Makadamové ořechy jsou nejdražší svačinou na poličce s ořechy. Obsahuje hodně mastných kyselin a vitamínů. Říká se však, že bezohlední prodejci ve snaze udělat svůj produkt sladším a atraktivnějším ořech často namáčejí do cukrového sirupu. Je to pravda? Co ukázalo první ruské zkoumání lahůdky?

, Letiště Johna F. Kennedyho. prosince 2014. Letadlo korejských aerolinií přijíždí na ranvej. Najednou ale pilot požádá dispečera, aby let zrušil: na palubě je skandál a boj. letecká společnost zmlátila stewarda, protože jí přinesli makadamové ořechy ne v talíři, ale v sáčku. Řídící letového provozu byl i přes omluvu poslán na pět měsíců do vězení. Její otec, šéf korporace, propustil svou špatně vychovanou dceru a rezignoval. Akcie společnosti ale stejně propadly.

Prodej makadamií naopak po skandálu, o kterém informovala všechna světová média, stoupl 11krát. Každý chtěl vyzkoušet dobrotu, o kterou nebešťané přicházeli o hlavu a miliony. K propagaci pomohl i druhý název ovoce, ořech královský. Stav zvuků. Makadamii se však před 100 lety přezdívalo, protože rostla všude v australském státě Queensland, jehož jméno se překládá jako „královská země“. Ale ve skutečnosti makadamie vůbec není ořech, ale měkké ovoce se semínkem. Ztvrdne, až když dozraje. V tu chvíli padá na zem. A nemůžete to odtrhnout dříve.

Megan Collinsová, farmář (Austrálie): „Tyto plody jsou stále zelené, ale když dozrají, opadnou. A teprve potom je lze sbírat. Jinak se ukáže být hořký – je určen pouze k zahození.“

Makadamové ořechy se sklízejí ručně nebo pomocí kombajnů, které jdou přímo na ovoce. Zemědělci se nebojí, že jim těžké stroje rozdrtí cennou úrodu, protože skořápky makadamie jsou pětkrát tvrdší než skořápky lískových ořechů. Proto je nemožné rozdělit královské ovoce. Mimochodem, právě proto je makadamie ošetřována méně pesticidy, pyšní se výrobci. Škůdci prostě neproniknou pancířem tak tvrdým jako beton.

Dále se makadamie loupe a suší 10 dní při teplotě 40 stupňů v obřích technologických bunkrech, což přidává na váze.

Virginie Munyazia, technolog v makadamové výrobní společnosti (Keňa): „Makadamia se musí nepřetržitě foukat nepříliš horkým vzduchem, což je samozřejmě velmi drahé. Ale nemůžete dosáhnout desetiprocentní vlhkosti.”

Poté se plody krájí nebo loupou, což značně zvyšuje náklady, protože při výrobě se používají čepele vyrobené z drahého karbidu wolframu, materiálu používaného k řezání kovu. Cenu samozřejmě žene nahoru i obliba makadamie, netají se prodejci.

ČTĚTE VÍCE
Jakou barvu má akácie?

Anastasia Katyanina, specialista na styk s veřejností společnosti prodávající ořechy a sušené ovoce: „Poptávka převyšuje nabídku, protože se sbírá méně ořechů než z jiných ořechovníků. Dovoz je menší. Nákupní ceny se pohybují od 50 do 300 rublů za kilogram. V maloobchodním prodeji pro větší ráže – od 800 rublů za kilogram.

Obecně je jasné, proč je makadamová nejdražší svačina na světě, čtyřikrát dražší než pistácie. Ale proto je dost lidí, kteří chtějí na módní svačině vydělat, stěžuje si Anastasia Katyanina. V honbě za ziskem její nepoctiví konkurenti prý neváhají tlačit plesnivý odpad, který je nasáklý cukrovým sirupem.

Makadamové ořechy jsou přirozeně sladké – ale pouze pokud jsou kvalitní a čerstvé. A ovoce třetí kategorie se máčí v ochuceném cukrovém sirupu. Šetření potvrdilo, že právě to prodávají na kapitálovém trhu.

Jegor Kazantsev, výzkumný pracovník Laboratoře moderních metod hodnocení kvality ve Všeruském výzkumném ústavu cukrářského průmyslu: „Nejvíce celkového cukru obsahoval vzorek, který byl předložen. Můžete si také vzít cukroví a vychutnat si to.”

Čerstvost makadamových ořechů je ale nemožné zkontrolovat okem u pultu. A všechny její propagované benefity (a makadamie je bohatá na nenasycené mastné kyseliny, které prospívají srdci) se mění ve škodlivé látky.

Alexandr Zubkov, docent katedry ovocnářství: „Jako všechny ořechové plodiny obsahující velké množství tuku jsou náchylné ke žluknutí. Jde o složité chemické procesy, jejichž výsledkem je oxidace tuků.“

Odborníci proto radí vybírat makadamové ořechy bez skořápky. Je to levnější a můžete se alespoň zorientovat podle barvy semene a pochopit, jak je čerstvé. Bělost, plak nebo tmavé skvrny jsou špatným znamením.

Všechny epizody pořadu OurPotrebNadzor.

Jemná nasládlá vanilková příchuť australské makadamie udělala z tohoto ořechu nejen oblíbenou přísadu do různých pokrmů, ale také jednoduchý a chutný dezert, který se hodí k černé kávě nebo černému a zelenému čaji. Jak prospěšný je makadamový ořech pro tělo? To zjistíme.

Ořechy jsou zaslouženě považovány za jednu z nejprospěšnějších potravin pro tělo a bohaté na vitamíny. I přes vysoký obsah kalorií jsou ořechy součástí mnoha diet – vždyť doslova pár jader kešu oříšků, mandlí nebo lískových oříšků dokáže tělu dodat zdravé nenasycené mastné kyseliny a vitamíny.

ČTĚTE VÍCE
Jak prodloužit životnost karafiátů?

Snad nejoblíbenějšími ořechy jsou u nás hořké vlašské ořechy, máslové kešu, aromatické mandle a sladké piniové oříšky. Poměrně nedávno se na pultech ruských obchodů objevily i velké para ořechy, dále pekanové ořechy, které chutnají lehce jako sušenky z ovesných vloček, a makadamové ořechy – kulaté a ve velmi silné, odolné skořápce. Výhody a poškození makadamových ořechů pro ženy a muže nejsou vždy zřejmé. Pojďme se bavit o jednom a druhém.

Co je zvláštního na makadamii

Makadamie je chutný a zdravý ořech pocházející z Austrálie. Australští domorodci dokonce ve starověku používali plody stromu makadamie jako platidlo. Je pravda, že domorodí obyvatelé nazývali ořech jinak; moderní název „makadamie“ dal ovoci Ferdinand von Müller, německý biolog, který aktivně studoval flóru Austrálie. Chutný ořech pojmenoval po svém příteli, vědci jménem John McAdam.

V polovině minulého století se tento vzácný ořech začal aktivně pěstovat – jak pro domácí použití, tak pro export. Nyní ořech dodává nejen Austrálie, ale i další země – Jižní Afrika, Brazílie, Keňa atd. Náklady na makadamové ořechy na trhu jsou mnohem vyšší než náklady na většinu ostatních ořechů, a to je zvláště patrné při nákupu loupaná makadamie.

Cena makadamových ořechů ve skořápce může být zavádějící – vždyť kilogram takových ořechů stojí o něco více než kilogram řekněme mandlí nebo kešu. Po vyloupání ořechu je ale jasné, jakou část celkové hmotnosti tvoří skořápka makadamie. Odolná, tvrdá a těžká, tato skořápka váží stejně nebo více než samotný ořech.

Rozlousknout ořech rukou je téměř nemožné, natož jej rozlousknout zuby – okamžitě se mi vybaví epizoda z Hoffmannovy pohádky „Louskáček“ s velmi odolným ořechem Krakatuk, kvůli kterému statečný mladík, který zachránil princeznu se proměnil v ošklivého Louskáčka.

Teď už ale není potřeba žádná kouzla – aby se matice dala otevřít, je na ní z výroby udělán malý zářez a obal je vybaven kovovým klíčem, který je nutné zasunout do štěrbiny a otočit.

Skořápka se snadno rozdělí na dvě části a jádro se dá jíst. Při nákupu ořechů na váhu se ujistěte, že vám dají takový klíč – otevření ořechu nožem je poměrně obtížné – můžete si nůž zlomit nebo se zranit.

ČTĚTE VÍCE
Jaký tvar mají fazole?

Zajímavost: mnoho lidí miluje makadamii pro její nasládlou chuť, připomínající vynikající dezert, ale to je získaná kvalita. Samotné makadamové ořechy mají neutrální chuť, jsou jednoduše namočené v cukrovém sirupu s přídavkem vanilky, která ořechu dodává sladkost a vůni.

Jak používat jádra a skořápky makadamie

Makadamová jádra lze použít při vaření pro různé pokrmy. Nasekané ořechy přidejte například do salátových dresinků a omáček k masu, rybám a zelenině. Makadamové ořechy jsou ideální do dezertů – lze je dát do koláčů, sušenek, brownies, sladkých smoothies, smažit v karamelu nebo namáčet v čokoládové polevě. Pár sladkých makadamových jader může být skvělým doplňkem ranní kávy, pokud držíte dietu.

Nespěchejte s vyhazováním makadamové skořápky – stejně jako jádra ořechů obsahuje užitečné látky a má stejnou jemnou vůni. Soubor těchto prospěšných vlastností dělá ze skořápky cennou přísadu do tinktur a likérů: skořápky ořechů dodávají nápojům krásnou světle žlutou barvu a vůni vanilky. Nechybí ani recepty na čaje a nálevy s přídavkem makadamových skořápek.

Jaké jsou výhody makadamie pro tělo?

Tento ořech má mnoho různých prospěšných vlastností díky složení produktu.
Příznivý účinek na srdce a cévy

Makadamiová jádra jsou bohatá na látky zvané flavonoidy, které pomáhají snižovat hladinu tzv. špatného cholesterolu, a tedy i riziko nebezpečného onemocnění ateroskleróza, a také na antioxidanty, které jsou mimořádně prospěšné pro velké i malé cévy.

Makadamie obsahuje také velké množství nenasycených mastných kyselin a vitaminu E, který příznivě působí na stěny cév.

Podle jedné studie konzumace makadamových ořechů snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi stejně účinně jako speciální nízkotučná dieta.

Prevence metabolického syndromu

Kombinace „metabolický syndrom“ označuje závažnou metabolickou poruchu charakteristickou pro obézní lidi. Takoví pacienti mají zvýšené riziko řady onemocnění, od kardiovaskulárního a cukrovky 2. typu až po kloubní problémy a onkologii.

Strava, která obsahuje makadamové ořechy, snižuje riziko metabolického syndromu a zlepšuje zdraví obézních lidí.

Ochrana proti gastrointestinálním onemocněním

Makadamie je bohatá na vlákninu – tato složka pomáhá jemně zlepšovat trávení a je přírodním prebiotikem, které „vyživuje“ prospěšné bakterie a pomáhá normalizovat střevní mikroflóru. Pravidelná konzumace makadamie dokáže vyřešit různé problémy: například zmírnit zánět, chránit před syndromem dráždivého tračníku.

ČTĚTE VÍCE
M stříkat proti fuzáriím?

Také zařazení makadamie do vaší stravy může snížit riziko ulcerózní kolitidy a Crohnovy choroby, závažného zánětlivého onemocnění trávicího traktu. Pokud máte, a zejména pokud dojde k exacerbaci, nějaká chronická onemocnění, měli byste se před změnou stravy poradit se svým lékařem a teprve poté zařadit ořechy do jídelníčku.

Navzdory vysokému obsahu kalorií podporuje makadamie při správné konzumaci hubnutí. Včetně díky vysokému obsahu bílkovin a vlákniny, které poskytují dlouhotrvající pocit plnosti a zabraňují přejídání. A takzvané mononenasycené tuky snižují riziko obezity.

Makadamové ořechy jsou bohaté na vápník, který je dobrý pro silné zuby a kosti. Makadamie je zvláště užitečná pro ženy v období menopauzy, kdy se vlivem hormonálních změn v těle stává kostní tkáň křehčí a křehčí.

Vitamíny a minerály obsažené v makadamii navíc posilují zuby, vlasy a nehty – makadamu lze nazvat skutečným elixírem krásy a zdraví.

Makadamie obsahuje pro tělo nezbytné tzv. omega-9 mastné kyseliny, které jsou velmi užitečné pro normální činnost mozku. Jejich užívání zvyšuje koncentraci, zlepšuje paměť, zlepšuje náladu. Ořechy jsou užitečné pro školáky a studenty v období zvýšené psychické zátěže. Makadamiové ořechy pomáhají i při psychickém stresu – díky vysokému obsahu hořčíku se lidé konzumující makadamové ořechy cítí mnohem veseleji a klidněji a bezdůvodně se méně trápí.

Zlepšuje kvalitu spermií

Ořechy, včetně makadamových, se doporučují zařadit do jídelníčku mužů, kteří plánují stát se otci. Makadamie je známá tím, že zlepšuje zdraví mužů a zlepšuje kvalitu spermií.

Podporuje krásnou vlasovou pokožku

Makadamie, častěji její olej, se často přidává do všech druhů kosmetických přípravků pro ženy: tělového másla a mléka, masek a pleťových krémů, výživných balzámů na rty a krémů na ruce.

Kromě toho je makadamiový olej často součástí léčivých balzámů na hojení ran a zmírnění podráždění. Tato složka má zjemňující a protizánětlivé účinky, zvyšuje elasticitu a pevnost pokožky a bojuje proti tvorbě vrásek.

Buď si můžete koupit hotové produkty na bázi makadamie, nebo si masky na vlasy a obličej vyrobit doma. Kromě másla obsahují kysané mléčné výrobky, jako je přírodní jogurt bez přísad nebo zakysaná smetana, žloutek, med, otruby nebo ovesné vločky.

ČTĚTE VÍCE
Jak vybrat velikost stolu?

Makadamiový olej je univerzální a celoroční produkt. V létě tento olej pomáhá pokožce zotavit se z agresivních slunečních paprsků a snižuje vystavení ultrafialovému záření například po pobytu na pláži a v zimě pomáhá zmírnit podráždění a změkčit suchou pokožku trpící vystavením ústřednímu topení, větru, sněhu. a mrazem.

Jaká je škoda makadamie pro tělo?

Navzdory všem výhodám a přednostem má používání makadamového oleje a konzumace makadamových ořechů své vlastní nuance. Je mylné se domnívat, že makadamie a výrobky z ní nemají absolutně žádné kontraindikace. Co je důležité vzít v úvahu při zařazení makadamie do svého jídelníčku?

Makadamie může způsobit alergickou reakci

Ořechy jsou jedním z nejoblíbenějších alergenů a makadamové ořechy nejsou bohužel výjimkou. Jak samotné ořechy, tak kosmetika, která je používá, mohou způsobit různé alergické reakce – od vyrážky a podráždění po kašel, chrapot, rýmu a slzení a někdy dokonce tak závažnou reakci, jako je Quinckeho edém.

Ořechy by se navíc neměly dávat dětem do tří let a starším dětem by se neměla dávat celá makadamová jádra, protože se snadno udusí. Kulaté potraviny, jako jsou makadamové ořechy, hroznové víno, cherry rajčata nebo rohlíky s klobásou, kulaté bonbony, jsou nejčastější příčinou dušení u malých dětí. Takové jídlo je lepší rozdělit na více částí a podávat pouze pod dohledem dospělé osoby.

Exacerbace gastrointestinálních problémů

Přestože makadamie pomáhá zlepšit činnost trávicího traktu, u některých onemocnění může situaci naopak zhoršit. Například se nedoporučuje jíst ořechy, pokud máte onemocnění slinivky břišní a žaludku.

Zvýšení obsahu kalorií v pokrmech

Makadamové ořechy jsou tak chutné, že někdy může být obtížné kontrolovat jejich spotřebu. Pokud ale tento ořech sníte ve velkém množství, může se z bojovníka za dobrou postavu změnit v nepřítele harmonie.

Abyste tomu zabránili, měli byste konzumaci tohoto zdravého, ale tučného produktu kontrolovat. Kromě toho se za užitečnější považují jádra makadamie, která nebyla předtím namočena v cukrovém sirupu.

Co se dá dělat?

Používejte nejen jádra ořechů, ale také jedlý makadamiový olej. Chutná velmi podobně jako samotný ořech a velmi dobře se hodí k nasládlé zelenině, ovoci a kořenové zelenině: mrkev, dýně, paprika. Kromě toho lze tento olej bezpečně přidávat do kosmetiky na obličej a tělo, balzámů a masek na vlasy.