Pilaf je pokrm na bázi masa a rýže, který si nelze představit bez velkého množství voňavého a chutného koření. Otázka, které koření je vhodné pro pilaf, však stále zůstává otevřené – koneckonců toto tradiční orientální jídlo je nyní součástí kuchyně mnoha národů v Rusku a ve světě a v každém regionu se připravuje svým vlastním způsobem. Pojďme zjistit, jaké koření se přidávají do pilafu v klasickém receptu a jak můžete diverzifikovat složení tohoto jídla pomocí neobvyklých kombinací koření.

Jeera (kmín)

Zira je jednou z nejdůležitějších složek koření pilaf. Právě toto koření dodává pokrmu pikantní, lehce oříškovou vůni a sladkopryskyřičnou chuť. Zira je sušená semena kmínu, bylinné rostliny, která roste téměř všude v Asii a na Středním východě.

Zira se do pilafu přidává na samém začátku vaření, aby koření plně předalo své aroma rýži a masu. A někteří kuchaři dokonce doporučují kmín předem osmažit a teprve poté přidat zbytek ingrediencí pokrmu. Právě v této podobě je aroma nejintenzivnější a odhaluje kořenité tóny.

Kromě koření pro pilaf je kmín důležitým kořením pro pečené brambory, zeleninová jídla a smažené a pečené vepřové maso. Často se také používá ke konzervování okurek, rajčat a hub. Kmín je svým způsobem univerzálním kořením, pokud má kuchař za cíl dodat hotovému pokrmu trvalé kořenité aroma.

Barberry

Dalším oblíbeným kořením v pilafu je dřišťál. Jde o sušené bobule stejnojmenné rostliny, které mají tmavě červenou barvu. Dřišťál se obvykle přidává do pilafu celý, bez mletí – v této formě si zachovává veškerou bohatost své chuti a vůně. Dřišťál dodává tradičnímu pilafu přirozenou kyselost a aroma bobulí, které se přenese do hotového pokrmu. Je třeba poznamenat, že toto koření také zvyšuje výhody celého pokrmu, protože dřišťál obsahuje celou zásobárnu vitamínů a prospěšných prvků, které zlepšují krevní oběh a pohodu.

Existuje několik způsobů, jak přidat dřišťál do pilafu. První možnost: smažte bobule spolu s dalším kořením a masem na samém začátku vaření, poté přidejte rýži. Druhý způsob: smíchejte bobule s rýží během fáze vaření, aby pod vlivem páry odhalily své aroma. Neexistuje jediná správná možnost pro přidání dřišťálu do pilafu – různé regiony mají různé recepty na jídlo. Doporučujeme vyzkoušet obě možnosti a vybrat si tu, která se vám nejvíce líbí.

ČTĚTE VÍCE
Jak rozlišit zralé granátové jablko?

Šafrán

Šafrán – ačkoli je toto koření jedno z nejdražších na světě, pravý pilaf vždy obsahuje alespoň jedno stigma (nit) této krásné květiny. Šafrán dodává každému pokrmu jasné, jedinečné aroma a je také silným přírodním červeným barvivem. Toto koření je lidem známé již od starověku a jeho vlastnosti při léčení těla se využívají i v moderní medicíně.

Je důležité zdůraznit pravidla pro přidávání šafránu do pilafu. V tradičním receptu musíte nejprve připravit „šafránovou vodu“ – zředit jednu nebo více stigmat květiny ve čtvrtině sklenice horké vody. Když voda získá jasnou barvu, přidá se do vody používané k vaření a (paření) rýže. Právě tehdy se chuť šafránu projeví co nejbohatěji.

Jako levnější náhrada šafránu se často používá koření, jako je kurkuma. Dodává pilafu zlatý odstín. Kurkuma je vhodná pro každodenní vaření pilafu, ale v tradiční receptuře nemůže nahradit šafrán, protože má jedinečné chuťové a aromatické vlastnosti.

Černý pepř

Pilaf má vždy lehce pikantní tón, kterého lze dosáhnout černým pepřem. Toto koření není třeba představovat, protože je jedním z nejoblíbenějších po celém světě. Černý pepř má štiplavou chuť a kořenitou vůni, přidává se do všech pokrmů z masa, drůbeže, ryb, ale i do dušené zeleniny a příloh.

Černý pepř lze k pilafu přidat buď ve formě hrášku, nebo v mleté ​​verzi – během vaření oba druhy přenesou svou chuť na maso a rýži. Černý pepř se hodí k jakémukoli masu, ze kterého se připravuje pilaf – jehněčímu, vepřovému, telecímu – stejně jako kuře a houbám. Toto koření se přidává ve fázi smažení masa před následným přidáním rýže, protože právě masová část pokrmu by měla mít pikantní chuť.

Červená paprika

Existuje několik druhů červené papriky – pálivá (chili) a sladká (paprika). Sladká verze tohoto koření se tradičně přidává do pilafu, protože při přípravě tohoto pokrmu není nutná nadměrná pikantnost. Červená paprika dodává pilafu další červený nádech, stejně jako jemné kořenité aroma a nasládlou chuť s hořkostí. Právě díky kombinaci koření s výraznou barvou získává pilaf během vaření tak chutný vzhled. Paprika se stejně jako černý pepř přidává do pilafu ve fázi smažení masa, následně předá své aroma rýži.

ČTĚTE VÍCE
Jak zbavit země Chruščova?

Paprika stejně jako černý pepř patří mezi univerzální dochucovadla, která by neměla chybět v každé kuchyni. Kromě pilafu z něj můžete vařit pečené kuře a maso, brambory, různé polévky a omáčky. Paprika dokáže dodat jemnou pikantnost a pikantnost každému pokrmu, aniž by byla příliš pálivá.

Kde koupit koření pro přidání do pilafu?

Vzhledem k tomu, že pilaf je v Rusku velmi běžné jídlo, není těžké najít koření, které byste do tohoto jídla přidali. V obchodech s potravinami, na trzích a na veletrzích můžete přírodní koření na pilaf zakoupit jednotlivě nebo ve formě hotových směsí.

Pokud potřebujete koupit koření pro pilaf ve velkém, je třeba věnovat zvláštní pozornost výběru dodavatele. Společnost Rassvet-TK nabízí své služby výrobcům potravinářského průmyslu, ale i řetězcům veřejného stravování a restauracím. Naleznete zde čerstvé koření na pilaf volně ložené, se zcela přírodním složením a můžete zakoupit i směsi koření s tradiční recepturou – se šafránem i bez.

Předpokládá se, že pilaf pochází z Persie – je poprvé zmíněn v písemných pramenech této oblasti. Spolu s Peršany migroval pokrm přes Blízký východ, Asii a Evropu a podařilo se mu dosáhnout Ameriky. Když slyšíme „pilaf“, nejprve se nám vybaví rýže. Ale v mnoha ohledech je chuť pokrmu určena kořením. Řekneme vám, jaké koření se přidává do pilafu, abyste získali nikoli pokrm na bázi rýže, ale úplně stejnou pochoutku z orientální pohádky.

Druhy pilafů

V závislosti na regionu může být základem pilaf nejen rýže, ale také bulgur, čočka, orzo a dokonce i nudle.

Existuje několik typů:

Íránský. Tento typ pilafu je podobný perskému, jeho hlavním rozdílem od ostatních je množství másla.

Ze střední Asie. K jeho přípravě udělejte zirvak – náplň z masa – hovězí nebo jehněčí maso, cibuli, mrkev, sušené ovoce a kmín.

Z jižní Asie. Pulao, indická verze pilafu, se připravuje na stejných principech jako v jiných částech světa, jen v Indii je pokrm pikantnější. Hlavním rozdílem je, že pilaf není považován za samostatné jídlo – podává se s masovým kari nebo zeleninou.

Středomoří. Místo masa se do pokrmu přidávají mořské plody a omáčky, rýže se mísí s těstovinami orzo.

ČTĚTE VÍCE
Jak smýt Cypermethrin?

Jihoamerický. Složení karibského pilafu mimo jiné zahrnuje luštěniny a kardamom – koření, které se v našich obvyklých verzích tak často nenachází. A také karamelizované maso, které dodává pokrmu osobitost. Brazilská vánoční rýže, další verze pilafu, obvykle obsahuje ořechy, sušené ovoce a šampaňské.

Bez ohledu na to, jak rozdílné může být složení pilafu v jednotlivých regionech, jeho duší zůstává koření.

Jeera (kmín)

Koření je podobné kmínu, proto se často zaměňují, ale je známo, že cumīnum v latině znamená kmín. Cuminum nigrum je lehčí a větší než kmín, není tak hořký a má jemnější vůni: koření, které nebylo pražené, má zemitou vůni, která po tepelné úpravě zmizí.

Kmín je lepší koupit na trzích nebo ve specializovaných prodejnách. Chcete-li vybrat kvalitní koření, rozdrťte mezi prsty několik semínek. Zatuchlé koření bude cítit zatuchlině.

Bez tohoto koření se neobejde ani jeden recept na pilaf, ale nepanuje všeobecná shoda v tom, jaké množství by se mělo přidávat: v různých obměnách – od lžičky až po třetinu sklenice na kilogram rýže. Běžně používaná míra je 1-2 lžičky. na kg rýže.

Kmín přidejte při smažení masa před přidáním rýže – lépe tak odhalí aroma.

Barberry

V perštině se toto koření nazývá „zereshk“. Není divu, že má své jméno v oblasti Perského zálivu: Írán je dnes největším světovým producentem dřišťálu, i když keř dobře roste v mírných a subtropických oblastech Evropy, Asie, Afriky, Severní a Jižní Ameriky.

Kořeny rostliny obsahují alkaloidy, které mají antibiotické vlastnosti, které lze použít k:
snížit teplotu nebo krevní tlak;
snížit otoky;
stabilizovat srdeční frekvenci.
Zajímavým faktem

Bobule dřišťálu obsahuje alkaloid berberin, který lze využít při léčbě závislosti na opiu a jeho derivátech. Účinnost byla prokázána u laboratorních myší s uměle vytvořenou závislostí na morfinu.

Chuť plodů dřišťálu je mírně nakyslá, vůně koření připomíná listy rybízu.
Před vařením se zereshk namočí na 10-15 minut do studené vody.

Pokud se rozhodnete použít dřišťál, aby byl pilaf chutný, je lepší se omezit na minimální sadu dalších koření: šafrán, kmín a česnek.

ČTĚTE VÍCE
Co dělat se suchým křenem?

Před přidáním rýže musíte přidat bobule, bez ohledu na recept. Poprvé je lepší dát polévkovou lžíci na 3 kg hlavních surovin, jinak koření vydá příliš mnoho kyseliny. Pokud se ukáže, že to nestačí, můžete přidat další – 2-3 polévkové lžíce. l.

Šafrán

Legenda ve světě koření, jedna z nejdražších na světě.

Koření se vyrábí z květu zvaného šafránový krokus. Řecko je považováno za jeho vlast, ale květina se pěstuje nejen tam – také v Íránu, Indii, Maroku a USA.

Šafrán chutná sladce, ale jeho hlavní charakteristikou je nepolapitelnost. To je paradoxní: chuť se těžko popisuje, ale věřte, že v pokrmu je šafrán, určitě poznáte.

Dobrý šafrán voní jako sladké seno a všechna jeho vlákna jsou červená, bez žlutých tyčinek.
Zajímavým faktem

Koření je tak drahé, protože každá květina produkuje pouze tři prameny šafránu a kvete jednou ročně. Krokusy se musí trhat ručně ráno, když jsou květy ještě zavřené, aby se zachovaly vzácné nitě. K výrobě asi 30 g šafránu je potřeba asi tisíc květů. Své cenné nitě musíte skladovat na chladném, suchém a tmavém místě nebo je dát na rok do mrazáku.

Podle tradiční receptury se k přípravě pilafu se šafránem vyrábí šafránová voda z šafránového.

kurkuma

Koření se do pilafu přidává místo drahého šafránu, aby pokrm získal jasně žlutou barvu, ale pouze barvu – kurkuma nemá tak bohaté aroma jako nitě z krokusů.

Koření je prášek získaný z kořene rostlin z čeledi zázvorovitých, Cúrcuma lónga. Kurkuma má silný, zemitý zápach. Jeho chuť je trochu nahořklá, trochu kořenitá, jako hořčice nebo křen, s mírnou dochutí zázvoru. Může vám znečistit ruce nebo oblečení, ale snadno se smývá.

Kurkumu musíte do pilafu přidávat opatrně, v malých porcích. Poměr k získání příjemné žluté barvy a jemné vůně pepře je půl lžičky koření na kilogram rýže.

Kurkuma se přidá k pilafu, když je zirvak připraven.

česnek

Kulinářské využití česneku pravděpodobně nekončí: může být součástí dušených pokrmů, pečených a smažených jídel; přidává se do polévek, omáček, marinád, koření a pečeně. Česnek se drtí a používá se jako koření do klobás, masových kuliček a dalších masových pokrmů. Celou hlavu česneku lze osmažit vcelku a jemné stroužky použít jako pomazánku.

ČTĚTE VÍCE
Kolik typů převodovek?

Česnek se do pilafu nepřidává ani tak pro chuť, jako pro vůni: věří se, že zvyšuje chuť k jídlu a dává pokrmu pikantní vůni. Preferovaná porce česneku je jedna malá hlava na kotlík.

Neexistuje žádný konsenzus o tom, kdy by měly být aromatické plátky přidány do pilafu – kdykoli to bude stačit, jen chuť pokrmu bude jiná. Nejlepší čas je před přidáním rýže. Kdo nesnese vůni česneku, měl by jej přidat po přidání rýže, když je pilaf téměř hotový: vůně tak bude sotva postřehnutelná a chuť česneku zcela chybí.

Hlavu česneku není potřeba úplně loupat – stačí odstranit vrchní slupku. Není také potřeba jej rozdělovat na samostatné stroužky – tím se také ušetříte, že se vám do úst omylem dostane jediný stroužek česneku.

Pepřová směs, rozmarýn, paprika

Kromě koření uvedených výše se při smažení masa na pilaf přidává černý pepř – buď hrášek, nebo mletý. Právě masová složka by měla mít pikantně pepřovou chuť.

Paprika by měla být přidána také ve fázi smažení masa, ale toto červené nasládlé koření s hořkostí propůjčí vůni rýži a také dodá pokrmu lehce načervenalý nádech.

Rozmarýn je volitelné koření pro pilaf, ale v poslední době se stává stále populárnějším s příchodem vegetariánských verzí pokrmu. Vzhledem ke specifické, dosti silné kafrové vůni, podobné borovici, je potřeba rozmarýn přidávat opatrně.

Co se dá dělat?

Připravte směs koření na pilaf smícháním potřebného koření v malých poměrech nebo si kupte hotové v obchodech.

Jaké další pokrmy z rýže můžete připravit:

Jaké koření používáte na pilaf? Pište do komentářů.

Koření, stejně jako jakékoli jiné produkty, lze objednat prostřednictvím aplikace nebo na webu Perekrestok. Aktuální propagační kódy pro rozvoz potravin naleznete na stránce „Křižovatky chutí a nápadů“.

Autor: Marina Andronova,
kuchařský redaktor Food.ru

  • Reklamní. Akciová společnost “Obchodní dům “Perekrestok”, DIČ 7728029110, inzerent ERIR #e-Alg-article-7421