Rajčata hrají velkou roli v zemědělském sektoru naší země a zaujímají jedno z prvních míst v neropném exportu. Ázerbájdžánská rajčata se již dávno stala značkou a jsou známá nejen v sousedních zemích. Produkt je žádaný, ale je třeba rozšířit geografickou oblast jeho prodeje.
Produkce a spotřeba rajčat ve světě neustále roste. To není překvapivé, protože se jedí nejen čerstvé, ale také se vyrábí v různých omáčkách, kečupech a šťávách. Podle některých odhadů je objem světového trhu nejméně 170 milionů tun ročně. Nejvíce rajčat produkují Čína, Indie a USA.
Ceny znatelně vzrostly
Ázerbájdžán je také známý svými rajčaty, která se pěstují po celé zemi. Existuje mnoho odrůd, ale oblíbené jsou zejména odrůdy Zirin – středně velké, s tenkou, hustou slupkou. Rajčata se nyní aktivně pěstují nejen na otevřeném prostranství, ale také ve sklenících, takže jsou k dispozici kdykoli během roku. Podle Státního statistického výboru dosáhl v roce 2022 objem rajčat pěstovaných ve sklenících 369,337 tisíc tun, což je o 7,6 % více než v roce 2021.
V letní sezóně jsou rajčata určitě mnohem levnější než s nástupem chladného počasí. Proto se je šetrné hospodyňky snaží více marinovat, připravují lecho, adjiku a další koření na zimu. Na domácím trhu ceny dále porostou, protože nebyl zrušen faktor sezónnosti. Skleníková rajčata nahradila rajčata mletá, ale prudký nárůst nákladů je stále působivý.
V komentáři k situaci pro noviny Caspiy, Předseda Centra pro výzkum udržitelného rozvoje Nariman Agajev poznamenal, že prudký nárůst cen rajčat v zemi je zcela pochopitelný.
– Počasí v tomto období se vyznačuje nestabilitou a v poslední době hodně prší. Zcela nedávno jsem sám koupil rajčata za 50 qepik za kilogram a nyní jsou na trhu již 3-3,2 manatů. V supermarketech – obvykle do 5 manatů. V zásadě jejich sezóna skončila a to je zcela přirozené,“ říká.
Recyklované produkty
Pokud jde o situaci s exportem – a rajčata jsou jednou z hlavních exportních plodin – vyvážíme je především do Ruska, dále Běloruska, Polska a Ukrajiny. Přestože objemy vývozu zůstaly téměř stejné, příjmy z nich se snížily. Za leden až srpen naše země vyvezla 112,06 tisíce tun rajčat v hodnotě 124,29 milionů dolarů, což je o 10 milionů dolarů méně ve srovnání se stejným obdobím loňského roku.
Jak poznamenává N. Agajev, hodnota dolaru v Rusku vyskočila z 55 na 102 rublů a to vede ke snížení kupní síly obyvatelstva, potažmo spotřebitelské poptávky.
– Stojí za zvážení, že Rusko začalo pěstovat více vlastních rajčat nejen na jihu, ale i na severu: skleníky se zřizují dokonce i v Jakutsku. Proto je třeba přemýšlet o tom, kde jinde své produkty prodávat, a nespoléhat na jeden nebo dva z nich. Jinak budeme v této věci zranitelní. Slibnou plodinou jsou samozřejmě rajčata. Mnohem výhodnější je ale prodávat již zpracované produkty, to přidá přidanou hodnotu. Vyvážet můžete nejen šťávy a pasty, ale řekněme i sušená rajčata. Podle mého názoru stojí za to věnovat Africe pozornost – jako prodejní trh má tento kontinent velký potenciál,“ domnívá se.
Kromě toho je odborník přesvědčen, že je nutné zasadit nikoli nové, ale již osvědčené odrůdy rajčat. Možná nejsou příliš produktivní, ale jsou velmi chutné. Prodejci musí napsat název odrůdy a oblast, kde byl jejich produkt vypěstován.
Hledáme nové trhy
Expertní ekonom Rauf Garajev vyjádřil svůj názor na tuto situaci. Poznamenal, že rajčata v zemi pěstují jak obyvatelé, tak podniky, které mají své vlastní obchodní řetězce. Včetně pro výrobu různých druhů výrobků. Farmy v zásadě nekupují rajčata od obyvatel, vesničané svá rajčata prodávají na domácí trh a na export. Druhý je samozřejmě výnosnější.
– Není divu, že rajčata vyvážíme hlavně do Ruska. To je náš soused, se kterým máme dobré vztahy, včetně ekonomických. Směřuje tam většina zemědělských produktů – je to obrovský trh. Export do Ruska je již dlouho zaveden a je pro naše prodejce výhodný. Na dovážené produkty mají samozřejmě své požadavky. Tento trh je atraktivní pro mnoho zemí, máme mnoho konkurentů. Bohužel Ázerbájdžán v současnosti nemá jiné stejně významné trhy, a to je špatně.
Ano, některé produkty můžeme prodat řekněme do Gruzie nebo Turecka, ale jen malé množství, mají dostatek vlastních rajčat. Dá se říci, že jsme v této věci závislí na Rusku, a pokud bude z toho či onoho důvodu potřebovat méně našich rajčat, byť dočasně, bude muset být zboží určené na export prodáno na domácím trhu. To znamená, že výrobci dostanou menší zisk. Domácí trh je navíc přesycen zemědělskými produkty. Musíme hledat jiné země pro export – čím více jich bude, tím lépe. A proto je velmi důležitá podrobná studie trhu, prognózování a sestavení akčního plánu.
Rajčata Baku jsou mezi ruskými spotřebiteli velmi oblíbená. Zdá se, že voňavé, chutné, velmi šťavnaté a sladké ovoce je plné ázerbájdžánského slunce. Jejich jedinečná a bohatá vůně a chuť se nedá srovnávat s jinými odrůdami. Dokonce i jako nezávislé jídlo jsou rajčata Baku krásná a mnohostranná. A jako doplněk kebabu prostě lepší zeleninu neseženete a pizza má úplně jinou vůni i chuť. Udělat si můžete i výborný Baku rajčatový salát.
Vlast Baku rajčat
Dnes se mnoho prodejců na trhu snaží prodávat rajčata jiných odrůd a vydávat je za ta z Baku. Vždyť nejšťavnatější, nejlepší a nejatraktivnější ovoce se pěstuje ve vesnici Zira, která se nachází nedaleko Baku, 50 kilometrů na východ. Vynikající chuť rajčat je dobře známá všem obyvatelům hlavního města Ázerbájdžánu.
Existuje několik verzí původu názvu této osady. Například vesnice Zira pochází z názvu stejnojmenného oblíbeného koření, které se zde nějakou dobu pěstovalo. Na druhou stranu se předpokládá, že původ názvu pochází z arabského slova „ziraat“, což znamená „zemědělství“. Ze dvou možností je realističtější druhá, protože půda v této vesnici je velmi úrodná a vzduch vyzařuje vzácnou svěžest, která se v jiných oblastech Absheronu nenachází. Důvodem je, že Zira je od kaspického pobřeží oddělena solnými jezery, která čistí vzduch a dodávají podnebí další vlhkost.
Dnes je hlavním zdrojem příjmů těchto pozemků pěstování zeleniny, včetně rajčat Baku.
Odborné postřehy
Rajče Baku nemusí být působivé velikostí, má jednotný světle červený odstín a tenkou, ale hustou slupku. Pokud zaschne, bude se mačkat, ale neztratí celistvost nátěru.
Skutečné ovoce se pěstuje pod sluncem Absheron od května do října. Zbytek času se zelenina pěstuje ve skleníku pod lampami. Chuť sezonních a skleníkových rajčat se samozřejmě výrazně liší.
Náklady na rajčata Baku a kde je koupit
Rajčata lze snadno považovat za jednu z nejkonzumovanějších druhů zeleniny. Pokud chcete zažít skutečnou a jedinečnou chuť rajčat Baku, pak zamiřte na nejlepší místo, kde si tuto zeleninu v Baku nakoupíte: trh Teze Bazaar. Jedná se o vícepodlažní nákupní komplex na ulici Samed Vurgun. Všechny produkty Teze Bazar jsou vynikající kvality a za rozumnou cenu.
Procházíme regály a hledáme rajčata Baku. Oh, našel jsem to! Baku rajčata na trhu Teze Bazar stojí pár manatů za kilogram, což je za naše peníze asi sedmdesát rublů. To je na tuto neuvěřitelně chutnou zeleninu málo.
Baku rajčata na našich trzích
Pokud jste na ruském trhu a jste si jisti, že toto rajče pochází z Ázerbájdžánu, jsou vaše pochybnosti pochopitelné. Ve skutečnosti podle Rosselchoznadzoru pouze 7 % z celkového objemu rajčat v Rusku pochází z Ázerbájdžánu.
Pokud prodejce ujišťuje, že jeho produkty pocházejí z Ázerbájdžánských polí, pak jedno z rajčat zkrátí cestu na polovinu. Rajče Baku bude mít stejnou barvu dužiny a slupky a jeho semena budou bílá, nikoli zelená. Nic netušící spotřebitelé jsou přesvědčeni, že pokud existuje stonek, pak je produkt čerstvý. To není pravda. Po pravdě, pokud má rajče stonek, znamená to pěstování ve skleníku, ale skutečná rajčata Baku se pěstují venku a stopka se odstraňuje, i když rajče není úplně zralé. Pokud na pokožce vidíte bílé skvrny nebo pigmenty, znamená to, že jste chemikálie aplikovali příliš. Pokud je barva uvnitř i vně nerovnoměrná nebo dužnina bílá, pak můžeme s klidem říci, že zelenina byla vyzrálá pomocí chemikálií nebo že je ovoce napadeno virovou infekcí. Baku rajčata (foto přiloženo) se ale nehnojí, protože mají vždy dostatek tepla a světla. Kromě toho jsou náklady na hnojiva v Ázerbájdžánu docela působivé.
„Vnitřní“ vlastnosti odrůdy a vaření
Tato rajčata mají lehce nasládlou chuť. Obsahují bohatou sadu vitamínů C, skupiny B1, PP, provitamin A, minerální látky, cukr, K, Mg, Fe, Zn, Ca a P. Baku rajčata obsahují také velmi důležitý prvek: lykopen. Lykopen dodává rajčatům jejich červený odstín, je silným přírodním antioxidantem a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a různých druhů rakoviny. Nejzdravější rajčata jsou ta, která obsahují hodně karotenu a vitamínu C. Oproti skleníkové zelenině pěstované na slunci obsahují spoustu užitečných látek.
Plody jsou pro svou šťavnatost ideální ke konzumaci v čerstvém i kvašeném stavu. Tato rajčata lze bez problémů zapéct v troubě.
Baku rajčata: odrůdy
- Baku velkoplodé rajče
Odrůda uprostřed sezóny. Pěstuje se ve volné půdě a ve filmových úkrytech. Rostlina je kritická. Je vyžadován povinný podvazek a tvarování. Plody jsou dužnaté, kulaté, velké, váží až 300 g. Barva: karmínová. Odrůda dobře snáší výkyvy teplot. Velkoplodé rajče Baku, které má pouze pozitivní recenze, se používá ke konzumaci v čerstvém stavu, vyrábí se rajčatový protlak, šťávy a kečup.
- Baku růžová rajčata
Odrůda je malé velikosti, s tenkou slupkou a šťavnatou, masitou a sladkou dužinou. Růžová rajčata mají třikrát více vitamínu C a antioxidantů než červená.