Je docela možné, že první Evropané, kteří se s lilkem seznámili, byli vojáci Alexandra Velikého během perského a indického tažení v letech 331-325 př.n.l. Jde o to, že divoký lilek, z něhož vznikly moderní kulturní formy, roste v Indii a Barmě a jeho drobný příbuzný se vyskytuje také v Číně. Kultura lilku vznikla v těchto zemích ve starověku a odtud se rozšířila do celého světa.

Lilky byly objeveny v evropské kuchyni během arabské expanze na evropský kontinent. Po příchodu do Španělska v roce 711 a na Sicílii v roce 827, islámští bojovníci zamýšleli zůstat tam navždy a ochotně sdílet úspěchy své kultury, včetně kulinářských preferencí, s místním obyvatelstvem.

Samotní Arabové již dlouho oceňují chuť a výhody této rostliny. Než však lilek dobyl žaludky Evropanů, uplynulo ještě mnoho let. Zpočátku neschopnost Evropanů zacházet s těmito exoticky vyhlížejícími plody vedla k tomu, že rostlina, která patří do čeledi hluchavkovitých, za určitých podmínek pěstování hromadila v plodech toxické látky, které způsobovaly otravu doprovázenou násilným chováním nebo halucinacemi. .

To vedlo v 16. století k tomu, že někteří evropští přírodovědci nazývali lilek „šíleným jablkem“ a tvrdili, že pokrmy připravené z těchto podivně vypadajících plodů člověka šílí, zatímco jiní ho považovali za „jablko lásky“, což naznačovalo jeho afrodiasetické vlastnosti. . Oba se stejně mýlili, ale předsudky se ukázaly jako houževnaté a až do začátku 19. století byli Evropané z chutného a zdravého ovoce exkomunikováni.

Lilky se do Ruska dostaly kolem 17. století z Persie nebo Turecka, kde byly v té době mimořádně oblíbené. Možná je z těchto zemí přivezli obchodníci, pravděpodobně kozáci, kteří tam pravidelně podnikali nájezdy. Tak či onak, teplomilné lilky zakořenily v jižních ruských provinciích, kde místní obyvatelé rychle ocenili jejich úžasnou chuť, dali jim jméno „malé modré“, začali je pěstovat ve velkém a připravovat chutné pokrmy.

Tvar plodů lilku je rozmanitý a podle toho lze usuzovat na místo jejich původu. Lilky, které tvarem a velikostí připomínají slepičí vejce nebo hrušku, s největší pravděpodobností pocházejí od indických předků. Lilky, podobně jako okurky, jsou čínského původu. Nyní můžete vidět lilky vejčité, hruškovité, oválné i kulaté. Velké jako cuketa a malé jako hrozny. Pruhované a hladké, a to nejen fialové, ale také bílé, růžové a lila.

Nejjedlejší jsou mladé, nezralé lilky, které mají tenkou slupku, téměř žádná semena a žádné hořké látky. Na vaření můžete použít středně zralé lilky, ale nejprve by se měly oloupat, nakrájet na kousky, posypat solí a pro odstranění hořkosti zalévat studenou vodou po dobu 2-3 hodin, poté vodu scedit a ovoce dobře opláchnout. Nejezte přezrálé lilky, jejichž barva se jeví jako zelená, žlutá nebo ještě více hnědá. Právě tyto plody obsahují jedovaté alkaloidy, díky nimž dostaly za starých časů nelichotivé jméno – „bláznivé jablko“.

ČTĚTE VÍCE
Jak často zalévat oxalis?

Nashromážděné zkušenosti s kulinářským využitím lilku spolu s vědeckými údaji zcela rozptýlily nepodložené obavy a nyní můžeme s jistotou říci, že lilky jsou nejen prospěšné pro lidské tělo, ale mají také některé léčivé vlastnosti. Obsahují vyvážený komplex mikroprvků, provitamin A, vitamíny B1, B2, B6, B9, C, P, PP, existují biologicky aktivní látky, které mají pozitivní vliv na činnost kardiovaskulárního systému a ledvin. Obsahuje vlákninu a organické kyseliny stimulující žaludeční sekreci a střevní motilitu, dále pektinové látky, které pomáhají odstraňovat překrvení žlučových cest a střev, snižují projevy endointoxikace a zabraňují rozvoji aterosklerózy.

Díky nízkému obsahu sacharidů nejsou lilky příliš kalorické, a proto jsou vhodné pro krmení lidí, kteří mají obavy z boje s nadváhou a diabetiků.

Poznámka pro hostitelku

VAŘENÍ LAJKU

V domácí kuchyni se lilky používají dušené, pečené, vařené, smažené, solené i nakládané. Nabízíme recepty pro každý vkus.

LILEK S RAJČATKY A JOGURTEM

100 g másla, 100 g rostlinného oleje, 1 kg lilku, 1 velká cibule, 1 lžička. oregano, 1 stroužek česneku, 1/2 lžičky. krystalový cukr, 1 plechovka malých rajčat ve vlastní šťávě (220 g), 250 g jogurtu, 3 polévkové lžíce. l. strouhaný sýr, 2 polévkové lžíce. l. strouhané krekry, sůl a mletý černý pepř – podle chuti.

Lilek oloupeme, nakrájíme na plátky, vložíme na pánev a orestujeme na rostlinném oleji. V hrnci rozpustíme máslo, orestujeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte sůl, pepř, cukr, oregano, nakrájená rajčata s tekutinou a vařte 10 minut. Vychladlou omáčku smícháme s jogurtem. Lilky vložíme do žáruvzdorné skleněné pánve, zalijeme omáčkou, posypeme strouhaným sýrem a strouhankou a pečeme v troubě na 220 °C, dokud sýr nezhnědne.

LILKOVÉ TĚSTOVINY

2-3 lilky, sůl, pepř, majonéza, nasekané bylinky a česnek – podle chuti.

Omyté lilky několikrát propíchejte vidličkou a pečte v mikrovlnné troubě 8-10 minut na plný výkon. Dužinu lilku (bez slupky) rozšleháme v mixéru, přidáme všechny ostatní ingredience a znovu zašleháme. Tuto pastu si můžete namazat na chleba nebo jí naplnit rajčata.

Toto jídlo lze připravit různými způsoby.

Možnost 1. 2-3 lilky podélně nakrájejte na tenké (0,5 cm) vrstvy a opečte z obou stran do zlatova. Každou vrstvu namažte předem připravenou náplní a přeložte napůl.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně sušit jmelí?

náplň: 100 g oloupaných a opražených vlašských ořechů, 2-3 nasekané stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. l. jemně nasekaný zelený koriandr, 100 g cibule, nakrájené na kostičky a smažené v rostlinném oleji. Všechny ingredience smícháme a dochutíme majonézou.

Možnost 2. Smažte plátky lilku v rostlinném oleji, pokapejte citronovou šťávou. Cibuli a rajčata nakrájíme na tenké plátky, česnek nasekáme. Zeleninu dejte do pánve ve vrstvách: nejprve lilek, pak plátky cibule, rajčat a česneku. Poté udělejte totéž pro druhou a třetí vrstvu. Nezapomeňte do každé vrstvy přidat trochu soli. Zakryjte pánev fólií a vložte do chladničky.

Možnost 3. Syrový lilek podélně nakrájíme na více vrstev, ne však nadoraz, každou vrstvu potřeme solí, lilek vytvarujeme do vějířovitého tvaru a v této formě jej vložíme pod lis. Po 15 minutách slijeme hořkou šťávu, lilek osušíme ubrouskem, potřeme jeho vnitřky kari kořením a olivovým olejem smíchaným s nasekaným česnekem. Do každého řezu vložte kousek slaného sýra (například suluguni) a plátek rajčete. Lilek vyklopte na vymazaný plech, nalijte na něj olej (pro pikantnost můžete přidat majonézu) a pečte v troubě na 220°C 30 minut.

ORIENTÁLNÍ SALÁT

2 lilky, 2 sladké papriky, 3-5 stroužků česneku, 1/2 lžičky. mletý kmín (lze nahradit mletým kmínem), šťáva z 1/2 citronu, 1/2 lžičky. vinný ocet, 3-4 lžíce. l. olivový olej, sůl, pár snítek koriandru nebo petrželky, omáčka z kajenského pepře, Tabasco nebo jiná pepřová omáčka.

Lilky a papriky grilujte tak, že je položíte na gril nebo grilovací uhlíky. Zeleninu často obracejte, aby slupka rovnoměrně zhnědla.

Opečenou zeleninu dejte do mísy, pevně přikryjte a nechte 30–40 minut vychladnout. Poté je oloupeme, nakrájíme, přidáme prolisovaný česnek, citronovou šťávu, ocet, olivový olej, kmín, sůl, mleté ​​nové koření a důkladně promícháme. Milovníci koření mohou přidat pepřovou omáčku.

Směs přendejte do salátové mísy a ozdobte koriandrem. Podávejte s arabskou pitou nebo na tenké plátky nakrájeným bílým sezamovým bochníkem.

IMÁMŮV OBDIV

Svačina, která za starých časů potěšila nejen hlavu muslimské komunity (imám), ale také obyvatele SSSR, kteří ji znají z lahodných bulharských konzerv „Imam Bayaldy“.

2 střední lilky, 2 červené cibule, 2 sladké papriky, 1 velké rajče, 2 velké stroužky česneku, 1/4 svazku jemně nasekané petrželky, 1 polévková lžíce. l. jemně nasekané lístky čerstvé máty a 1 lžička. jemně nasekané lístky čerstvé bazalky, rajčatová omáčka, 1/2 šálku olivového oleje.

ČTĚTE VÍCE
M můžete nahradit bok choy?

Neoloupané mladé lilky nakrájejte na kolečka o tloušťce 1 cm, osolte a nechte 20–30 minut, poté lehce vymačkejte, abyste odstranili přebytečnou tekutinu, osušte ubrouskem, namočte do olivového oleje, dejte na plech a vložte do předehřáté trouby do 200°C.. Udržujte, dokud mírně nezhnědnou.

Cibuli, papriku a rajčata nakrájíme na kolečka, česnek nasekáme nadrobno. Na olivovém oleji zlehka orestujeme cibuli, papriku a česnek. Přidejte rajčata, bazalku, mátu, petrželku a ještě pár minut provařte. Hotovou směs položte na lilky, zalijte rajčatovou omáčkou a vložte na 30 minut do trouby předehřáté na 180 °C.

Předkrm se podává studený.

LEKÁN V TROUCE ARABSKÝ STYL

2 lilky, jedna mrkev, cibule, rajče, celer, 4 velké stroužky česneku, petržel, olivový olej, sůl.

Lilky podélně rozpůlíme a nožem opatrně oddělíme dužinu od slupky. Na olivovém oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, česnek, mrkev, vařený celer a dužinu vyjmutou z lilku. Přidejte sůl a dobře promíchejte. Slupky lilku naplňte mletou zeleninou a dejte na vymazaný plech. Každou polovinu lilku zakryjte plátkem rajčat a posypte jemně nasekanou petrželkou. Pečeme v troubě 20-30 minut.

LEKÁN V TROUCE ŘECKÝ STYL

1 kg lilku, 0,5 hrnku olivového oleje, 0,5 hrnku strouhaného sýra, 2 stroužky česneku, 1,5 hrnku rajčatové omáčky nebo šťávy z čerstvých rajčat s dužinou, 0,5 polévkové lžíce. l. cukr, 0,5 lžíce. l. sušené oregano, 2-3 polévkové lžíce. l. jemně nasekanou petrželku, sůl a pepř podle chuti.

Lilek nakrájíme na plátky silné 0,5 cm, z obou stran osolíme, dáme na půl hodiny do cedníku do vody, poté opláchneme a osušíme. Plátky opečeme na pánvi na rozpáleném oleji z obou stran dozlatova, poté vyjmeme a necháme olej okapat.

V malém hrnci rozehřejte olej, vhoďte prolisované stroužky česneku a ihned zalijte rajčatovou omáčkou. Přidejte cukr, oregano, sůl, pepř a za stálého míchání vařte 5-7 minut. Lilky naskládejte ve vrstvách do zapékací mísy, zalijte omáčkou, posypte strouhaným sýrem a vložte do trouby předehřáté na 200 o C na 30–40 minut do zlatova.

Takto připravené lilky jsou chutné teplé i studené.

LAJKOVÝ KAVIÁR

10 lilků, 10 sladkých paprik, 10 cibulek, 2 kg rajčat.

Lilky nakrájejte podélně na dlouhé plátky (pokud jsou plody velké, plátky překrojte napůl). Papriku, rajčata a cibuli nakrájíme na kolečka. Rajčata dejte do hrnce a vařte 3 minuty. Poté přidejte marinádu (1 hrnek slunečnicového oleje, 1 hrnek krystalového cukru, 140 g stolního nebo jablečného octa, 1 polévková lžíce soli) a zbytek zeleniny. Zakryjte pánev víkem a položte na oheň; když se všechna zelenina usadí, promícháme a vaříme na mírném ohni 20 minut (počítáno od okamžiku varu). Hotový kaviár vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte víčky. Tento kaviár nekysne, obsahuje totiž ocet a je určen k dlouhodobému skladování.

ČTĚTE VÍCE
Jak zalévat cuketu jódem?

“Lilek má tendenci hromadit solanin během růstu: čím starší bobule, tím více jedu obsahuje slupka,” říká nutriční specialistka Irina Borodina. — Nejvíce solaninu se nachází v měkkých, přezrálých plodech. Proto stojí za to vybrat elastické a mladé lilky a při vaření je lepší odstranit kůži. Dužina lilku také obsahuje škodlivé látky, které stimulují zvýšení množství kyseliny šťavelové v těle, což může způsobit ledvinové kameny.

Irina Borodina je odbornicí na výživu v Jekatěrinburském městském centru pro lékařskou prevenci, kandidátkou věd, terapeutka 1. kategorie.

Lilkem se nemůžete vážně otrávit – je možná pouze mírná otrava: s bolestí hlavy, průjmem, nevolností a horečkou. Ale i k tomu budete muset sníst několik kilogramů přezrálých lilků. A smrtelná dávka je zcela nedosažitelná.

Lékaři doporučují, aby se pacienti s kolitidou, cholecystitidou, ledvinovými kameny, akutní artritidou, nízkou hladinou železa nebo alergií na lilky vyhýbali konzumaci lilku.

Mimochodem, podle barvy se toho o produktu hodně pozná. Záleží na pigmentech – blahodárných antioxidantech známých pro své preventivní vlastnosti. Chcete-li přesně určit produkt, který vám přinese největší užitek, přečtěte si, co vám může barva o produktech prozradit.

Hodí se také zjistit, co se změní na vašem zdraví, pokud začnete pít rajčatovou šťávu, seznámíte se s hodnocením polévek od nejškodlivějších po nejzdravější a přečtete si 9 faktů o mase.

po kterém ho začnou jíst i vegani.

Vedoucí redaktor celostátní redakce
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter

Andrej Ožarovský
jaderný fyzik

Anton Šaparin
viceprezident Národní automobilové unie
Doporučené

Vše záleží na poradcích: které dětské tábory poblíž Ufy jsou chváleny a kolik stojí výlety do nich

Souhlasím se 3 miliony rublů: jak žije žena z Ufa se 2 dětmi v duplexu, který chtějí koupit a zbourat

“Tati, co to děláš?!” Vešly ve známost hrozné okolnosti, kvůli kterým dcera zabila a rozřezala svého otce v Moskevské oblasti

„Můj syn žil měsíc sám v sousedním domě“: přítel zavražděné obyvatelky Permu Natalyi Bedriy vyprávěl, jak byla nalezena ve sklepě domu jejího bratra

„Viděl jsem jednu nohu, zůstala tam jen kost“: zpráva z oblasti, kde poblíž obytných budov ležela mrtvola

ČTĚTE VÍCE
Kde je nejlepší místo pro výsadbu sasanky?

Opravy praček a myček v domácnosti. Profesionální!

Oceňování a výkup starožitností

Andrej Ožarovský
jaderný fyzik

Anton Šaparin
viceprezident Národní automobilové unie
Doporučené

Vše záleží na poradcích: které dětské tábory poblíž Ufy jsou chváleny a kolik stojí výlety do nich

Souhlasím se 3 miliony rublů: jak žije žena z Ufa se 2 dětmi v duplexu, který chtějí koupit a zbourat

“Tati, co to děláš?!” Vešly ve známost hrozné okolnosti, kvůli kterým dcera zabila a rozřezala svého otce v Moskevské oblasti

„Můj syn žil měsíc sám v sousedním domě“: přítel zavražděné obyvatelky Permu Natalyi Bedriy vyprávěl, jak byla nalezena ve sklepě domu jejího bratra

„Viděl jsem jednu nohu, zůstala tam jen kost“: zpráva z oblasti, kde poblíž obytných budov ležela mrtvola

Opravy praček a myček v domácnosti. Profesionální!

Oceňování a výkup starožitností

  • přihlásit se k odběru novinek
  • Odeslat novinky
  • Nadpisy
  • reklama
  • O nás
  • Naše ocenění
  • Naše volná místa
  • Podpora
  • Volební kampaň
  • Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

  • reklama
  • O nás
  • Naše ocenění
  • Naše volná místa
  • Podpora
  • Volební kampaň

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích
Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Online publikace „74.ru“ (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor).
Osvědčení o registraci EL č. FS 77–84676 ze dne 06.02.2023.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným “INTERNET TECHNOLOGIES”
Šéfredaktor: Filiptseva Maria Sergeevna
Adresa redakce: 454091, Čeljabinsk, Lenina Avenue, 26A, budova 2, 16. patro, +7 (351) 7-0000-74
Redakční e-mailová adresa: 74@sholding.ru
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: juristchel@sholding.ru
Technická podpora: help@sholding.ru

Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (351) 729-94-90 ext. 3830, reklama74@sholding.ru
Publikace označené „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2019“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.