Milujete čerstvé kokosy? My – ano! Čerstvé kokosy jsou nejlepší; kokosové mléko a smetana ze sklenic a kokosové vločky jsou všechno není v pořádku.
Tento článek je tedy pro milovníky kokosu, kteří se s tím potýkají kokos zrůžověl. Pojďme si vysvětlit, co to znamená.
Stává se, že jste kokos koupili, otevřeli, rozkrojili, část snědli a část zůstala na stole. Druhý den ráno to možná zjistíte kokosová dužina je pokryta růžovým povlakem.
Když jsme to viděli poprvé, vyhodili jsme zbytky takového kokosu. Jak se ukázalo po dalším studiu, marně.
Nejedná se o plísně ani bakterie. Jedná se o přirozený chemický proces způsobený oxidací cukrů v kokosu.
Když jsou tyto cukry vystaveny kyslíku, zrůžoví. V tomto oxidačním procesu hraje roli kyslík, teplota, doba expozice, stáří a obsah cukru v kokosu. Proto některé kokosy zrůžoví a jiné ne.. Když například rozkrojíte jablko a necháte ho sedět, jablko zhnědne. To je způsobeno oxidací. A v tomto případě kokosy zrůžoví.
Zhnědnutí jablka zabráníte tím, že na nakrájené jablko nanesete kyselinu askorbovou (vitamín C) nebo je potřete citronovou šťávou (která obsahuje také vitamín C). Totéž se děje s kokosem. Vitamin C působí jako antioxidant, blokuje oxidační proces.
U jablek, stejně jako u kokosových ořechů, tento oxidační proces není škodlivý. Hnědý kousek jablka můžete sníst bez újmy. Růžový kokos můžete jíst stejně – bez újmy.
Stejně jako s jablky, barva neovlivňuje chuť.
Zbylý kokos je lepší dát do lednice (pokud máte obavy) – takže to nezrůžoví.
Mimochodem, zrůžovět může nejen dužina, ale i kokosové mléko! Ve skutečnosti je to tak dobré znamení!
Růžové kokosové mléko – můžete ho pít?
Občas může kokosové mléko zrůžovět. Ke změně barvy dochází, když jsou fenolické sloučeniny v kokosu (a polyfenoloxidáza) vystaveny kyslíku.
Fenolové sloučeniny jsou bezpečné a výživné a působí jako antioxidant.
Fenolové sloučeniny se nacházejí také v mnoha dalších rostlinách a často mají chemopreventivní vlastnosti (antioxidační, antikarcinogenní, antimutagenní a protizánětlivé). Koncentrace těchto sloučenin se liší rostlinu od rostliny, a tedy kokos od kokosu. Hladiny polyfenoloxidázy se liší mezi různými odrůdy kokos a různé věky ořechy.
Čím je kokos starší, tím méně polyfenoloxidázy obsahuje.
Tato změna barvy nemá nic společného se špatnými metodami sklizně nebo nesprávným skladováním. Toto mléko je bezpečné pít.
Jde o kombinaci výrobního procesu a přirozené zralosti kokosového mléka. V případě čerstvých kokosů by měla být produkce omezena na minimum, aby se zajistilo, že v kokosovém mléce zůstanou živé enzymy. Pokud vidíte růžové kokosové mléko, znamená to. kokos nebyl odhalen proces rafinace, pasterizace nebo jakékoli jiné průmyslové zpracování.
Přítomnost kovových iontů mědi v kokosovém mléce může zvýšit aktivitu enzymu polyfenoloxidázy odpovědného za růžové zbarvení. V kokosovém mléce je optimální koncentrace mědi pro nastartování zarudnutí. Pokud je měď pod touto úrovní, nemusí dojít k zarudnutí.
Růžové kokosové mléko sice obsahuje trochu více cukru, ale také má vyšší obsah draslíku (čímž je kokos proslulý, to je jeho velký přínos).
Proces pasterizace kokosového mléka produkuje mléko, které je lehčí a průzračné, čímž se zpomaluje proces oxidace, ale také se snižuje obsah draslíku.
Pokud nechcete, aby vaše kokosové mléko zrůžovělo, přidejte do něj trochu citronové šťávy. Ale pamatujte: nemůžete změnit barvu, pokud je již růžová, můžete tomu jen zabránit, pokud je stále čirá kapalina.
Ale: růžová barva může být také způsobena vysokou teplotou zpracování.
Co když je čerstvě otevřený kokos už růžový?
Stává se, že jste si koupili kokos v obchodě, doma ho otevřeli a zjistili, že kokosové mléko a dužina už zrůžověly.
Mám si dělat starosti? Ne, to se stává, opět z výše uvedených důvodů.
To ale u neotevřených kokosů tak běžné není. K tomu obvykle dochází u mladých kokosů kvůli vysokým hladinám polyfenoloxidázy. Li kokos je velmi jasně červený/růžový, může chutnat žluklě kvůli extrémní oxidace.
Co když se kokos pokazí?
V první řadě to poznáte podle vůně.
Čerstvý kokos bude vonět sladce a bude mít čisté aroma. Pokud váš kokos voní nebo má náznak alkoholu, je pravděpodobně zkažený. Hodit pryč.
Pokud je dužina zbarvená, je také nejlepší kokos vyhodit.
Prošlé kokosové maso bude mít nažloutlou barvu.
Pokud si myslíte, že určování kvality kokosu je směsný sáček, nebojte se. Špatné kokosy mají poměrně silný zápach a vypadají nepříjemně., můžete to snadno určit, jakmile rozlousknete skořápku. Nemůžeš se pokazit. Něco takového:
A problém s dalším kokosem není růžový (jak jsme již zjistili), ale plíseň:
Jak dlouho to vydrží?
Otevřený čerstvý kokos vydrží v lednici až jeden týden.
Jak vybrat dobrý kokos?
Protřepejte, poslouchejte tekutinu uvnitř. Jedná se o hodnotné kokosové mléko bohaté na živiny. Čím více, tím lépe. Dalším způsobem je jednoduše cítit váhu. Dobrý, čerstvý kokos bude na svou velikost těžký. Brzy to pocítíte, pokud se o kokosy začnete zajímat.
Je třeba se vyhnout prasklinám. Jinak uvnitř mohou být houby a mikroby. Je velká šance, že při otevření bude plesnivý. Praskliny také způsobí únik mléka. Někdy budou praskliny drobné a téměř neviditelné.
Nakonec zkontrolujte oči. Ano, kokosy mají oči! Otočte kokos vzhůru nohama. Na spodní straně uvidíte tři skvrny, téměř jako otvory na bowlingové kouli. Takhle:
To jsou oči kokosu. Skořápka je tam tenčí. Jakákoli známka plísně kolem nich je špatná. Měly by vypadat čistě a hnědé, ne světlé, zaprášené nebo nazelenalé.
Zelený kokos vypadá trochu jinak, pro nás v Rusku velmi neobvyklý:
