Na světě existuje obrovské množství odrůd rýže – více než sto. Tato obilovina je oblíbená mezi různými národy, v mnoha zemích se z ní připravují národní pokrmy. Ale byla to rýže basmati, která byla uznána jako král mezi dlouhozrnnými odrůdami. Proč je tak uctíván, jak se liší od obvyklého, jakou chuť a prospěšné vlastnosti má, jak se připravuje a v jakých pokrmech se používá – pojďme na to společně.
Basmati rýže: co to je?
Začněme základy. Co je vlastně rýže basmati? Patří k dlouhozrnným odrůdám rýže, to znamená, že má zrna dlouhá až 7-8 mm, má zvláštní chuť a vůni. Jeho neobvyklá vůně některým připomíná ořechy, zatímco jiní slyší zřetelné tóny praženého popcornu. Díky své zajímavé vůni získala tato rýže svůj název: basmati znamená v hindštině „voňavý“. A fajnšmekři její tenký, dlouhý tvar přirovnávají k turecké dýce. Hladká rýže basmati má krémovou, krémovou nebo nažloutlou barvu a může být průsvitná. Nejchutnější basmati pochází z Indie a Pákistánu. Pěstuje se v podhůří Himalájí a má dokonalou kvalitu a ty vysoké spotřebitelské vlastnosti, pro které je tak milován. Ale vzhledem k tomu, že basmati je poměrně vrtošivá zemědělská plodina a neroste všude, případy jeho padělků jsou stále častější. Bezohlední prodejci do ní začali přimíchávat zrna jiných odrůd rýže a někdy tvořila velkou část právě příměs. Aby vývozci svůj produkt ochránili, začali k němu připojovat takzvaný „certifikát o čistotě“, potvrzující originalitu basmati. A indická společnost Labindia spustila prodej sad, pomocí kterých si můžete rýži ověřit na pravost.
Rozdíl od běžné rýže
Jak se tedy kromě vnějších charakteristik liší rýže basmati od běžné rýže? Již podlouhlé basmati se během vaření prodlouží dvakrát, aniž by ztratilo svou drobivost. A speciální extra dlouhá odrůda, pěstovaná speciálně pro pilaf, se při vaření prodlouží třikrát až čtyřikrát. Aby rýže zůstala pevná a nebyla rozvařená, nechává se minimálně rok odležet a až poté se prodává. Basmati se překvapivě dobře hodí i ke koření a skvěle je vstřebává, má příjemnou nasládlou chuť a jemnou vůni. Hlavním rozdílem je ale nižší glykemický index a hojnost živin obsažených v basmati. Stojí za to o nich mluvit samostatně.
Složení a kalorie
Hlavním rozdílem mezi obyčejnou rýží a basmati je její složení a cenné vlastnosti.
Energetická hodnota
Průměrný obsah kalorií basmati je 340 kcal na 100 g, jeho průměrný BJU je 6,7/0,5/77,5. To znamená, že tento produkt se vyznačuje vysokým obsahem sacharidů. Ale to je obsah kalorií suché cereálie, zatímco vařené cereálie má méně kalorií: asi 130 kcal na 100 g. Ale má nižší glykemický index. GI je hodnota, která ukazuje rychlost absorpce sacharidů a nasycení krve glukózou. Typicky je GI rýže 60 au bílé leštěné rýže toto číslo dosahuje dokonce 70. Ale u vařené basmati se glykemický index pohybuje kolem 50-55 jednotek. To znamená, že ho tělo vstřebává po dlouhou dobu a hladina cukru stoupá rovnoměrně, bez náhlých skoků a stresu.
Struktura
Podívejme se na složení této rýže, abychom jasně viděli její výhody. Obsahuje makro- a mikroprvky jako je síra, sodík, vápník, fosfor, draslík, chlor, hořčík, železo, zinek, kobalt, nikl, bór, fluor, selen, mangan, křemík, jód a měď. Obsahuje také vitamíny B1 (thiamin), B3 (niacin), B6 (adermin), B9 (kyselina listová), K (fylochinon). A za slavné aroma basmati je zodpovědná těkavá sloučenina 2-acetyl-1-pyrrolin. Právě podle množství této látky se při speciálním testování určuje kvalita rýže.
