Odkud pocházejí meruňky do Ruska? Co hledat při nákupu? Jaké „znaky“ naznačují, že ovoce je zralé?
Irina Kozijová
Generální ředitel informační agentury “Fruitnews”
– Hlavním dodavatelem meruněk do Ruska je Türkiye. Její podíl na celkovém objemu spotřebovaných meruněk v Rusku v minulé sezóně činil zhruba 75 %. Na seznamu dodavatelských zemí jsou dále: Uzbekistán, Arménie, Ázerbájdžán, Kazachstán a také Srbsko a Bělorusko. Čína dodává své meruňky na ruský Dálný východ a východní Sibiř.
V Rusku lze meruňky pěstovat v jižních oblastech, ale objem místní produkce je extrémně malý – méně než 5 % celkové spotřeby. Hlavním problémem ruských producentů je, že meruňkové sady velmi trpí jarními mrazy a zimním chladem a není možné sklidit každý rok plnou sklizeň.
Existuje mnoho odrůd meruněk a každá farma pěstuje několik různých odrůd, od raných po pozdní, aby byla zajištěna dlouhodobá zásoba. Mezi nejoblíbenější odrůdy v Turecku patří: „Hacihaliloglu“, „Hasanbey“, „Shalah“, „Tokaloglu“, „Ninfa“.
Odrůda meruňky Shalah byla vyšlechtěna v Arménii, ale v současné době si získala velkou oblibu i mezi tureckými producenty, takže převážnou část meruněk této odrůdy na našich trzích tvoří turecké plody. Mimochodem, meruňky z Arménie se do Ruska dodávají o řád méně než z Turecka nebo Uzbekistánu a v prodeji jsou docela vzácné.
Mnoho farem v Turecku, Uzbekistánu a dalších zemích v poslední době aktivně zavádí do produkce odrůdy evropského a amerického výběru: „Spring Blush“, „Big Red“, „Gold Strike“, „Bergeron“, „Harkot“, „Goldcat“, “Goldrich” a další. Pouze odborník může určit konkrétní odrůdu podle druhu jejího ovoce.
Co hledat při nákupu?
Průměrný kupující by měl věnovat pozornost skutečnosti, že některé odrůdy meruněk jsou meruňky žlutomasé (například „harkot“) a některé jsou bílé (například „shalah“).
- Meruňky se žlutou dužninou se v dozrávání zbarvují do žluta nebo i jasně oranžova. Zpravidla platí, že čím je ovoce zralejší, tím je jeho barva a vůně intenzivnější. „Růžové líčko“ může také sloužit jako známka zralosti takového ovoce. Na povrchu žlutých meruněk některých odrůd, když jsou zralé, se objevují malé, dokonce vínové skvrny – „pihy“. To je také známka zralosti plodu a ne vada.
- Meruňky s bílou dužinou jsou většinou méně aromatické, mají tenkou průsvitnou slupku a takové plody dozrávají a zesládnou, aniž by žloutly. Zralé bílé meruňky mohou být zároveň sladší než žluté.
Meruňky se obvykle sklízejí mírně nezralé – ve stavu technické zralosti. To umožňuje skladování ovoce po dobu několika týdnů a přepravu z místa sběru do místa prodeje po moři nebo po silnici. Takové meruňky dozrávají během přepravy a skladování, ale stále nemohou plně dozrát.
Do samostatné kategorie lze zařadit meruňky, které jsou plně vyzrálé na stromě (Tree-zralé nebo Sunripe). Takové meruňky jsou mnohem sladší, chuťově bohatší a aromatičtější, ale skladovat se dají jen pár dní. Tyto plody jsou doručovány letadlem, a proto jsou mnohem dražší než obvykle.
Stromově zralé meruňky lze zpravidla zakoupit v luxusních supermarketech. Obchod většinou na cenovce uvádí, že se jedná o Tree-zralé nebo Sunripe meruňky. Takové meruňky jsou plně zralé, aromatické a sladké, ale jejich cena se výrazně liší od nákladů na meruňky, které se sbírají mírně nezralé.
Které meruňky byste neměli kupovat?
- Příliš měkké (přezrálé) nebo tvrdé (nezralé).
- S promáčknutými sudy, tmavými nebo zelenými skvrnami na povrchu. Ztmavnutí slupky nebo dužiny může naznačovat, že se ovoce začalo zhoršovat, a zelené skvrny naznačují, že meruňka byla sklizena zcela nezralá a již nebude schopna dozrát.
- Meruňky s vrásčitou slupkou. Při příliš dlouhém skladování se ztrácí část vlhkosti plodu, což ovlivňuje jeho chuť a šťavnatost, slupka takových meruněk se svrašťuje. To je také známka nekvalitního ovoce, které by se nemělo kupovat.
- Meruňky s poškozenou slupkou, prasklinami nebo propíchnutím. Ve sladké dužině meruněk se mohou aktivně vyvíjet všechny druhy škodlivých mikroorganismů, takže je extrémně nežádoucí kupovat ovoce s jakýmkoli poškozením, přes které do nich mohou vstoupit mikroby, bakterie nebo spóry plísní.
Jsou meruňky ošetřeny chemikáliemi nebo ne?
Kupující se často ptají, zda se čerstvé meruňky léčí nějakými léky nebo ne.
“Svědomití výrobci neošetřují čerstvé plody meruněk chemikáliemi,” říká Irina Kozijová. „To není nutné, kromě toho je pro producenty důležité, aby plody dozrály včas během přepravy.
Bezohlední výrobci mohou čerstvé ovoce ošetřit například bifenylem nebo fungicidy – chemikáliemi, které potlačují rozvoj plísní, tedy prodlužují trvanlivost. Než se však ovoce dostane do maloobchodního prodeje, musí projít certifikací, během níž se provádějí laboratorní testy. Pokud tedy odborníci během kontroly zjistí nějaké chemikálie, takové ovoce se nesmí prodávat.
Při sušení meruněk však lze použít oxid siřičitý. Jedná se o široce rozšířený potravinářský konzervant, který při použití v koncentracích povolených předpisy nezpůsobuje žádné poškození lidského zdraví. Meruňky ale můžete sušit bez fumigace (to je to, co děláte, když sušíte meruňky doma).
Jaké meruňky se používají ke sklizni?
V případě domácí přípravy byste se měli zaměřit nikoli na odrůdy meruněk (odborník dokáže rozlišit jednu odrůdu od druhé), ale na zralost, šťavnatost a sladkost ovoce. Například sladké odrůdy s měkkou a šťavnatou dužinou jsou vhodné pro džemy. Na kompot – sladké meruňky s dužninou a hustou dužinou. Mimochodem, stejné meruňky jsou vhodné i na sušení.
Na základě způsobů přípravy čerstvého ovoce se sušené meruňky dělí na meruňky, kaisa a sušené meruňky.
Marhule – celé (obvykle drobné) plody, sušené s peckami.
Kaisa – celé plody, sušené bez pecek.
Sušené meruňky – sušené půlky meruněk bez pecek.
Mohou meruňky dozrát doma?
Meruňky, stejně jako ostatní peckoviny, mohou během skladování dozrát. Doma lze meruňky umístit do papírového sáčku a nechat několik dní dozrát při pokojové teplotě. Pokud chcete proces urychlit, vložte do stejného sáčku zralý banán nebo jablko, které uvolní etylen, který zrání urychlí.
Jak skladovat meruňky doma?
Pro zvýšení trvanlivosti meruněk doma vložte plody do papírového sáčku a vložte je do ovocné části lednice při teplotě +2. +4 °C.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
