Čokoládový lanýž je bonbón, na který nemůžete přijít. Chuť tohoto malého cukroví vás může vrátit do dalekého XNUMX. století, kde se připravoval tak úžasný dezert. Recept na lanýže byl docela jednoduchý: krémová hmota ze smetany, čokolády a másla (“ganache”) byla zabalena do aromatického kakaa a vytvořila se kulaté bonbóny.

Hotová pochoutka vypadá jako vzácná, cenná lanýžová houba, která byla právě nalezena v zemi. Tento název okamžitě povýšil cukroví na úroveň vynikajících sladkostí. Po dlouhou dobu byly lanýže (jak houby, tak bonbóny) dostupné pouze královským rodinám a šlechticům. Proto je „lanýž“ od konce XNUMX. století až dodnes spojován s příjemnou chutí, nedostupností a luxusem.
Cukrářovi, který jako první připravil čokoládový lanýž, se podařilo vytvořit dokonalou krémovou hmotu. Stalo se to náhodou nebo v důsledku dlouhých experimentů? To se přesně neví.
Legenda o zrození lanýže obsahuje 2 verze. Podle prvního byl autorem bonbonů francouzský cukrář z města Chambery Louis Dufour. Na zimní silvestrovský večer v roce 1895 připravoval cukroví, po kterém byla poptávka zvláště o prázdninách. Ukázalo se, že na pečení dezertů není dostatek produktů. To přimělo kuchaře smíchat dostupné ingredience v dostatečném množství: smetanu, vanilku a kakaový prášek. Ze vzniklé směsi tvoří malé kuličky. Aby sladkosti získaly atraktivní vzhled, každý bonbón je namočený v rozpuštěné čokoládě a posypán kakaovým práškem. Čokoládové lanýže opravdu oslovily mlsouny a recept se začal šířit a rozšiřovat.
Na začátku dvacátého století otevřel Louis Dufour v Londýně obchod Prestat s velkým sortimentem sladkostí, kde lanýže zaujímaly čestné místo. Čokoládovna a její majitel proslavili lanýže Napoleona III. po celé Evropě. Byly pojmenovány po posledním francouzském císaři, milovníkovi takových lahůdek. Milovníky sladkého obchod potěší i dnes.

Podle druhé verze vznikl čokoládový lanýž díky chybě studenta restauratéra Augusta Escoffiera (Francie, 20. léta minulého století). Mladý kuchař podle pokynů mistra připravuje dezert a po smíchání jídel omylem nalije horkou smetanu na kousky čokolády. Aby se mladík vyhnul trestu za zkažené jídlo, udělá z vychladlé směsi několik kuliček. Pro reprezentativní prezentaci každý obalte v kakau. Chutnaly mi čokoládové lanýže a recept je stále aktuální i v XNUMX. století.
Cukráři z celého světa experimentovali s různými texturami čokoládového dezertu. Do hmoty se přidaly alkoholické nápoje, ořechy, kandované ovoce, obalované v moučkovém cukru a kokosových vločkách, ale krémový základ zůstal nezměněn.
Postupem času byl recept na čokoládové lanýže rozdělen do několika typů:
• evropské;
• americký;
• švýcarský;
• francouzština;
• Lanýž z belgické čokolády.
Liší se přísadami a způsobem výroby ganache. Švýcarské a francouzské lanýže nejpřesněji kopírují chuť svého předka, skládají se ze směsi smetany a rozpuštěné čokolády. Jen nepatrně se liší technologií vaření. Prodejní doba takových sladkostí je až 4 dny.
Americký dezert se vyrábí z mléka, hořké čokolády a kokosového oleje. Podle New York Times byly lanýže ve Spojených státech až do roku 1973 neznámé. Pro obdivovatele tuzemských sladkostí je otevřela Alisa Medrich, cukrářka, zakladatelka sítě čokoládových obchodů Cocolat, uznávaná jako první dáma čokolády. Chuť francouzských lanýžů se jí zalíbila natolik, že je začala připravovat a prodávat přímo z domova. O něco později se pochoutka stala důstojnou konkurencí v obchodech. Bonbóny se trochu lišily: byly měkčí, větší a ve tvaru půlky vejce.
Podle evropské verze je lanýžovým základem sladký sirup, kakao, máslo a sušené mléko. Ukazují se měkké, polotekuté. Další komponenty prodlužují trvanlivost takových sladkostí.
Belgická verze se liší tím, že nejprve je skořápka vyrobena z mléčné nebo hořké čokolády, poté se plní ganache. Tento recept navrhl cukrář Jean Neuhaus II v roce 1912. To umožnilo výrazně snížit čas a pracnost při výrobě čokoládových lanýžů, a tím snížit jejich cenu.
Cukrářské továrny v Sovětském svazu vyráběly tvrdé lanýže ve tvaru kužele. Základem bylo kakaové máslo, mléko, cukr, kakaový prášek a vanilin. Kompozice může obsahovat ořechy. Lanýže byly jednou z nejdražších a nejvzácnějších sladkostí té doby. Hospodyňky je proto vyráběly doma pomocí kojenecké výživy. Recept je stále snadné najít.

ČTĚTE VÍCE
Je nutné sbírat tymián?

Lanýž je nejoblíbenější druh klasického francouzského cukroví, rafinovaný a elegantní. Jaká je historie jeho vzniku a komu se připisuje autorství kuchařského mistrovského díla?

Když říkáme francouzská kuchyně, máme na mysli sofistikovanost a luxus. A samozřejmě vzpomínáme na francouzské cukráře a čokoládovny. Jedním z klasických francouzských bonbónů je lanýž – bonbón kulatého tvaru plněný ganache. Bonbony jsou pojmenovány podle stejnojmenné houby kvůli podobnému vzhledu.

Existuje několik verzí původu lanýže. Podle jednoho z nich vznikl čokoládový lanýž v kuchyni francouzského kulinářského giganta Auguste Escoffiera v roce 1920. Jednoho dne, když se jeho student pokoušel udělat pudink na brownies, omylem nalil horkou smetanu do misky s čokoládou místo do misky s rozšlehanými vejci, jak měl. Když směs ztuhla, rozhodl se produkt zachránit a ze vzniklé pasty ručně vytvořil nerovnoměrné hrudky. Kuličky byly hrudkovité a aby tuto vadu trochu zakryl, student je posypal kakaem.

Podle druhé verze se toto cukroví objevilo díky kulinářskému specialistovi a obchodníkovi s čokoládou Louisi Dufourovi z francouzského města Chambray. Jednoho dne, v prosinci 1895, kuchař vyčerpal všechny nápady na recepty na vánoční cukroví a chtěl vymyslet něco nového. Smíchal smetanu a vanilku s kakaovým práškem a z této hmoty vyrobil sladkosti. Dufour chtěl dát dezertu hotový vzhled, namočil každý bonbón do rozpuštěné čokolády a poté posypal kakaem.

V roce 1902 Louisův potomek Antoine Dufour emigroval do Anglie a přinesl s sebou rodinný recept na lanýže a začal jej používat v nově otevřeném obchodě s čokoládou Pestat. Rodina cukrářů Dufourových byla široce známá.

Masovou oblibu si toto cukroví získalo díky slavné a jedné z nejstarších cukráren v Londýně Prestat. Obchod založený v roce 1902 stále prodává originální lanýže podle receptury vytvořené pro Napoleona III.

Nejstarší známý autentický čokoládový lanýž je zmínka v 19. vydání knihy receptů WO Rigbyho, Rigby’s Reliable Candy Teacher, ve které píše, že čokoládový lanýž se vyrábí máčením“ vanilkový krém do tenké vrstvičky mléčné čokolády a pak než skořápka ztuhne, je potřeba válet kuličky a obalovat v kokosových lupínkách tak, aby na čokoládu přilnuly“. Dále přišel návod na sušení kuliček na kusu pergamenu.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou výhody švábů?

Dnes existuje mnoho druhů čokoládových lanýžů. Každá země má své vlastní charakteristiky.

Kalifornský lanýž je hrubou verzí francouzského lanýže. Tvůrcem amerického lanýže je Alice Medrich. V roce 1973 cukrářka vyzkoušela lanýže ve Francii a rozhodla se vyrobit obdobu sladkostí ve své domovině. Americká obdoba cukroví ve tvaru vejce. Skládá se z čokoládové polevy, směsi hořké nebo mléčné čokolády s máslem nebo kokosovým olejem.

Kanadská verze amerického lanýže, známá jako Harvey truffle, obsahuje arašídové máslo a mleté ​​sušenky.

„Evropský lanýž“ se vyrábí ze sirupu a základu skládajícího se z kakaového prášku, sušeného mléka, tuků a dalších podobných přísad za účelem vytvoření olejové emulze.

Francouzský lanýž je vyroben z čerstvé smetany a čokolády, poté zabalen v kakau nebo ořechovém prášku.

„Belgický lanýž“ se vyrábí z hořké nebo mléčné čokolády plněné čokoládovou ganache, máslovou smetanou nebo ořechovým máslem. Do ganache se často přidávají různé aromatické přísady, včetně alkoholických nápojů (koňak, rum, likéry).

Švýcarské lanýže se vyrábí spojením rozpuštěné čokolády s vroucí směsí smetany a másla, která se nalije do formiček a poté se obalí v kakau. Stejně jako francouzské lanýže a jejich švýcarští bratři mají velmi krátkou trvanlivost, protože jsou vyrobeny z co nejčerstvějších surovin bez konzervantů a přísad.

MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT:

  • Intenzivní kurz vaření pro amatéry
  • Kurz zdravé výživy
  • Základní kurz pro teenagery
  • Základní kurz vaření pro amatéry