého tvaru ovoce (-cardium). Ve španělštině i italštině slovo „kešu“ zahrnuje kořen cardio nebo cardo. Strom kešu patří do stejné rodiny jako pistácie. Tato rostlina preferuje tropické klima a v tropických vedrech může dorůst až 12-15 metrů.
Název v portugalštině „caju“ nebo „acaju“ pochází ze slova v jazyce kmenů Tupi, kteří obývali brazilské pobřeží v době portugalských dobyvatelů – „acayu“ – jehož složky mají následující význam: „a “ – ovoce; “ác” – který spojuje; “aiú” – vláknitý; tedy „ovoce, které se skládá z vláken“ nebo „vláknité ovoce“. Právě z portugalských názvů ovoce „caju“ a samotného stromu „cajueiro“ zase pochází anglický název „kešu“, který byl poté vypůjčen do ruštiny.
Samotné ovoce kešu se skládá ze 2 samostatných částí: masité hruškovitého stonku, často nazývaného „kešu jablko“, což je v podstatě přerostlá stopka, kterou botanici často nazývají „pseudofruit“, o délce 5 až 10 centimetrů. ; samotný plod ve tvaru „ledvinovitého“ ořechu je dlouhý asi 2,5 cm, který je připevněn ke spodní části stonku jablka. Je pokryta dvojitým pláštěm. Vnější je zelená a hladká, obsahuje žíravou fenolovou pryskyřici. Vnitřní vypadá jako hustá skořápka, pod kterou se skrývá jedlé jádro „ořechu“. Při průmyslovém zpracování ořechů je primární skořápka odstraněna ze sekundární skořápky a je extrahován anacardový olej, který se pak používá v domácích chemikáliích a medicíně.
Historie distribuce
Na rozdíl od para ořechu kešu hodně cestoval a nakonec skončil v Indii, kde se uchytil natolik, že dnes většina světové úrody kešu pochází právě z tohoto regionu a mnozí dokonce považují Indii za svou domovinu.
Cesta kešu začala v roce 1558, kdy francouzský přírodovědec, cestovatel a pedagog Andre Thevet navštívil severní Brazílii, kde pozoroval, jak místní sbírají a jedí plody kešu. Poté, v roce 1590, portugalští misionáři a námořníci přinesli kešu do Indie, Mosambiku, východní Afriky a dalších tropických oblastí světa.
O výhodách kešu
Ájurvéda – indická tradiční medicína má dlouhé historické kořeny. Poté, co Portugalci v 16. století zavedli do Indie kešu ořechy, staly se oblíbeným jídlem a ájurvédským lékem hinduistů. Kešu „oříšky“ jsou hinduisty stále považovány za dobrý stimulant chuti k jídlu, prostředek k omlazení, vlasové tonikum a afrodiziakum.
Podle Johna Heinermana a jeho „Encyklopedie ořechů, bobulí a semen“ kromě jedlé části kešu ořechů používala ajurvéda skořápku: kešu olej z ní extrahovaný, když se používal opatrně, fungoval jako andidot proti kousnutí. různé jedovaté hady. Japonci provádějí výzkum jeho možného využití v boji proti zubnímu kazu.
Z hlediska nutriční hodnoty patří kešu do skupiny ořechů s vysokým obsahem mononenasycených tuků, kam patří mandle, lískové ořechy, makadamové ořechy, pekanové ořechy, piniové oříšky a pistácie. Kešu ořechy tedy mají všechny tradiční vlastnosti těchto ořechů, zejména kešu se používají jako součást stravy zaměřené na zlepšení zdraví srdce a kontrolu hladiny cholesterolu v krvi.
Kuchařství
Kešu jsou bohaté na bílkoviny a sacharidy, vitamíny A, B2, B1 a železo a obsahují zinek, fosfor a vápník. Při vaření se kešu ořechy často používají do salátů a omáček. Obecně platí, že jemná nasládlá chuť kešu ořechů činí extrémně příjemnými k jídlu a jednoduše jako samostatný prvek svačiny se sýrem a čerstvým ovocem.
Kešu „jablko“ je nejen jedlé, ale má příjemnou chuť a je bohaté na vitamín C, ačkoli kešu jablka se používají jako potravina pouze v oblastech, kde tato rostlina roste, protože její „pseudoplody“ rychle rostou zhoršovat se. Z těchto částí rostliny se vyrábí také stolní víno a džemy.
Recept. Kešu mléko.
Složení: syrové kešu ořechy – 250g; cukr – 1 polévková lžíce; voda – 750 g.
Všechny ingredience rozmixujte v mixéru na vysokou rychlost a „mléko“ přeceďte přes čisté sítko.
- Nutriční hodnota
- Zdroj mononenasycených tuků, náhrada omega-3 živočišných tuků
- Jemná, mírná chuť dělá z kešu ořechů lahodný prvek v mnoha pokrmech
- Kešu se řadí na první místo mezi ořechy z hlediska obsahu hořčíku ve svém složení
- Může to být alergen
- Vysoký obsah fenolu ve skořápkách „ořechů“ může způsobit podráždění pokožky