Medovice, známá také jako lesní med nebo medovice, je med vyrobený nikoli z nektaru květů, ale z medovice vylučované hmyzem sajícím rostliny, jako jsou mšice. Obvykle se získává ze stromů, jehličnatých i listnatých, i když může být také vyroben z bylin a rostlin.
Od dob starověkého Říma až do roku 1740 byli všichni přesvědčeni, že medovice padá z hvězd, a pak francouzský přírodovědec Reaumur určil, že ji produkují mšice.
Ve skutečnosti je tento na minerály bohatý a pikantní med se silnou, neobvyklou chutí výsledkem vztahu mezi mšicemi a včelami, který je na Západě běžný, ale pro většinu lidí v Rusku zcela neznámý.
Může být znám jako „lesní med“ nebo „stromový med“, ale také podle názvu konkrétní zdrojové rostliny: „Jedlový med“, „Borový med“, „Lipový med“, „Dubový med“ atd. I dnes mnoho lidí věří, že tento med je vytvořen z mízy, která pochází přímo ze samotného stromu. Ale to není pravda. Pouze asi 1 % času rostliny uvolňují látku podobnou rose, kterou včely přímo využívají, a obvykle k tomu dochází v důsledku poranění nebo šoku rostliny.
Charakteristika medovicového nebo lesního medu
Lesní med z různých zemí, z jehličnatých (jedle, smrk, borovice) a listnatých (hlavně z různých druhů dubu) a buku, má následující vlastnosti.
Barva: tmavé až velmi tmavé, medově zbarvené, někdy se zelenou fluorescencí.
Chuť. Intenzita: střední, dřevitá, teplá. Středně sladkost s nízkou kyselostí. Žádná hořkost, střední aroma. Dochuť je středně trvající, někdy kyselá.
Aroma: dřevité a teplé.
Co je ale medovina v podstatě?
Proč vůbec mšice vyhazují medovice? Odpadní produkty hmyzu nebo zvířat obvykle nezpůsobují velkou chuť k jídlu, s výjimkou hnojníků, plísní a bakterií. Medovici však žere široká škála hmyzu a zvířat, stejně jako lidé. Mravenci si toho váží natolik, že svá „stáda“ mšic vlastně ženou a chrání je před predátory, aby jim sbírali medovice. Proč mšice nestráví medovicu jako potravu pro sebe, nebo je možná vytvořena jako podnět k ochraně mravenců?
V praxi mšice nemůže strávit a absorbovat všechny živiny ze stromové mízy a jakýkoli přebytek je vytlačen a vlastně odhozen pryč od hmyzu, aby přistál na listech nebo jehličí, větvích a zemi pod nimi. Pokud náhle zatlačíte na větev pokrytou mšicemi, uvolní medovici v jemném mlžném spreji.
Poté se suší a v této podobě, když je vyprodukováno v dostatečném množství, je tradičně sbíráno a konzumováno domorodými obyvateli Austrálie a také Araby. Někteří věří, že je to „manna“, popsaná v Bibli jako jídlo, které Izraelité používali v poušti. Mnoho zvířat a hmyzu, včetně včel, je sbírá ze samotné rostliny nebo stromu a ze země pod nimi. Bylo by velmi snadné uvěřit, že tato látka byla vylučována přímo samotnou rostlinou.
Jaký je rozdíl mezi květovým a medovicovým medem?
Přestože se složení medovicového medu liší podle druhů hmyzu a rostlin, stejně jako se složení květového medu liší podle typu květu, existují určité obecné rozdíly. Vizuální rozdíl může být velmi patrný, pokud se na to včelař rozhodne.
Obecně medovicový med obsahuje více minerálních látek a aminokyselin, dále více než 16 aminokyselin a různé oligosacharidy – to jsou prebiotika, která příznivě působí na bakterie trávicího systému. Lesní med je oproti květovému tmavší, méně sladký, méně kyselý a odolný vůči krystalizaci.
Jediný způsob, jak přesně určit, zda vaše sklenice medu obsahuje medovicu, je v laboratoři.
Zkoušeli jste medovicový med?
_________________
Autor:
Světlana Efremová
Expert na produkty API
