V květnu sbírají zkušení bylinkáři mladé kopřivy, vědí, že za hořící fasádou rostliny se skrývá něžná duše. Nyní je čas na zelené saláty s kopřivami, lehké polévky a voňavé jarní pečivo. Říkáme, jaké jsou výhody a škody mladých kopřiv.

Proč kopřiva pálí?

Pod jménem kopřivy ukrývající celý rod rostlin, který zahrnuje více než 50 druhů. Nejběžnější z nich v Rusku jsou kopřiva dvoudomá (Urtica dioica L.), vytrvalá vysoká rostlina, a kopřiva dvoudomá (Urtica urens L.), jednoletá a nízká. Latinský název rostliny pochází ze slova uro, tedy „spálit“ – tím je kopřiva známá, i když její hlavní vlastností je něco jiného – extrémně bohatý obsah užitečných látek. Kopřiva tento vitamínový „poklad“ chrání pomocí speciálních dutých klků – žahavých buněk, které pokrývají stonky a listy. Každá taková buňka klku obsahuje výbušnou směs kyseliny mravenčí a histaminů a špička je impregnována oxidem křemičitým – když propíchne kůži, odlomí se a jed je doslova „vstříknut“ do rány. Objevuje se otok, pálení a svědění.

Výhody kopřivy

Co přesně tedy rostlinu tak zuřivě chrání? Kopřiva obsahuje ve velkém množství tyto prospěšné látky:

  • karoten a karotenoidy (více než v mrkvi)
  • vitamíny (zejména vysoký obsah C, skupiny B a K)
  • chlorofylu
  • taniny
  • flavonoidy
  • phytoncides
  • organické kyseliny
  • porfyrinů
  • glykosidy
  • acetylcholin

Pestré je i minerální složení: železo, mangan, síra, měď, křemík, bór, nikl, titan, draslík, vápník atd. Není divu, že s takovou náplní je kopřiva od pradávna považována za lék a je používané v lidovém léčitelství. Má tonikum, tonikum, protizánětlivé, baktericidní, antiseptické, hojivé rány, hemostatikum, diuretikum, choleretikum, expektorans, mírné projímadlo, antikonvulzivní a mnoho dalších vlastností.

V lidovém léčitelství se kopřiva používá jako doplňkový prostředek ve formě odvaru nebo nálevu při chorobách žaludku a ledvin, při léčbě ran a krvácení, při chudokrevnosti a beri-beri, při bolestech svalů a revmatismu, při léčbě kožní onemocnění a dna.

Kopřiva se také aktivně používá v kosmetologii. Nálev a odvar myjí vlasy pro posílení a lepší růst, kopřiva může pomoci při vypadávání vlasů a nadměrném maštění. Také pleťové masky jsou vyrobeny z mladé rostliny, které pomáhají v boji proti akné, akné, zánětům, vyrovnávají barvu pleti a zesvětlují pihy a stařecké skvrny.

ČTĚTE VÍCE
Jak propagovat Vallisneria?

Kopřiva škodí

Ale ne všechno je tak jednoduché – takto bohaté složení může při určitých zdravotních problémech působit jako „explodující vitamínová bomba“. Díky vysokému obsahu vitamínu K, který se aktivně podílí na procesu srážení krve, může při poruchách krvetvorby kopřiva zahušťovat krev. Proto je kontraindikován při zvýšené srážlivosti krve a při užívání antikoagulancií. Neměl by se používat při krvácení způsobeném cystami a polypy, nádory a jinými onemocněními vyžadujícími chirurgický zákrok. Kopřivu je třeba používat opatrně v případě ledvinových a žlučových kamenů, lidí s křečovými žilami a tromboflebitidou.

Také kopřiva může způsobit těžkou alergickou reakci v případě individuální nesnášenlivosti stejných jedů obsažených v hořících vlasech až po horečku a anafylaktický šok.

Co vařit s kopřivou

Obvykle se doporučuje jíst mladé kopřivy, které již nashromáždily maximum užitečných látek pro aktivní růst, ale ještě neměly čas se řádně chránit jedovatými klky. Mladé kopřivy se sklízejí v květnu – začátkem června, suší se nebo zmrazují pro budoucí použití. Z čerstvé zeleniny, opařené vroucí vodou, aby se „nekousala“, můžete vařit saláty, náplně do koláčů, můžete přidat kopřivy do omelet, péct brambory, ryby, drůbež. Je vhodné ji přidávat 5-10 minut před koncem vaření, aby si zachovala maximum užitečných látek.

Nejoblíbenějším jídlem z mladých kopřiv je polévka ze zeleného zelí, do které můžete přidat jakoukoli další sezónní zeleninu – šťovík, špenát, pampelišku. Kopřiva se hodí k bramborám, rýži. Sušené kopřivy lze připravit na prášek a přidat jako koření do jakéhokoli pokrmu, který máte rádi.

Kopřivová omeleta

Složení

  • 200 g kopřivy
  • cibule – 1 cibule
  • vejce – 4 ks
  • 50-70 ml mléka nebo smetany s obsahem tuku do 10 %
  • 20 g rostlinného oleje
  • hustá rustikální zakysaná smetana k podávání
  • sůl, čerstvě mletý černý pepř

Krok za krokem recept na vaření

  1. Kopřivu spaříme vroucí vodou, nasekáme nadrobno.
  2. Cibuli nakrájíme na půlkroužky a smažíme do měkka na rostlinném oleji. Přidejte kopřivu.
  3. Nalijte zeleninu s vejci, rozšlehanou do hladka s mlékem a solí. Smažte, dokud nebude zcela uvařená, čas od času zvedněte okraj omelety.
  4. Dáme na velký talíř, nakrájíme na plátky a podáváme se zakysanou smetanou.
ČTĚTE VÍCE
Proč je daikon barevný?

Kopřiva polévka

Složení

  • vejce – 4 ks.
  • středně velká cibule – 1 ks.
  • středně velké brambory – 3 ks.
  • rozpuštěné máslo – 3 polévková lžíce. l.
  • kuřecí (zeleninový) vývar nebo pitná voda – 1l
  • mladá kopřiva – 200 g
  • malá hlávka ledového salátu – 1/2 ks.
  • sůl, čerstvě mletý černý pepř – podle chuti

Krok za krokem recept na vaření

  1. Na podávání polévky uvařte vejce naměkko. Vložíme je do hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Vařte 4 minuty. Ochlaďte tekoucí vodou.
  2. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V hrnci se silným dnem rozehřejte rozpuštěné máslo. Přidejte cibuli a na mírném ohni opékejte 5 minut.
  3. Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na střední kostky. Přidejte do hrnce s cibulí. Za stálého míchání smažte na mírném ohni 5 minut. Poté zalijte vývarem nebo vodou, přiveďte k varu, osolte a vařte asi 20 minut.
  4. Kopřivy na zelnou polévku důkladně propláchneme tekoucí vodou. Odstraňte hrubé stonky. Zbytek kopřivy nasekáme nadrobno. Vložíme do hrnce se zeleninou ve vývaru, přivedeme k varu a 1 minutu povaříme.
  5. Kapustovou polévku stáhněte z ohně a ponorným mixérem rozdrťte, dokud není kaše příliš hladká. Ochutnáme a podle potřeby osolíme a opepříme.
  6. Omyjte a nakrájejte ledový salát. Přidejte do polévkového hrnce. Zavřete a nechte na horkém vypnutém sporáku. Po 5 minutách nalijeme zelnou polévku z kopřivy do talířů. Ke každému přidejte dříve uvařená vejce.

Zapečené brambory s kopřivovým pestem

Složení

  • 12 středně pečených brambor
  • ghee
  • sůl
  • Na pesto:
  • 200 g mladých listů kopřivy
  • 50 g kopr
  • 1 stroužek česneku
  • 50 g sýra Adyghe nebo tučného tvarohu
  • 50 g loupaných pražených slunečnicových semínek
  • nerafinovaný slunečnicový olej
  • sůl, čerstvě mletý černý pepř

Krok za krokem recept na vaření

  1. Předehřejte troubu na 200°C. Brambory omyjte kartáčem, nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny a položte na plech. Pokapeme rozpuštěným máslem, dochutíme solí a pečeme do měkka, asi 35 minut.
  2. Na pesto zbavte kopřivy stonků a vložte do sklenice ponorného mixéru. Přidáme nadrobno nasekaný kopr a česnek, osolíme, rozetřeme na pastu.
  3. Postupně přidávejte semínka a přilévejte olej, dokud nezískáte nepříliš husté pesto. Přidejte sýr a pepř, znovu prošlehejte. Přelijeme bramborami a podáváme.
ČTĚTE VÍCE
Proč trávník roste špatně?

Tento materiál je pouze pro obecné informace a neměl by být brán jako náhrada za lékařskou radu lékaře nebo jiného zdravotnického pracovníka.