Specifická vůně a palčivá chuť cibule vás dokáže nejen dohnat k slzám, ale také pokrm zkazit. Tento problém je řešitelný. Mluvíme o dostupných a účinných způsobech, jak odstranit hořkost z cibule.
1. Vroucí voda
Jak používat: Nakrájenou zeleninu dejte do cedníku a zalijte vroucí vodou. Poté opláchněte studenou vodou.
Pálivosti červených odrůd se tak raději nezbavujte, od opaření mění barvu na špinavě šedou.
Výsledek: hořkost je odstraněna rychle a úplně. Pokud ale cibuli přeexponujete ve vroucí vodě, změní svou strukturu a přestane být křupavá.
2. Velmi studená voda
Jak používat: Nakrájenou zeleninu dejte do nádoby a zalijte studenou vodou. Pokud je tam led, můžete ho přidat pro zvýšení efektu. Voda by měla žárovku zcela zakrýt. Nechte 15-20 minut, poté sceďte.
Vzhledem k tomu, že je obtížné odstranit hořkost z cibule na salát a nezměkčit ji, použijte tuto metodu. Jako jediný zachová strukturu zeleniny a nebude do ní přidávat cizí pachy.
Výsledek: kořenová plodina ztratí hořkost a ostrost chuti, ale zůstane křupavá a voňavá. Tato možnost je ideální pro vaření sledě pod kožichem nebo pikantní misku z rajčat a mrkve.
Černý chléb se solí a cibulí byl pro ruského rolníka stejně oblíbenou svačinkou jako dnes sendvič. A bojaři raději míchali najemno nakrájenou syrovou cibuli s kaviárem. V lidovém podání se rostlině říkalo hadí tráva nebo hadí lektvar a o léčivých vlastnostech říkali: “Cibule – ze sedmi nemocí.”
3. Sůl
Jak se přihlásit:
Smíchejte na tenké plátky nakrájenou cibuli se solí a snažte se ji rovnoměrně rozdělit. Po 15 minutách smyjte.
Sůl rozpusťte ve vodě a dejte tam na 10-15 minut nakrájenou kořenovou zeleninu. Opláchněte.
Tento nástroj je vhodný i pro zelené peří. Sůl nasaje cibulovou šťávu, odstraní se s ní ostrost a ostrost. Proto čím tenčí nebo menší řez, tím efektivnější.
Výsledek: hořkost je odstraněna, ale křupavá struktura zůstává. Ale výrobek je nyní slaný, pamatujte na to při dalším vaření.
4. Citronová šťáva
Jak používat: pokud je produktu hodně, smíchejte lžíci citronové šťávy se 100 ml vody a touto tekutinou zalévejte nakrájenou cibuli po dobu 20-30 minut. Poté opláchněte studenou vodou. Při vaření jedné nebo dvou cibulí můžete přidat neředěnou citronovou šťávu po dobu 10-15 minut. Pokud tam dáte sůl, cukr a rostlinný olej, můžete připravit grilovací marinádu bez octa.
Výsledek: pomáhá odstranit drsnou chuť, ale dodává kyselost.
5. Ocet
Jak se přihlásit:
Připravte si roztok: do 200 ml vody přidejte 2 lžičky octa. Vsypte nakrájenou cibuli a nechte asi půl hodiny.
Do vody přidáme ocet, cukr, sůl a v této marinádě namáčíme kroužky.
Na Food.ru je spousta receptů na nakládanou cibuli, například tento s jablečným octem nebo s koprem na grilování. Poměry se mohou lišit.
Výsledek: ocet odstraňuje hořkost, ale dodává specifickou chuť a vůni. Nástroj je skvělý pro masové pokrmy, v jiných případech je lepší použít jiné metody.
6. Mikrovlnná trouba
Jak používat: cibuli vložte do nádoby s malým množstvím vody a vložte do mikrovlnné trouby. Nastavte čas na 15 sekund a maximální výkon. Někdy doporučují přidat trochu soli. Poté se paprsek umyje.
Další možnost: nepřidávat vodu, ale jednoduše dát nakrájenou zeleninu v misce do mikrovlnky a deset sekund ohřívat. Předpokládá se, že tímto způsobem se zachová více vitamínů.
Výsledek: je to snadný a rychlý způsob, jak odstranit horkost kořenové plodiny. Ale kvůli nerovnoměrnému ohřevu může jedna část zůstat hořká, zatímco druhá je strávena.
7. Dušení
Jak se přihlásit:
Na pánvi rozehřejte trochu oleje. Cibuli nakrájíme na malé kostičky a smažíme na mírném ohni do zlatova. Je lepší se zbavit přebytečného tuku, pokud existuje, položením hmoty na papírové ubrousky.
Nakrájenou cibuli namočíme do mouky a orestujeme.
Smažte zeleninu, dokud nebude průhledná. Můžete jej přikrýt pokličkou, aby se nepřipálila.
Výsledek: sladkost nahrazuje hořkost. V této podobě lze cibuli přidat do teplého salátu, například ze smažené okurky a mrkve. Ale pro podávání se sledi nebo pro přidání do studených předkrmů to nebude fungovat.
8. Teplá voda
Způsob použití: cedník s kořenovou plodinou vložte na 45 sekund pod tekoucí horkou vodu. Teplota by neměla přesáhnout 60 stupňů.
Výsledek: charakteristický zápach zmizí v důsledku zrychlení chemických reakcí v produktu.
Tento tip, jak cibuli nezhořknout, pochází z knihy Roberta Wolkea What Einstein Told His Cook.
9. Lednička
Jak používat: Nakrájenou cibuli dejte na několik hodin do lednice. Aby se vůně nepřenesla na další produkty, přikryjte misku víkem. Můžete dát i do mrazáku, ale maximálně na 3-4 minuty, aby zelenina neztratila chuť.
Výsledek: dobrý způsob, jak odstranit hořkost, ale musíte dlouho čekat.
Několik dalších doporučení
Aby byla chuť zeleného peří jemnější a sladší, musíte je opláchnout pod tekoucí vodou a jemně nasekat. Poté rozmačkejte rukama, lžící nebo tlačenkou. Není vhodné přelévat peří vařící vodou. Chuť a vitamíny zanechají zelení.
Pokud jste zapomněli odstranit hořkost z cibule, než jste ji smíchali s mletým masem, zkuste osmažit jeden řízek. Možná, že v procesu vaření se pikantnost pod vlivem vysokých teplot sníží, nebude nutné se zbavit ostré chuti. Pokud je stále hořké, nařeďte mleté maso masem, rohlíky nebo krupicí.
Proč žárovky pálí
Důvodem pro vzhled hořkosti může být nedostatek vlhkosti a fosfátových hnojiv během pěstování. Doba sklizně kořenových plodin také ovlivňuje chuť: podzimní cibuloviny jsou „rozzlobenější“ než letní. Ale klíčovým faktorem ve vzhledu hořkosti je odrůda.
Hořící okopaniny obsahují více fytoncidů. Zabraňují hnilobě a množení nemocí, proto se kořeněné odrůdy lépe skladují než sladké. Zemědělci je vybírají k výsadbě, aby se sklizená úroda déle nekazila.
Která odrůda je méně hořká
Chovatelé neustále přinášejí nové druhy cibulovin. Po prostudování problematiky si můžete koupit ty odrůdy, jejichž chuť je více podle vašich představ.
Zde jsou jen některé druhy sladkého, u kterých při vaření nebudete muset ubírat teplo:
výstava – holandská odrůda s nízkým obsahem sulfoxidů, které způsobují slzení;
globo – nasládlá a šťavnatá cibule se slabým zápachem;
stardust je bílý hybrid původem z Nizozemí, vhodný do salátů, zpracování i dlouhodobého skladování. Má sladkou a poloostrou chuť, liší se šťavnatostí;
Jalta – stejný druh s fialovou kůží, který si turisté přivážejí z Krymu jako suvenýr. Ve středních zeměpisných šířkách takové sladké nerostou kvůli nedostatku slunce.
Vědci na Novém Zélandu upravili cibuli tak, aby již nezpůsobovala slzy. Odstranil gen zodpovědný za produkci sloučenin, které vás rozpláčou, a přidal užitečné vlastnosti. Použití této odrůdy zabraňuje vzniku nadváhy a pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním.
Co se dá dělat?
Najděte rovnováhu mezi zachováním chuti a zbavením se hořkosti. Příště kupte červenou cibuli: je sladká, voňavá a nevyžaduje další zpracování.
