Množství barev, tvarů a chutí, elastická konzistence a lákavě zdravé přísady ve složení. To vše je Marmeláda Jeho Veličenstva – pochoutka, kterou znají ti, kdo mají chuť na sladké od raného dětství. Z čeho se marmeláda vyrábí a proč přitahuje armádu fanoušků? Mluvíme o tom a mnohem více.

Co je marmeláda?

Zvučné slovo pochází z francouzského „marmelade“ a doslova znamená kdoulový džem. V některých zemích je marmeláda stále spojována s džemem nebo marmeládou „jablkové barvy“. To odráželo původní údaje o produktu: zpočátku se připravoval z jablečné nebo kdoulové šťávy dlouhým varem a měl odpovídající barvu. Úkol přípravy byl prozaický: úroda ovoce byla zachráněna před ztrátou. Moderní výrobek může mít jinou barvu, strukturu, složení a ohromit svým složitým designem. Připravuje se na základě různých druhů ovoce, bobulovin a cukru s přídavkem želírujících látek jako zahušťovadla:

  • pektin;
  • agar-agar;
  • želatina;
  • modifikovaný škrob.

Druhy marmelád

Kulinářský průmysl vyrábí tyto druhy marmelády:

  • Ovoce a bobule. Základem marmelády je ovocné, bobulovité nebo ovocné a bobulovité pyré, přidává se do něj cukr, melasa a látka získaná z jablek, kdoule a některých dalších druhů ovoce – pektin.
  • Želé-ovoce. Přísady na marmeládu – ovocná nebo bobulovitá šťáva nebo pyré, cukr, melasa a želírující látky, agar nebo želatina.
  • Želé. Hlavní složkou marmelády je cukr, přidává se do ní melasa, voda a želírující látka. Barvu a chuť dodávají koncentráty, barviva a příchutě, které mohou být buď přírodní, nebo umělé.
  • Žvýkání. Může být připraven z přírodních surovin nebo umělých analogů, cukru, melasy, želatiny. Typickou strukturu dodává směs rostlinného tuku a včelího vosku.
  • Dietní. Připravuje se z přírodních ovocných a bobulovitých surovin nebo jejich koncentrátů, sladidel (například fruktóza, extrakt ze stévie) a zahušťovadel.

Výhody a poškození marmelády

Nejlepší marmeláda je ovocná a bobulovitá. Obsahuje dietní vlákninu a vitamíny, je prospěšný pro střevní motilitu, kůži, vlasy a nehty, zlepšuje látkovou výměnu a posiluje organismus. Prodává se především ve specializovaných prodejnách, je dražší než ostatní druhy a má poměrně krátkou trvanlivost. Díky absenci chemických přísad jsou jeho barvy decentní, přirozené odstíny. Podobné vlastnosti má želé-ovocná marmeláda.

Želé marmeláda je krásný výrobek rozmanitých tvarů a pestrých barev, které hojně vídáme na pultech obchodních řetězců. Je levnější než jiné druhy a z hlediska užitečnosti je pod nimi, i když nelze říci, že by to byla škodlivá marmeláda.

ČTĚTE VÍCE
Jak voní kadidlo?

Při určování toho, jak je marmeláda užitečná, stojí za to zvážit typ želírovacího činidla v jeho složení. Pektin a agar-agar nasycují tělo vlákninou, vitamíny a minerály a želatinou – aminokyselinami.

Mezi škodlivé vlastnosti produktu může patřit poskytování dalších kalorií lidem, kteří mají problémy s nadváhou nebo vstřebáváním cukru. Přestože je marmeláda považována za nejdietnější dezert, je třeba mít na paměti, že 100 g z ní obsahuje přibližně 320 kcal.

Někteří jsou si jisti, že žvýkání marmelády škodí a raději ji dětem nedávají. Tento přístup má své opodstatnění, pokud je dítěti méně než tři roky, má alergie, intoleranci bílkovin nebo problémy s trávicím traktem. Stojí za to si uvědomit, že otázka „Jaká je výhoda žvýkání marmelády?“ Na to je opravdu těžké odpovědět. Tato varianta dezertu má spíše stejný význam jako cukroví. Měli byste se rozhodnout, zda lze tento druh marmelády konzumovat jednotlivě.

Historie marmelády

Existuje několik verzí o původu dezertu. Jeden z nich nás posílá do starověkého Řecka. Tady, na pobřeží Středozemního moře, lidé přišli na to, že když důkladně povaříte šťávu z kdoulí nebo jablek, bude to vynikající. Produkt se jmenoval „pelte“, v překladu „světelný štít“. Prototypem pokrmu byly orientální sladkosti – turecký med, které se připravovaly již od biblických dob.

Mnohem později se předchůdci marmelády objevili v evropských zemích. V XNUMX. stol Z Ameriky se začal do Evropy dovážet cukr a v Anglii se na jeho bázi začaly vyrábět džemy a ve Francii cukrovinky.

Je zajímavé,

O vzhledu marmelády se vyprávějí příběhy, za jejichž pravdivost se nikdo nezaručí. Jeden z nich je spojen se skotskou královnou Marií Stuartovnou. Onemocněla a francouzský lékař přišel s nápadem ošetřit ji pomerančovými plátky, rozdrcenými cukrem a posypanými kůrou. A bohatý odvar z kdoule a pomerančů měl zvýšit královnin apetit. Některá z těchto jídel by se mohla stát prototypem moderní marmelády. Říká se, že název produktu by mohl pocházet ze slov „Marie est malade“, což znamená „Marie je nemocná“.

V Anglii se pomerančové marmeládě říká marmeláda. Toto jídlo má svou historii. V XNUMX. století dostala dáma jménem Jenit od svého manžela celou horu pomerančů – levně je koupil na španělské lodi, která do oblasti připlula kvůli bouři. Citrusové plody byly hořké a Jenit z nich udělal hustou marmeládu. Výrobek byl pojmenován na počest vynalézavé hospodyňky a nyní ani jeden Brit nezačne ráno, aniž by si ho namazal na křupavé toasty.

ČTĚTE VÍCE
Jak zpevnit polykarbonát?

Jak a z čeho se vyrábí marmeláda v továrnách?

Průmyslová marmeláda se připravuje pomocí zavedených technologií. Ovoce a bobule lze vyrábět podle následujícího schématu:

  1. Pyré se vaří s cukrem a melasou, vedlejším produktem výroby škrobu nebo cukru, který dodává produktu viskózní strukturu.
  2. Do hmoty se přidávají pektin nebo agar, vitamíny, barviva a příchutě – pokud je to uvedeno v receptu.
  3. Kompozice se nalije do forem.
  4. Produkty se suší.
  5. Hotová marmeláda je zabalena a odeslána k balení.

Schéma výroby želé marmelády může být přibližně následující:

  1. Bohatý sirup se připravuje ve fermentoru z cukru, melasy, vody a kyseliny citrónové.
  2. K roztoku se přidá předem namočený agar.
  3. Směs se vaří a ochladí.
  4. Do kompozice se přidávají šťávy, ovocné a bobulovité složky, vitamíny, složky pro barvu a vůni.
  5. Hmota se odlévá na dopravníku do forem.
  6. Po ztuhnutí se marmeláda vyklepe, posype cukrem a usuší.
  7. Odesláno k balení a balení.

Jak vybrat marmeládu

Co je součástí marmelády prezentované v průmyslu? Po tomto zjištění kupující neomylně usoudí, zda je možné jíst marmeládu od tohoto výrobce, nebo zda je lepší hledat jiný produkt. Dejte přednost marmeládám, ve kterých jsou chemické přísady omezeny na minimum.

I vysoce kvalitní výrobek při nevhodném skladování ztratí své vlastnosti. Zde je to, co by vám rozhodně mělo zabránit v nákupu:

  • pomačkaný nebo poškozený obal;
  • gumičky jsou slepené, lesknou se vlhkostí, ztratily svůj tvar;
  • cukrová kůrka je hrubá, popraskaná, jakoby mokrá a zmrzlá.

Pokud má spotřebitel nesnášenlivost na některou složku marmelády, měl by nákup odmítnout. Nedoporučuje se ho zneužívat lidem s obezitou nebo cukrovkou. Přestože je produkt méně kalorický než cukroví, nemůže pomoci při hubnutí. V tomto případě musíte dát přednost marmeládě s dietním složením.

Zřeknutí se odpovědnosti Vezměte prosím na vědomí, že veškeré informace zveřejněné na webových stránkách Prowellness jsou poskytovány pouze pro informační účely a nejedná se o osobní program, přímé doporučení k akci nebo lékařskou radu. Nepoužívejte tyto materiály k diagnostice, léčbě nebo k jakýmkoli lékařským procedurám. Před použitím jakékoli techniky nebo použití jakéhokoli produktu se poraďte se svým lékařem. Tyto stránky nejsou specializovaným lékařským portálem a nenahrazují odborné rady odborníka. Vlastník stránek nenese odpovědnost za žádnou stranu, která utrpěla nepřímou nebo přímou škodu v důsledku zneužití materiálů umístěných na tomto zdroji.

ČTĚTE VÍCE
Jak vypadá akátové palivové dřevo?

Jaké jsou výhody a poškození marmelády?

Marmeládu milují dospělí i děti. Vyrábí se v různých příchutích, ve formě figurek zvířat a kreslených postaviček, v cukrovém nebo práškovém posypu a v glazuře. Je tato pochoutka zdravá?

  • Jak se vyrábí sladkosti?
  • Užitečné vlastnosti marmelády
  • Škodlivost marmelády
  • Mohou marmeládu konzumovat hubnoucí?

Krásná, světlá a jemná marmeláda je velmi chutná pochoutka, která se stala oblíbenou pro mnohé. Je považován za nejbližšího příbuzného zavařenin, džemů a želé. Je tento produkt dobrý pro zdraví?

Jak se vyrábí sladkosti?

Marmeláda se vyrábí z ovocných šťáv odpařováním do hustého, viskózního stavu. Obvykle se připravuje z ovoce a bobulí bohatých na pektin. Patří mezi ně jablka, meruňky, kdoule a černý rybíz. Původně byl vynalezen v Evropě, ale postupem času migroval do asijských zemí.

Postupem času se receptury na jeho přípravu měnily. Brzy ho začali vyrábět z citrusové šťávy, čímž dali gumám krásný tvar plátků citronu nebo pomeranče. Poté se naučili vyrábět látky jako želatinu a agar-agar a začali je aktivně využívat.

Žvýkací marmeláda s rakytníkem a skořicí

Užitečné vlastnosti marmelády

Užitečné vlastnosti přírodní marmelády:

  • snižuje hladinu špatného cholesterolu;
  • odstraňuje škodlivé látky a sloučeniny z těla;
  • zlepšuje funkci jater;
  • normalizuje práci slinivky břišní;
  • urychluje regeneraci pokožky v případě poškození;
  • zmírňuje příznaky kocoviny;
  • pomáhá kontrolovat chuť k jídlu;
  • stimuluje intenzivnější funkci střev;
  • má laxativní účinek;
  • normalizuje procesy trávení;
  • má dobrý vliv na náladu a výkonnost;
  • zlepšuje stav vlasů a nehtů;
  • zvyšuje metabolismus;
  • má příznivý vliv na endokrinní systém.

Red Blast (jablko-granát), energetická marmeláda

Obecně je marmeláda zdravou pochoutkou pro dospělé i děti, ale mnoho bezohledných výrobců do ní přidává chemické a syntetické složky, stabilizátory, sladidla a konzervanty. Účinek těchto přídatných látek na organismus není dosud plně prozkoumán, ale je již známo, že negativně ovlivňují imunitní systém, stav kůže, nervový systém a vnitřní orgány.

V obchodě byste měli dbát nejen na vzhled a atraktivní obal sladkosti, ale také se seznámit s jejím složením. Pokud marmeláda obsahuje více umělých přísad než přírodních, pak je lepší ji nechat v obchodě.

Pozornost! Umělých přísad a konzervantů bývá ve žvýkací marmeládě více.

Žvýkací marmeláda s propolisem

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou výhody anýzového čaje?

Ani ta nejkvalitnější marmeláda by se neměla nechat unést. To může mít za následek následující:

  1. Mírná nevolnost.
  2. Chudák chuť k jídlu.
  3. Zvýšená žízeň, kterou je obtížné uhasit.
  4. Kožní vyrážky.
  5. Nechtěné přibírání na váze.
  6. Problémy s trávením a vstřebáváním potravy.
  7. Obtíže ve fungování slinivky břišní.
  8. Zvýšená citlivost zubů.
  9. Zničení zubní skloviny.
  10. Zvýšená hladina cukru v krvi.

Žvýkací marmeláda s vápníkem

Mohou marmeládu konzumovat hubnoucí?

Vzhledem k tomu, že produkt neobsahuje žádný tuk, mnoho lidí si během diety rádo dopřeje marmeládu. Je však třeba si uvědomit, že dezert obsahuje hodně cukru, takže byste se s ním neměli nechat unést.

Pozornost! Bez újmy na postavě si vychutnáte 1-2 plátky marmelády denně.

Dnes v obchodech najdete mnoho variací této pochoutky s širokou paletou chutí a bizarních tvarů. Při výběru dezertu byste se měli zaměřit na jeho složení, a ne na krásný obal.

Zřeknutí se odpovědnosti

Vezměte prosím na vědomí, že veškeré informace zveřejněné na webových stránkách Prowellness jsou poskytovány pouze pro informační účely a nejedná se o osobní program, přímé doporučení k akci nebo lékařskou radu. Nepoužívejte tyto materiály k diagnostice, léčbě nebo k jakýmkoli lékařským procedurám. Před použitím jakékoli techniky nebo použití jakéhokoli produktu se poraďte se svým lékařem. Tyto stránky nejsou specializovaným lékařským portálem a nenahrazují odborné rady odborníka. Vlastník stránek nenese odpovědnost za žádnou stranu, která utrpěla nepřímou nebo přímou škodu v důsledku zneužití materiálů umístěných na tomto zdroji.