Švestka třešňová je blízká příbuzná švestky. Tato rostlina se také nazývá tkemali a cherry švestka. Rozsah použití třešňových švestek je neuvěřitelně široký: potravinářský průmysl, tradiční medicína, kosmetologie, design, vaření. Toto však není úplný seznam odvětví, ve kterých jsou tento strom a jeho plody aktivně využívány lidmi. Tato obliba je dána tím, že při zpracování zmíněného ovoce prakticky nevzniká odpad. Dokonce byla použita i semena: vnější obal se používá k výrobě aktivního uhlí a obsah se používá k výrobě různých kosmetických olejů.

Dužina plodů třešňových švestek je velmi cenná – pouze 35 kcal na 100 g produktu. Čerstvé ovoce je výborným zdrojem vitaminu C, jeho množství může dosáhnout 13 mg na 100 g. Zelená třešňová švestka je také neuvěřitelně bohatá na vitaminy E, PP, A, B, P, dále vlákninu a minerální látky jako vápník, fosfor , draslík a železo. Zajímavostí třešňových švestek je, že poměry minerálů a vitamínů přímo závisí na barvě. Odrůda třešňové švestky Shater má tedy velké žlutozelené plody neuvěřitelně bohaté na vitamín C a kyselinu citronovou, přičemž obsah železa je v nich mnohem menší než například v oranžovorůžových plodech odrůdy Gek.

Jaké jsou výhody zelené třešňové švestky?

I nezralé plody tohoto stromu mohou být neuvěřitelně prospěšné. Zelená třešňová švestka obsahuje obrovské množství kyseliny citronové, jejíž obsah může dosáhnout 14 % sušiny. To znamená, že pro levnou průmyslovou výrobu tohoto typu kyseliny se nejlépe hodí nezralé exempláře. Při vaření slouží zelená třešňová švestka jako vynikající doplněk k různým masitým pokrmům: přílohy a omáčky obsahující nezralé plody třešňových švestek dodávají pokrmu nejen pikantní chuť, ale také zlepšují jeho stravitelnost.

Zatímco třešňová švestka je zelená, je také vynikajícím antioxidantem. Kosmetologové proto doporučují používat tento produkt jako jednu ze složek pro různé programy omlazení a čištění těla. Například maska ​​z drcených semínek a dužiny třešňových švestek dokáže vrátit obličeji svěžest po dlouhém horkém dni. Je zvláště užitečné pro ty, kteří mají mastnou a citlivou pokožku. Při vytváření seznamu nezbytných postupů s použitím ovoce, jako je zelená třešňová švestka, byste si však měli pečlivě přečíst kontraindikace.

Využití třešňové švestky v domácnosti

Každý ví, že tepelnou úpravou se často zničí téměř všechny vitamíny a živiny obsažené v surovinách. Plody třešňových švestek jsou však právě na tyto látky tak bohaté, že i v džemu, kompotech a dalších typech konzervace je zelená třešňová švestka stále neuvěřitelně užitečná. Příznivcům syrové stravy lze doporučit, aby si tyto jedinečné dary přírody sušili nebo zamrazili.

Zelená třešňová švestka v lidovém léčitelství a kosmetologii

Tradiční léčitelé často doporučují odvar z třešňových švestek jako vynikající prostředek pro zlepšení trávení a chuti k jídlu. Bude se hodit zejména lidem trpícím Třešňovou švestkou – vynikajícím prostředkem proti horečce, diaforetiku a protizánětlivým činidlům, proto se z kořenů tohoto ovocného stromu připravují odvary a nálevy, které se používají při léčbě nachlazení.

O prospěšných vlastnostech zelené třešňové švestky můžete mluvit celé hodiny. Nicméně porce informací, které čtenář z našeho článku získá, je dostačující k tomu, aby vzbudil zájem o tento úžasný produkt.

ČTĚTE VÍCE
Jak se monilióza projevuje?

Třešňová švestka má několik názvů, například šířící švestka nebo třešňová švestka. Formou života je strom nebo keř, existují pěstované odrůdy i divoké druhy. Plody jsou masité, až 3-4 cm v průměru, se semenem uvnitř. Barva třešňové švestky v plné zralosti se může pohybovat od žlutozelené po červenooranžovou, fialovou a téměř černou.

Zelená třešňová švestka v okamžiku plné zralosti může mít buď sytě zelenou barvu, nebo růžový nebo žlutý ruměnec na vrcholu hlavní barvy. Plody zelené třešně jsou užitečné, protože jsou zdrojem vitamínů:

Používá se odvar ze zelené třešňové švestky:

  • s akutním nedostatkem vitaminu C;
  • k oplachování dásní ke snížení jejich krvácení a uvolnění;
  • při různých zánětech dýchacího ústrojí;
  • ke zvýšení chuti k jídlu;
  • jako antipyretikum.

Ze zelené třešňové švestky se vyrábí dochucovadlo s přídavkem soli, které podporuje rychlejší trávení masa a tučných jídel.

Šťávu a odvar z třešňové švestky lze užívat nejen vnitřně, ale i zevně. Dužnina ze zelené třešně, která je součástí kosmetických masek, zmírňuje záněty, stahuje póry a odstraňuje stařecké skvrny.

Zelená třešňová švestka a pokrmy z ní by měly být vyloučeny ze stravy lidí trpících žaludečními vředy a gastritidou s vysokou kyselostí.

Výhody a poškození ázerbájdžánské třešňové švestky

Na území Ázerbájdžánu se vyskytují divoké i pěstované třešňové švestky. V závislosti na oblasti růstu se plody mohou mírně lišit, ale zpravidla mají tenkou slupku a jemnou dužinu, jsou poměrně velké (až 40 – 45 mm v průměru) a velmi šťavnaté. Dokážou dokonale ukojit nejen hlad, ale i žízeň: obsah vody ve šťávě z třešňových švestek dosahuje 89–90 %.

Výhodou ázerbájdžánské třešňové švestky je především to, že její nízký obsah cukru umožňuje zařadit ovoce do stravy pacientů s cukrovkou, a to jak v čerstvé, tak zpracované formě, pokud do konečného produktu nebyl přidán žádný cukr.

Minimální množství světlých taninů v třešňové švestce je užitečné při poruchách trávení. Z plodů ázerbájdžánské třešňové švestky lze připravit různé omáčky, které mají pozitivní vliv na trávení a snižují poškození tučných jídel.

Lidé se žaludečními a dvanácterníkovými vředy a individuální nesnášenlivostí se budou muset vzdát třešňové švestky.

Škody a výhody červené třešňové švestky

Červeně zbarvené plody třešňových švestek se od žlutých liší vysokým obsahem antokyanů. Právě antokyany dodávají plodům červenou nebo fialovou barvu. Svou chemickou podstatou patří antokyany třešně švestky k rostlinným glykosidům. Mají blahodárný vliv na:

  • trávení v důsledku nadměrné spotřeby tuku;
  • zmírnění zánětu ze střev a zlepšení jeho fungování;
  • vypouštění žluči.

Polyfenoly a vitamín C, které švestka červená třešeň obsahuje, dokonale čistí cévy a zvyšují srážlivost krve.

Odvary ze švestek z červené třešně jsou dobré na ředění hlenu a uklidnění nervového systému. Lze je použít i zevně ke zmírnění zánětů z pokožky obličeje a k jejímu zesvětlení.

Je škodlivé jíst třešňovou švestku pro lidi s dnou, pálením žáhy a vysokou kyselostí.

Je těžké najít v Ázerbájdžánu člověka, který by nemiloval tuto kyselou zelenou krásu – třešňovou švestku. Je to jako neměnný atribut dlouho očekávaných teplých květnových dnů, kdy stín listí leží na zemi v pohyblivém vzoru, vítr ztiší a slunce nevypadá jako host ze zámoří. A s křupáním se bobule štěpí a na jazyku se rozlévá zelená kyselost, připomínající dětství a bezstarostné letní odpoledne – a tak dále donekonečna, dokud se zuby nezaseknou a lícní kosti se nezpevní.

ČTĚTE VÍCE
Jak skladovat solené berany?

Země jižního Kavkazu, Írán a Malá Asie jsou považovány za místo narození třešňové švestky, takže můžeme právem říci, že třešňová švestka je původní ázerbájdžánské ovoce. Dnes je švestka třešňová rozšířená ve střední a Malé Asii, Číně, zemích jižního Kavkazu, Středomoří, na Ukrajině a v Moldavsku.

V Gruzii je švestka známá jako tkemali – hlavní základ stejnojmenné milované omáčky. A v Evropě má velmi krásné jméno – mirabelka švestková. Švestka třešňová patří do rodu švestek. Lesy v Ázerbájdžánu jsou plné divokých třešňových švestek, které se sbírají téměř po celý rok. Pěstuje se v mnoha oblastech země, zvláště běžné v Sheki a Gabala. Pěstujeme především odrůdy Hanbeyi, Shabrany, Ag (bílá) třešňová švestka a některé další.

Existuje další odrůda třešňových švestek s názvem Geyja Sultany. Tvar stromu této třešňové švestky je na rozdíl od jiných odrůd kónický, připomínající kopí. Chutí i vzhledem se od ostatních odrůd liší tím, že má tenčí slupku a relativně menší semeno, stejně jako nakyslou, více „třešňově švestkovou“ chuť. Domovinou tohoto druhu třešňových švestek je Nakhchivan, přesněji Ordubad.

Višňová švestka není jen oblíbeným ovocem každého, je také velmi užitečná a kromě vaření se využívá i v lékařství a dietologii. Látky v něm obsažené čistí krev a působí protizánětlivě, močopudně a mírně projímavě. Zejména švestka třešňová je užitečná při hypovitaminóze, nachlazení a příbuzných chorobách, kurdějích, používá se také při léčbě onemocnění trávicího traktu a ke stimulaci chuti k jídlu.

Mohammed Momin o tom v roce 1669 napsal: „Zralá třešňová švestka uhasí žízeň, působí cholereticky a projímavě. Sirup z třešňových švestek má navíc stahující účinek na krvácení. Šťávu ze zralých třešňových švestek je dobré užívat při silném kašli a tuberkulóze. Šťáva z listů třešňových švestek působí anthelminticky, uvolňuje křeče, zastavuje zvracení. “

Višňová švestka obsahuje až 5-7% cukru, 4-7% kyseliny citrónové, 6-7% vitamínu C a 15% různých pektinů. Z mikroprvků obsažených v třešňové švestce je nejvíce vápníku, draslíku a fosforu. Hodí se zejména pro děti, seniory a těhotné ženy. Pro obyvatele velkých měst je jeho používání velmi důležité, protože má schopnost odstraňovat radionuklidy. Čerstvá šťáva z třešňových švestek uhasí žízeň a dobře tonizuje. Vzhledem ke zvláštnostem místní kuchyně a množství tučných a masitých pokrmů jsou navíc švestkové omáčky z višní nepostradatelné, protože enzymy, které obsahují, přispívají k lepší absorpci masa a tuku.

Kulinářská návrhářka Natalya Golumb přiznává, že ji třešňová švestka také překvapila: „Nedávno jsem byla v Sheki a vyzkoušela jsem tam neobvyklý pokrm z třešňových švestek zvaný deimyanj. Jedná se o speciálně upravenou (ušlehanou) třešňovou švestku s česnekem, bylinkami a solí. Mohu říci, že se jedná o vynikající předkrm a předkrm pro vážnější jídla. Navíc, ačkoli jsem donedávna věděl o jediném použití třešňové švestky – se solí, nyní se arzenál pokrmů rozšířil. A třešňová švestka se perfektně hodí k bílým ázerbájdžánským vínům.“ Toto jednoduché a nekomplikované jídlo jí podle kulinářské specialistky připomíná chutney – indické koření do pokrmů připravovaných z ovoce, méně často zeleniny, s přídavkem octa a koření, takže náš národní deymanj je ázerbájdžánskou obdobou koření s pikantní chuť, oblíbená v mnoha zemích, sloužící k povzbuzení chuti k jídlu a doplnění chuti hlavního jídla.

ČTĚTE VÍCE
Je možné jíst syrovou kalinu?

Podle agronoma z Guby Siraje Huseynova je třešňová švestka běžným ovocem. Navíc, na rozdíl od mnoha jiných ovocných stromů, je švestka třešňová nenáročná, mrazuvzdorná a neobvykle plodná. V poslední době se poptávka po třešňové švestce ještě zvýšila, poté, co ji začala vyrábět řada továren v regionech země. Z evropských zemí se nyní dovážejí introdukované třešňové švestky, které jsou větší než ty zdejší, jsou schopné plodit ve druhém nebo třetím roce a mají lepší konzervaci.

Mnohým známý kyselý marshmallow – lavashana v klasické verzi se připravuje také z třešňové švestky. Na toto dochucení se třešňová švestka lehce podusí nebo podusí (můžete použít i syrovou). Odstraní se slupka a semena, celá hmota se protře přes síto, rozprostře na prkénko a suší na slunci. V moderních domácích podmínkách můžete na plech nanést tenkou vrstvu třešňové švestkové hmoty a usušit v troubě.

DŽEM Z TŘEŠŇOVÝCH PEREL

Na povidla z třešňových švestek se používají velké zahradní odrůdy, hlavně Arash a Istanbul. Když jsou plně zralé, hmotnost těchto červených bobulí dosahuje 40 g. Horní vrstva by měla být odstraněna z třešňové švestky a udržována po dobu jedné a půl až dvou hodin ve vápenné vodě. Poté se důkladně promyje vodou a na několika místech propíchne.

Takto připravená třešňová švestka se zalije vařeným sirupem (1 sklenice vody na 1,1 kg cukru). Džem by se měl vařit ve třech dávkách po dobu 2-3 hodin v intervalu 8 hodin.

OMÁČKA K MASU Z VIŠŇOVÉ PERLY

Je to vynikající přísada nejen do masa, ale také do ryb, brambor a moučných pokrmů. Dokonce i pouhé namáčení chleba nebo pita chleba do něj je vynikajícím potěšením. Na omáčku budete potřebovat: 1 kg třešňových švestek, 1 lžička. mletá červená paprika, 1 lžička. ocet, 1 polévková lžíce. semena kopru, 5 stroužků česneku, 50 ml vody a 60 g cukru.

Třešňovou švestku roztřiďte, opláchněte, přidejte do pánve, dolijte vodou a vařte 2–3 minuty pod pokličkou. Směs přetřeme přes cedník, vznikne hedvábné pyré. Mělo by být vařené na hustotu, kterou chcete. Při střední teplotě to bude trvat přibližně 35 minut. Pyré je nutné pravidelně promíchávat, aby se nepřipálilo. Přidejte pepř a cukr, vařte další 2 minuty; poté přidejte česnek protlačený lisem na česnek a vařte další 2-3 minuty. Poslední fází je přidat semena kopru a ocet rozdrcený v mlýnku na kávu a vařit další 2-3 minuty. Omáčka je hotová!

Višňová švestka je velmi zdravé ovoce a kromě vaření se využívá i v lékařství a výživě.

Autor: Maharram ZEYNAL Baku

ČTĚTE VÍCE
Musím borůvky uvolnit?

Je těžké najít v Ázerbájdžánu člověka, který by nemiloval tuto kyselou zelenou krásu – třešňovou švestku. Je to jako neměnný atribut dlouho očekávaných teplých květnových dnů, kdy stín listí leží na zemi v pohyblivém vzoru, vítr ztiší a slunce nevypadá jako host ze zámoří. A s křupáním se bobule štěpí a na jazyku se rozlévá zelená kyselost, připomínající dětství a bezstarostné letní odpoledne – a tak dále donekonečna, dokud se zuby nezaseknou a lícní kosti se nezpevní.

Země jižního Kavkazu, Írán a Malá Asie jsou považovány za místo narození třešňové švestky, takže můžeme právem říci, že třešňová švestka je původní ázerbájdžánské ovoce. Dnes je švestka třešňová rozšířená ve střední a Malé Asii, Číně, zemích jižního Kavkazu, Středomoří, na Ukrajině a v Moldavsku.

V Gruzii je švestka známá jako tkemali – hlavní základ stejnojmenné milované omáčky. A v Evropě má velmi krásné jméno – mirabelka švestková. Švestka třešňová patří do rodu švestek. Lesy v Ázerbájdžánu jsou plné divokých třešňových švestek, které se sbírají téměř po celý rok. Pěstuje se v mnoha oblastech země, zvláště běžné v Sheki a Gabala. Pěstujeme především odrůdy Hanbeyi, Shabrany, Ag (bílá) třešňová švestka a některé další.

Existuje další odrůda třešňových švestek s názvem Geyja Sultany. Tvar stromu této třešňové švestky je na rozdíl od jiných odrůd kónický, připomínající kopí. Chutí i vzhledem se od ostatních odrůd liší tím, že má tenčí slupku a relativně menší semeno, stejně jako nakyslou, více „třešňově švestkovou“ chuť. Domovinou tohoto druhu třešňových švestek je Nakhchivan, přesněji Ordubad.

Višňová švestka není jen oblíbeným ovocem každého, je také velmi užitečná a kromě vaření se využívá i v lékařství a dietologii. Látky v něm obsažené čistí krev a působí protizánětlivě, močopudně a mírně projímavě. Zejména švestka třešňová je užitečná při hypovitaminóze, nachlazení a příbuzných chorobách, kurdějích, používá se také při léčbě onemocnění trávicího traktu a ke stimulaci chuti k jídlu.

Mohammed Momin o tom v roce 1669 napsal: „Zralá třešňová švestka uhasí žízeň, působí cholereticky a projímavě. Sirup z třešňových švestek má navíc stahující účinek na krvácení. Šťávu ze zralých třešňových švestek je dobré užívat při silném kašli a tuberkulóze. Šťáva z listů třešňových švestek působí anthelminticky, uvolňuje křeče, zastavuje zvracení. “

Višňová švestka obsahuje až 5-7% cukru, 4-7% kyseliny citrónové, 6-7% vitamínu C a 15% různých pektinů. Z mikroprvků obsažených v třešňové švestce je nejvíce vápníku, draslíku a fosforu. Hodí se zejména pro děti, seniory a těhotné ženy. Pro obyvatele velkých měst je jeho používání velmi důležité, protože má schopnost odstraňovat radionuklidy. Čerstvá šťáva z třešňových švestek uhasí žízeň a dobře tonizuje. Vzhledem ke zvláštnostem místní kuchyně a množství tučných a masitých pokrmů jsou navíc švestkové omáčky z višní nepostradatelné, protože enzymy, které obsahují, přispívají k lepší absorpci masa a tuku.

Kulinářská návrhářka Natalya Golumb přiznává, že ji třešňová švestka také překvapila: „Nedávno jsem byla v Sheki a vyzkoušela jsem tam neobvyklý pokrm z třešňových švestek zvaný deimyanj. Jedná se o speciálně upravenou (ušlehanou) třešňovou švestku s česnekem, bylinkami a solí. Mohu říci, že se jedná o vynikající předkrm a předkrm pro vážnější jídla. Navíc, ačkoli jsem donedávna věděl o jediném použití třešňové švestky – se solí, nyní se arzenál pokrmů rozšířil. A třešňová švestka se perfektně hodí k bílým ázerbájdžánským vínům.“ Toto jednoduché a nekomplikované jídlo jí podle kulinářské specialistky připomíná chutney – indické koření do pokrmů připravovaných z ovoce, méně často zeleniny, s přídavkem octa a koření, takže náš národní deymanj je ázerbájdžánskou obdobou koření s pikantní chuť, oblíbená v mnoha zemích, sloužící k povzbuzení chuti k jídlu a doplnění chuti hlavního jídla.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou výhody jablečné byliny?

Podle agronoma z Guby Siraje Huseynova je třešňová švestka běžným ovocem. Navíc, na rozdíl od mnoha jiných ovocných stromů, je švestka třešňová nenáročná, mrazuvzdorná a neobvykle plodná. V poslední době se poptávka po třešňové švestce ještě zvýšila, poté, co ji začala vyrábět řada továren v regionech země. Z evropských zemí se nyní dovážejí introdukované třešňové švestky, které jsou větší než ty zdejší, jsou schopné plodit ve druhém nebo třetím roce a mají lepší konzervaci.

LAVASHANA

Mnohým známý kyselý marshmallow – lavashana v klasické verzi se připravuje také z třešňové švestky. Na toto dochucení se třešňová švestka lehce podusí nebo podusí (můžete použít i syrovou). Odstraní se slupka a semena, celá hmota se protře přes síto, rozprostře na prkénko a suší na slunci. V moderních domácích podmínkách můžete na plech nanést tenkou vrstvu třešňové švestkové hmoty a usušit v troubě.

DŽEM Z TŘEŠŇOVÝCH PEREL

Na povidla z třešňových švestek se používají velké zahradní odrůdy, hlavně Arash a Istanbul. Když jsou plně zralé, hmotnost těchto červených bobulí dosahuje 40 g. Horní vrstva by měla být odstraněna z třešňové švestky a udržována po dobu jedné a půl až dvou hodin ve vápenné vodě. Poté se důkladně promyje vodou a na několika místech propíchne.

Takto připravená třešňová švestka se zalije vařeným sirupem (1 sklenice vody na 1,1 kg cukru). Džem by se měl vařit ve třech dávkách po dobu 2-3 hodin v intervalu 8 hodin.

OMÁČKA K MASU Z VIŠŇOVÉ PERLY

Je to vynikající přísada nejen do masa, ale také do ryb, brambor a moučných pokrmů. Dokonce i pouhé namáčení chleba nebo pita chleba do něj je vynikajícím potěšením. Na omáčku budete potřebovat: 1 kg třešňových švestek, 1 lžička. mletá červená paprika, 1 lžička. ocet, 1 polévková lžíce. semena kopru, 5 stroužků česneku, 50 ml vody a 60 g cukru.

Třešňovou švestku roztřiďte, opláchněte, přidejte do pánve, dolijte vodou a vařte 2–3 minuty pod pokličkou. Směs přetřeme přes cedník, vznikne hedvábné pyré. Mělo by být vařené na hustotu, kterou chcete. Při střední teplotě to bude trvat přibližně 35 minut. Pyré je nutné pravidelně promíchávat, aby se nepřipálilo. Přidejte pepř a cukr, vařte další 2 minuty; poté přidejte česnek protlačený lisem na česnek a vařte další 2-3 minuty. Poslední fází je přidat semena kopru a ocet rozdrcený v mlýnku na kávu a vařit další 2-3 minuty. Omáčka je hotová!