Stále svým dětem říkáte, že rajčata jsou zelenina, jahody bobule a kakao se vyrábí z kakaových bobů? Takže, milí rodiče a učitelé, šíříte pseudovědecké padělky. A toto by mělo okamžitě přestat. Tento týden jsme si v Parent Upgrade přečetli botanický bestseller Ovoce vs. zelenina. A nyní jsme připraveni vyvrátit 5 nejčastějších mýtů o rostlinách, které jíme téměř každý den.
Co jsme četli?
Nová kniha od badatele, bloggera a popularizátora botaniky Alexeje Kovalenka „Ovoce versus zelenina“, nakladatelství „Vikhola“.
Proč to doporučujeme?
Protože tato kniha je zároveň detektivkou, thrillerem, komiksem i populárně-naučnou publikací a je to všechno o ovoci, zelenině, bobulích a mnoha dalších rostlinách, které jíme a neustále je špatně pojmenováváme. Je čas vyvrátit 5 nejčastějších mýtů.
Mýtus č. 1: Vodní meloun je největší bobule.
Pamatujete si, jak se budoucích prvňáčků během rozhovoru ptali: „Jaká je největší bobule na světě? Dítě muselo odpovědět: “Meloun.” Naštěstí, pokud to vaše dítě neví, je to tak nejlepší. Koneckonců, z vědeckého hlediska, meloun není bobule. Plody melounu se správně nazývají dýně a na rozdíl od bobulí mají tyto plody tvrdou vnější stěnu. Vodní melouny se pěstovaly již ve starověkém Egyptě – semena byla dokonce nalezena v hrobce Tutanchamona. V 10. století se tyto dýně začaly pěstovat v Číně a dnes je Čína největším světovým producentem vodních melounů. Lidé je tu milují natolik, že o novoročních svátcích založili tradici pojídání pražených semínek melounu. Melouny mohou být uvnitř žluté, bez semen a dokonce i krychlové. Tato myšlenka přišla na mysl Japonců, kteří dávali malé plody melounu do krychlových skleněných forem, takže dýně rostly hranatě. Ukázalo se však, že výroba čtvercových melounů je příliš drahá.
Mýtus č. 2: Rajče je zelenina
To, že se pizza, maso a ryby vaří s rajčaty, neznamená, že je rajče zelenina. Ve skutečnosti je to bobule a má všechny své vlastnosti: tenkou slupku, šťavnatou dužinu a uvnitř spoustu semen. Tak co, už chcete kečupu říkat rajčatový džem? Zní to jako vtip, ale ve Spojených státech dokonce v roce 1883 proběhl protibotanický proces: tehdy americký prezident zavedl dodatečnou daň na prodej zeleniny. To značně pobouřilo jistého Johna Nixe, velkého prodejce ovoce a zeleniny v New Yorku. Odmítl platit „daň z rajčat“, protože z botanického hlediska je rajče ovoce. A v 16. století se rajče obecně pěstovalo jako okrasná květina a bylo považováno za škodlivé. Je v tom kus pravdy: rostlina sice obsahuje jedovatý alkaloid tomatin, ale když rajče dozraje, koncentrace této látky se stává zanedbatelnou. Ročně se po celém světě prodá více než 800 miliard těchto voňavých bobulí.
Mýtus č. 3: Kokos je oříšek
Kokos je vyvrhel z ořechového klubu a správně se mu říká suchá peckovice. Zvenčí je pokryta tenkou, odolnou skořápkou, pod ní je chlupatá kůže a uvnitř je kokosová voda: tekutina bohatá na tuky. Během procesu zrání se tato kokosová voda postupně mění na pevnou bílou dužinu, kterou rádi přidáváme do dezertů a sušenek. Pokud ale kokos leží v regálu supermarketu dlouho, může to být velké zklamání – kokosová voda uvnitř postupně úplně zmizí. Kokos dostal své jméno z portugalského slova „coco“ – „tvář“, protože vypadá jako hlava opice. Porovnejte také kokos se třemi očima dole a smartphone se třemi fotoaparáty – jsou si opravdu podobné?
Mýtus č. 4: Kakao je fazole
Ano, ano, výraz „kakaové boby“ jste slyšeli v reklamách na čokoládu nejednou. Ale podívejme se vědě do očí: kakao není fazole. Jak to mohu zkontrolovat? Je to velmi jednoduché: když hrachový lusk překrojíte napůl, průřez bude jeden hrášek. Tohle je skutečná fazole. A pokud stejným způsobem nakrájíte kakaový plod, bude řez plný semínek. Proto je kakao krabička. Ale bez ohledu na to, čemu říkáme kakao, lidstvo se do něj zamilovalo již velmi dávno: kakao bylo rituálním nápojem v předkolumbovském Mexiku a nedávné studie naznačují, že kakao bylo konzumováno jako potravina, lék a energie již před 5 tisíci lety. Dnes se většina kakaa pěstuje v afrických zemích a podle World Cocoa Foundation podporuje kakaový průmysl přežití 50 milionů lidí po celém světě. Čokoládoví mlsouni však mají dostatek důvodů k hlubokým obavám: podle amerického výzkumu mohou houbové choroby brzy infikovat všechny známé plantáže kakaovníků. Aby zachránila úrodu kakaa a vlastní podnikání, Mars (stejná společnost, která vyrábí čokoládové tyčinky Mars a Snickers) se již spojila s výzkumníky z Institutu pro inovace genomu, aby vytvořili kakaové stromy, které budou odolné vůči houbám a virům.
Mýtus č. 5: Vanilka je lusk
Vanilka je skutečně úžasná rostlina: extrémně drahá na prodej, extrémně náročná na pěstování a vysvobodila alespoň jednoho člověka z otroctví. Ale nejdřív. Vanilka je tedy orchidej: po oplodnění rostlina vytvoří kapsli, ve které je zabaleno mnoho malých semen. Jsou tak malé, že se dokážou větrem šířit na desítky kilometrů. Nyní o rozmarnosti: vanilka není schopna sama vyklíčit, rozhodně potřebuje pomoc houby, a to ne ledajaké, ale konkrétní. No, prostě rozmazlená Galya, tahle vanilka. 80 % světové vanilky se nyní pěstuje na ostrově Madagaskar – země ročně získává zisk asi 200 milionů dolarů. Proč je tak drahá? Ukazuje se, že k opylení vanilky potřebujete nemilosrdné včely – ne ve smyslu kruté, ale ve smyslu bezžihadlo. To jsou včely, které jsou běžné v domovině vanilky – Mexiku. Proto, když se evropští kolonisté pokusili někde vypěstovat tuto orchidej, dostali jednoduše dekorativní, krásnou neplodnou květinu. Zatímco v roce 1841 se na francouzském ostrově Réunion pokusil dvanáctiletý otrok Edmond pěstovat vanilku. Byl to mladý fanoušek botaniky a pomocí pokusů a omylů učinil neuvěřitelný objev: naostřenou bambusovou tyčí ten chlap zvedl přepážku květiny a viděl, že vanilka je schopná samosprašování. Za takový průlomový úspěch dostal Edmond svobodu a stal se prvním černochem na ostrově se statutem svobodného člověka.
Sdílejte tento článek
Propojené značky
Osvitoriya / Čtenáři / Blogy / Vzdělávání / Alternativní vzdělávání / Meloun není bobule a kokos není ořech: 5 mýtů o zelenině a ovoci
Jak odpovídat na složité otázky žáků a rodičů?
26. ledna 2021
11 otázek o třídním časopise na dálku
29. ledna 2021
Přečtěte si také
Proč jsou dětské pomůcky bez nastavení zabezpečení časovanou bombou?
Právník o pravidlech pro vytvoření dětského účtu
Slovník NUS: Rodičovské schůzky v novém formátu
Efektivní pravidla pro rodičovsko-učitelské konference
“Matematika je o správné půjčce a výhodném tarifním plánu,” – Tatyana Vakulenko
EIT a PISA 2022: rozhovor se zástupcem ředitele UTSKO
Optimismus je stejně důležitý jako trigonometrie
Jak mohou školy rozvíjet u dětí optimismus
© 2023 “Osvitoriya”. Všechna práva byla vyhrazena. “Osvitoria Media” – to není nuda o vzdělávání a školení. Reprodukce nebo citace materiálů je povolena pouze v případě, že jsou umístěny přímo, otevřeny pro vysoce výkonné zvukové systémy, jako například na straně kopírovaného materiálu na webové stránce „Osvitoriya Media“. Zpráva může být umístěna v podnadpisu nebo v prvním článku. Pro inzerci prosím kontaktujte ad@osvitoria.org
Vodní melouny musely projít dlouhým výběrem, než se staly tím, co je milujeme. Proč jsou melouny užitečné a proč byste se přesto neměli nechat unést mono-dietou melounu a jaký druh salátu lze vyrobit z melounu – přečtěte si materiál “Kuban Inform”.
Jaké ovoce?
Samotný název „vodní meloun“ perského a turkického slova arbuza znamená „meloun“ (doslova přeloženo jako „oslí okurka“). Meloun patří do rodiny tykví a je blízkým příbuzným okurky, melounu, cukety a dýně.
Foto: unsplash.com
Kůra melounu může mít různé barvy – nazelenalou, žlutou, černozelenou a s charakteristickým pruhovaným vzorem. Dužina zralého melounu může být červená, karmínová, růžová, žlutá nebo bělavá, ale vždy sladká a s vysokým obsahem vody (až 80 %).
Foto: unsplash.com
Vodní meloun nelze nazvat ovocem, zeleninou nebo bobulemi, ačkoli kdysi byl meloun s jistotou nazýván bobule. Dnes se věří, že koneckonců patří do rodiny tykví nebo skupiny falešných bobulí.
Foto: unsplash.com
Ale ty a já, celkově, jaký je v tom rozdíl, že? Milujeme ho pro jeho šťavnatost, sladkou dužinu a osvěžující chuť. Vzpomeňte si na tuto tradici, kdy hlava rodiny přinese obrovský pruhovaný meloun, který se nejprve umyje, poté se ochladí ve vodě v koupelně a pak se postaví doprostřed stolu, u kterého se sejde celá rodina. Následuje soustředěné vstřebávání melounu, přerušované poznámkami: „Dobrý!“, „Ano, dobře vybrán!“, „Skrojte víc!“.
Ne sladké, ale hořké a tvrdé jako kokos
Vědci naznačují, že meloun znal lidstvo před pěti tisíci lety. Za rodiště vodního melounu je považována Jižní Afrika, odkud se poprvé dostal do středomořských zemí a teprve později do zbytku Evropy. Podle stejných vědců se meloun začal pěstovat, aby šetřil vodou v období sucha. Ale kdysi to vůbec nebylo to, co známe dnes: zaprvé to mělo velmi tvrdou kůrku a muselo se rozštípat jako kokosový ořech; za druhé, dužina nebyla ani sladká, ani červená, ale bílá a hořká. Ale díky staletí selekce se meloun stal tak, jak ho milujeme.
Foto: unsplash.com
Zde si připomínáme příběh z „Dobrodružství Dunna a jeho přátel“ o tom, jak jeden malý chovatel přinesl sladký meloun:
– . Máme jednu holčičku, velmi šikovnou. Jmenuje se Solomka. Ráda sází různé rostliny a šlechtí různé odrůdy. Předtím jsme melouny vůbec neměli, ale někdo Solomce řekl, že viděl v lese divoké melouny. Jednou na podzim vyslala Solomka do lesa výpravu a na lesní mýtině se jí podařilo najít houštiny divokých melounů. Výprava se vrátila se semeny divokých melounů a na jaře je Solomka zasadila do země. Melouny se zvětšily, ale ukázalo se, že jsou kyselé. Solomka neúnavně pracovala a ochutnala šťávu ze všech melounů. Podařilo se jí vybrat meloun, který měl v sobě nepříliš kyselou šťávu. Další rok zasela semínka z tohoto melounu. Vodní melouny se tentokrát urodily ne tak kyselé, narazily mezi nimi i lehce sladké. Solomka si vybrala ten nejsladší meloun a v následujícím roce z něj zasela semínka. Tak to dělala několik let po sobě a dosáhla toho, že se staly sladkými jako med. Teď všichni chválí Solomku, ale dřív už hulili, jak hulili! Nikdo nevěřil, že z této kyselosti může vzejít něco dobrého, – řekl Sněhová vločka .
Foto: unsplash.com
Jaká je výhoda melounu?
Především velké množství vody ve složení a hojnost cukrů (sacharóza, fruktóza a glukóza), díky nimž meloun zažene žízeň a lehký hlad a může být výbornou svačinkou mezi hlavními jídly. Meloun je bohatý na stopové prvky a vitamíny: C, A, B1, B5, B6, PP, beta-karoten, hořčík a vápník. Neměli byste se ale pouštět do melounové diety – už jen kvůli vysokému obsahu cukrů a sacharidů. Meloun nelze nazvat dietním produktem.
„Sacharóza, fruktóza a glukóza samy o sobě jako přírodní cukry nejsou v rozumném množství škodlivé, ale při nadměrné konzumaci přispívají ke zvýšení příjmu kalorií a přibírání na váze. Pro pacienty s narušeným metabolismem sacharidů je nežádoucí je konzumovat z důvodu rychlého zvýšení hladiny glukózy v krvi. Meloun není vzhledem k vysokému obsahu sacharidů nízkokalorickou potravinou a nelze jej doporučit jako základ diety při hubnutí., komentáře endokrinoložka Daria Michajlová.
Meloun jíme zvlášť
Odborníci na výživu doporučují jíst melouny ráno a ne více než 250 g na jedno posezení. Ale vzhledem k oblíbené lásce k melounu mohou toto doporučení dodržovat pouze lidé se skutečně železnou vůlí.
Následující doporučení ale přesto stojí za to si poslechnout. Je tedy lepší nejíst meloun současně s jinými potravinami obsahujícími sacharidy, jinak mohou nastat zažívací potíže. Kromě toho meloun obsahuje lykopen, přírodní antioxidant, který se nachází také v melounu, rajčatech, mrkvi, meruňkách a červené paprike. Pokud denní dávka lykopenu přesáhne více než 30 mg, může způsobit zažívací potíže a způsobit nevolnost a průjem.
Pokud má člověk ve střevech nadbytek patogenní flóry, pak tím, že sní meloun hned po dalším jídle, může dostat záchvat plynatosti, nadýmání a bolesti břicha.
Foto: unsplash.com
Zajímavá fakta o vodním melounu
· Nezralý meloun nestojí za to jíst – je bez chuti a nemá žádný přínos.
Studie pěti druhů vodního melounu ve čtyřech fázích zrání ukázala, že beta-karoten v nezralém melounu s bílou dužinou prakticky chybí. Ale zralý meloun je vynikajícím zdrojem fytonutrientů.
· Bílá část melounu, nejblíže slupce, je zdravá: obsahuje citrulin, který se přeměňuje na arginin a společně působí blahodárně na kardiovaskulární systém, imunitu, mohou pomoci těm, kteří trpí cukrovkou 2. obezita. Vědci také naznačují, že meloun má pozitivní vliv na sexuální funkce.
· Díky stejnému citrulinu pomáhá meloun zmírnit bolest svalů a zklidnit srdeční tep po aktivním sportování. Potvrdily to výsledky studie, která byla provedena za účasti sportovců. Sportovci si vzali 0,5 litru melounové šťávy.
To obávané slovo “dusičnany”
Jak bylo vysvětleno na webu “Roskachestvo” v pravý čas Vedoucí výzkumný pracovník, Všeruský výzkumný ústav zavlažované zeleniny a pěstování melounů Artem Sokolov, dusičnany jsou “vitamínem” růstu, minerální hnojiva nezbytná pro výživu rostlin:
— Dusičnany jsou široce používány v zemědělství: stimulují růst rostlin a tím zvyšují výnosy. Vodní melouny jsou v době zrání hnojeny dusičnany. V závislosti na zemědělské technologii si meloun vezme přesně tolik, kolik potřebuje k růstu. Na konci zrání by měl být bez dusičnanů – meloun poroste a bude se jimi živit. Jedinou šancí, jak získat meloun se zvýšeným množstvím dusičnanů, je sebrat ho nezralý (asi týden před úplným dozráním). Ale s největší pravděpodobností budou pouze v kůře. Pravděpodobnost nalezení přebytečných dusičnanů v dužině je nízká.
Foto: unsplash.com
Jak vybrat zralý meloun?
– Zralý meloun by měl mít tzv. hliněnou skvrnu, neboli „líčka“ – bělavé místo na té straně, na které ležel na zemi a dozrál. Pokud takové místo neexistuje, pak byl meloun vybrán brzy. Proč se jinak dívají na ocas: když je suchý a meloun nemá skvrnu, tak je už dlouho oškubaný a někde ležel, než dopadl na pult. Meloun bude mít čas „dosáhnout“ ve zralosti, ale jeho dužina bude růžová. Meloun, který byl utržen včas a umožnil mu dozrát na poli, bude mít jasně červenou dužinu. Druhým znakem zralosti melounu je zvuk. Když zaklepete na meloun, měl by „zazvonit“ – dává svá doporučení Dmitrij Sergejev, Chipollino Fresh Market Senior Prodejce (město Krasnodar).
“Kluk nebo holka”?
Jak vysvětluje Dmitrij Sergejev, za poslední tři roky se samotné odrůdy trochu změnily a „dívky“ již nejsou tak chutné. Ale ze zvyku se je kupující snaží vybrat. Dívají se také na tvar melounu: pokud je více zaoblený, znamená to „dívka“, protáhlejší – „chlapec“. Dalším znakem je květenství. Dívky mají více, chlapci méně. “Ale abych byl upřímný, chlapec nebo dívka – v každém případě to opravdu neovlivňuje chuť samotného melounu”, on přidává.
Foto: unsplash.com
Kdo by si raději koupil místní melouny?
„Od důvěryhodných farmářů, ale od jakých přesně – to lze zjistit pouze metodou pokus-omyl. Našli jsme pro sebe farmáře z Dinskaya, se kterým spolupracujeme již několik sezón. Pěstuje více než deset odrůd.“, poznámky Dmitrij Sergejev. – „Místní sezona melounů začíná v červenci a vrcholí v září. Otrava melounů v této době je téměř nemožná. Objevují se některé důsledky, pravděpodobně kvůli tomu, že se spolu s melounem něco snědlo.
Sezóna melounů na Kubanu trvá až do pozdního podzimu – do poloviny listopadu. Jednou z místních odrůd, které i přes již tak chladné počasí stále plodí a dozrávají, je Beryozka. Existuje také odrůda “Cold”, ale končí plodnost dříve.
Foto: unsplash.com
Pokud vás už na konci léta nebaví jíst čisté melouny, udělejte si salát podle receptu. šéfkuchař Sergej Leonov, zastánce zdravého životního stylu: “Vezměte stejné části rajčat a dužiny vodního melounu, nakrájejte je na stejné kostky a navrch rozdrobte sýr feta. Na zálivku se skvěle hodí estragon a olivový olej. Sůl za to nestojí, feta dodá potřebnou rovnováhu soli a meloun – sladkou chuť..
Máme se bát dovezených melounů?
„Hlavní celoroční země dodávající melouny jsou Írán, Turecko a Egypt. Nechybí ani vodní melouny z Peru a Keni. Dovezené melouny podstupují různé testy, včetně „chemie“, takže pravděpodobnost jejich otravy je zanedbatelná“, shrnuje Dmitrij Sergejev.
Materiál byl připraven na základě materiálů ze stránek ogorodgid.ru, edaplus.info, championat.com, rbc.ru, rskrf.ru.
