Jak se vyvíjejí hlízy a mleté ​​části rostliny, složení a zajímavosti o vaší oblíbené zelenině

Naděžda Sokolová 11.12.2019

2 12 823 7 min
podíl

  • Co je to brambor, botanický popis
  • Popis plodu
  • Co je to hlíza
  • Přízemní části rostliny
  • Šlechtění brambor
  • Chemické složení a výživová hodnota
  • Zajímavá fakta
  • Závěr

Člověk již dlouho oceňuje tuto úžasnou rostlinu. Kuchaři po celém světě brambory vaří, smaží, pečou. Připravují se knedlíky, bramboráky, zeppeliny, hranolky, koláč. Teď už to internet ví 3 275 bramborové recepty! A toto číslo jen roste.

Brambory jsou široce používány v lidovém léčitelství:

  • Popáleniny se léčí obkladem ze syrových brambor,
  • Šťáva pomáhá při léčbě gastritidy a žaludečních vředů.
  • Svěží hladká pokožka je výsledkem bramborové masky: bramborová kaše vařená s máslem a mlékem k obědu je skvělá pro obnovení zdraví pokožky.

Pojďme se na tuto báječnou zeleninu podívat blíže.

Co je to brambor, botanický popis

Začínající zahradníci mohou často slyšet otázku: „Do čeho rodina odkazuje na brambory? Odpovídáme: brambory, stejně jako lilky a rajčata, jsou kulturními „příbuznými“ rodiny noční můra.

Brambor je vytrvalá hlízovitá rostlina, pěstovaná v zemědělství jako jednoletá. Podle druhu kulinářského zpracování se řadí do skupiny zeleniny. Nejčastěji se množí hlízami, méně často klíčky a řízky. Šlechtitelé pěstují sazenice ze semen.

Zajímavým faktem! Název má italské kořeny. tartufolo – lanýž, protože hlízy jsou velmi podobné této exotické houbě.

Konzumují se plody Nightshade, jako jsou červená rajčata nebo fialové lilky. bramborové bobule, malé zelené kuličky, jedovatý. Obsahují velké množství alkaloidu solaninu, kyseliny nikotinové. Rostlina produkuje tyto látky, aby se chránila před škůdci a chorobami. Jejich použití může způsobit vážnou otravu jídlem.

Hlízy jsou obyčejné pupeny, dozrávají pouze pod zemí. Jedná se o zásobárnu živin – škrobu, nezbytných pro úspěšný život rostliny.

Popis plodu

Plody brambor se nazývají bobule, u prostých lidí cibuloviny nebo lastury. Velikostí vlašského ořechu (na rozdíl od plodů lilku a rajčat) vypadá jako malé tmavě zelené rajče. Šťavnatá bobule se skládá ze dvou větví s velkým množstvím semen.

  • Horní vrstva – hustá šťavnatá tkáň, slouží jako ochrana semen před poškozením a vlivy prostředí. V procesu zrání mění barvu ze zelené na fialovou nebo dokonce černou.
  • Střední vrstva – šťavnatá dužina. Při nedostatečné zálivce v horku tato vrstva postupně vysychá.
  • Interní oddíl, jsou k němu připojena semena.

  • V jedné bobule dozrává 100 až 300 malých, kulatých, zploštělých semen. Velikost a počet semen závisí na odrůdě.

Někdy v křoví bobule se netvoří:

  • Rostlina je pěstována v nevhodných podmínky. Pro brambory je důležitá úrodná, vyhnojená půda a vydatná zálivka.
  • Škůdci jíst listy a poupata rostlin.
  • Zahradníci odříznout květenství, má se za to, že to pomáhá tvořit četné velké hlízy.
ČTĚTE VÍCE
Kdy byste neměli jíst špenát?

Co je to hlíza

Hlíza, tento zvláštní ztluštění stonku, upravené útěk kruhový tvar u brambor. Část velkého kořenového systému. Slouží jako zásobárna živin, je oporou a výživou pro budoucí výhonky. Pomocí hlízy je rostlina fixována v půdě.

Co jsou stolony v bramborách? Odnož – prodloužený boční výhon. Hlíza – Krátký běh. Hlíza roste na stolon.

Vnitřní a vnější struktura

Bramborová hlíza má zvláštní vzhled. Docela velká dospělá hlíza je šťavnatá (80 % vody), hustá a pokrytá slupkou (epidermis).

Vnější struktura hlízy je uspořádána takto:

  • Na hladkém povrchu jsou pupeny – oči, ze kterých pak raší stonky.
  • V blízkosti hlavní ledviny je vždy několik dalších. To je pojistka, když se poškodí hlavní, vyklíčí další. Na hlíze ​​se může uhnízdit asi patnáct očí, jsou umístěny v horní části.
  • Také na povrchu jsou lenticely, malé tečky, díky kterým dochází k výměně plynů.

Vzhled hlízy naznačuje její stav, pokud je příliš mokrá nebo je půda špatně uvolněná, objevují se na ní novotvary, které pomáhají absorbovat kyslík. Velká čočka ukazuje na chorobu bramborového keře.

Tloušťka slupky závisí na odrůdě, povětrnostních podmínkách, péči, použití hnojiv.

Krátce před sklizní se odřežou vršky a hlízy se nechají v suché zemi, aby se zhoustla slupka. Taková zelenina se skladuje lépe a déle, aniž by ztratila své užitečné vlastnosti.

Vnitřní stavba hlízy bramboru: pod slupkou je kůra, cévní svazky a jádro.

Pamatujte si! Plodem bramboru je bobule a hlíza bramboru je upravený výhon

Biologické vlastnosti

Biologické rysy vývoje závisí především na odrůdě. Úplná sklizeň vyžaduje v průměru období 90 dnů. Hojný vaječník hlíz se vyznačuje kvetením (někdy chybí). V mladých hlízách brambor se postupně hromadí sacharidy a bílkoviny (škrob). Podíl škrobu dosahuje 18-20 % z celkové hmoty. Na konci vegetačního období vrcholy tmavnou a postupně zasychají. Je tedy čas na sklizeň. Mladé brambory se často vykopávají, je to považováno za „lahůdku“, konzumují se spolu s jemnou slupkou. Doba zrání rané a středně rané sklizně je 60 dní od data výsadby.

Fáze vývoje

1. etapa vývoje tento klíčení 20-25 dní po výsadbě. Čím vyšší je teplota půdy, tím rychlejší je proces. V tomto období se pole zalévá až po objevení prvních stonků s listy.Rostlina není náročná na vláhu. Pro pěstování této zeleniny jsou vhodnější písčité, hlinité půdy. Hloubka výsadby je 10-15 cm, pro malé hlízy se hloubka volí o 2-5 cm menší.

ČTĚTE VÍCE
Je možné jíst ovoce Butia?

2-4 fáze rašení pupenů, kvetení, maximální růst hlíz. Během tohoto období se aktivně tvoří brambory. Jejich celkový počet může být asi 30 kusů, ale plně dozraje v nejlepším případě jen polovina.

V této fázi je zvláště důležitá pečující péče.

  • vydatné (ale ne nadměrné) zalévání,
  • hnojení minerálními a organickými hnojivy,
  • pravidelné kypření půdy a odstraňování plevele.

Poprvé spud malé keře o výšce 5-7 cm, kromě toho je to ochrana při malých mrazech. Druhý kopec v týdnech 2-3.

Toto je hlavní období pro tvorbu budoucí sklizně a trvá 40-60 dní. Škůdci a různé choroby v této fázi přímo ovlivňují výnos.

5. etapa – odumírání naťových keřů, sklizeň a skladování. Hlízy vykopejte 90–100 dní po výsadbě. Vršky jsou odstraněny a pokud existuje podezření na přítomnost nějakého patogena, jsou zničeny mimo zahradu. Vše se důkladně suší uvnitř nebo venku, pokud je teplota vzduchu nižší než + 6-8 stupňů. Dále kalibrace, přeprava a skladování.

Přízemní části rostliny

Keř dorůstá až 1 m, v závislosti na odrůdě. Stonek je žebrovaný, bramborový list je tmavě zelené barvy, sestává z několika laloků. Bramborové listy jsou umístěny po celé délce stonku, jako křídlové přívěsky. Na spodní straně listů jsou patrné reliéfní žilky, jejichž barva odpovídá barvě hlízy této odrůdy. Každá odrůda má jiný počet a tvar listů. Žilnatina na listech je uspořádána do mřížky, jako u většiny dvouděložných rostlin. Pokožkové buňky listů jsou živé, různě velké a průhledné, což umožňuje pronikání slunečního světla do listu.

Květy jsou růžové, bílé nebo fialové, shromážděné v květenství v horní části stonku. Plody dozrávají do podzimu, jsou jedovaté a nevhodné k jídlu.

Šlechtění brambor

ovoce

Metoda množení brambor semeny není příliš populární metodou, ale má své výhody. Brambor je zpravidla zelenina, která zabírá na zahradě nejvíce místa, takže je obtížné zajistit pravidelné střídání plodin. Půda je vyčerpaná, kvalita sadebního materiálu se zhoršuje, nepomáhá ani výměna hlíz za nový druh. Cesta ven: pěstování brambor ze semen.

Výhody:

  • Semena z obchodu byla předem ošetřena, mají silnou imunitu vůči chorobám.
  • Semena jsou mnohem levnější než výsev hlíz.
  • Trvanlivost semen je 4-6 let.

K dispozici je nedostatky s touto metodou:

  • Sazenice vyžadují pečlivou péči, čas a trpělivost.
  • Termín pro pěstování plnohodnotné plodiny je 2 roky. První sklizeň – sevok, uzliny 30-40 gr. Stolní plodina se získává až ve druhém roce z výsevu plodin.

Poznámka! Při rozmnožování brambor semeny by měl být sadební materiál aktualizován po 6-7 letech.

hlízy

V zahradní praxi jsou hlavní metodou výsadby brambor hlízy. Takové rozmnožování se nazývá vegetativní. Vyberte si ovoce střední velikosti do 100 g, důležité podmínky:

  • zdravý vzhled,
  • pár očí.
ČTĚTE VÍCE
Jak a kdy šalvěj zasadit?

Pro rychlejší sklizeň se brambory nechávají naklíčit. Tato fáze se nazývá jarovizace. Provádí se 30-40 dní před přistáním do země.

Ve stejném období se hlízy ošetřují na choroby a škůdce:

  • “Fitosporin” pomáhá proti různým houbovým onemocněním,
  • “Prestiž” od mandelinky bramborové.

Velké hlízy jsou nakrájeny na několik částí, každá by měla mít několik očí. Je nutné řezat ne dříve než dva dny před výsadbou do země. Řez je posypán aktivním uhlím nebo popelem.

Brambory milují slunné oblasti, ve stínu se keře rozprostírají, hlízy se ukáží jako malé. Nejlepší předchůdci: luštěniny, okurky, zelený salát.

Chemické složení a výživová hodnota

Chemické složení brambor je mini periodická tabulka. Přítomno ve velkém množství draslík 421 mg na 100 g, je užitečný pro srdce, cévy a nervový systém. Maximální obsah je v dužině pod slupkou a ve slupce samotné. Nejužitečnější jsou proto brambory pečené se slupkou nebo vařené ve své „uniformě“. Co jiného?

Podle obsahu vitamín C brambory jsou téměř stejně dobré jako pomeranče (19,7 mg na 100 g).

  • Vitamin B1 (Thiamin) 0,08 mg – chrání tělo před účinky toxinů,
  • B2 Riboflavin 0,032 mg – dodává zdraví a krásu vlasům, nehtům a pokožce.
  • B6 Pyridoxin 0,295 mg – zvyšuje výkonnost mozku, zlepšuje paměť a náladu.

V chemickém složení brambor jsou kyseliny nepostradatelné pro lidský organismus:

  • jablko – zlepšuje krevní oběh, bojuje proti zánětu;
  • folic – reguluje metabolismus, normalizuje práci trávicího traktu;
  • citron – má antioxidační vlastnosti;
  • šťavelový – bojuje s mnoha nemocemi, vč. s tuberkulózou.

Co je glykemický index? To je rychlost, jakou tělo absorbuje sacharidy. Odborníci na výživu doporučují jíst potraviny s nízkým nebo středním indexem. Pohanka, ovesné vločky, lilek, fazole mají nízký index, ale hodnocení brambor závisí na způsobu vaření.

  • Smažené brambory se zeleninou nebo nedej bože margarínem či máslem mají maximální hodnotu glykemického indexu, stejnou jako čokoláda.
  • Oloupané vařené brambory jsou uprostřed glykemického rozmezí.
  • Brambor v „uniformě“ má index o 30 jednotek menší než brambor smažený na oleji.

Závěr: brambory tě netloustnou! Bramborové pokrmy jsou nízkokalorické, ale pouze vařené nebo pečené. Neměly by se konzumovat více než jednou denně bez másla a zakysané smetany, bez masa nebo ryb. Hotové jídlo je užitečné nalít nerafinovaným rostlinným olejem nebo posypat přírodním octem (víno, jablko).

Zajímavá fakta

  • Tento seznam základní produkty pro lidstvo, brambory na 4. místě. Po pšenici, rýži a kukuřici.
  • Nejstrašnější nepřátelé brambory – Mandelinka bramborová a plíseň bramborová. Během toho období epifytoty, Tato nebezpečná houbová choroba ztráta výnosu brambor může být až 50-60%. Mandelinka bramborová v roce 1859 zcela zničila bramborové plantáže ve státě Colorado (USA), možná i díky tomu dostal své jméno. Velmi houževnatý, mazaný a odolný vůči mnoha metodám boje proti němu.
  • Nejdražší odrůda brambory “La Bonnotte” stojí 500 eur za 1 kg. Roste pouze na ostrově Noirmoutier (Francie). Bramborové záhony jsou přihnojovány mořskými řasami speciální technologií. Sázeno a sklizeno ručně. Má jedinečnou, jemnou chuť. Sklizeň pouze 100 tun ročně.
  • V 19. století, během zlaté horečky na Aljašce, měly brambory doslova cenu zlata. Protože je to skvělé lék na kurděje.
  • Tam muzeum hranolky v belgických Bruggách. Zde je celá historie této rostliny od neznáma až po obrovský úspěch.
ČTĚTE VÍCE
Kdy se objevují ředkvičky?

  • Pomidofel– kříženec brambor a rajčat. Produkuje dvě plodiny, s rajčaty nahoře a hlízami brambor na dně. Tento druh vyvinul sovětský agronom N. V. Brusentsov ve 30. letech dvacátého století.

Závěr

Svačinu zapékaný brambor se sýrovou krustou, jednoduché, uspokojující, chutné – vegetariáni ocení:

  • brambory 4-5 ks
  • koprový svazek střední velikosti
  • sýr 150 g (mozzarella, čedar)
  • mléko 1 sklenice
  • mouka 1 polévková lžíce
  • olej 1 polévková lžíce
  • muškátový oříšek na špičce nože
  • sůl a pepř

Oloupané brambory nakrájíme na tenké plátky. Omáčka: Do rozpuštěného másla nasypte mouku a opatrně promíchejte, aby se přidalo mléko. Když omáčka zhoustne, přidejte sýr, kopr a koření.

Formu vymažeme olejem, poklademe bramborami, polijeme omáčkou a vysypeme sýrem. 30-40 minut v horké troubě (180 stupňů) a jídlo je hotové. Dobrou chuť!

10 zajímavostí o bramborách

Brambory jsou v mnoha zemích oblíbenou zeleninou, ze které se připravuje mnoho lahodných pokrmů. Je rozšířený po celém světě, ale mnozí neznají správný název bramborového ovoce, což vede k mnoha zmatkům. Někteří věří, že ovoce se používá k jídlu, jiní jsou si jisti, že se jedná o kořeny.

plody lilek

Dnes už na světě není tolik lidí, kteří by nevěděli, co jsou brambory, a nezkusili pokrmy z nich. Každý dokonale ví, jak to vypadá, z čeho se připravují hranolky nebo všemi oblíbená bramborová kaše. Obvykle se jedná o kulovité nebo podlouhlé hlízy béžové, narůžovělé nebo hnědé barvy, které mnozí označují jako bramborové plody.

Z botanického hlediska jsou však plody to, co se na rostlině tvoří v důsledku kvetení. To znamená, že ovoce se tvoří na místě vybledlé květiny.

A protože se v bramborách, stejně jako ve všech ostatních plodinách pupalky, tvoří místo květu vícesemenná bobule kulatého tvaru, je to právě tato bobule, které se říká plod a plod bramboru bobule. Berry se vyznačuje třemi rysy:

  • tenká skořápka;
  • měkký střed;
  • dvě nebo více semen uvnitř.

Plody bramborové bobule slouží rostlině k rozmnožování a plní důležitou funkci. Navzdory skutečnosti, že zahradníci jsou zvyklí množit a pěstovat brambory sázením hlíz do země, je preferováno množení semeny. Při množení semenem brambor zcela zdědí odrůdové vlastnosti charakteristické pro odrůdu, ale při rozmnožování hlízami k tomu nedochází. Navíc většina virových onemocnění brambor se přenáší přes hlízy a kultura postupně degeneruje.

ČTĚTE VÍCE
Kdo by neměl pít lékořici?

Mnozí si všimli, že v průběhu času se brambory, jejichž výsadbový materiál nebyl dlouho aktualizován, začnou degenerovat. Hlízy se stále zmenšují, hromadí se choroby, ztrácí se tvar charakteristický pro odrůdu, objevuje se více hlíz nesprávné velikosti, s vadami a nerovnoměrným vybarvením. To vše letní obyvatele rozčiluje, ale často je mu připisováno jako nedostatek hnojiva nebo nepříznivé povětrnostní podmínky, zatímco skutečný důvod spočívá ve skutečnosti, že v sadebním materiálu dochází k hromadění nežádoucích příznaků. Reprodukce brambor prostřednictvím semen je obtížnější, ale doporučuje se.

podzemní hlízy

Jestliže plody označují to, co tvoří bramborová kultura nad zemským povrchem, jak se potom nazývá to, co se používá k jídlu? Botanici brambory odkazují na hlízovité vytrvalé byliny rodu Nightshade z čeledi Solanaceae. A to, čemu lidé odedávna slouží k jídlu, se nejmenuje jinak než hlízy. Hlízy jsou také orgánem, kterým se rostlina rozmnožuje.a vznikají pod zemí na zvláštních postranních výběžcích kořenů zvaných stolony. Během vegetace rostlina ukládá do hlízy co nejvíce živin.

Z hlediska přežití druhů je taková strategie důležitá, protože zásoba vláhy a živin nashromážděná v hlíze ​​jí pomáhá zůstat v zemi až do příští sezóny a dát život nové rostlině. No, člověk se přizpůsobil k používání tohoto reprodukčního orgánu pro své vlastní účely a s potěšením používá výživné hlízy k jídlu. Musím říci, že brambory, stejně jako mnoho rostlin z čeledi hluchavkovitých, jsou schopny v sobě hromadit toxické látky. Obvykle se nacházejí v horní části rostliny, a to:

Nebezpečnost pro zdraví

Neměli byste ztrácet ostražitostpojídáním kořenových hlíz. Faktem je, že při dlouhodobém skladování jsou schopny akumulovat i toxickou látku – solanin. Není vždy možné vizuálně zjistit jeho přítomnost ve výrobku, takže existuje obecné doporučení – zdržet se konzumace brambor, pokud byly skladovány déle než 4-5 měsíců.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat bramborám, které mají zelenou barvu slupky. Obvykle se tato barva objevuje při vystavení slunečnímu záření a naznačuje, že plody se staly obzvláště nebezpečnými. V žádném případě je nejezte!