lanýžová houba – nejchutnější a nejdražší houba na světě. Je považován za gurmánskou pochoutku a koupit si ho mohou jen bohatí lidé. Cena často dosahuje přemrštěných úrovní a převyšuje cenu zlata. A roste pod zemí – až 30 cm od jeho povrchu, což znamená nutnost používat k vyhledávání speciálně vycvičená prasata a psy.

Existuje několik druhů těchto hub: černý lanýž, bílý lanýž, čínský a mnoho dalších odrůd. Vyrábí se především v zemích s teplým mírným klimatem, jako je Francie, Itálie, ale i Německo, Portugalsko, Španělsko a Chorvatsko. Ale stává se to lanýž v Rusku a na Ukrajině, stejně jako v mnoha dalších zemích. Roste ve smíšených lesích, dub a buk.

Jaká je cena?. Lanýž se dělí na černé a bílé. V průběhu let se cena lanýžů liší v závislosti na úrodě, která obvykle není vysoká v porovnání s potřebami restaurací po celém světě a pohybuje se od 300 do 2000 dolarů za kg v závislosti na druhu houby. Cena 1 kg lanýžů v Rusku se v restauracích pohybuje od 2 do 5 dolarů za 1 gram. Obvykle stačí 5 g na pokrm.

Rozmnožování lanýžů v přírodě se liší od žampionů (pěstování žampionů) a jiných hub (podnikatelské pěstování hlívy ústřičné): zatímco jiné houby mají spory přenášené větrem a vodou, lanýže se rozmnožují pomocí výkalů zvířat, která je s oblibou jedí. Zvířata nacházejí lanýže kvůli jejich vůni – u některých druhů je to příjemné, u jiných je to naopak, ale chuť lidí na tom nezávisí.

Hledání lanýžů

Poptávka po lanýžích roste po celém světě, a proto přibývá lovců těchto hub. Říká se tomu lov, protože se jedná o zvířata – prasata a psi. Lov lanýžů se provádí v noci, protože je snazší cítit lanýže v klidném nočním vzduchu.

Existuje několik způsobů, jak najít lanýže. Nejoblíbenější z nich je s pomocí prasat. Francouzi se posmívali italským šlechticům a říkali, že sami pásli prasata a pásli je, protože prasata hledala lanýže. Pro prasata je velmi atraktivní vůně lanýžů, která je cítí na 20 metrů, přestože jsou vedena na vodítku nebo s náhubkem, jinak se jim nebrání jíst, co najdou. Ale prasata mají několik nevýhod: žravost a rychlou únavu.

ČTĚTE VÍCE
Jak můžete oplodnit konvalinky?

Protože kdy hledání lanýžů Často se používají vycvičení psi, kteří stojí asi 5000 XNUMX $. Cena je dána náročností školení. Ruku s lanýži přinášejí i štěňátkům, těm, kteří to olizují a budou dál cvičit. Štěňatům se podává mléko s lanýžovým nálevem. Potom vás naučí přinést hůl potřenou houbami, pak ji zahrabou do země a úkolem psa je vykopat ji. Potom se psi procházejí po stezkách růstu lanýžů.

Ve Francii a Itálii existují speciální aukce, kde se tyto houby prodávají. Cena lanýže může dosáhnout několika desítek tisíc dolarů, pokud je jeho hmotnost odpovídajícím způsobem velká. Rekord na těchto aukcích je 330 tisíc dolarů za 2 lanýže.

Rostoucí lanýže

V některých zemích se lanýže pěstují na uměle vytvořených plantážích. To je pracný a časově náročný úkol. Proces vypadá takto: žaludy zpod dubů, kde byly lanýžové houby, nasbírejte žaludy a vysejte je do půdy vhodné pro dub a smíchané s půdou odebranou z míst, kde rostly houby. Ukazuje se, že půda s výtrusy lanýžů je propletena mladými stromy.

První sklizně lze očekávat za 6 let a tato půda může produkovat plodiny asi 25–30 let. Z jednoho hektaru umělé plantáže můžete nasbírat až 15 kg hub, ale jejich cena bude nižší – asi 500 dolarů.

V realitách Ruska a Ukrajiny můžete hledat lanýže v dubových lesích pomocí výše uvedených doporučení pro vyhledávání nebo to zkusit sami se zaměřením na hejna pakomárů nad zemí. Mohou naklást vajíčka do lanýžů, ale většinou poškodí pouze jeden z nich, protože pokud je tam jeden lanýž, pak byste měli hledat dalších 5-6 hub v okolí.

Prodávat lanýžová houba můžete zajít do drahých restaurací, které z nich umí připravit pochoutky. Dobrým způsobem, jak je prodat, jsou také internetové obchody a online aukce.

Obecně je pěstování a hledání lanýžů velmi zajímavým a neobvyklým podnikatelským nápadem.

Minulou sobotu se v parku u hotelu Four Seasons naskytl legrační pohled: skupinka dam a pánů v průvodu, v oblecích a večerních šatech, potulovala se parkem s lucernou a psem připomínajícím pudla, periodicky se zastavovala a začínala kopat za něčím. Na dotazy kolemjdoucích pánové odpověděli, že zde hledali lanýže. Kolemjdoucí se nevěřícně dívali.

ČTĚTE VÍCE
Jak vypadá bezový strom?

Ale marně – opravdu jsme hledali lanýže. Přirozeně nerostou v centru Petrohradu – ekologie není stejná. Houby byly předem schovány, aby před slavnostním večerem s lanýži na Four Seasons moskevským a petrohradským novinářům předvedly proces lovu. Ve skutečnosti jen dva lidé přímo hledali vzácné houby: Giovanni Monchiro a Cleto. Giovanni je čtvrtou generací lovce lanýžů. Žije na předměstí Alby, celý svůj dospělý život sbírá lanýže a trénuje „lanýžové“ psy. Cleto je nejmilejší pes, jeden z jeho žáků, „italský vodní pes“, nebo ve vědecké řeči – Lagotto Romagnolo.

Ve stejnou dobu přijel Giovanni do Petrohradu jen na pár dní, na zahájení lanýžové sezóny v restauraci Percorso, a Cleto se definitivně přestěhoval do Ruska. Faktem je, že jeho majitelka Lesov Baytsekovskaya, rodačka z Astrachaňské oblasti, se rozhodla začít lovit lanýže ve své domovině: „S manželem jsme houbaři a lovci. A pak nás jednoho dne napadl tento nápad – hledat lanýže. Máme je na mnoha místech: v Moskevské, Leningradské a Vladimirské oblasti. Poslali jsme Cleta studovat k Giovannimu na šest měsíců, s výsledkem jsme docela spokojeni, vypadá skvěle – na jaře začneme lovit.”

Lesov Baytsekovskaya a Kleto

„Ruský lanýž“ zní nějak zvláštně, ale vůbec to není pohádka. Před revolucí to byla samostatná položka příjmů pro rolníky a mezi šlechtici byly lanýže často hosty na stole. Když udeřila Velká říjnová revoluce, na lanýže nebyl čas a všichni na ně s radostí zapomněli. A nyní si začínají vzpomínat, že ruské lanýže nejsou o moc horší než italské a přinejmenším lepší než padělané čínské, které se řemeslníci pravidelně pokoušejí vydávat za piemontské. Samozřejmě nemůžeme Albu překonat – klima je méně příznivé a životní prostředí horší, ale slušné lanýže se najdou.

Giovanni, můžeš mě naučit, jak hledat lanýže? – Zeptal jsem se.

– Určitě může. Přijít. já tě to naučím. Ale neukážu vám nejlepší místa a neukáže to žádný lovec. Často proto vyrážíme na lov v noci, aby nikdo neviděl. A kromě toho půda lépe vydává pachy a psa nerozptylují žádné zvuky.

Slyšel jsem, že v Piemontu je 10 000 lovců. Jak rozdělujete území?

ČTĚTE VÍCE
Proč je slatinný dub ceněn?

– Zakoupíte si licenci od místní správy za 150 eur ročně pro určitou oblast.

Jsou tam narušitelé?

– Stává se to, samozřejmě, ale docela zřídka. Pes si zvykne na určité území a pokud změníte terén nebo trasu, funguje to o 50% hůř.

No, když vám nakonec teče z nosu na nos s kolegou, co se stane?

– Žádný problém, pojďme si trochu popovídat a jít každý svou cestou. Ale mám pro tento případ trik, abych ty houbové skvrny neprozradil. Je zbytečné říkat, že jste nic nenašli, protože to cítíte na kilometr daleko (lanýž má charakteristickou, spíše štiplavou vůni, kterou štědře vyluzuje a prostupuje vším kolem – pozn. red.). Mám připravený speciální sáček, kde mám malé, křivé lanýže. A když se mě zeptají: “Jak jde lov?” – Říkám: “Ano, tak-tak, našel jsem nějaké malé věci.”

Podělte se o další tajemství. Tři hlavní pravidla pro lovce lanýžů?

– Nejprve musíte znát les, půdu, stromy. Koneckonců, lanýže rostou na kořenech některých stromů: dubu, lísky, buku. Za druhé je to blízký, důvěryhodný vztah se psem. Máme profesionální vtip, že pes je jako manželka. Za třetí, obrovská trpělivost. Lesem je potřeba procházet velmi pomalu, aby pes mohl metodicky prozkoumávat půdu, aby ani slabý vítr neunesl vůni lanýžů a psovi nic neuniklo.

Kteří psi jsou nejlepší v hledání lanýžů?

– Naši místní kříženci jsou nejlepší. Ale Lagotto Romagnolo je také velmi dobré. Ve skutečnosti nezáleží ani tak na plemeni, ale na výcviku. Štěně je potřeba učit od narození, nechat ho hrát si s lanýžem a ono si na tuto vůni tak zvykne, stane se z něj jakýsi narkoman a tuto vůni hledá všude.

A kolik potřebuješ studovat?

– Základní úroveň – 15 dní. A stát se pokročilým profesionálem trvá tři roky.

Proč psi? Vždyť loví i s prasaty?

– Pes je chytřejší než prase. Prase musí být neustále na vodítku, jinak uteče – a vy skončíte s pokrytím zhruba tří metrů. A v klidu psa pustíte, on hledá, a když ho najde, zavolá vám. A nehrozí, že by lanýže okamžitě snědla nebo poškodila mycelium.

ČTĚTE VÍCE
Proč se rajčata roubují?

Nedávno obletěla internet zpráva, že jeden z našich velkých podnikatelů Vladimír Potanin koupil dosud největší lanýž o váze 1,8 kg. Našli jste něco podobného?

-Ne, žádné jsem nenašel. Můj největší úlovek je 500 gramová houba.

Lesov Baytsekovskaya, Giovanni Monchiero, Margarita Belyaeva (zleva doprava)

Záleží vůbec na velikosti? Ovlivňuje to například aroma?

Zde vstupuje do konverzace Andrea Accordi, šéfkuchař Percorso, který celou tu dobu laskavě překládá náš rozhovor s Giovannim.

– Vůně je ovlivněna půdou a dřevem. Kvalitu lze určit podle tvaru: houby jsou kulatější, stejnoměrnější a obvykle chutnější. Velikost ovlivňuje pouze cenu.

Slyšel jsem, že tartufayos někdy podvádí. Houby například obalí bahnem, cpou je brokem nebo vymyslí nějaké jiné triky, jak zvýšit jejich váhu a prodat je dráž. To je pravda?

– Možná se to samozřejmě stane, ale to nejsou skuteční tartufayové, ale někdo, kdo se rozhodl náhodně vydělat peníze navíc. Jsou téměř uzavřenou kastou, jako benátští gandoliéři. Giovanniho podnikání založil jeho prapradědeček a jeho dědeček zorganizoval speciální školu pro psy a Giovanni nyní tuto školu vede. To bude ostuda pro celou rodinu. Navíc se tu všichni znají a spolupracují se stejnými nákupčími. Pokud je někdo nepoctivý, všichni to okamžitě zjistí.

Cleto splnil očekávání, okamžitě našel všechny tři lanýže v parku, z nichž jeden mi svěřili kopání a podal mi něco, co vypadalo jako velmi miniaturní kopí. Přesvědčil jsem se, že tato aktivita je opravdu pro supertrpělivé a klidné lidi. Balení zmrzlé země na dlouhou dobu „kopím“, stále se neustále bojí dotknout se vzácné houby – to je samozřejmě poněkud specifická meditace, která však může být docela zisková.

Na podrobnější fotoreportáž ze zahájení lanýžové sezóny na Four Seasons se podívejte zde>>>.