Děkuju.
Přišla další otázka.
Pokud proces fermentace již začal (nastaveno před 4 dny, aktivně fermentuje den nebo dva), ale láhev byla zpočátku ze 2/3 plná, pak je možné ji „dodělat“ do úplnějšího stavu čerstvým materiálem ( nakrájená jablka nebo čerstvá jablečná šťáva)?

Rep.61 20 Sep. 12, 15:29, za 34 minut
Glabus, Samozřejmě . Džus .
Zpráva smazána
Glabus Student Petrohrad 20
Rep.62 20 Sep. 12, 18:55

Kdo používá na lehce sycené nápoje něco jiného než lahve šampaňského?
Například na cider.
Mám 5 a 10 litrové PE kanystry se šroubovacím uzávěrem. Jestli zácpa vydrží nebo ne, není dopředu jasné
Mohu sehnat nějaké lahve od sody, ale pokud si pamatuji, jsou to PVC. Tohle je horší.
Jaké další možnosti může mít průměrný člověk?

GIVI Výzkumný pracovník Saratov 1.7K 1.8K
Rep.63 20 Sep. 12, 19:08, za 14 minut

Mohu sehnat nějaké lahve od sody, ale pokud si pamatuji, jsou to PVC. Tohle je horší.
Glabus, 20. září 12, 18:55

Jedná se o PET – plynopropustný materiál, nevhodný pro dlouhodobé skladování, maximálně tři měsíce.
Ideální variantou pro všechny nápoje je sklo. Naštěstí jsou nyní všechny druhy zástrček a uzávěrů hojné.
Tlak v pivních lahvích je také zdravý, ale obyčejný korunkový uzávěr ho drží.

Poslední vyd. 20. září 12, 19:14 z GIVI

Rep.64 20 Sep. 12, 20:04, za 56 minut

PE 5 a 10 l Glabus, 20. 12. 18, 55:XNUMX

Můžete skladovat víno, ale můžete lahvovat cider? Objem je příliš velký, pro 20 lidí..
Lahve šampaňského s plastovým uzávěrem jsou nejlepší možností pro opakované použití. 1. ledna ráno nebuďte líní, vezměte si obrovskou tašku.

1. ledna ráno nebuďte líní, vezměte si obrovskou tašku.
gogolzmej, 20. září. 12, 20:04

Už jsem o tom samém přemýšlel.
Bohužel v NG jsou lidé extrémně neopatrní. Málokdy někdo postaví korek k láhvi?
Zatím budu sbírat jednoduché sklo.

Glabus, Je to správné ! Sbírám korky celý rok! A vypadá to, že nejsem jediný. Můžete si to samozřejmě koupit, ale je to drahé a není to zajímavé. Ale pokud to potřebujete, co byste měli dělat? Můj bratr, začínající výrobce moštu, kupuje své pivo ve dvou baleních s drátěnou svorkou na uzávěru (zapomněl jsem, jak se jmenují). Během roku se také hromadí. Skvělým řešením jsou i korunkové zátky. Cider nemusí být silně sycený oxidem uhličitým. 4-5 gramů glukózy na litr je docela dost.
A vyhněte se přidanému cukru. To je hrozná akce. Cider by měl být 2-4% alk. a vypít jeden a půl litru bez následků.
A pokud někdo říká, že pravý anglický cider je 6-8%, ať trpí bolestí hlavy. Podívejte se do Normandie.

Potřebovat pomoc.
Šťávu nechám vykvasit. Jak to vypadá je vidět na fotce. Z nějakého důvodu se to 2 dny aktivně toulalo, pak rukavice spadla a zřejmě tam bude ležet.
Láhev obsahuje šťávu bez cukru a pár litrů vody, protože. Na můj vkus se ukázalo příliš kyselé.
Musím něco udělat a pokud ano, co?
Bojím se zakysání.

ČTĚTE VÍCE
Co koupit za pojízdný traktor?

Rep.68 29 Sep. 12, 11:26, za 15 minut
Glabus, rozepište si podrobně všechny ingredience, co jste tam dali a v jakém pořadí a dávkování.
Glabus Student Petrohrad 20
Rep.69 29 Sep. 12, 12:03, za 38 minut

Glabus, rozepište si podrobně všechny ingredience, co jste tam dali a v jakém pořadí a dávkování.
asanyo, 29. září 12, 11:26

Ano, nebyly tam žádné přísady.
Jablka jsem lisovala šnekovým odšťavňovačem, bylo tam hodně měkkých jablek, takže ve šťávě bylo hodně pyré (to je vrchní vrstva).
5-6 litrů denně ve večerních hodinách. Poslední porcí jsem pak přidala asi 2 litry vody. Dokonce spíš jeden a půl.
To je všechno.
Když jsem přidal poslední porci šťávy, už to začalo kvasit.
Rukavice pár dní trčela, včera po odstřelení tam ležela.
Zdá se, že proces z nějakého důvodu skončil. Což je podle mě zvláštní, protože. Už pár týdnů to po troškách kvasí v 5 litrových lahvích. Pravda, přidal jsem tam cukr.

Poslední vyd. 29. září 12, 12:06 Glabus

Rep.70 29 Sep. 12, 12:50, za 47 minut

hodně pyré ve šťávě (to je vrchní vrstva). Glabus, 29. září. 12, 12:03

Před nalitím do běžné láhve je lepší tuto vrstvu odstranit děrovanou lžičkou. Večer jsem například vymačkal šťávu, nalil do kbelíku, druhý večer jsem kaši vyndal a usazeninu nalil do fermentoru. Dobrodružná hra bude mít jen to, co potřebujete. Mimochodem, z této kaše se dělá výborná marmeláda.
Fermentace nemůže skončit za dva dny, zkontrolujte těsnost.

Ano, doma není kbelík. Budeme muset něco vymyslet.
Jdu zkontrolovat těsnost.
Moje žena už není nadšená z výroby džemu, obecně nemá moc ráda domácí přípravy.
Jdu hledat recept. Musím nejprve vymáčknout tuto hmotu?
Koupila jsem Zhuravinku, o víkendu, když přinesu jablka, otestuji.
Opravdu si myslím, že výsledek bude stejný. Spousta měkkých jablek. Pokud jsou jablka tvrdá, tryska šneku se čistě lisuje.

Toto je příloha, kterou používám. Dobře zapomenutá stará věc, abych tak řekl – našel jsem ji náhodou na dači.

Poslední vyd. 29. září 12, 13:15 Glabus

Jdu hledat recept. Musím nejprve vymáčknout tuto hmotu? Glabus, 29. září. 12, 13:06

Mám ho také, i když je stále sovětský.
Glabus Student Petrohrad 20
Rep.74 02. října 12, 20:22

Pyré jsem scedila, filtrovala a vymačkala shora a do šťávy přidala pár litrů čerstvé šťávy. Další den se rukavice znovu zvedla a pak si zase lehla. Je cítit, že začíná dobře kvasit, když je uvnitř hodně kyslíku (po manipulacích toho bylo hodně).

Přičichl jsem k tomu a kysele mě to praštilo do nosu. Vypadá to, že mě přece jen čeká ocet.
Existuje snadný způsob, jak určit typ fermentace?
PS
Na Ebay jsou nové zátky do šampaňského a müsli, ale v balení po 30 ks. Pokud máš zájem, můžu ti dát odkaz.

Poslední vyd. 02. října 12, 20:25 z Glabusu

ČTĚTE VÍCE
Co léčí listy ostružin?

Rep.75 02. října 12, 20:29, za 7 minut

Glabus, Za mnoho let kvašení šťávy divochy nikdy nebyl ocet. Bez přístupu vzduchu ocet nebude fungovat. Nepropadejte panice.. No, pokud skončíte s octem, je to dokonce dobré! Pro zdraví.. Mám starou, v roce 2005 – věc!

nemám zkušenost
Takže panikařím. Dobře, sednu si a počkám. Možná byla zima, ale dnes zrovna pustili topení.
Jako poslední možnost vymačkám ještě trochu šťávy.

Rep.77 02. října 12, 20:55, za 7 minut

Glabus, Letos jsem první stranu dodal 20. září. A to začalo probublávat okenicí teprve včera. Letos trvalo dlouho, než se něco rozjelo, většinou tak pět dní.
Mimochodem, vřele doporučuji přidat pokud možno trochu jeřabinové šťávy, vůbec ne moc. Zde bude Normandie odpočívat.

Vladimír55 Výzkumný pracovník Novosibirsk 6.1K 2.8K

Rep.78 02. října 12, 21:12, za 17 minut

Mimochodem, vřele doporučuji přidat pokud možno trochu jeřabinové šťávy, vůbec ne moc. Zde bude Normandie odpočívat. gogolzmej, 02. října 12, 23:55

Trochu je, kolik přidat a v jakém okamžiku. V hotovém cideru, jako je směs nebo během fermentace?

Rep.79 02. října 12, 21:18, za 7 minut

Vladimír55Myslím, že ho můžete přidat kdykoliv během kvašení. Není to moc. Přibližně 5% cider čiří veseleji, hořkost je velmi příjemná. Kdysi dávno jsem vyrobil 11 vín. Páni! Ale teď bohužel naši ptáci sežerou všechny jeřabiny, než dozrají.

Je důležité vědět! Informace pro začátečníky
Moonshinerova knihovna
Výběr zařízení
Výběr sudu
Uživatel Pravidla
dohoda
Kontaktujte nás
Tito. Podpěra, podpora
Podpořte zdroj

Všechny zveřejněné materiály odrážejí výhradně názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem Správy fóra HomeDistiller.

© 2024 HomeDistiller (fórum pro měsíčky, sládky, vinaře, usměrňovače, pěstitele obilí) PC verze

Vítejte v HomeDistiller!

Je dobře, že jste k nám přišli, máme toho hodně užitečné informace a skvělé VYHLEDÁVAČ pomoci!

Varujeme vás, Fórum používá sušenka soubory.

Společnost Yablochny Spas byla založena skupinou stejně smýšlejících lidí, kteří si v roce 2000 dali za úkol obnovit tradice výroby jablečného moštu v Rusku. Podle našeho názoru je cider nápoj ideální pro výrobu v Rusku, a to jak kvůli klimatickým podmínkám, tak vzhledem k tomu, že Rusko i nadále zaujímá přední místo v pěstování jablek ve světě. více informací

Jablečná šťáva při vysoké teplotě

Jablečná šťáva při vysoké teplotě

Právo být považován za vynálezce cideru náleží Francouzům. V Normandii dokonce existuje Řád znalců moštu. Jednou ročně se její členové, oblečení do středověkých šatů, scházejí, aby ochutnali jablečné víno a slavnostně přivítali do svých řad nové fajnšmekry. Ve Španělsku je však láska k cideru rozšířenější. V objemech spotřeby je jasnou jedničkou ve srovnání s vínem či pivem. Pijí to tu všichni: od mladých po staré.
Popularita cideru v severním Španělsku je pochopitelná. Chladné podnebí Baskicka je vhodné pro pěstování jablečných sadů a ne tak vhodné pro hrozny. Proto jeho obyvatelé dávají jako základ vína přednost jablkům. Pravda, sami Španělé, náchylní k romantismu, jistě budou vyprávět legendu o vzhledu moštu, jehož děj sahá až do starověku, kdy tyto země obývali Keltové. Ukrutní válečníci a zkušení námořníci trávili spoustu času ve slaných vodách. A jako všichni námořníci čelili vážnému problému? neměli na moři dostatek pitné vody. Čerstvý? v dřevěných sudech se rychle kazí. Bylo nalezeno řešení problému: před koupáním se zásobte jablečným džusem, můžete jím zředit vodu, která ustála v sudech a vypít ji samostatně. Naštěstí neměli nikdy nouzi o jablka. Během dlouhého výšlapu začala šťáva kvasit a proměnila se ve víno. Příjemně to zatočilo hlavou, ale nechalo to jasno, rozveselilo duši a dodalo sílu unaveným námořníkům.
Možná to tak bylo. Není proto divu, že se cider stal v Baskicku národní chloubou. Zde po vzoru Francie existuje také společnost s názvem „Friends of Cider“. Pravda, tato organizace není tak okázalá jako výše zmíněný Řád expertů. ?Přátelé? Každoročně pořádají hlučné lidové svátky a festivaly, kterých se může zúčastnit nejen člen klubu, ale kdokoli.

ČTĚTE VÍCE
Jak zasadit coleus na zahradě?

Moderní výroba cideru se příliš neliší od výroby jakéhokoli jiného ovocného a bobulového vína. Existují však také některé jemnosti. Aby se zachovala jantarově žlutá barva šťávy, nenechte jablka zoxidovat. K tomu jsou vinaři nuceni neustále čistit nože speciálních mlýnků na krájení ovoce a následně dbát na to, aby se do nádoby se šťávou nedostal vzduch. Po rozdrcení jablek a vytlačení šťávy pomocí lisu se nechá usadit do usazení sedimentu a přečerpá se do kvasných nádob, jednoduše do sudů, které mohou být dřevěné nebo kovové.
Tradiční dubové sudy jsou zajímavé tím, že každé víko má malý otvor pro podložku, která by měla být krátká a mírné postavy. Jeho vysoce placená práce není jednoduchá, protože nádoby se musí mýt bez chemie. Kromě toho je také zajímavé, že téměř v samém středu sudu je instalován kohout, takže při přelévání šťávy do dalších nádob nepadá ze dna sediment.
Po nalití šťávy do sudů se sudy položí na bok. Mladina kvasí bez přidání kvasinek v průměru pět týdnů, poté se jablečný mošt posílá dozrát (od šesti měsíců do roku).
Chcete-li získat dokonalé víno v kovové nádobě, musí se udržovat při stálé teplotě kolem dvaceti stupňů Celsia. A když je proces fermentace dokončen, hotový cider se udržuje při teplotě těsně nad nulou. Proto mají moderní tanky poměrně složitou strukturu. Designem připomínají velké termosky s dvojitými stěnami, což umožňuje udržovat a snadno regulovat teplotu.

Cider se vyrábí z přírodní jablečné šťávy a není sycený oxidem uhličitým. Víno se stává perlivým díky uvolňování oxidu uhličitého během stáčení. Někdy se k tomu používají speciální zařízení? escanciadory. Opravdoví fajnšmekři ale preferují ručně nalévaný cider. K tomu barman zvedne láhev vysoko nad hlavu a skloní ruku se sklenicí dolů. Předpokládá se, že jablečný mošt z výšky jednoho a půl metru je „rozbitý? proti stěně sklenice získává všechny jemnosti chuti.
Další nuance? Ať je kapacita láhve jakákoli, nalévá se z ní pouze šest sklenic a každá z nich by měla obsahovat stejné množství nápoje. A jakmile je tento limit vyčerpán, láhev se odloží, ať už v ní zbylo jakékoliv množství moštu. Na otázku, proč tomu tak je, můžete slyšet: „To jsou pravidla? Ale to není vše. Nejen stáčení cideru vyžaduje zručnost. Musíte to umět pít. Piják musí rozstříknout poslední kapky ze sklenice na podlahu. Proč? Vždyť cideru je ve sklenici jen pár doušků? I samotní Španělé mají různé verze. Pro některé je to prastarý rituál splácení oběti matce Zemi, která nám dala jídlo a pití. Jiní říkají, že sediment se rychle objeví na dně, zatímco jiní věří, že je to jen hra o to, kdo komu namočí boty jako první. Nejpravděpodobnější odpovědí je, že se to dělalo dříve, ale dnes se to z hygienických důvodů prostě stalo zvykem. Skupina pijáků často používala jen jednu sklenici a než ji podala sousedovi, okraj, kterého se dotkl, byl omyt zbytky vína.
Za starých časů se na podlaze v ciderii tvořily louže, které se musely zasypávat pilinami. Nyní jsou v místnostech malé drážky speciálně pro odvod zbytků. Možná je to jediná inovace v organizaci ciderie.
Ve všech ostatních ohledech je jejich struktura velmi patriarchální. Nikdo se ani nepokouší vymýšlet originální názvy. Ciderias v Baskicku jsou téměř vždy pojmenovány po svých majitelích.
Hlavní část provozovny zaujímá velký sál pro návštěvníky. Má interiér této místnosti nějaké ozdoby? vše je jednoduché a nenáročné. Je při příchodu hostů na stolech vyložený chléb (cidreria se otevírá ve 9 hodin a je otevřená až do rána)? jsou naaranžovány podlouhlé bochánky s křupavou kůrkou, příbory a sklenice.
V nabídce? tradiční pokrmy, které se s ciderem podávají již několik století: chule-ton? velký kus šťavnatého hovězího masa (maso z býka nejméně tříletého) s krví, lehce opečené na ohni; smíšený? salát, který se tradičně připravuje ze čtyř druhů krevet? gambas (malé krevety) a langostinos (větší krevety). Cider si můžete objednat v lahvích (lahev vás vyjde na jeden a půl eura), nebo můžete zajít na ochutnávku do místnosti, kde je cider uložen v sudech. Podle prastaré tradice je cider ze sudů cidreria zdarma, zvykem je platit pouze za jídlo.
Mimochodem, o návštěvnících. Sidreria? Tohle není pánský klub. Zde můžete vidět ženy a dokonce i malé děti. V Baskicku je populární příběh o paní, která pila mošt téměř od dětství a ke stým narozeninám řekla: „Podívejte, co dělá voda se žehlením. Proto jsem to nikdy nebral vnitřně?
I pro pochopení našeho obecně pijícího národa se takové tvrzení o prospěšnosti alkoholu zdá poněkud neseriózní. I když to není tak úplně pravda. Cider v rozumném množství může skutečně pomoci při srdečních chorobách, normalizovat metabolismus, odstranit toxiny z těla a pomoci při urolitiáze.
Některé zdroje uvádějí, že v dřívějších dobách lékaři používali jablečný mošt k léčbě „nemoci z cukru“, dny a žaludečního kataru. Používaly se také k redukci bradavic a předepisovaly se na deprese. Pokud jde o posledně jmenovaný neduh, i dnes jej španělští lékaři doporučují jako tonikum pro zlepšení nálady.

ČTĚTE VÍCE
Co k výsadbě růží potřebujete?

CIDRA PRŮVOD V USURBIL

Basque Cider Festival se tradičně koná v Usurbilu. Po obou stranách silnice, která sem vede, jsou vidět podivné dopravní značky, jakoby speciálně určené pro řidiče, naznačující, že za pár set metrů je cidreria, kde si můžete dát skleničku. (Představte si například ceduli na našich silnicích s nápisem „Beer House?“!) Ale Španělé, přesvědčeni o nezávadnosti svého nápoje, věří, že je to v pořádku. Na otázku: ?Zákon nezakazuje řízení v opilosti. okamžitě opáčili: „Ani během festivalu, po dlouhých ochutnávkách, nemáme na silnicích prakticky žádnou nehodu?“ A rozsah ochutnávek je v tuto dobu opravdu obrovský. Festival se koná v květnu. ?Tento měsíc nebyl vybrán náhodou, ? říká Anna Aispurua, která má 26 let zkušeností s pořádáním festivalu v Usurbilu. ? V září sklízíme. Poté jablka zpracujeme. První cider se vyrábí v lednu. A do konce jara dosáhne své optimální chuti?
Organizátoři si zpočátku nebyli jisti, zda se festival stane populárním, protože jeho načasování se kryje s jedním z hlavních svátků ve Španělsku, dnem prvního přijímání? velmi slavnostní den v životě devítiletých chlapců a dívek. Ale ve skutečnosti taková blízkost neškodila ani jednomu, ani druhému svátku, ba dokonce oběma dodávala větší vážnost.
Hlavní děj se odehrává na centrální návsi. Tady se od samého rána pokládají na stoly v řadách lahve cideru a národních dezertů? jablečné koláče, pečené třešně. Mnozí z těch, kteří přišli, měli národní baskické kroje. Ženy v šedých sukních a halenkách. Muži v šedých kalhotách, bílých košilích a černých vestách. Na krku? bílé šátky a na hlavách? velké černé barety, kterým říkají „chapella“. Ve zvláštní nadmořské výšce je divákům ukázáno, jak se cider vyráběl v dřívějších dobách. Vedle hromady jablek stojí staré zařízení na drcení a mačkání ovoce. Muž otáčí rukojetí zařízení, které vypadá jako velký mlýnek na maso, a žena do něj hází ovoce. Jablečná šťáva se nalije do sudu. A přestože celý tento proces zná většina diváků z dětství, berou to, co se děje, jako posvátný obřad. K tomu přispívá i samotný vzhled náměstí: domy kolem něj byly postaveny na začátku devatenáctého století.
Po tomto historickém exkurzu se na festivalovém pódiu objevují domácí básníci, kteří čtou básně na téma národní hrdosti? o cideru. ?Jabloň? mužský, a? jablečný mošt? ? ženský, ? básník intonuje. ? Ve spojení se oddávají lidem a zvířatům. A to je hluboká životní filozofie? Ve španělštině mají tato slova právě takovou obecnou příslušnost. Španělky mají tendenci si myslet, že nejdůležitější věci na světě jsou vždy ženské. A s tím se nedá polemizovat.
A nakonec vrchol. Na scéně se objeví muž, který umělecky otevře první láhev svátku, nalije do sklenice jantarový nápoj a naplněn pýchou na událost ho vypije. Poté je degustace považována za otevřenou. Po celém náměstí, jako ohňostroj, začnou být slyšet praskání? se otevírají lahve cideru. Ruce barmanů najednou vzlétnou nad davem a do sklenic se nalévá pěnivý cider.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou nejvzácnější orchideje?