Sušené ovoce opravdu miluji. Jsou chutné, dobře se skladují a jsou zdravější než cukroví. V mé rodině bylo sušené ovoce vždy považováno za hotový produkt. Ale nedávno jsem četl, že je musíte umýt, jinak onemocníte.
Nashromáždil jsem k tomu dotazy. Je pravda, že nemyté sušené ovoce škodí? Jak můžete onemocnět, když si je nemyjete? A jak ji správně umýt, aby sušené plody neztratily chuť?
Sušené ovoce, které se na trhu prodává na váhu, může být kontaminováno patogenními mikroby a plísněmi a průmyslové sušené ovoce v obalech obsahuje konzervační látku oxid siřičitý, který je škodlivý pro lidi trpící alergiemi nebo astmatem.
Umytím výrobku bezprostředně před použitím lze rizika výrazně snížit. Domácí a průmyslové sušené ovoce je přitom potřeba mýt jinak. Řeknu vám, jak na to.
UČEBNICE T—J
Jak jíst chutně a zdravě doma
Bezplatný kurz vám pomůže naplánovat si jídelníček, připravit se a vyhnout se celodennímu stání u plotny
Jak může nemyté sušené ovoce poškodit vaše zdraví
Vědci došli k závěru, že nemyté sušené ovoce může představovat dva druhy ohrožení: mikrobiologické a chemické.
Mikroby na nemyté sušené ovoce. Suché potraviny mají nízký obsah vlhkosti, což ztěžuje růst a množení bakterií, kvasinek a plísní, které se na čerstvém ovoci vždy vyskytují v malém množství. Díky tomu sušení zpomaluje kažení potravin a snižuje riziko nákazy infekčními chorobami.
Ale sušení nemá na patogenní viry prakticky žádný vliv a mikroby zcela nezničí. Mikroorganismy, které přežijí proces sušení, zůstávají v klidu a ožívají, jakmile jsou vystaveny vlhkosti. To se může stát například v případě, že sušené ovoce bylo skladováno v neuzavřených sáčcích.
Lidé, kteří jedí nemyté sušené ovoce, riskují nákazu alimentárními chorobami způsobenými salmonelou, stafylokokem, E. coli, shigella a dalšími patogeny. Takové případy nejsou tak vzácné. Například v roce 2021 došlo v Anglii k propuknutí hepatitidy A spojené s konzumací sušených datlí a v letech 2018–2019 byla v Norsku a Spojených státech hlášena epidemie salmonelózy spojená se sušeným exotickým ovocem a kokosem.
Je tu další riziko. Lidé, kteří jedí nemyté sušené ovoce, jsou vystaveni riziku otravy jídlem kvůli mykotoxinům, což jsou přirozeně se vyskytující chemikálie. Vylučují je některé plísně.
Riziko nakažení infekčním onemocněním je přitom spojeno především s domácími sušenými plody, stejně jako s těmi, které se na tržnicích prodávají na váhu. Na povrchu sušeného ovoce prodávaného v obalech nejsou žádné mikroby. Před sušením a balením se ovoce dezinfikuje pomocí moderních metod, jako je mikrovlnný ohřev, radiofrekvenční ošetření, infračervené a ultrafialové záření.
Průmyslové zpracování sušeného ovoce nejen ničí virové částice a snižuje počet bakterií a plísní na bezpečnou úroveň, ale také ničí mykotoxiny. Proto je riziko onemocnění z balených sušených plodů velmi nízké.
Chemická rizika nemytého sušeného ovoce. Sušené ovoce z obalů je sice mikrobiologicky bezpečné, ale jsou s ním spojena i další rizika. Oni, zejména rozinky a sušené švestky, obsahují oxid siřičitý. Tato látka funguje jako konzervant – pomáhá chránit sušené ovoce před ztmavnutím a zkažením.
Oxid siřičitý je málo toxický, v těle se ničí a vylučuje se močí. V množství, které lze získat se sušeným ovocem, zdravým lidem neškodí. Ale pokud má člověk astma citlivé na siřičitany nebo je alergický na takové sloučeniny, nemyté průmyslové sušené ovoce může vést k astmatickému záchvatu nebo alergické reakci.
