Vědci tvrdí, že geneticky mají Rusové mnoho společného se Skandinávci – Švédy, Finy. A není vůbec náhoda, že v kuchyni existují paralely – například láska k brusinkám! Oba si na tomto lesním plodu pochutnávají a snaží se ho léčit – nás ale jako obvykle zajímá, co o tom všem s jistotou ví moderní věda a nikoho, kdo o tom přemýšlí!

Na brusinkách je dobré, že se celkem snadno sbírají – bobule jsou husté, moc se nemačkají a snadno se sbírají. Za dobrého dne vyjdou 2-3 z těchto kbelíků – „naberushki“. Je vhodné s nimi počítat: každá pojme přesně 15 sklenic, které stojí nejméně 40 rublů. Sergei se snaží vzít pouze prvotřídní bobule – zcela zralé. I když ty velké se zelenkavou stranou se tam mohou dostat i později. Bez jakýchkoli triků, které jsou bohužel velmi rozšířené.

Předpokládá se také, že brusinky snadno akumulují škodlivé látky z půdy. Hrozí velké nebezpečí? Do laboratoře zašleme různé vzorky bobulí: čerstvé z Vladimirské oblasti a zmrazené z Karélie a Vologdské oblasti. Je tam olovo, kadmium, arsen, rtuť? Zároveň prověříme výhody některých druhů upravených brusinek.

Zaměstnanci pokusné stanice s lítostí konstatují, že z nějakého důvodu nejsou u nás odrůdové brusinky oblíbené – ani mezi zahrádkáři, ani mezi zemědělci. I když v zahraničí se snadno pěstuje v průmyslovém měřítku. Zřejmě je to dáno množstvím volných lesních rezervací u nás (zatím). Pravda, škody na divokých pozemcích způsobují někteří kombajnéři, kteří používají různé typy ručních kombajnů.

Starověký způsob přípravy bobulí je máčení. K tomu se hodí především brusinky – obsahují přírodní konzervant – kyselinu benzoovou, která zabraňuje jejich kvašení a kažení. Bobule stačí nasypat do lipového sudu (nebo jen zavařovací sklenice) a naplnit až po vrch vodou. Za dva měsíce bude vše připraveno a můžete to uložit do příští sezóny.

Finská zubařka Pirjo Parnanen ve svém výzkumu zjistila, že v brusinkách je podstatně více prospěšných polyfenolů než například v brusinkách. A dokážou bojovat s bakteriemi, které způsobují zubní kaz a další onemocnění dutiny ústní. Finové už vytvořili oplach na bázi šťávy.

Také brusinky a nápoje na nich založené mají diuretický, antimikrobiální a protizánětlivý účinek. To vše díky látce zvané arbutin. Mimochodem, nejvíce je ho v listech.

ČTĚTE VÍCE
Proč není mrkev hladká?

Jak je to ale s bezpečností lesních plodů z různých regionů? Odevzdali jsme vzorky k testování, abychom zjistili, zda neobsahují těžké kovy. Dobré zprávy! Čerstvé brusinky z Vladimirské oblasti a mražené z Karélie a Vologdské oblasti – to vše se ukázalo jako absolutně neškodné! Můžete si ho tedy bezpečně koupit a (aniž byste to přeháněli s cukrem) přidávat do nejrůznějších jídel.

Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při přípravě tohoto příběhu:

Summer Garden a osobně Ekaterina Zhukova, vedoucí sektoru pro účtování a monitorování zelených ploch v zahradách Ruského muzea.

Sergei Leshanov, pěstitel bobulovin, od kterého si můžete koupit ty nejkvalitnější lesní produkty! A na jeho kanálu najdete spoustu užitečných tipů, jak vyrazit do lesa.

Pobočka FBU VNIILM „Central European Forestry Experimental Station“ v Kostromě a osobně její zaměstnanci – ředitel Igor Korenev a Galina Tyak, vedoucí skupiny nedřevěných lesních produktů.

Muzeum „Vesnice „Tygydym“ za podrobný a zajímavý příběh o tom, jak brusinky našly uplatnění nejen v kulinářském umění regionu, ale také v dekorativním a užitém umění.

Denis Kaygorodov, majitel nejstaršího obchodu s bylinkami v Petrohradě.

Moskevská státní univerzita pojmenovaná po M.V. Lomonosov a osobně Olesya Kulyak, docent katedry farmaceutické chemie, farmakognosie a organizace farmaceutického obchodu.

FRESHBERRY LLC je společnost specializující se na nákup a čištění lesních plodů a hub.

Společnost RusBioAlliance, za pomoc při organizaci produkčního natáčení, díky vám budeme moci vidět, jak se v Karélii vyrábí džem z lesních plodů.

Blogerka Larisa Wallin, která se s námi podělila o zajímavé recepty z tradiční skandinávské kuchyně, ve které jsou brusinky velmi oblíbené!

Ahoj všichni!
Rozhodl jsem se vyrábět víno z brusinek, předtím jsem dělal jen jeřabinovou tinkturu, takže nemám moc zkušeností, tak se hned moc nekopejte.
Vzala jsem 2 kg brusinek, rozdrtila je v mixéru, přidala 2 litry vody, přikryla gázou a dala na týden na tmavé místo, propasírovala přes gázu, naředila asi 2 kg cukru ve 1 litrech vody a nalil je do přecezené šťávy. Tato věc stojí v teple s rukavicí už 5. den, rukavice ani nepomyslí na vstávání. Už jsem četl, že brusinky prakticky nekvasí. ALE pak vyvstává otázka: jak se toto víno vyrábí? Možná jsem udělal něco špatně. nebo jste to ještě nedokončili, recept je koneckonců z internetu.
Pomoc rady.
Ve výsledku jsem chtěl získat víno, které nebylo nijak zvlášť sladké.

ČTĚTE VÍCE
Co wasabi obsahuje?

Brusinky kvasí velmi špatně a má to dva důvody: za prvé obsahují velké množství kyseliny benzoové, což je konzervant. Za druhé, obsahuje velmi málo bílkovin, což také inhibuje životně důležitou aktivitu kvasinek.

Co ti poradím? Pokud je to možné, kupte a aplikujte CKD, ještě lépe, pokud je to CKD přizpůsobené nízkému obsahu dusíku, jako je lalvin QA23. Pokud neexistuje CHKD, musíte minimálně vyrobit startér s použitím jiných bobulí nebo ovoce. Nyní asi nejdostupnější věcí jsou jablka. Druhá věc, kterou musíte udělat, je přikrmit kvásek, protože jak jsem již poznamenal, v brusinkách je velmi málo bílkovin. Zde se samozřejmě nejlépe hodí močovina (aka močovina), ale je nepravděpodobné, že ji budete mít, takže můžete použít běžný čpavek. Na svých 6 litrů potřebujete 2-3 ml čpavku, možná lžičku.

Také se mi zdá, že máte velmi silné ředění. 2 kg brusinek je asi litr šťávy. Na litr džusu jste nalili 4 litry vody plus 0.6 litru z kilogramu cukru. Celkové ředění je skoro jedna ku 5, to je hodně i na nějaký černý rybíz nebo arónii, ale tady je to brusinka. Takže kromě výše uvedeného bych ti poradil 3-4 kg sehnat někde jinde. Z brusinek vymačkáme šťávu a přidáme do mladiny.

Poslední vyd. 24. září 14, 17:19 od Daeloce

Včera (konec 6. dne „kvašení“) jsem si všiml, že rukavice byla téměř úplně nafouknutá, ale ještě „nehlasovala“ – ležela tam. Některé procesy zřejmě stále probíhají. Řekněte mi, zda potřebujete propíchnout jehlou v rukavici nebo ne. Už jsem dříve používal vodní uzávěry a toto bylo moje první setkání s rukavicí.

Zdá se mi, že máte velmi silné ředění. 2 kg brusinek je asi litr šťávy. Na litr džusu jste nalili 4 litry vody plus 0.6 litru z kilogramu cukru. Daeloce, 24. září 14, 17:17

Po přecezení dvou kg bobulí dvěma litry vody jsem získal přibližně 3,4-3,6 litru šťávy, do které jsem nasypal 2 kg cukru rozpuštěného ve 1 litrech vody, tzn. Ukazuje se, že nyní stojí asi 5,5 litru.

Pokud je to možné, kupte a aplikujte CKD, ještě lépe, pokud je to CKD přizpůsobené nízkému obsahu dusíku, jako je lalvin QA23 Daeloce, 24. září 14, 17:17

Co je CHKD a s čím se jí? (Omlouvám se za hloupou otázku)

ČTĚTE VÍCE
Jak obložit dno bazénu?

at0my, PKD – Pure Yeast Culture, potomstvo jedné kvasinkové buňky určité rasy, pěstované za sterilních podmínek. [Enzymy pro obilný alkohol, vinné kvasnice a aktivátory, dubové lupínky.]

Po přecezení dvou kg bobulí dvěma litry vody jsem získal přibližně 3,4-3,6 litru šťávy, do které jsem nasypal 2 kg cukru rozpuštěného ve 1 litrech vody, tzn. Ukazuje se, že nyní stojí asi 5,5 litru. at0my, 25. září 14, 08:51

Promiň, ale je to nepravděpodobné. Z kilogramu brusinek se při velmi pečlivém vylisování získá 500 ml. džus Pokud po scezení získáte 3.5 litru, pak buď bylo 2.5 litru vody, nebo bylo více než 2 kg bobulí. Ale i kdyby to druhé, pak máte 1.5 litru šťávy. A celkový objem vína je 5.5 litru (což je také pochybné, když na 3.5 litru přidáte dva litry vody a 1 kg cukru, dostanete 6.1 litru, ne 5.5), pak je ředění skoro 1 ku 3. je pořád hodně, i když na lehké stolní víno a asi to půjde. Brusinky většinou ředím 1 ku 1, nebo i 1 ku 0.8, tzn. na litr ŠŤÁVY (ne na 1 kg bobulí), 0.8 litru vody. Pravda, vyrábím z něj dezertní vína, do jídelen lze použít 1 až 1.5, nebo extrémě 1 až 2 (dva litry vody na litr džusu).

Co je CHKD a s čím se jí? (Omlouvám se za hloupou otázku) at0my, 25. září 14, 08:51

ChKD je čistá kultura kvasinek. Nebo, jednodušeji řečeno, jde o zakoupené vinné kvasinky. Brusinky mají velmi málo vlastních kvasinek (brzdí jejich růst), takže u divokých můžete čekat na fermentaci dlouho a je velmi snadné vůbec nečekat. Takže pokud není kde koupit ChKD, tak udělejte smůlu kvasnic a přidejte je do brusinkové šťávy.

Pokud neexistuje CHKD, musíte minimálně vyrobit startér s použitím jiných bobulí nebo ovoce. Nyní asi nejdostupnější věcí jsou jablka. Daeloce, 24. září 14, 17:17

Pochopila jsem správně, jablka je potřeba vzít, omýt, vymačkat šťávu, dužinu vyhodit a šťávu nechat stát na tmavém teplém místě. Zkvasí to – vznikne kvásek na víno a to vše s čpavkem mi pak pod rukavici přilijte do láhve.
Kolik jablek přibližně vzít? a jak zjistit, že se začali toulat)))

Promiň, ale je to nepravděpodobné. Daeloce, 25. září 14, 12:16

Opravdu na tom netrvám, ale jen jsem to vymačkal do odměrky a zvážil bobule ruční pružinou (možná lhal, ale ukázal 2 kg)))).

ČTĚTE VÍCE
Kdy Gymnocalycium kvete?

Daeloce Bakalářské Nižnij Novgorod 58 18
Rep.6 25 Sep. 14, 15:59, za 37 minut

Pochopila jsem správně, jablka je potřeba vzít, omýt, vymačkat šťávu, dužinu vyhodit a šťávu nechat stát na tmavém teplém místě. Zkvasí to – vznikne kvásek na víno a to vše s čpavkem mi pak pod rukavici přilijte do láhve. at0my, 25. září 14, 15:23

spíš ne. Jablka nemyjte, jinak smyjete kvasnice z jejich povrchu. V této fázi je také lepší dort nevyhazovat, nechat ho stát přímo s dortem. Jablka by se samozřejmě neměla kupovat z obchodu (tam se zpracovávají, na povrchu nejsou kvasnice), ale alespoň nakupovat na trhu od soukromých obchodníků a nejlépe sesbírat ze stromu v zemi. Nepotřebujete mnoho, mělo by stačit 150-200 ml šťávy s dužinou. Šťávu lze trochu přisladit, ale můžete ji nechat tak, jak je. O začátku kvašení napoví plovoucí koláč a vůně kvašení. Uzávěr promíchejte, sklenici, ve které budete provádět kabeláž, pevně nezavírejte, můžete ji přikrýt několika vrstvami látky. Během pár dnů by mělo zkvasit, 4-5 by mělo stačit. Poté, co uvidíte intenzivní kvašení, koláč vymačkejte a zbylou šťávu nalijte do brusinek. Jako záchrannou síť je lepší dělat vše výše uvedené paralelně ve dvou bankách.

Opravdu na tom netrvám, ale jen jsem to vymačkal do odměrky a zvážil bobule ruční pružinou (možná lhal, ale ukázal 2 kg)))). at0my, 25. září 14, 15:23

Ano, neobviňuji, jen nevěřím na zázraky, ale brusinky, které vydají 2 litru šťávy ze 1.5 kg, zázrakem rozhodně jsou!

Vzal jsem 7 malých jablek a při absenci odšťavňovače jsem je rozdrtil mixérem, ukázalo se, že to bylo asi 400-500 ml pyré))) nebyla vůbec žádná šťáva. možná přidat vodu.