V mnoha zemích je kachna nepostradatelným atributem svátečního stolu. Ve skutečnosti se ne každý rozhodne vařit toto maso v každodenním životě, protože aby zůstalo šťavnaté a jemné, musíte se velmi snažit. Nelze však popřít fakt, že se jedná o velmi užitečný produkt, o kterém toho však tolik nevíme. V předvečer Nového roku redaktoři Passion.ru nominovali kachnu jako produkt týdne a od odborníků se dozvěděli o jemnosti výběru tohoto druhu masa. A jako bonus najdete recept na kachnu s mandarinkami.

5 zajímavostí o kachním mase

  • Kachna je tmavé maso, proto je tučné a absolutně nedietní. Posuďte sami: jeho kalorický obsah je až 287 kcal na 100 g. Je však velmi zdravý: obsahuje 17,2 g bílkovin, 24,2 g tuku a vůbec žádné sacharidy. Kromě toho je kachna také cennou zásobárnou mnoha vitamínů a minerálů jako je zinek, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny a obsahuje několikanásobně méně cholesterolu než vepřové maso.
  • Dnes ve světě existuje obrovské množství různých plemen domácích kachen, které se konvenčně dělí na maso, vejce a maso-vejce. Ptáci prvního typu jsou těžší, ale druhý typ produkuje o nic méně vajec než slepice a třetí typ je něco mezi tím. A existuje jen jedno místo na zemi, kde se takové maso prakticky nejí, protože se tam kachny prostě nechovají – to je Střední a Jižní Amerika.
  • Chuť a vůni kachního masa nejlépe zvýrazní sladkokyselé ovoce, jako jsou jablka a pomeranče.

Specialista na kvalitu “LavkaLavka”

  • Jatečně upravené tělo kachny chované v tuzemsku se od jatečně upraveného těla kachny prodávané v supermarketu liší barvou, velikostí a celkovým vzhledem.

Drůbež se musí hodně hýbat, protože je neustále na čerstvém vzduchu, takže bude mít dobře vyvinuté silné svaly a pevné kosti. Rozdíl je patrný i navenek: maso domácí kachny je tmavé a husté, obsah tuku je mírný, kosti a klouby jsou silné, kůže je hustá, mírně nažloutlá. Jatečně upravené tělo „z obchodu“ má více tuku než maso, kůže je bílá, tenká, lepkavá a kosti jsou křehké. Maso se liší i chutí.

  • Domácí kachní maso lze bezpečně podávat dětem, starším a oslabeným lidem a těhotným ženám, aniž by se museli obávat, že se do jejich těla dostanou škodlivé chemikálie, léky a hormony. Vysoce kvalitní drůbež musí být certifikována podle GOST, vzorky výrobků pravidelně procházejí laboratorními testy, které potvrzují jejich vynikající kvalitu a šetrnost k životnímu prostředí.
ČTĚTE VÍCE
Musím hydrogel smýt?

Šéfkuchař farmářské restaurace “LavkaLavka”

„Při výběru kachny věnujte pozornost její kůži. Mělo by být světlé a jednotné barvy. Na jeho povrchu by neměly být žádné modřiny, tmavé skvrny, poškození nebo peří. Věk kachny je označen barvou jejího tuku. Pokud je tma, pak je pták již starý. Ačkoli se také věří, že domácí kachní tuk je obecně tmavší. To je pravda, ale stále by neměl být příliš sytý v barvě. Stáří masa můžete určit pohledem na kosti. Mladá kachna má na špičce prsou chrupavku, její kosti jsou ještě měkké. Zatuchlá kostra má charakteristický nakyslý zápach, až zatuchlý. Tuk v takovém ptáku má nazelenalý odstín a není elastický na dotek.“

Kachna plněná mandarinkami

Recept z farmářské restaurace “LavkaLavka”

  • 1 kachní jatečně upravené tělo o hmotnosti 2-2,5 kg
  • 600 g mandarinek
  • 2 st. l. jablečný jablečný ocet
  • Sůl, pepř – podle chuti

Jak vařit:

Krok 1. Kachnu zevnitř i zvenku důkladně potřete solí a čerstvě mletým pepřem.

Krok 2. Oloupejte mandarinky. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Z poloviny mandarinek vymačkejte šťávu a druhou nakrájejte na plátky.

Krok 3. Položte kachnu na hluboký plech, přidejte dovnitř několik mandarinek a zbytek položte vedle. Přelijte ovocnou šťávou smíchanou s jablečným octem a vložte do trouby na 60-90 minut. Vše záleží na velikosti kachny a vlastnostech vaší trouby. Každých 20 minut troubu otevřete a nalijte šťávu.

Spustili jsme novou službu – Edascan. Edascan je vyhledávání potravinářských produktů na sociálních sítích a nástěnkách. Pomocí neuronové sítě naše služba vyhledává inzeráty na všech oblíbených sociálních sítích a nástěnkách, odstraňuje nerelevantní inzeráty a řadí je podle města a kategorie. Jediné, co musíte udělat, je vybrat si město, kategorii a přijímat reklamy ve vašem městě. Můžete použít vyhledávání na webu.

Edascan – pohodlně, rychle a snadno najděte potravinářské výrobky z ruky ve vašem městě na všech oblíbených sociálních sítích a nástěnkách. Bez prostředníků! Bio, farmářské a průmyslové produkty!

Jakou barvu má kachní maso? Co tuto skutečnost ovlivňuje?

Kachní maso je bohaté na bílkoviny, stejně jako vitamíny a minerály. Není divu, že je rozšířený a je po něm poměrně vysoká poptávka v různých zemích světa. S tím vším je i mezi kulinářskými odborníky zmatek při řešení problému, jakou barvu má kachní maso. Je to ještě bílé nebo červené?

ČTĚTE VÍCE
M můžete krmit svého bobtaila?

Co ovlivňuje barvu masa?

Chcete-li začít chápat nuance jakéhokoli libového masa, měli byste se podívat na jeho složení. Zpravidla obsahuje bílkoviny – 20%, tuk – 3%, vodu – 75%. Všechny tyto složky jsou vetkány převážně do svalové tkáně. Kolem něj je takzvané „živé lepidlo“ neboli pojivová tkáň. Mezi nimi můžete vidět tukové buňky.

Podle toho, jak jsou tyto tři typy tkání (tuková, pojivová a svalová vlákna) umístěny, se určuje barva masa a také jeho textura a vůně. Každé zvíře má svou barvu masa. Je to proto, že se pohybují jedním ze dvou způsobů. Některé – velmi rychle, prudce, náhle. Například ostrý vzlet ptáka. Ostatní neustále, pomalu, záměrně. Například, když pták jen stojí nebo se pomalu pohybuje.

Za tyto pohyby jsou zodpovědné dva typy svalových vláken. Bílá vlákna se stahují krátce a rychle, červená vlákna se naopak používají při dlouhodobé zátěži. Vzhledem k tomu, že zvíře nejčastěji dělá oba pohyby, jejich maso může obsahovat jak bílá, tak červená vlákna. Někdy dokonce oba tyto typy, tzv. hybridní vlákna.

Kuřata například málokdy běhají a téměř nikdy nevzlétají, protože jejich hruď je tvořena převážně bílými vlákny a nohy jsou napůl červené. Pokud vezmeme v úvahu divokou kachnu, která hodně létá, její hruď představuje červená svalová hmota.

Aby bylo maso obarveno do toho či onoho odstínu, pomáhá mu pigment myoglobin. To není nic jiného než bílkoviny, které se nacházejí ve svalech. Když se spojí s kyslíkem, zčervená. Pokud svalová vlákna spotřebují hodně kyslíku, budou mít tmavší barvu. Červené maso obsahuje hnědý, červený nebo fialový myoglobin. Teď je jasné, proč má maso v balení jeden odstín, ale když ho vyndáte a dáte mu přístup kyslíku, dostanete červenou barvu.

Zapomínat bychom neměli ani na další faktory, které také ovlivňují odstín masa. Při dlouhodobém skladování na vzduchu ztmavne. Pro starší zvířata je navíc typické tmavé maso.

Jakou barvu má kachní maso z různých úhlů pohledu?

Pomocí klasifikace Ministerstva zemědělství lze zjistit, že z vědeckého hlediska je maso hospodářských zvířat, jako jsou prasata, krávy, ovce, klasifikováno jako červené. Ale maso kuřat a krůt se hodí k bílé. Podle stejného dělení se mezi bílé maso řadí i kachní maso.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho polykarbonát vydrží?

Chemická analýza vláken, vizuální kontrola a srovnání kachního masa však naznačuje, že obsahuje více myoglobinového pigmentu, a má tedy sytější barvu. Tato vlastnost spočívá ve skutečnosti, že kachna, na rozdíl od kuřat a krůt, je stále schopna létat, čímž využívá prsní svaly.

Ale pokud porovnáte stejné kachní maso s jehněčím a hovězím, nebude odpovídat jejich jasně červené barvě. Na základě výše uvedeného můžeme vyvodit následující závěr: i když je kachní maso na pohled o něco bohatší než maso kuřat a krůt, stále je řazeno mezi bílé.

Kulinářské tradice interpretují tuto situaci s definicí barvy zcela jiným způsobem. Předpokládá se, že pokud vařený masový pokrm zůstane tmavý, pak je klasifikován jako červené maso. Pokud vezmeme v úvahu kachnu z těchto pozic, pak její maso lze považovat za červené.

Když se podíváte do restaurace, všimnete si, že kachna se nejčastěji podává medium rare. Tehdy se ukáže tučné, šťavnaté, chutné. V tomto případě má jeho maso zevnitř lehce narůžovělý, ale ne bílý nádech. V tomto případě lze kachní maso považovat za červené.

Mnoho návodů však říká, že se má kachna vařit na 74 stupňů Celsia. Úplně stejným způsobem, jako se připravují kuřecí pokrmy. Tato kachna se ukáže být mnohem lehčí a tvrdí, že je to bílé maso.

Protože kulinářské dělení produktu podle odstínu nemá žádný vědecký základ, záleží pouze na úpravě a prezentaci kachny, ne všichni kuchaři s ním souhlasí. Z hlediska vědy, obsahu myoglobinu a klasifikace domácích ptáků je tedy kachna bílé maso.

Ať už se budete držet vědecké nebo kulinářské divize, kachní maso je chutná, křehká a zdravá varianta. Určitě ho přidejte do svého jídelníčku. Na trhu „Farmy v provázku“ je vždy čerstvé zboží. Zadání objednávky bude jednodušší než kdy jindy. Stačí vložit požadované množství produktů do košíku. Ihned uvidíte jméno prodejce a telefonní číslo.

Komentáře mohou zanechat pouze registrovaní uživatelé. Zaregistrujte se nebo se přihlaste.