Začneme tou vařenou. Jeho podstata je snadněji pochopitelná. Med ředíme (ne odpad, neproplachujeme) vodou (ne z kohoutku) Množství medu od 300g. na litr 300 g – minimálně. abych tak řekl pro začátek.
Dejte na oheň a dlouho vařte.Jak dlouho? NE méně než 4 hodiny. Upozorňujeme však. že místnost bude trpět výpary. tak se nad tím zamyslete. kde budeš vařit? Toto je první.
Za druhé, med obsahuje složky světa zvířat i rostlin. Proto se při varu mladiny uvolňuje velké množství pěny, která se musí odstranit. a více než jednou, tj. Během této doby nemůžete kontejner opustit.
Něco mi uniklo – Až to založíte a zapálíte, nezapomeňte si to označit. tam, kde kapalina v nádobě končí, se kapalina vyvaří, a proto je po třech hodinách nutné vodu obnovit. dolévání Zároveň přidejte chmel nebo zelený čaj – později pomohou dát medovině stabilitu.

Ne, 31.10.2010 — 02:05
: Kyjev
Registrace: 21.01.2010 – 19:03
Navštíveno: před 13 lety 2 měsíci

Nechat vychladnout. No, tak tohle všechno je potřeba vyrobit – totiž nechat kvasit. Protože pro medovou mladinu je velmi obtížné fermentovat.
A teď se zastavím, protože nevím, jak moc dobře znáte výrobu medoviny. a také, máte nějaké otázky?

Čt, 04.11.2010 — 21:03
: Riga
Registrace: 24.01.2010 – 14:08
Navštíveno: před 12 roky 10 měsíci
Ne, 23.01.2011 — 19:32
: Zelenodolsk
Registrace: 01.12.2009 – 20:02
Navštíveno: před 11 lety 1 měsícem

žádná praxe vaření medoviny

Čt, 26.04.2012 — 19:54
: Tambovská oblast, Rzhaksinský okres. Vesnice mých snů.
Registrace: 11.04.2010 – 13:44
Poslední návštěva: před 7 měsíci 4 týdny

Existují nějaké recepty bez droždí?

Čt, 01.11.2012 — 06:40
: Novosibirsk
Registrace: 10.10.2012 – 13:06
Navštíveno: před 5 roky 9 měsíci

Hned je zřejmé, že nikdo z těch, kdo recepty zveřejnili, medovinu nedělal. Vytrhli to z hloupé knihy a umístili to sem.
Zkuste sladinu vařit 4 hodiny a pak mi řekněte, jak to dopadlo ošklivě a jak vše zkaramelizovalo.

Čt, 01.11.2012 — 07:16
: Novosibirsk
Registrace: 10.10.2012 – 13:06
Navštíveno: před 5 roky 9 měsíci

Když vezmeme teorii:
K výrobě medoviny je třeba nejprve vyrobit mladinu. Sladina se musí vařit – přivést k varu, pěna se odstraní a ochladí. Pokud nebudete vařit, proces kvašení proběhne za účasti divokých kvasinek/plísní (kyselina mléčná, bakterie octa, různé plísně). Výstupem tedy nebude medovina, ale obyčejný nálev, který lze použít pouze pro měsíční svit.
V závislosti na receptuře se sladina vaří s kořením, bobulemi, chmelem atd. Po přípravě mladiny a ochlazení na 25 stupňů C je nutné ji naočkovat kvasinkovou kulturou. Existují minimálně 3 způsoby, jak to udělat.
1. Čisté vinné kvasinky. Prodávají se ve vinařstvích. Speciálně vyšlechtěné kvasinky, které kvasí mladinu na 17,5-18 stupňů, aniž by během kvašení uvolňovaly škodlivé silice. Neměli byste používat turbo kvasnice, protože. Jedná se o produkt genetického inženýrství (geneticky modifikovaný) a ve výsledku nedostanete zdravý nápoj. Neměli byste používat ani pekařské droždí, které kromě toho, že uvolňují tavné oleje (jako odpadní produkt), kvasí mladinu při maximálně 15 stupních!
2. Hrozny. Hrozny obsahují dobré kvasinkové bakterie, které mošt zkvasí na 16-17 stupňů. Tyto kvasinky jsou zanášeny vosami na hrozny. Kvasinkové bakterie zůstávají v těle vos přes zimu a v létě, když hrozny dozrávají a mají dostatečnou cukernatost, vosy prokousávají jeho skořápku, živí se jeho šťávami a tím si zavádějí kvasinkovou kulturu. Kvásek se vyrábí z hroznů – v žádném případě se nemyjí, pak se rozdrtí, přidá se trochu cukru pro dobrý vývoj kvasinek a na chvíli se v uzavřené nádobě dají na teplé místo. Dále se tento startér přidá do mladiny.
3. Chmel. Jeden druh kvasinek žije v symbióze s chmelem. Chmel na jedné straně poskytuje kvasinkám živnou půdu a na druhé straně uvolňuje speciální látky, které potlačují růst a množení dalších mikroorganismů (bakterií a plísní). Dříve se na Rusi opojné nápoje fermentovaly chmelovými šištičkami, ale dnes se přidává s využitím schopnosti potlačovat rozvoj jiných mikroorganismů než kvasinek.

ČTĚTE VÍCE
K čemu slouží popel při výsadbě?

V žádném případě nekvaste svou mladinu včelím chlebem! Nápoj získaný tímto způsobem se nazývá „kyselý“. Nedá vám to nic jiného než poškození vašeho těla.

Pá, 02.11.2012. 20. 20 — XNUMX:XNUMX
: Zelenodolsk
Registrace: 01.12.2009 – 20:02
Navštíveno: před 11 lety 1 měsícem

kolik medu, vody, droždí je potřeba a kolik vařit Jaké jsou poměry?

So, 03.11.2012 — 16:08
: Novosibirsk
Registrace: 10.10.2012 – 13:06
Navštíveno: před 5 roky 9 měsíci

Na vaše otázky neexistuje definitivní odpověď – existuje spousta receptů s různými poměry. Jsou ovocná a medová vína, takže se dělají s malým množstvím medu, a jsou silná – je ho víc a jsou nakonec sladší. Kvasnice 2-3 gramy na 1 dal (10 litrů) – už to nemá smysl. V teple takové výživné mladiny se rychle množí. Není třeba vařit – přiveďte k varu, seberte pěnu a je to – nechte vychladnout.

So, 31.10.2015 — 17:28
: Nižnij Novgorod
Registrace: 12.06.2015 – 16:11
Poslední návštěva: před 11 měsíci 1 týdnem

Vzal jsem 600 gramů medu, 4 litry vody, koření, suché droždí 3 sáčky.
Vodu přivedl k varu, nalil do ní med a za stálého míchání několik minut vařil, dokud se med nerozpustil. Odstranil jsem bílou pěnu, nalil do 6litrové láhve a zavázal hrdlo medem. rukavicí jsem jehlou udělal dírku do jednoho prstu. nechte čtyři nebo pět dní odležet a přeceďte přes tenkou vrstvu. Výsledkem bylo něco nažloutlé barvy a kyselé chuti. docela silný. Kaše byla kratší, ale nevoní po medu. A medovina byla plánovaná. V čem je chyba a co lze nyní napravit? Možná přidat více medu. Řekni mi, kdo ví. Děkuji.

Po, 09.11.2015 — 15:48
Registrace: 17.06.2014 – 15:37
Navštíveno: před 8 lety 4 měsíci

ach, ústa už mi slzí) na usazeninách hroznů bude ještě chutnější!

St, 25.11.2015 — 11:22
: Voroněž
Registrace: 25.11.2015 – 08:33
Navštíveno: před 7 roky 8 měsíci
Jevgenij Besfamilnyj píše:

Vzal jsem 600 gramů medu, 4 litry vody, koření, suché droždí 3 sáčky.
Vodu přivedl k varu, nalil do ní med a za stálého míchání několik minut vařil, dokud se med nerozpustil. Odstranil jsem bílou pěnu, nalil do 6litrové láhve a zavázal hrdlo medem. rukavicí jsem jehlou udělal dírku do jednoho prstu. nechte čtyři nebo pět dní odležet a přeceďte přes tenkou vrstvu. Výsledkem bylo něco nažloutlé barvy a kyselé chuti. docela silný. Kaše byla kratší, ale nevoní po medu. A medovina byla plánovaná. V čem je chyba a co lze nyní napravit? Možná přidat více medu.

ČTĚTE VÍCE
Jak vypadá lopuch v létě?

0,6 kg medu při 17% vlhkosti. celkem zhruba 500 gramů cukru na kg vody. zhruba 1:8 – to není sladina a nebude silná, kvas je kratší. a neměl by být kyselý – pravděpodobně skončil v kvasu. medovina – “pitný med: dvojitý, torynyak, čtyřnásobný, pětinásobný (řidší a neuvažuje se)” – množství medu – dvojnásobné = 1 objem medu na 1 objem vody = dva objemy celkem (no, dvojitý je vážný a dlouhotrvající záležitost. oblíbenější je tornak-čtyřnásobek ).Medovina nemusí nutně vonět po medu – například když se kvaší nasucho. Počáteční obsah sacharózy v mladině je minimálně 22-24*, dělám suché, polosladké a sladké. — v důsledku toho je počáteční obsah sacharózy odlišný. Můj názor je pasterizovat, co vyšlo, přidat med a naočkovat požadovanou kulturou kvasinek. A pak – podle technologie výroby vína – energická fermentace, odstranění z kalů, sklep a tiché kvašení, opět odstranění z kalů a tak dále. až po cokoliv chcete – kryostabilizaci, pasterizaci, nebo v živé formě.

ALEXEY SHUFTAYKIN píše:

Je možné použít (pro kvašení, jsou tam přírodní kvasinky takříkajíc) sediment po víně? moje hroznové a jablečné víno dokvašuje

můžete – ale ne sedimentovat – ale jen sladinu v režimu intenzivního kvašení – potřebné kvasinky musí “zachytit sladinu”

ALEXEY SHUFTAYKIN píše:

Podle mého názoru to bude to, co potřebujete! vyrábějí medovinu pomocí šťáv

dělají – místo vody používají šťávy, požadavky na mladinu z hlediska obsahu sacharózy jsou stejné.

Na hroznových kalech bude ještě chutnější!

Není to fakt – divoké kvasinky a čisté kultury dělají velký rozdíl. Výpočet obsahu alkoholu/zbytkového cukru – počáteční obsah cukru mínus konečný obsah cukru vynásobený nulou 6. Když víte, při jakém obsahu alkoholu konkrétní kultura kvasinek přestává fungovat, můžete již vypočítat počáteční hustotu pro konkrétní třídu medoviny.

So, 28.11.2015 — 00:33
: Nižnij Novgorod
Registrace: 12.06.2015 – 16:11
Poslední návštěva: před 11 měsíci 1 týdnem

Drahý lenoši, proč jsem k objemu vody nepřidal dostatek medu? Vysvětlete mi, pokud víte, jak na to, jen jasněji, jinak ničemu nerozumím. Na prstech. Budu velmi vděčný. Chci se naučit vyrábět medovinu – alkohol z obchodu nefunguje, ale někdy ho chci pít.

ČTĚTE VÍCE
Co se pěstuje v Baškirii?

Ne, 29.11.2015 — 21:23
: Voroněž
Registrace: 25.11.2015 – 08:33
Navštíveno: před 7 roky 8 měsíci
Jevgenij Besfamilnyj píše:

vysvětli mi, jestli víš jak na to, jen to ujasni, jinak ničemu nerozumím

Nejprve si připravím mladinu:
1) Med ředím měkkou vodou (a co by se stalo bez kovů!! hlavně železem!), počáteční hustota mladiny je podle hustoměru AST-2 20-30%, podle úkolu – obsah alkoholu , konečný cukernatost mladiny (pro suchou – 22-24%, polosladkou 28-29%, sladkou 32% a více – musíte vědět, kolik lihu snese konkrétní kultura kvasinek, hustoměry jsou odstupňovány podle cukru)
2) Přiveďte k varu a sejměte pěnu
3) Mladina se ochladí na 24*C
4) Fermentuji určité vinné kvasinky?
5) Sladinu přeliju do sterilizovaných fermentačních nádob do 2/3-3/4 objemu
6) Přidávám výživné soli (med obsahuje velmi málo esenciálních minerálů)
7) Sladinu infikuji zkvašenými kvasinkami (používám ke kvašení stejnou mladinu)
8) Fermentační nádrže pod vodním uzávěrem, do tmavé místnosti s víceméně stabilní teplotou 22-24*C a rychlý proces začal.
9) na konci intenzivní fermentace odstraňte sediment ze sedimentu, naplňte nádoby až po okraj (proč potřebujete instalovat několik fermentačních nádob)
10) Beru to do suterénu na klidné kvašení – tam 11-16*C, také pod vodní uzávěr. Sediment odebírám dvakrát až třikrát – jak se tvoří a po odstranění přidávám i nahoru – aby tam bylo minimum vzduchu
11) To vše je někde do konce dubna – začátku května. Pak na přání buď pokračujeme ve zrání ve fermentační nádrži nebo lahvujeme. Změřím konečný obsah sacharózy pomocí hustoměru AS-3 0-25% a vypočítám obsah sacharózy pomocí výše uvedeného vzorce

To je „základ“, takříkajíc různé variace – spolu s vodou nebo místo ní používají různé šťávy, místo čisté kultury vinných kvasinek – šlechtěné divoké kvasinky (stejné testované – co do obsahu alkoholu – v pořadí naplánovat výsledek), různé možnosti s dalšími přísadami – ve formě chmele jsou přijatelné. Recept na medovinu se vlastně nedá jasně říct – není to recept na vaření těstovin. je to spíš prostírání stolu – recept na druhy medoviny, tzn. Základem výživy pro kvasinky je med – obrovské množství. Na včelařských fórech je mnoho informací – fórum mírumilovných včelařů, jednotné včelařské fórum, fórum vinařů atd. V případě potřeby vám pošlu odkazy v soukromé zprávě. Mnoho je také na fóru moonshiners a na alkoholové laboratoři. a jednoduše rozptýlené po internetu na různých zdrojích.

ČTĚTE VÍCE
Co potřebuje růže k růstu?

Jevgenij Besfamilnyj píše:

Chci se naučit vyrábět medovinu – alkohol z obchodu nefunguje, ale někdy ho chci pít.

No, o „akceptu“ – medoviny v zásadě nejsou fortifikované nápoje (i když existují receptury s přídavkem alkoholu – pro zastavení kvašení a stabilizaci) – tzn. obsah alkoholu určují kvasinky – více než 15,8* se mi nepodařilo získat – a i tak se to stalo jen jednou. příští rok stejný kvas nevyrobil více než 13,7*. letos to bylo cca. totéž. ale je příliš brzy, abych tak řekl, stále je v tichém kvasu.

Existují nějaké recepty bez droždí?

Bez kvasinek není kvašení.. med+líh = ne medovina

K přípravě klasické suzdalské medoviny nebo ruského sbitenu musíte použít kvasnice. To je nezbytný předpoklad, protože nápoj musí určitou dobu kvasit.

Nezkušení výrobci domácích omamných nápojů mají často otázku: jaké kvasnice se do medoviny nejvíce hodí? Koneckonců, v obchodě můžete najít suché, živé, víno, pečení a další druhy této kultury. Tento článek bude věnován výběru kvasnic pro přípravu klasických receptů na medovinu.

Fermentační proces

Ti, kteří se rozhodnou udělat medovinu s kvasnicemi poprvé, mohou narazit na následující problémy:

  • Nápoj je příliš kyselý. Ve výsledku to nepřipomíná klasické alkoholové sbiten, ale nesrozumitelné mumlání. V některých případech může být tento negativní bod ovlivněn nekvalitními produkty, které se používají jako základ receptury. Ale přesto je v naprosté většině případů důvodem porušení technologického postupu.
  • Také medovina může začít chutnat hořce. A v tomto případě je na vině pouze ten, kdo tento produkt „vařil“. Člověk je nedbalý na určité jemnosti procesu vaření nebo používá nevhodné a nekvalitní kvasnice. Je také důležité, jaké množství této kultury je do medoviny přidáno.

Všechny tyto problémy vznikají z následujících důvodů:

  • Bloudí příliš rychle, to znamená, že se nedodržují stanovené termíny.
  • Druhým důvodem je příliš vysoká teplota, která kvasu neumožňuje úplné prokvašení. Díky tomu medovina zcela nedozraje a chuť výsledného nápoje se stává velmi nepříjemnou.
  • Dalším problémem je nádoba, která není hermeticky uzavřena. Faktem je, že kyslík ve styku s kvasinkami a cukrem produkuje kyselinu, nikoli alkohol.
  • A samozřejmě hlavním bodem je použití nevhodných kvasnic. Je velmi důležité, aby celý proces kvašení probíhal výhradně s kvasinkami, které se používají k přípravě bílých nebo šumivých vín a vinných nápojů. Pouze v tomto případě bude recept na vaření tradiční a co nejpřesnější.
ČTĚTE VÍCE
M krmit divočáky?

Ještě lepší je, když celý fermentační proces, odpovídající všem technologickým podmínkám a krokům, bude probíhat výhradně na bázi speciálně vyrobených vypěstovaných kvasinek. Pouze ty zohledňují všechny vlastnosti surovin vnesených do nápoje a unikátní principy kvašení, které se v klasické medovině vyskytují.

Dnes jsou na trhu následující druhy kvasnic, které se používají k přípravě staroruského sbitenu:

  • Medovina Mangrove Jacks M5 je klasika, nejlepší varianta pro medovinu, protože dokáží finálnímu nápoji dodat nejhlubší, nejbohatší a nejpříjemnější chuť.
  • Vinné kvasinky Lalvin typ K1, ICV, EC.

Doba expozice

Je nutné pochopit, že aby proces fermentace proběhl správně, musí být splněna řada následujících podmínek:

  • Med se musí zahřívat na mírném ohni alespoň 5 minut. Pouze v tomto případě bude připraven plně kontaktovat kvasinky. Faktem je, že v tomto případě dochází ke zvláštní změně struktury cukrů.
  • Počáteční proces fermentace musí trvat minimálně 5 dní. V některých případech to trvá až 1 týden. Nejdůležitější však je, aby netrvala kratší dobu, než je stanovená minimální doba. V opačném případě začne nápoj chutnat hořce kvůli příliš rychlému procesu přípravy a neúplné fermentaci složek.
  • Stejně důležitý je celý proces fermentace. Musí to být alespoň 20 dní.
  • Je také důležité věnovat pozornost teplotnímu režimu, protože nízké teploty neumožňují kvasinkám aktivně zpracovávat cukr obsažený v medu.
  • V důsledku takových chyb se chuť bude lišit od původního nápoje a ne k lepšímu.

Chyby při vaření

Zde je návod, jak můžete opravit některé chyby, které jste udělali při vaření medoviny:

  • Pokud je nápoj příliš kyselý, neznamená to, že je medovina zcela zkažená. Můžete do něj zkusit napustit malé množství pramenité nebo balené vody, ve které se nejprve naředí malé množství tekutého medu. Ale předtím se tato hmota předběžně udržuje na nízké teplotě po dobu nejméně 30 minut. V opačném případě, pokud je med zaveden syrový, medovina zcela zkysne. Po smíchání obou hmot je nutné medovinu odležet do úplné zralosti. To lze zjistit ochutnáním nápoje.
  • Pokud skončíte s hořkou medovinou, co v tomto případě dělat, abyste to v dalších fázích napravili – málokdo může poradit vhodné, a hlavně účinné kroky. Aby se však těmto potížím v budoucnu zabránilo, je nutné použít kvalitní vodní uzávěr, který nedovolí vzduchu proniknout přímo do nápoje. Pokud to nemůžete udělat sami, můžete si zakoupit vysoce kvalitní design ve specializovaném obchodě. To ochrání alkoholický nápoj před hořkostí.

Pomocí těchto doporučení se můžete vyhnout velkým chybám při přípravě klasické ruské medoviny.