– Fazole jsou jednoletá, vzpřímená bylina, která obvykle dosahuje výšky 90–120 cm. Stonky této rostliny jsou holé a modrozelené. Listy luštěnin jsou šedozelené, oválného tvaru, dosahují délky 10–25 cm.Květy rostliny jsou bílé, s malými černými tečkami. Lusky jsou ploché a široké, obvykle dosahují 4–10 cm. Mladé lusky mají světle zelenou barvu, starší lusky jsou černohnědé. Semena mají vejčitý podlouhlý tvar o průměru 1 až 3 cm.V závislosti na odrůdě mohou být semena bílá, žlutá, zelená nebo růžovočervená.

Výživová hodnota a kalorie

Fazole jsou dietní a nízkokalorický produkt. Na 100 g syrových (zelených) fazolí je pouze 60 kcal. Energetická hodnota vařených fazolí je 66 kcal na 100 g. Dušené fazole obsahují pouze 57 kcal na 100 g výrobku. V mírném množství produkt nezpůsobí žádné poškození postavy.

Fazole jsou bohaté na vlákninu, škrob, sacharidy, bílkoviny, tuky, draslík, vápník, fosfor, hořčík, síru, železo, karoten, vitamíny B, C, PP, provitamín A, mangan, pektiny a kyselinu listovou. Přitom pouhá jedna porce zeleniny obsahuje cca 9,5 % denní hodnoty vlákniny, téměř 36 % denní hodnoty škrobu, 18 % železa, 11,5 % manganu, 10,5 % fosforu a 14,5 % doporučená denní dávka kyseliny listové.

Fazole obsahují až 40 % bílkovin, takže mohou bez újmy na zdraví nahradit klasické masné výrobky. Fazole jsou důležitým zdrojem vlákniny snižující cholesterol.

Výhody pro imunitu. Vitamin C, který fazole obsahují, je přírodní antioxidant, který chrání tělo před oxidativními procesy a podporuje činnost leukocytů. Díky působení antioxidantů dochází ke zpomalení chronických zánětlivých procesů, které se v těle rozvíjejí pod vlivem nepříznivých faktorů prostředí, a aktivuje se imunitní systém.

Posílení kostí. Fazole jsou bohaté na mangan, minerál, který se podílí na mnoha životně důležitých procesech v těle. Je také důležitý pro buněčný metabolismus a tvorbu kostní tkáně.

Prevence anémie. Anémie (neboli anémie) se vyvíjí v důsledku příliš nízké hladiny hemoglobinu a nedostatku červených krvinek v krvi. Anémie postihuje téměř všechny orgány a systémy těla, včetně snížené výkonnosti mozku a srdce, oslabené imunity a celkové slabosti. Fazole obsahují asi 18 % denní potřeby železa na 100 g výrobku, proto těm, kteří nemají rádi masné výrobky, se doporučuje zařadit do jídelníčku luštěniny.

ČTĚTE VÍCE
Kde je rodiště sýra?

Výhody pro zuby. Fosfor v těle je zodpovědný za udržování zdraví zubů a vitamín D a vápník pomáhají tento účinek posílit. Všechny tyto prospěšné látky jsou obsaženy v plodech fazolí. To znamená, že pravidelné používání tohoto produktu pomáhá udržovat zdravou zubní sklovinu, pevnost zubů a mineralizaci tkání. Konzumace fazolí je pro děti zvláště důležitá v období tvorby a růstu zubů.

Výhody pro trávení a zdravou váhu. Fazole jsou bohaté na vlákninu, o které je známo, že má příznivý vliv na trávení, pomáhá čistit střeva a snižuje chuť k jídlu a dokonce podporuje hubnutí. Šálek fazolí obsahuje doporučené denní množství vlákniny. V USA byla provedena studie, která prokázala, že pravidelná konzumace luštěnin umožňuje dospělým snížit index tělesné hmotnosti.

Hojnost kyseliny listové. Vysoký obsah kyseliny listové v luštěninách pomáhá snižovat hladinu homocysteinu, jehož vysoká hladina je jedním z faktorů vzniku srdečních a cévních onemocnění. Kromě toho je kyselina listová užitečná ve fázi plánování a během těhotenství, je zodpovědná za aktivní a zdravý vývoj nenarozeného dítěte.

Škodlivost fazolí a kontraindikace

  • Za prvé, fazole mohou poškodit tělo, pokud nejsou správně připraveny. Před konzumací musí fazole projít důkladnou tepelnou úpravou (vařením, smažením), jinak mohou látky v nich obsažené zničit sliznici a poškodit trávicí trakt.
  • Je třeba také poznamenat, že fazole obsahují velké množství komplexních sacharidů, konkrétně vlákniny, a proto jejich nadměrná konzumace může způsobit zácpu a další poruchy při trávení potravy.
  • Lidé trpící zánětem ledvin, zánětem slinivky břišní, dnou a některými onemocněními trávicího traktu by měli konzumaci fazolí omezit nebo úplně opustit (v každém případě je nutná konzultace s lékařem).

Komu prospívá konzumace fazolí?

Jak již bylo řečeno, fazole obsahují velké množství vlákniny a pektinu. Tyto látky pomáhají odstraňovat soli těžkých kovů, zejména radioaktivní izotopy, ze střev, proto by fazole rozhodně měli konzumovat lidé žijící v oblastech zamořených radionuklidy.

Jednou z nejcennějších vlastností luštěnin je vysoký obsah rostlinných bílkovin. Tato skutečnost dělá z fazolí nepostradatelný produkt pro lidi, kteří z toho či onoho důvodu odmítli jíst potraviny živočišného původu.

Lékaři často doporučují fazole na onemocnění, jako je cukrovka. Molybden má totiž tu vlastnost, že snižuje hladinu cukru v krvi. Fazole jsou také užitečné při onemocněních ledvin a jater (kyselina listová příznivě působí na metabolismus tuků a cholesterolu v játrech) a při časté těžké fyzické a duševní práci.

ČTĚTE VÍCE
Jak se starat o anthurium?

Kromě toho mají fazole příznivý vliv na kardiovaskulární systém, takže těm, kteří mají v této oblasti zvýšená rizika, se doporučuje pravidelně nahrazovat červené maso pokrmy z fazolí.

Jak správně fazole vařit?

Konstantin Žuk
Kuchař, odborník na Roskachestvo

– Ze všech fazolí chci zmínit zelené fazolky a sójové boby. Miluju je čerstvé, když jsou ještě mladé, zelené a když je můžete jíst rovnou s luskem. Někdy je ani ničím neochucuji.

Ale i produkt zakoupený v obchodě může být přeměněn na mistrovské dílo. Fazole namáčím na dlouhou dobu, aby fazole začaly klíčit, proto pravidelně měním vodu po dobu dvou dnů a jakmile se začnou objevovat první „ocásky“, začnu vařit. Tyto fazole se vaří mnohem rychleji, často stačí 15 minut vaření, aby byly docela měkké. Pak rád restuji fazole s harissou (TULTIP) a spoustou zeleniny, pak to jídlo zaliji jogurtem a zajím ho chlebovými plackami. Zde je podrobný recept.

Recept na fazole v pálivé omáčce

Složení: 150 g fazolí, 40 g rostlinného oleje, 4 stroužky česneku, 1 lžička. cukr, 100 g koriandru, 1 polévková lžíce. l. hotová harissa nebo adjika, 1 sklenice plnotučného domácího jogurtu, sůl podle chuti. A ještě pšeničné tortilly! Lavash je perfektní.

Namočte fazole na několik dní, dokud se neobjeví klíčky, pravidelně vyměňujte vodu, abyste zabránili zkysání. Poté, když mají fazole malé klíčky, uvařte fazole do měkka a dejte je do síta. Vylijte vývar.

V hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej, na prudkém ohni 5 minut smažte fazole, přidejte nasekaný česnek a harissu, podle chuti dosolte a dochuťte cukrem.

Do pánve nalijte jogurt a po promíchání vypněte oheň. Fazole necháme 10 minut louhovat, přidáme nahrubo nasekané bylinky.

Placky opečte na suché pánvi nebo, je-li k dispozici, na grilu. Jezte okamžitě.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Fazole — semena luštěnin jsou hlavním zdrojem rostlinných bílkovin. Ořechy, semínka a sýr jsou také výborným zdrojem bílkovin pro vegetariány. Luštěniny v kombinaci s obilovinami tvoří základ vegetariánské stravy. Výhodou fazolí je, že spolu s vysokým obsahem bílkovin mají nízký obsah tuku, jsou bohaté na vlákninu a železo, vitamíny skupiny B a prospěšné minerály.

ČTĚTE VÍCE
Co je lepší, guma nebo EVA?

Fazole obsahují 25-40% kompletních bílkovin, a proto jejich hlavní hodnota spočívá v jejich schopnosti snadno nahradit masné výrobky. Fazole jsou důležitým produktem nejen pro vegetariány, ale i pro ty lidi, kterým je masitá dieta ze zdravotních důvodů kontraindikována. Pro lepší vstřebávání fazolí tělem a také zkrácení doby vaření je nutné je před vařením na chvíli namočit do vody (nejlépe přes noc) a zkombinovat hotové fazolové pokrmy s rajčaty, citronovou šťávou a bylinkami.

Vzhledem k tomu, že fazole obsahují hodně vlákniny, jsou mimořádně užitečné pro normalizaci fungování střevního traktu a také pro prevenci onemocnění žaludku, kardiovaskulárního systému a ledvin. Pokud budete pravidelně konzumovat fazolové pokrmy, povede to ke snížení hladiny cholesterolu a cukru v krvi.

Kalorický obsah mnoha zádi a luštěniny jsou přibližně podobné. V luštěninových výrobcích je ale mnohem více bílkovin a právě z tohoto důvodu jsou cenné. Luštěniny jsou pro vegetariány nutností, právě proto, že obsahují hodně rostlinných bílkovin. Například hrách, fazole a čočka tvoří téměř čtvrtinu bílkovin a sójové boby třetinu. Pokud nedodržujete zásady vegetariánství, doporučuje se jíst luštěniny jako přílohu s živočišnými bílkovinami. Rostlinné a živočišné bílkoviny vzájemně zlepšují vstřebávání obou v těle. Podle odborníků na výživu by luštěniny měly tvořit 8–10 % jídelníčku. Luštěniny se konzumují téměř v jakékoli fázi jejich zrání. „Mléčná zralost“ mnoha plodin je vysoce ceněna pro svou chuť.Luštěniny díky vysokému obsahu vlákniny extrémně zasytí a udrží pocit sytosti na dlouhou dobu.
Pravidla pro vaření luštěnin:

• během procesu vaření nemůžete přidávat studenou vodu (horká voda je v pořádku),

• chcete-li přidat kyselý produkt (např. rajčata), přidejte je nakonec,

• Je také lepší přidat sůl na konci vaření.

Výběr luštěnin je obrovský. Arašídy, které jsou obvykle považovány za ořech, jsou ve skutečnosti luštěniny. Z kakaových bobů se navíc vyrábí všemi oblíbená čokoláda a kakao. Levnější a u nás oblíbenější druhy luštěnin jsou čočka, fazole a hrách. Luštěniny se obvykle používají k výrobě polévek, pyré a salátů. Kromě toho se luštěniny používají k přípravě příloh. Arašídy jsou v čínské kuchyni velmi oblíbené a slouží tam jako příloha – ať už k vepřovému nebo kuřecímu masu.

ČTĚTE VÍCE
Jak modřina kvete ve dne?

Pro každého je běžné a pohodlné používat při přípravě salátů zelený hrášek a kukuřici. Mnoho druhů fazolí je pro dietu nepostradatelné, najdete je na stole každé rodiny. Zelené fazolky jsou velmi zdravé, nevyžadují ani dlouhodobou tepelnou úpravu. Ruská kuchyně si cení a používá hrášek především k vaření. kromě kašel и polévky, bylo z hrachu vyrobeno velmi chutné a zdravé želé. Kavkazská kuchyně má spoustu fazolových jídel, ve své rozmanitosti nejsou horší než mexické menu. V gruzínštině se fazole nazývají lobio; lobio se připravuje jak horké, tak pikantní a jako studený předkrm. A Ukrajinci opravdu milují fazolové koláče. K výrobě se používají luštěniny olej. Sójový olej je ideální na smažení, používá se k přípravě salátů a různého pečiva. Sójový olej, stejně jako jakýkoli jiný rostlinný olej, je zdravý a hodnotný produkt.