Celoroční přítomnost čerstvé zeleniny a ovoce na regálech lze připsat konceptu „úspěchu civilizace“. Ostatně právě díky němu se pro naše spoluobčany, ale i ostatní obyvatele civilizovaných zemí stal pojem „jarní nedostatek vitamínů“ spíše slovním obratem než skutečnou diagnózou. O to více překvapuje, že toto příznivé pozadí nijak nesnižuje radost z výskytu místní sezónní zeleniny, jejíž parádu tradičně zahajují ředkvičky. Nebo spíše ředkvičky, protože tak se křupavá červenobílá kořenová zelenina oficiálně jmenuje.
I když, vzhledem k tomu, že tato raná „zeleninová zahrada“ je pozoruhodně přístupná výběru, její „uniforma“ může být nejen červená, ale také fialová, růžová, žlutá, bílá a dokonce i zelená. A střed může být nejen sněhově bílý, ale také získat různé odstíny růžové, dokonce i červené.
Ve skutečnosti se bílozelené ředkvičky s hlubokým karmínovým vnitřkem, přezdívané vodní meloun, dnes chlubí vrcholem módní zeleniny a jsou velmi žádané mezi šéfkuchaři elitních restaurací. A to nejen proto, že jeho neobvyklý vzhled je prostě vytvořen pro uměleckou výzdobu vynikajících jídel, ale také kvůli výrazné sladkosti světlého středu. Ti, kteří již měli možnost se s neobvyklou ředkví osobně seznámit, tvrdí, že takový obsah v kombinaci s obvyklou hořkou skořápkou činí její chuť obzvláště pikantní.
Na druhou stranu stejní odborníci uvádějí, že křupavá světlá dužina tradičních druhů ředkviček je křehčí než meloun, takže se není třeba bát, že by meloun vytlačil „staré chlapy“. Naopak, čím více různých druhů ředkviček trh nabízí, tím pestřejší, chutnější, krásnější a zdravější bude jarní stůl.
Zamotaný životopis
Přestože se nám ředkvičky zdají být jednou z nejznámějších a nejrozšířenějších zelenin, její „biografie“ je plná záhad. Zejména stále není zcela jasné, komu je třeba za tento zázrak poděkovat.
Reklama na dsnews.ua
Faktem je, že z botanického hlediska je „soudruh ředkev“ pouze jednou z odrůd semenné ředkvičky (latinsky Raphanus sativus). Tento vztah ve skutečnosti prozrazují názvy kořenové zeleniny, které se hrají ve známém lingvistickém vtipu: „Ředkev je manželkou ředkve“. Obojí ostatně pochází z latinského slova radix – kořen. Navíc mimo Ukrajinu, Bělorusko a Rusko mají ředkvičky a ředkvičky, stejně jako třešně a třešně, společný název. Například u našich nejbližších sousedů, Poláků, jsou obě kořenové zeleniny rzodkiewka, u Bulharů – repichka, u Srbů a Chorvatů – rotkvica, u Čechů – ředkev, ve Francii – radis, ve Španělsku – rábano, v Německu – Rettich atd.
Tato úžasná „úspora na jménech“ vám na jedné straně umožňuje volně přidávat k materiálům o ředkvi vzrušující historické informace o tom, jak se ve starověkém Řecku nosila nádherná zelenina na zlatém podnose do chrámů boha světla, umění. a léčení Apollo (Phoebus), a v roce Ve staré Číně používali léčivou šťávu (z kořenů) a rostlinný olej (ze semen). A na druhou stranu to značně rozmazává představu o fázích formování populární kultury, protože v uvedených příkladech můžeme mluvit pouze o „nejstarších“ formách ředkve, ke kterým ředkvičky nepatří.
Ve skutečnosti jediná věc, která se v „temné minulosti“ všech, bez výjimky, ředkviček různých druhů, velikostí, chutí a barev jeví jako nesporná, je oblast rozšíření divoké (polní) ředkvičky (lat. Raphanus raphanistrum) , která zabírá téměř celou Evropu a mírné oblasti Asie .
Starověké civilizace Středomoří a Číny se mohly dobře seznámit a spřátelit se s touto rostlinou nezávisle na sobě. Navíc jako typický zástupce čeledi brukvovitých je podobný zelí, hořčici, tuřínu (tuřínu) atd. má jedlou zeleninu. Inu, vysoká vstřícnost k úsilí chovatelů by měla jen podnítit zájem o jeho vylepšení.
Hlavním překvapením pro zemědělce z dávné minulosti však bylo samozřejmě to, že za příznivých podmínek neustálé péče si ředkvička setá (aka zahradní) „dala“ chutné šťavnaté kořeny, kterými se její divoký předek nemohl pochlubit.
Čínská stopa
Vědci se domnívají, že to byla mimořádná schopnost ředkvičky reagovat na všechny techniky a metody lidového výběru spolu s přirozenými schopnostmi „ředkvičkových“ oblastí, které určily výskyt odlišných kulturních forem této rostliny.
Zejména jedna z prvních gradací ředkve známých v našich zemích, pravděpodobně přinesená po cestě „od Varjagů k Řekům“ spolu se zelím a okurkami, bylo její rozdělení na bílou a černou (jako možnost – sladkou a hořkou) , které by bylo logičtější nazvat letní a zimní. Druhý byl přitom mezi lidmi skutečně oblíbený, protože jeho pozdní zrání umožnilo uchovat kořenové plodiny bohaté na silice hořčice až do jara. V podmínkách kritického nedostatku čerstvé zeleniny a bylin se jejich štiplavá dužina stala důležitým prostředkem prevence nedostatku vitamínů a šťáva pomáhala v boji proti infekčním, nachlazením a zánětlivým onemocněním. Bílá ředkev, která dozrává v době letní hojnosti, se přes svou „přátelskou“ chuť netěšila takové oblibě.
Číňané si ale naopak mnohem více než pikantní líbili odrůdy ředkviček s jemnou chutí. Díky tomu dosáhli velkého úspěchu ve šlechtění odrůd lobo (čínsky 萝卜 – ředkvička), lišících se barvou, velikostí a dobou zrání. Ve skutečnosti jsou jejich působivé úspěchy srovnatelné pouze s úspěchy obyvatel Země vycházejícího slunce, kterým se podařilo zcela osvobodit šťavnatou kořenovou zeleninu pocházející z Číny od hořčičných glykosidů, a tedy i hořkosti. Právě to si v dnešní době vysloužilo japonské ředkvičky (neboli ředkvičky) daikon doslova celosvětové uznání.
Ale vraťme se do Nebeské říše. Přibližně ve 1291. století se tam mezi různými druhy „sladkých“ ředkviček objevila intao lobo („třešňová lobo“, čínsky 樱桃萝卜), kterou známe jako ředkvičky. Podle nejslavnější legendy o ředkvičkách se její semena poprvé dostala do Evropy se slavným obchodníkem-cestovatelem Marcem Polem, který se do rodných Benátek vrátil v roce 17 po XNUMXletém pobytu v Číně.
Zároveň však z nějakého důvodu světlá, jemná kořenová zelenina vytvořila gastronomickou senzaci nikoli v Itálii, ale ve Francii. Navíc již ve 14. století byla obliba ředkviček v této zemi tak velká, že jí sousedé na kontinentu začali říkat francouzská ředkev.
Mezi hlavní výhody plodiny patřila odolnost vůči chladu (ředkvička se nejlépe vyvíjí při teplotě 15-18 ℃, i když její semena klíčí i při 3-4 ℃), časná zralost (asi 4 týdny po vyklíčení), všestrannost a bezodpadová Příroda. Ostatně ředkvičky, které dozrály dříve než všechny ostatní zahradní dary, chutnaly nejen svými křupavými kořínky, ale i šťavnatými vršky, připomínajícími pikantní listy hořčice. Pouze pokud se podzemní část rostliny používala vždy spíše v přirozené podobě, zeleň se obvykle používala k vaření a dušení.
Ředkvička cestovatel
V polovině 1521. tisíciletí našeho letopočtu byly ředkvičky v předních zemích Evropy již tak „doma“, že si jejich občané ani nedovedli představit, jak by se bez nich mohli obejít. Výjimkou z tohoto pravidla nebyl ani notoricky známý dobyvatel Mexika Fernando Cortez, který v roce 1529 zničil aztécký stát. V roce 23, poté, co získal od španělského krále Filipa II. titul markýze z údolí Oaxaca a právo chovat na svých rozsáhlých pozemcích 000 360 vazalů, se impozantní španělský dobyvatel rozhodl pěstovat zde svou oblíbenou zeleninu. A samozřejmě jsem si nedokázal představit, že o XNUMX let později se „francouzská ředkev“ stane příležitostí pro nejoriginálnější z mexických svátků – Noc ředkviček (španělsky: Noche de Rábanos).
Tato oslava začala v roce 1889. Pak se farmáři z Oaxaca, kteří se nikdy neomrzeli být ohromeni jednotlivými ředkvičkami bizarních tvarů rostoucích na kamenité půdě, rozhodli vystavit „zázraky“ veřejnosti. Spontánní výstava na pozadí jehličnatých větví a mechu, uspořádaná poblíž domu guvernéra, měla nečekaně takový úspěch, že bylo rozhodnuto akci nějak zopakovat. O pár let později podobná akce spojená s předvánočním jarmarkem přinesla posledně jmenovanému rekordní nápor návštěvníků. A v roce 1897 se městské úřady v Oaxace rozhodly učinit z festivalu ředkviček každoroční událost a naplánovat jej na 23. prosince, Štědrý den.
Noche de Rábanos i dnes láká plné domy. Pravda, výstavní kompozice již nevznikají z náhodně objevených „mutantů“, ale z grandiózních exemplářů speciálně a dlouhodobě pěstovaných na poli bohatém na kameny (ale zároveň štědře hnojené), upravených uměleckým řezem (řezbou). Témata jsou velmi široká – Vánoce, lidový život, historie Aztéků atd. Jediná škoda je, že životnost těchto uměleckých děl je krátká, protože ředkvičky rychle vadnou. Ale autor nejlepšího díla, jehož fotografie je zveřejněna v různých novinách, získává celomexickou slávu a značnou peněžní cenu – 150 tisíc pesos (asi 7 500 $).
Příchod ředkviček na naše území je také spojen se jménem impozantního tyrana – cara Petra I., který se s „francouzskou ředkví“ seznámil v Holandsku. Ze své první návštěvy „země stavitelů lodí“ (1697-1698) se poslední vládce moskevského království a první císař Ruské říše vrátil se semeny světlé kořenové zeleniny, která se okamžitě stala jednou z nejuznávanějších. obyvatelé „farmaceutické zahrady“. Pravda, ředkvičky vážně vstoupily do palácové kulinářské módy až ve druhé polovině XNUMX. století, kdy se objevil zájem o francouzskou kuchyni. Inu, její přesídlení „po městech a vesnicích“ bylo jen otázkou času, protože lidé přijali tuto ranou a křehkou ředkvičku za svou.
I když samozřejmě nejambicióznější cestou ředkvičky byla „vesmírná odysea“. Na konci roku 2020 astronautka NASA Kathleen (Kate) Rubinsová poprvé pěstovala tuto plodinu na ISS v podmínkách mikrogravitace. Nyní plodinu získanou pouhých 27 dní po přistání čeká po návratu na Zemi v rámci 22. komerční mise SpaceX rozsáhlá studie.
Odborníci vkládají velké naděje do ředkviček, protože jejich „rychlé“ kořenové plodiny bohaté na bílkoviny, vitamíny a mikroelementy mají velkou šanci stát se důležitou zeleninou pro budoucí kosmonauty „na dlouhé vzdálenosti“.
Naštěstí, abyste si mohli vychutnat čerstvou „francouzskou ředkvičku“, nemusíte čekat na vesmírné cesty. Naopak všechny druhy ředkviček jsou natolik ideálním příkladem sezónní zeleniny, že se doporučuje všem pozemšťanům zařadit je do maximálního počtu jídel jarní nabídky. Jediným omezením je individuální citlivost a osobní dietní požadavky. Jelikož se však tato pravidla vztahují na jakýkoli potravinářský výrobek, každý rozumný gurmán je dodržuje.
