Na zahrádce dacha je poslední výdech léta: pozdní cuketa se rozhodla kvést. Někde v hlubinách země leželo semínko, vyskočilo a vyvrhlo poupě, když jeho druhové už odešli do popelnic. Nemá smysl čekat na pozdní sběr. Ačkoli.
POSTAVA od Valeryho TARASENKA
Ulita mořské želvy
Už jste vyzkoušeli pochoutky z květů tykve? Já ne. Ale ti, kteří to měli, říkají, že jsou neuvěřitelně chutné. Řekové si jako první dopřáli pokrmy z cuketových květů. Pak – Italové. Řečtí kuchaři květiny často plní, zatímco italští kuchaři je smaží.
Okvětní lístky se zdají tenké pouze na pohled, ale ve skutečnosti jsou mnohem pevnější. Teoreticky můžete zjistit, které květiny jsou vhodnější pro vycpávání. Samozřejmě, že „kluci“ jsou muži. Jsou větší a rostou na dlouhém stonku. Kolik z těchto „chlapců“, mylně považovaných za neplodné květiny, bylo v létě odříznuto a posláno na kompost.
Existuje prastará legenda, že cuketu údajně darovali bohové manželkám rybářů, kteří ztratili manžela. Žádali prý, aby jim dali jídlo ne z moře, ale ze země – takové, aby bylo křehké jako rybí maso, s chutí korýšů a krabů a aby barvou připomínalo měsíční moře. A jejich modlitby byly vyslyšeny.
Pokud se vzdálíte od legend, fakta zůstanou. Cuketa – pozdrav do Evropy z Ameriky, od indiánských kmenů. Do Evropy byl přivezen v 16. století. Mezi Indy to bylo hlavní jídlo spolu s dýní, fazolemi a kukuřicí. Tyto plodiny byly pěstovány společně: fazole se plazily po stéblech kukuřice a cukety rostly ve stínu.
Evropanům se „ahoj“ zpočátku nelíbilo. Používal se spíše k dekorativním účelům – kvůli velkým, jasným květům. Jedla se pouze semena. A jen o pár století později se cuketa rozšířila po celém Středomoří a začala se používat v kuchyni mnoha národů.
Poprvé byl do Ruska přivezen v 19. století z Turecka a Řecka. Jednalo se o tykve s bílou kůží (klasická barva je světle bílá nebo krémově bílá). Mezitím v Itálii byla vyvinuta nová odrůda cukety – cuketa s rozmanitější škálou barev.
Při průběžném výběru se objevily žluté, tmavě zelené, černé, skvrnité a pruhované cukety. Tyto cukety se vyznačovaly absencí dlouhých lián, plodily dlouho a brzy a produkovaly vysoké výnosy. Je pravda, že se ukázaly být velmi náladové na povětrnostní podmínky. Horké klima pro ně bylo mnohem příjemnější než například nestabilní počasí na severozápadě Ruska. Kromě toho měla cuketa se svou jemnou slupkou omezenou trvanlivost ve srovnání s jejími protějšky s bílou slupkou a tlustou slupkou.
Chovatelé ze SSSR a Ruska se snažili přizpůsobit cuketu „počasí“. Vyšlechtili kolem třiceti hybridů a odrůd cuket a tucet a půl hybridů a odrůd cuket. Nové odrůdy a hybridy dokázaly „postoupit“ na severní území. V sovětských dobách je pěstovaly všechny zeleninové farmy v zemi, včetně státních farem v Leningradské oblasti.
Ze semene někoho jiného
Od 1990. let 3. století se cuketa v Rusku stala především plodinou soukromých zahrad a venkovských zahrad. Osevní plocha jeho průmyslového pěstování se v posledních letech pohybuje mezi 6 – 5 tisíci hektarů (na počátku 8 – XNUMX – XNUMX tisíc hektarů). Trh s průmyslovými cuketami v Rusku byl podrobně studován odborníky z expertního a analytického centra pro agrobyznys “AB-Center”. Zejména zjistili, že tento trh (stejně jako celý trh se zeleninou) podléhá sezónním faktorům. Během sezóny sklizně klesají ceny cuket na extrémně nízkou úroveň a dovoz je pozastaven. V mimosezóně je naopak trh s čerstvými cuketami zcela závislý na dodávkách z dovozu.
V maloobchodě v Petrohradě to vypadalo takto. Kilogram cukety v březnu až dubnu letošního roku se prodával za 120 – 150 rublů; dnes, v sezóně – od 30 rublů za kilo.
Výnos cuket na průmyslových plantážích v zemi za poslední desetiletí výrazně vzrostl, v průměru o 16 %. Na některých farmách až 50 %. Objemy sběru za posledních pět let se pohybují od 65 do 120 tisíc tun (na počátku 55. století – 75 – XNUMX tisíc tun).
Většina farem specializovaných na cukety má na dodávky této zeleniny dlouhodobé smlouvy s konzervárnami, s výrobci mražených zeleninových směsí a dalšími zástupci průmyslu zpracování ovoce a zeleniny. Takové partnerství přináší pěstitelům cuket značné zisky a činí zeleninu atraktivní pro investice. Zatímco maloobchod neslibuje mnoho výhod.
Největší oblastí pro pěstování cuket je Krasnodarské území. Zde se sklízí více než 30 % celé úrody cuket v zemi. Oblasti Saratov, Astrachaň, Voroněž a Volgograd jsou také považovány za velké oblasti cukety.
Kdysi byla cuketa na našich pultech výhradně letní-podzimní zelenina. Zkoušeli jsme ji pěstovat ve skleníku a dostali jsme poměrně brzkou sklizeň. Ale z ekonomického hlediska se tento obchod ukázal jako nerentabilní.
Udělat z čerstvé cukety téměř celosezónní produkt se podařilo jen díky dovozu. „Skoro“, protože v zimě je cuketa v obchodních řetězcích vzácná. A pokud se tato vzácnost objeví, její náklady se mnohokrát zvýší (v lednu tohoto roku – až 350 rublů za kilo).
Dynamika dovozu za poslední dva roky vypadala takto. V roce 2014 bylo do Ruska dovezeno 40 tisíc tun cuket (bez dovozu z Běloruska a Kazachstánu). V roce 2015 činily dodávky 28 tisíc tun.
Největší zásobující zemí bylo Türkiye. Představoval téměř 90 % dovozu. Od 19. května letošního roku však Rosselchoznadzor zavedl zákaz dovozu veškeré zeleniny z čeledi dýňových (oficiální důvod: identifikace karanténního objektu pro Rusko v zásilkách – třásněnky západní Kalifornie). Nyní jsou klíčovými dodavateli Čína, Írán a Maroko. Mimochodem, dovoz cuket z Číny a Íránu loni vzrostl i při devalvaci rublu.
Celkově vzato je ruská cuketa zelenina nezávislá na dovozu. Pokud to nepřivezou z dalekého zahraničí, vychováme to na šesti stech metrech čtverečních. Další věc je základ: semena. Zde je závislost vážná. Navíc se zvyšuje. Pro sezonu 2015 tak bylo dodáno o 75 % více semen než rok předtím.
Cuketa v “kytici”
Slavná Agatha Christie se chystala poslat svého hrdinu Hercula Poirota, až bude v důchodu, pěstovat cukety. Detektiv snil o pěstování cuket se zvláštní, jedinečnou chutí: „Vůbec nemusí být nevýrazné. Zkusím napravit chuť samotné cukety. Mohou dostat takovou kytici. “- Poirot si olízl rty a napůl přivřel oči.”
„Kytice“ lze dát jakékoli cuketě – smažené, vařené, dušené, nakládané. Dobrá hospodyňka ví, jak na to. S trochou fantazie přidá cuketu do polévek, dušeného masa, salátů. Udělá z něj marmeládu a „kroutí“ kompot.
Cuketa je jednou z prvních, která byla zavedena do doplňkové výživy pro kojence. Na rozdíl od mnoha jiných druhů zeleniny není kontraindikován pro pacienty trpící nemocemi trávicího systému.
Lékaři doporučují pokrmy z cukety těm, kteří trpí aterosklerózou, pyelonefritidou, cholelitiázou a mnoha dalšími neduhy. Říká se, že tradiční squashový kaviár by se měl pevně usadit na stolech těch, kteří trpí metabolickými poruchami, hypertenzí a dnou. A s tím vším je minimální obsah kalorií: 24 kcal na 100 gramů vařené zeleniny.
Cuketa obsahuje mnoho antioxidantů. Zde ale musíme vzít v úvahu: tepelná úprava je může zničit. Optimálním způsobem přípravy cukety, který zavedli španělští vědci, je pečení v troubě, mikrovlnné nebo horkovzdušné troubě.
Při nákupu cukety je třeba věnovat pozornost některým detailům.
* Je lepší vybrat si malou zeleninu – do 20 centimetrů, s hladkou a elastickou slupkou. Neměly by na něm být žádné promáčkliny, škrábance, praskliny nebo tmavé skvrny. To vše je signálem, že kvalita cukety není příliš dobrá. Hnijící proces s největší pravděpodobností začal uvnitř.
* U zralé velké cukety bude dužina hrubá a vláknitá a slupka tlustá. Uvnitř bude velké množství semínek.
* Specifická vlastnost špagetové dýně. Navenek se od svých příbuzných liší jen málo, ale pod kůží je struktura dlouhých vláken. Po uvaření se z ovoce odstraní dužnina v dlouhých „špagetových“ proužcích. Z takové cukety je velmi obtížné připravit mnoho tradičních jídel.
MEZI OSTATNÍMI
Ke kulinářským požitkům se hodí nejen květy cukety, ale i květy dýně. A stále bude kvést a kvést na našich záhonech.
Slevy
* V supermarketech 7Ya Semya je 50% sleva na prémiové bavorské klobásy 336 g při jednorázovém nákupu dvou balení (360 g – 88 rublů 45 kopejek). Tam klobásy „Pro děti“ zlevnily – 38% (330 g – 99 rublů). Kuřecí palička zlevnila o 31 % (750 g – 109 rublů 90 kopejek); 20% – Domácí mleté maso (1 kg – 239 rublů); o 19% – vepřová šunka 1 kg – 219 rub. 90 kopějek).
* V supermarketech Polushka jsou slevy na širokou škálu mléčných výrobků.
Kefír „Vologdské léto“ je levný
Můžete diskutovat a komentovat tento a další články v naší skupině VKontakte
jedli o 36% (tuk 1%, 0,93 l – 37 rublů 90 kopecks); máslo „Tradiční“ – 34 % (tuk 82,5 %, 200 g – 41 rublů 90 kopecks); zakysaná smetana „Prostokvashino“ – o 15% (tuk 20%, 315 g – 56 rublů 90 kopecks). Tavený sýr „Viola“ v sortimentu zlevnil o 35 %. (140 g – 49 rublů 90 kopejek); 22% – sýr Lambert (1 kg – 489 rublů 90 kopecks).
* V hypermarketech O,Key ušetříte peníze při nákupu čerstvé zeleniny a ovoce. Umyté brambory (28 kg – 1 rublů 25 kopejek) a mletá paprika „Vlaštovka“ (90 kg – 1 rublů 32 kopek) zlevnily o 90 %. Čerstvě umytá mrkev zlevnila o 10 % (1 kg – 35 rublů 90 kopejek). Hruška Williams zlevnila o 31 % (1 kg – 109 rublů); 30% – torpédový meloun (1 kg – 34 rublů 90 kopecks); 20% – švestka (1 kg – 39 rublů 90 kopecks).
* Supermarkety Magnit nabízejí polotovary a mražené potraviny za snížené ceny. Hovězí knedlíky „Ravioli“ (43 g – 450 rublů 94 kopek) a palačinky „Morozko“ s masem (90 g – 420 rublů 59 kopek) byly zlevněny o 90 % každý z předchozí ceny. Pečené kuřecí řízky zlevnily o 39 % (550 g – 54 rublů 90 kopejek); o 37 % – nugety „Golden Cockerel“ (300 g – 69 rublů 90 kopecks).
ÚDAJE Z KATALOGŮ OBCHODNÍHO ŘETĚZCE K 27.08.2016
Můžete diskutovat a komentovat tento a další články v naší skupině VKontakte
Materiál byl publikován v novinách „Petrohradské znalosti“ č. 158 (5775) ze dne 29.08.2016. listopadu XNUMX.
