Stříbrná síh je další gastronomickou „atrakcí“ Arménie. Jeho jemné maso má vynikající chuť, vysokou šťavnatost a unikátní zdravé složení, které obsahuje životně důležité tuky, bílkoviny, vitamíny (A, E, D) a mikroprvky (molybden, fluor, chrom, nikl a zinek). Navzdory umělému zavedení této ryby do přirozené fauny země si kuchyni moderní Arménie již nelze představit bez všech druhů pokrmů a občerstvení ze síhů.
Síh Sevan: jedinečnost a přednosti ryby
Síh (Սիգ) nebo, jak se v Arménii často říká, „síh“ (samice) je cenná komerční ryba z čeledi lososovitých. Existuje více než 40 poddruhů síhů žijících v řekách a jezerech Ameriky, Evropy, Sibiře a severní Asie. Externě se síhové ryby prakticky neliší. Obvykle se dělí podle jejich stanoviště, životních podmínek, termínu tření a chuti.
Tělo síha má protáhlý tvar, po stranách stlačený; pokrytý středně velkými stříbřitými šupinami. Ústa jsou velmi malá; Na horní čelisti zuby zcela chybí, na dolní čelisti jsou velmi špatně vyvinuté. Síh se živí planktonem, potěrem a malými rybami.
Síh může žít a vyvíjet se pouze v čisté, sladké vodě naplněné kyslíkem. Zároveň by teplota uvnitř zásobníku neměla být nižší než 15°C.
S přihlédnutím k těmto vlastnostem se nejčistší horské jezero Sevan (největší jezero na Kavkaze!) stalo nejlepším místem pro umělé vypouštění síhů. Ve 30-40 letech minulého století, při obnově vodní fauny Arménie, vyčerpané v důsledku rozvoje chemického a těžebního průmyslu, pytláctví atd., bylo rozhodnuto zavést do Sevanu nový druh ryb. Síh byl přivezen z Ladožského jezera (Rusko). Ryba se nějakou dobu aklimatizovala, poté její populace začala aktivně růst.
V 1990. letech 88. století v podmínkách dopravní blokády a hospodářské a potravinové krize zachránil arménský lid před hladem právě síh. V tomto období jak v provozech veřejného stravování, tak v domácích kuchyních vznikla spousta nejneuvěřitelnějších receptů na přípravu této ryby. Whitefish byly uzené, smažené, solené, sušené a pečené; Vyráběli z něj klobásy, řízky, knedlíky a mnoho dalšího. Na rozdíl od jiných lososových ryb není maso síha načervenalé, ale bílé. Nutriční hodnota 100 kcal na XNUMX gramů výrobku.
Dnes je síh hlavní komerční rybou Sevanu, jehož úlovek tvoří 80 % celkového rybolovu na tomto jezeře. S ohledem na jedinečné životní podmínky (teplota, vysoká čistota vody, flóra a fauna hlubin) má síh Sevan zvláštní chuť, která jej odlišuje od více než 40 zástupců svého druhu, což z něj činí skutečnou hodnotu pro gurmány.
Síh uzený horkým kouřem
Jednou z oblíbených možností přípravy síhů je uzení za tepla. Již křehká, šťavnatá ryba je pečlivě marinována a umístěna do udírny, kde pod vlivem vysokých teplot a přirozeného kouře její maso získává pikantní vůni a chuť.
Při přípravě síha uzeného za tepla v arménském stylu se jako marináda často používá bílé stolní víno. Koření se obvykle přidává ve velkém množství podle chuti.
Síh Sevan uzený za tepla se obvykle podává v arménské lavaši s bylinkami a citronem. V této podobě se dá konzumovat s bramborami, rýží nebo zeleninou. Navíc může být přísadou do jiných pokrmů. Očištěné a nakrájené za tepla uzené maso síha lze přidat do náplně koláčů, salátů, přesnídávek atd.
Síh uzený za studena
Vynikající za studena uzená síh na arménský způsob se také snadno připravuje, ale má skvělou chuť.
Recept na za studena uzeného síha v arménštině neobsahuje prakticky žádné přísady kromě samotné ryby.
Pro jeho přípravu vezměte čerstvou rybu (nejlépe nezmraženou), nakrájejte ji a důkladně omyjte vodou. Poté se ponoří do nasyceného solného roztoku o hustotě 1,18–1,20, kde se uchovávají 60–75 minut. Poté je třeba síhy opláchnout vodou a nechat přebytečnou vlhkost volně odtékat (15-20 minut). Poté se ryba po dobu 1,5 hodiny suší ve speciální peci při teplotě 20-23°C a poté se umístí do studené udírny.
Síh by měl být uzený po dobu 40-50 minut. Dále se opakované sušení provádí ve speciální peci (při 20-22 stupních) po dobu 15-17 hodin.
Takto za studena uzená síh upravená na arménský způsob má hutnou konzistenci, příjemnou chuť, uzené aroma a krásnou zlatavou barvu povrchu. Nepoužívají se žádné další přísady kromě kuchyňské soli a koření (volitelné), takže ryba má přirozenou chuť a zachovává si své příznivé nutriční vlastnosti.
Neodpírejte si potěšení z ochutnání pokrmů z pravých sevanských síhů připravených podle nejlepších arménských tradic.
