Řekneme vám, proč mají vejce skořápky různých barev, co ovlivňuje odstín skořápky a jakým tvrzením o bílých a hnědých slepičích vejcích nelze věřit.

Co určuje barvu skořápky slepičího vejce

Existuje pouze jeden faktor, který ovlivňuje barvu slepičích vajec – plemeno kuřete. Za hnědý odstín skořápky je zodpovědný protoporfyrin, pigment, který se v těle kuřat různých plemen vytváří v různém množství. Jeho tvorbu mírně ovlivňuje i ultrafialové záření, ale slepice nebude moct snést hnědá vejce jen proto, že byla opálená na slunci, stejně jako člověk s kavkazským typem nemůže po opálení dostat kůži afrického typu. Stejný pigment barví opeření ptáků, takže bílé slepice vždy snášejí bílá vejce a červené vždy hnědé. Vše je předvídatelné. Žádná magie. Mimochodem, odstíny se neomezují pouze na odstíny hnědé. Existují také zeleno-modré pigmenty. Jsou charakteristické pro kuřecí plemena s šedým a černým peřím.

5 mýtů spojených s barvou vaječných skořápek

Barva skořápky je ovlivněna podmínkami, ve kterých je pták chován.

  • Pokud ptačí potrava neobsahuje kompletní sadu aminokyselin, může být narušena tvorba pigmentu, stejně jako další životně důležité procesy. Z tohoto důvodu je skořápka nerovnoměrně tónovaná nebo její odstín bledší.
  • Čím starší kuře, tím slabší pigment. Z červené slepice nezískáte úplně bílá „šedá“ vejce, ale jejich odstín může stále blednout.

To neznamená, že všechna světle hnědá vejce produkují unavené a staré slepice. Světle zbarvená skořápka může být znakem plemene.

Bez znalosti původu vajec nemůžete hodnotit jejich kvalitu podle barvy skořápky. Ale můžete si koupit kuřecí vejce v internetovém obchodě Severnaya PF, abyste se nemuseli starat o jejich čerstvost a výhody. K dispozici v bílé a hnědé barvě!

Hnědá vejce jsou zdravější a přirozenější

Možná je tento mýtus nějak spojen s nedobrovolnou analogií mezi bílou barvou a agresivními technologiemi bělení. Nebo skutečnost, že hnědá je spojena s přírodou (dřevo, země) a bílá s nemocnicemi a léky.

Tady ani nevíme, co říct. Koneckonců, pod skořápkou jakékoli barvy najdete stejný sněhově bílý protein.

Barva skořápky neovlivňuje nutriční vlastnosti a nutriční hodnota je určena obsahem bílkovin, tuků, vitamínů a minerálních látek – to je přímo ovlivněno podmínkami chovu ptáka, nikoli jeho plemenem.

ČTĚTE VÍCE
Jaká květina čistí dům?

Čím tmavší je skořápka slepičích vajec, tím světlejší je žloutek

Barva skořápky závisí na množství protoporfyrinu produkovaného tělem kuřete a barva žloutku závisí na množství karotenoidů, které kuře přijímá s jídlem. Mezi barvou skořápky a žloutkem není žádná souvislost. První závisí na genetice, druhý na obsahu.

Hnědá vejce mají silnější skořápky

Síla skořápky nezávisí na barvě, ale na podmínkách, ve kterých jsou kuřata chována, a na jejich výživě. U mladých zdravých kuřat je skořápka silnější, u starších kuřat se ztenčuje.

Vnitřek skořápky navíc zůstává bílý i u hnědých vajec, takže pigment nemůže nijak ovlivnit jeho vlastnosti.

Hnědá vejce jsou dražší

Barva vajec nemá vliv na cenu. Udržování bílých a červených kuřecích plemen dnes stojí stejně. Ale marketingová strategie konkrétního výrobce může ovlivnit cenu určitého druhu vajec. Například kvůli mýtu o výhodách hnědých vajec se mohou prodávat za vyšší cenu. Ceny bílých vajec ale mohou vzrůst i například před Velikonocemi (v období vysoké poptávky).

Jak si tedy vybrat, když ne podle barvy?

  • Podle data expirace. Zkontrolujte datum balení nebo datum expirace. Mimo chladničku jsou vejce skladována po dobu 28 dnů, v chladničce – až 2 měsíce.
  • Podle vůně. Skořápky čerstvých vajec sotva voní po limetce. Neměly by zde být žádné nepříjemné pachy.
  • Podle stavu skořápky. U zdravých vajec je skořápka rovnoměrně zbarvená a má matný lesk. „Phy“ jsou přijatelné, ale bledé oblasti jsou známkou špatné výživy.
  • Podle absence závad. Zkontrolujte každé vejce, zda nemá praskliny a odštěpky. Vejce s poškozenou skořápkou jsou k jídlu nevhodná.
  • Podle čistoty. Podle GOST se vejce nemyjí, protože mytí narušuje přirozené bariéry a podporuje pronikání bakterií pod skořápku, takže mírná kontaminace je přijatelná. Je třeba se vyhnout skořápkám, které jsou špinavé nebo pokryté ptačím trusem – to je známka toho, že vejce nebyla odebrána okamžitě a jejich skutečná trvanlivost je kratší.
  • Podle hustoty. Čerstvost vejce lze snadno zjistit umístěním do vody. Čerstvé se topí, staré se snaží plavat.

Stručně o tom, co jsme zjistili

  • Slepice může snášet buď pouze bílá, nebo pouze hnědá vejce. Tento parametr závisí na plemeni a nemůže se během života ptáka měnit.
  • Podmínky ustájení a stáří kuřete mohou snížit intenzitu odstínu skořápky, ale mladé zdravé kuře může snášet světle hnědá vejce, takže nelze kvalitu posoudit podle barvy.
  • Chuť a výhody, barva žloutku a tloušťka skořápky nezávisí na barvě vejce.
  • Existuje mnoho dalších znaků, které vám pomohou vybrat kvalitní vejce bez ohledu na barvu.
ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou výhody poštovního holuba?

Co určuje barvu slepičích vajec? Která vejce jsou zdravější: bílá nebo hnědá? Existuje rozdíl v chuti mezi různými odrůdami? Na co si dát při výběru pozor? Pojďme na to společně přijít.

Speciální nabídka
Přečtěte si k tématu
Pět tipů, jak si zpestřit postní jídelníček
Pět receptů na bezmasé řízky: Postní menu
Kam dát ledničku v malé kuchyni
Hledání alternativy: jak nahradit potraviny zakázané během půstu
Jak přestat neustále jíst stres
Sedm originálních občerstvení pro postní dobu

Vejce jsou produkt, který se v naší stravě objevuje několikrát týdně. Pečení, saláty, teplá jídla – jen málo receptů by se obešlo bez této všestranné a zdravé suroviny. Není žádným překvapením, že mnoho lidí dává přednost výběru vajec v obchodě. Někomu přijdou chutnější vejce s bílou skořápkou, jiný kupuje jen hnědá, protože je považuje za přirozenější. Uvidíme, zda je tento populární názor oprávněný.

Hnědá = zdravá?

Pokud jde o jídlo, často „tmavší“ znamená „zdravější“. Celozrnné pečivo, těstoviny nebo třtinový cukr – všechny tyto produkty jsou o něco zdravější a výživnější než jejich bílé protějšky. Není divu, že podle stejné logiky mnoho lidí preferuje hnědá vejce před bílými, protože jim připadají „přirozenější“. K tomuto vnímání přispívá i cena: hnědá vejce jsou často dražší než bílá, a to také způsobuje asociaci s bioprodukty, které jsou zpravidla dražší než klasická z obchodu.

Ve skutečnosti myšlenka, že hnědá vejce jsou zdravější, není nic jiného než běžný mýtus, který výrobci jen málo vyvracejí. Rozdíly v barvě skořápky nijak neovlivňují nutriční kvalitu vajec. Bílá i hnědá vejce jsou bohatá na vitamíny A, D a K, kyselinu listovou, fosfor a železo a omega-3 mastné kyseliny. Proto se při výběru mezi „světlou“ a „tmavou“ stranou můžete spolehnout pouze na čerstvost a hodnotu za peníze. Skořápka s tím nemá nic společného.

Proč se skořápky dodávají v různých barvách?

Barva skořápky závisí na genotypu kuřete. Až donedávna se věřilo, že vše je jednoduché: kuřata se světlým peřím snášejí bílá vejce a ta s hnědým peřím tmavá. Všechno však není tak jednoduché: abyste to zjistili s jistotou, měli byste se podívat na. ušní boltce kuřete! (Je docela možné, že ne každý ani přemýšlel o tom, zda je kuřata mají, ale faktem zůstává). Pokud jsou laloky bílé nebo světlé, pak bude skořápka bílá, pokud jsou červené, pak bude skořápka tmavá. Barva vaječných skořápek je dána pigmentem protoporfyrinem IX, který v těle kuřat se světlými ušními boltci prostě není. Ale to není vše.

ČTĚTE VÍCE
Proč se tak meruňka jmenovala?

Rozdíl mezi světlými a tmavými vejci se někdy projevuje v barvě žloutku. Důvodem je stejný pigment, který barví nejen skořápku, ale i žloutek. Proto mají tmavá vejce světlejší žloutek, ale to nijak neovlivňuje chuť (ať už to vypadá jakkoli jinak).

Chuť žloutku je ovlivněna úplně jinými věcmi: stravou kuřete, podmínkami, za kterých je chováno, čerstvostí samotného vejce a samozřejmě způsobem jeho přípravy. To také ovlivňuje nutriční vlastnosti žloutků: například u kuřat, která se pásla venku, má žloutek (za jinak stejných podmínek) 3–4krát více vitamínu D, který se tvoří na slunci. Také některé druhy krmiv a doplňků výživy mohou žloutku dodat zářivou barvu a chuť. Přídavek beta-karotenu však zesvětlí žloutek i bílého vejce.

Mimochodem, hnědá a bílá nejsou jediné barvy skořápky slepičích vajec. Některá plemena kuřat snášejí namodralá až modrozelená vejce, ale u nás se prakticky nikdy nenacházejí.