Všichni víme, co je to kukuřice – podlouhlý klas se žlutými šťavnatými jádry. Pokud se však zeptáte, jaký druh kukuřice je, většina lidí nebude schopna odpovědět. Cereálie? Zelenina? Nebo snad dokonce ovoce? Z nějakého důvodu si někteří lidé myslí, že se jedná o luštěniny. V tomto článku se dozvíte, jak správně klasifikovat kukuřici, jak je tato plodina užitečná a jak si vybrat správné klasy k jídlu.
Co je kukuřice?
Kukuřice pochází z rodu rostlin z čeledi obilnin. Rostlina je vysoká, výška stonku často přesahuje 3-4 m a díky tomuto vzrůstu má dobře vyvinutý kořenový systém umístěný v podzemí i nad sebou. Na rozdíl od jiných obilnin není stonek uvnitř dutý, dosahuje průměru 7 cm, květenství tvoří klásky s květy palinatými nebo pestíkovými. Tyčinkové květy se sbírají po dvou do klásků, pestíkové květy jsou uspořádány v řadách po 6-16 květech na špalíku. Ovoce obilí.
Kultura se dělí do 9 velkých skupin: křemičitá, zubatá, polozubatá, praskající, cukrová, škrobová, škrobovitá, voskovitá a filmová. Liší se od sebe typem struktury zrna, chutí a pěstitelskými vlastnostmi.
Podle botanické definice je tedy kukuřice stále obilím a ovocem. V klasech se totiž skladují semena, kterými se kukuřice rozmnožuje. V tomto procesu se ovoce nakonec oddělí od rostliny a vyklíčí.
Pokud se však podíváte na kulinářskou definici, tato plodina je zelenina. Poměrně rozšířeným omylem je, že zelenina je neslazené ovoce, které se používá k přípravě hlavních jídel, a cokoliv sladkého je ovoce a mělo by se podávat jako dezert. Ukazuje se, že komplexní obilná plodina kukuřice je zelenina, obilovina a ovoce.
Je třeba zmínit, že obilniny jsou v mnohém podobné luštěninám a luštěninám. Společné mají to, že jedí šťavnatou část rostliny. Mohou být zpracovány na obiloviny nebo konzervovány jako zelenina či ovoce. Často tato podobnost lidi mate a začnou si naléhavě vzpomínat na školní hodiny biologie, aby tuto obilovinu někde identifikovali.
Vliv na tělo
Pokud vezmeme v úvahu, jaký vliv má kukuřice na lidský organismus, pak je prvním krokem charakterizovat, jaké vitamíny a minerály jsou v jejích klasech obsaženy.
Pravděpodobně ani jedna zelenina či ovoce se co do rozsahu živin a prospěšných látek nevyrovná kukuřici. Velké množství vlákniny, tuků a silic příznivě působí na gastrointestinální trakt a pomáhá rychleji odstraňovat toxiny. Komplex vitamínů A, C, PP, E a skupiny B zlepšuje imunitu a normalizuje metabolismus. Minerální složení ve formě hořčíku, vápníku, železa, fosforu, manganu příznivě působí na stav pokožky a vlasů, činnost srdce a cév.
Kukuřičné zrno (100 g) obsahuje:
- sacharidy – 67,5 g;
- protein – 10,3 g;
- tuk – 4,9 g.
Obsah kalorií v produktu je od 88 do 325 kcal.
Při pravidelné konzumaci tato obilovina zlepšuje imunitu, odstraňuje z těla odpad a toxiny a snižuje hladinu cholesterolu. Často se používá jako dietní potravina při hypertenzi, otocích a vředech gastrointestinálního traktu. Navzdory vysokému obsahu cukru v některých odrůdách je kukuřice pro diabetiky bezpečná.
Samotná kukuřice samozřejmě nepomůže vyrovnat se s nemocemi, ale pokud ji zařadíte do svého jídelníčku, můžete se vyhnout mnoha nepříjemným nemocem. Tuto zeleninu (či ovoce) se doporučuje konzumovat jak těm, kteří se snaží zhubnout, tak těm, kteří naopak přibírají. Vysoké množství selenu v zrnech pomáhá vyrovnat se s předčasným stárnutím pokožky. A v lidovém léčitelství se on a luštěniny často používají jako lék na průjmy a úplavici.
Není asi nic, s čím by kukuřice nepomohla. Ne jako všelék, samozřejmě, ale jako jeden z pomocných prvků.
Jak si vybrat
Takže jsme přišli na to, co je kukuřice – obiloviny, zelenina nebo ovoce. Nyní je čas naučit se vybrat správné kukuřičné klasy, abyste neudělali chybu.
Většina obilnin ukazuje svou zralost barvou zrn. Klasy ve fázi mléčné zralosti mají světle žlutou barvu a obsahují nejvíce vitamínů a minerálů. Čím je klas sytější, tím je zelenina starší.
Mezi sebou by měly být klasy přibližně stejně velké, pokryté listy. Pokud nejsou žádné listy, znamená to, že obilovina byla ošetřena chemikáliemi, což způsobilo, že se listy zvlnily a již nevypadaly atraktivně. Takové klasy byste neměli kupovat, protože není známo, jaké chemikálie byly použity.
Samozřejmě byste neměli kupovat klasy, které mají poškozená zrna nebo různé hnědé či černé skvrny.
Kukuřice v medicíně
Různé části kukuřice se používají v lékařství. Například sloupy se stigmaty, které se sbírají, když je klas ve fázi mléčné zralosti, se používají při léčbě onemocnění jater nebo jako choleretikum a diuretikum. Obsahují velké množství kyseliny askorbové, vitamínu K, mastného oleje, silic, saponinů. Kukuřičný extrakt se používá při cholangitidě a cholecystitidě. V případě nouze k zastavení krvácení.
Díky vysokému obsahu mastných olejů jsou obiloviny a luštěniny ceněny jako doplňkový prvek dietní výživy při ateroskleróze, obezitě a cukrovce.
Kukuřičná zrna a luštěniny ve formě kašovité polévky jsou součástí stravy při zánětu žaludku, příznivě působí na žaludeční sliznici. Luštěniny a kukuřičná zrna se však používají nejen v dietetice, ale také v kosmetologii jako masky na pokožku.
Video „Výhody kukuřice“
Tento výňatek z programu prvního televizního kanálu “Život je skvělý!” vám řekne o kukuřici: její přínosy pro tělo, jak si vybrat, jak skladovat a jak vařit.
