Léto se nevydařilo. Je málo hub. A pak mykologové (odborníci na houby) hlásili tu nejnepříjemnější zprávu: houby, které lidé jedí stovky let, mohou být životu nebezpečné. Prostá prasata a ušlechtilé černé mléčné houby upadly do ostudy.

Mutanti s tím nemají nic společného

„Houby to milují, když je vlhko a teplo,“ říká profesor Alexander Kovalenko, vedoucí laboratoře taxonomie a geografie hub v botanickém ústavu Komarov. — A letos je léto příliš chladné. Proto je hub málo.

Sami to však vidí houbaři. Ujdou kilometry lesem, ale nasbírají sotva půl koše. Při nedostatku ryb jsou vítány jak jednoduché russula, tak zelená prasata. Ti posledně jmenovaní se mimochodem radují marně. Lidé mají k těmto houbám ambivalentní vztah. Někteří lidé je z principu neberou a dokonce je považují za muchomůrky (a jak se ukazuje, mají pravdu). Mnoho lidí je ale ochotně sbírá, vaří, smaží a jí.

„Také jsem je sbíral a jedl,“ přiznává Alexander Kovalenko. „Nicméně nedávné studie ukázaly, že prasata by se rozhodně neměla jíst. Bez ohledu na to, kde rostou, tyto houby akumulují látku, která rozpouští červené krvinky v lidském těle.

To je velmi nebezpečný efekt. Z jedné houby, která se náhodou dostane do košíku, a pak do polévky, se snad nic nestane. Pokud ale například usmažíte celou pánev prasat, může být výsledek katastrofální.

— Opakovaně jsem se účastnil vyšetření otrav houbami. Docházelo k úmrtím a prostě těžkým otravám. Stává se, že rodina uvaří prasata, sní je, někdo skončí v nemocnici a někdo odejde na onen svět,“ říká vědec. — Před několika lety jsem byl pozván do skupiny odborníků, když ve středním Rusku došlo k prudkému nárůstu otrav houbami. Pak se hodně spekulovalo o tom, proč se tak stalo. Ministerstvo pro mimořádné situace se snažilo problém urychleně vyřešit. Další věc byla zarážející: na setkáních se vážně diskutovalo o tom, že houby zmutovaly. Proměnily se z jedlých na jedovaté. Ostatně oběti tvrdily, že jedly jen hřiby nebo lišky. Můžu říct, že houby tak nemutují, to je fikce. Časem se samozřejmě mění, přizpůsobují se novým podmínkám, jako všechno živé na planetě. Hřiby se ale nemohou stát jedovatými za jednu sezónu. A taky jsem se díval do zdravotní dokumentace, výsledků testů. A tam bylo jasně vidět, že lidé byli otráveni, někteří bledými muchomůrkami – nejjedovatějšími houbami na planetě, a někteří těmi samými prasaty.

ČTĚTE VÍCE
Kde je nejlepší místo pro pěstování tykve?

Vědci ještě úplně nezjistili, kolik z těchto hub musíte sníst, abyste zemřeli. Kromě toho existuje možnost, že jejich jed má kumulativní účinek. To znamená, že může působit na tělo postupně, „zabíjet“ z porce na porci.

Černý karcinogen

Další, neméně nebezpečnou houbou se ukázala být černá houba, kterou mnozí milovali a dokonce považovali za ušlechtilou (ačkoli formálně byla obvykle nazývána podmíněně jedlá). Obvykle se doporučovalo osolit.

— Na rozdíl od žampionů prasečích jsou mezi houbaři oblíbenější žampiony černé. Nebezpečné jsou ale i pro člověka. Obsahují látku podobnou silnému karcinogenu. Proto byste je také neměli jíst. “Už jsem přestal,” říká Alexander Kovalenko.

Naštěstí od vědců nejsou žádné další zprávy. Pověst ostatních hub to neovlivnilo. Kovalenko však důrazně doporučuje při klidném lovu nepolevovat a být opatrný.

“Hlavní věcí při sběru hub je brát si jen ty, které znáte od vidění a kterým jste stoprocentně jistí,” varuje profesor Kovalenko. — Není třeba testovat jejich poživatelnost pomocí tradičních metod. Nefungují – ani jeden. Dovolte mi uvést příklad. Říká se, že pokud o houbě pochybujete, můžete na ni aplikovat cibuli nebo stříbrnou lžičku – jedlá nereagují, ale jedovatá zbarví cibuli do modra a stříbrná ztmavne. To je všechno nesmysl. Nebezpečná houba nemusí reagovat, ale jedlá naopak vše zčerná. Takže neexperimentujte.

Přečtěte si hodnocení nejnebezpečnějších hub na světě v našich skupinách na sociálních sítích vk.com/mkvpitere, facebook.com/mk.v.pitere.

Mezitím

Nevěřte babičkám v metru

Alexander Kovalenko varuje, že někdy se zdánlivě docela slušné houby mohou ukázat jako nebezpečné (neméně než zdiskreditované prasečí houby nebo černé mléčné houby). Ale pokud vyrostli ve městě, podél dálnice nebo vedle velkého podniku, pak absorbovali vše špatné a škodlivé, co bylo v půdě. To je vlastnost hub. Navíc je navenek zcela nereálné určit, co se v houbě nahromadilo (pouze v laboratoři). Ale je snadné se jimi otrávit. Vědec proto důrazně doporučuje nikdy nekupovat houby od soukromých prodejců – ani od babiček poblíž metra nebo od obchodníků stojících podél polních cest. Neexistují žádné záruky, že si své zboží nevyzvedli poblíž stejné silnice nebo na městském dvoře.

Mezi lesními dary lze najít exempláře, které dokážou nejen kompenzovat nutriční nedostatky ve stravě, ale dokážou doslova ulevit od některých neduhů. Všichni vášniví milovníci „tichého lovu“ se přou, zda jsou mléčné houby prospěšné nebo škodlivé, pokud se konzumují v dostatečném množství. Musíme se na tento problém podívat. Nabízíme článek, který popisuje účinek mléčných hub: výhody a škody nejsou prezentovány nepodložené, ale s vědeckým zdůvodněním ovlivňujících faktorů. A pokud dříve existovaly pouze předpoklady nepodložené fakty, nyní je možné operovat s experimentálními výpočty. Pokud chcete vědět, jaké jsou výhody a poškození mléčných hub pro tělo, přečtěte si tento materiál až do konce. Zkoumá solené a nakládané odrůdy mléčných hub, černé a bílé exempláře a zdůrazňuje otázky jejich správného použití jako lidské potravy. Jsou prezentovány nejen prospěšné vlastnosti, ale také kontraindikace pro spotřebu.

ČTĚTE VÍCE
Jak v klidu umýt kočku?

Jaké jsou výhody mléčných hub pro člověka?

První výhodou mléčných hub je, že jsou vynikajícím zdrojem bílkovin. Navíc v sušených houbách je ho více než v mase. Obsahem vápníku se houby blíží sušeným švestkám a rozinkám, obsahují téměř tolik vitamínů PP a D jako máslo a co do sytosti a nutriční hodnoty se tyto dary přírody nemají s čím srovnávat. Většina jedlých hub je navíc skutečnou zásobárnou mikroelementů užitečných pro tělo – obsahují železo, molybden, stříbro, zinek, měď, kobalt. Pokud chcete vědět, jak jsou mléčné houby užitečné pro člověka, začněte doplňovat svou informační schránku tím, že tato houba má tu vlastnost, že brzdí rozvoj bacila tuberkulózy. Používá se k léčbě onemocnění ledvin a odstraňování kamenů. Psychiatrické léčebny používají psilocybin a psilocin, které se nacházejí v houbě, k léčbě pacientů s duševními poruchami, alkoholismem a ztrátou paměti.

Bílé a černé mléčné houby: výhody a poškození těchto hub

Mnoho lidí věří, že houby jsou jedovaté a jedlé. Existují však i podmíněně jedlé. Patří mezi ně houby černého mléka, jejichž výhody a škody jsou podrobněji popsány dále na stránce, a některé další. Zkušení houbaři a profesionálové to vědí, začátečníci ne. Tyto houby se nazývají podmíněně jedlé, protože obsahují jedy. A když je smažíte jen tak, tak vám tyto jedy zůstanou. V důsledku toho se můžete velmi otrávit a dokonce zemřít. Podmíněně jedlé houby je třeba důkladně omýt a poté vařit 2–3 hodiny. Pouze v tomto případě všechny jedy zmizí a vy se neotrávíte.

Bílé mléčné houby přinášejí výhody i škody v závislosti na kvalitě jejich zpracování. Musíme pamatovat na to, že všechny houby se velmi rychle kazí, proto byste je měli po příchodu z lesa ihned vytřídit a očistit a hned se pustit do vaření. Odborníci tvrdí, že houby by se měly vařit nejpozději 3–4 hodiny po nasbírání. Prvním krokem je otřít houby suchým hadříkem. Poté byste měli ostrým nožem odstranit ztmavlé části z houby a také očistit stonek od všech zbývajících nečistot a prachu, to znamená jednoduše seškrábnout jeho horní vrstvu. Pokud jsou houby silně znečištěné nebo červivé, je lepší je dát na pár hodin do studené osolené vody (2 lžíce soli na 1 litr). Nesbírejte houby v blízkosti polí nebo dálnic – to je velmi důležité pravidlo, které si mnoho houbařů neuvědomuje. Na poli se používají hnojiva, která se po určité době roznášejí s půdní vláhou do okolí. Například do lesa, pokud je poblíž. A houby se vyznačují zvýšenou schopností akumulovat různé chemikálie jak z půdy, tak ze vzduchu. A pokud houby rostly v blízkosti polí nebo rušné silnice, mohou způsobit otravu.

ČTĚTE VÍCE
Je možné hlívu neomýt?

Solené a nakládané mléčné houby: výhody a škody

Slané mléčné houby mají zvláštní hodnotu pro zdravé i nemocné lidi. Jedná se o proteinovou potravinu, která má pozitivní vliv na činnost trávicího traktu. Enzymy obsažené v nasolených mléčných houbách spouštějí mechanismy pro čištění cév a mají antisklerotické a protizánětlivé účinky. Aby solené mléčné houby poskytovaly výhody a neškodily, musí být řádně fermentovány. Chcete-li to provést, musíte je umýt a nakrájet. Poté byste měli mléčné houby vložit do osolené vody (10 sklenice soli na 1 litrů) a zatlačit na vrch závažím. Namočte po dobu 5 dnů. Aby mléčné houby vydaly svou hořkost, měla by se slaná voda každý den vyměnit za novou. Po 5 dnech vezměte smaltovanou pánev, na dno položte listy rybízu a ve vrstvách položte namočené mléčné houby. Horní část mléčných hub je zcela pokryta listy rybízu a naplněna slaným roztokem (1 sklenice soli na 3 litry vody). Znovu vložte zátěž a nechte ji 1 měsíc na chladném a tmavém místě. Místo rybízových listů můžete použít i dubové, ale je potřeba je na 40 dní namočit.

Hotové mléčné houby poznáte podle příjemné, svěže nakyslé vůně.

Výhody a poškození nakládaných mléčných hub závisí na způsobu konzumace produktu. Pro dosažení léčebného účinku by se solené mléčné houby měly konzumovat 200–300 g 2–3krát týdně. Aby se solené mléčné houby lépe absorbovaly, je třeba je smíchat s rostlinným olejem a hráškovým pyré. To bude vyžadovat minimální úsilí trávicího systému. Místo hrášku můžete použít cibuli. Nakrájí se na kroužky a rozdrtí v hmoždíři, aby pustil šťávu. Poté nalijte rostlinný olej a přidejte 9% stolního octa (3 díly oleje na 1 díl octa). Můžete přidat i 1-2 stroužky česneku.

Jaké jsou výhody mléčných hub pro muže?

Nejdůležitějším přínosem mléčných hub pro muže je jejich použití pro prevenci cukrovky. Mají velmi nízký glykemický index – 10. To znamená, že houby prudce nezvyšují hladinu glukózy v krvi a nepřetěžují slinivku břišní. Mléčné houby a další houby pomáhají zbavit se nadváhy. Protože jsou nízkokalorické – 17-25 kcal na 100 g. Houby se také dlouho tráví, díky čemuž vytvářejí pocit sytosti na dlouhou dobu. Houby by se neměly jíst k snídani. Protože jsou to dost těžká jídla, jsou těžko stravitelná. Navíc houby obsahují hodně tryptofanu, který má hypnotický účinek. Zdravější je jíst houby k obědu nebo večeři. Houby zlepšují činnost nervového systému. Houby obsahují vitamíny skupiny B, které jsou nezbytné pro normální nervový systém. Od starověku se lehce smažené mléčné houby používaly při léčbě urolitiázy a tuberkulózy.

ČTĚTE VÍCE
Co dát na kousnutí na svědění?

Příznivé vlastnosti bílých a černých mléčných hub a kontraindikace

Prospěšné vlastnosti mléčných hub nekončí, protože kultura je široce používána v lidovém léčitelství. Málokdo ví, že medicinální houby, včetně bílých mléčných hub, jsou se svými blahodárnými vlastnostmi silným štítem proti rakovině a dalším vážným onemocněním, protože:

  • výrazně zvýšit účinnost léčby rakoviny různých forem a stupňů závažnosti;
  • inhibovat růst maligních nádorů;
  • snížit velikost nádoru;
  • zabránit tvorbě metastáz;
  • snížit vedlejší účinky záření a chemoterapie;
  • účinný pro benigní (fibroidy, myomy, mastopatie, adenom prostaty) novotvary;
  • nepostradatelný při léčbě hypertenze, ischemické choroby srdeční, arytmie, mrtvice (s akutními a chronickými cévními mozkovými příhodami), srdečního infarktu (stav před a po infarktu), křečových žil, tromboflebitidy;
  • mají velkou účinnost při léčbě onemocnění jater – akutní a chronická hepatitida, cirhóza jater (obnovit funkci jater, stimulovat regeneraci jaterních buněk, normalizovat metabolismus lipidů u chronické hepatitidy);
  • účinně pomáhají při onemocněních gastrointestinálního traktu – peptický vřed, gastritida, kolitida, dysbakterióza;
  • výrazně zmírňují stav a léčbu alergických a autoimunitních onemocnění – průduškové astma, ekzémy, neurodermatitidu, lupénku, revmatismus, roztroušenou sklerózu;
  • při cukrovce kompenzují nedostatek esenciálních aminokyselin, makro- a mikroprvků, vitamínů; pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi;
  • nepostradatelný pro potlačení virů hepatitidy B, C, D, J, herpesu a chřipky; obnovit imunitní stav.

Při studiu prospěšných vlastností černých mléčných hub stojí za zvážení, že akumulují radioizotopy cesia různými způsoby. Podle stupně akumulace se dělí do 3 skupin. Hřib mléčný a hřib mléčný patří do druhé skupiny. Jejich akumulační koeficient je od 3,4-13,8 akumulace. Jsou to jakési akumulátory záření. Na druhé straně mléčné houby mají schopnost odstranit stroncium z těla osoby, která přijala radioaktivní produkty při požití, s vysokým koeficientem 3–13,8, za předpokladu, že houby nehromadí radioaktivní látky, ale je to nutné provádět dozimetrické sledování.

Bylo zjištěno, že sušené houby obsahují až 30 % bílkovin.

To je víc než v mase. Proto se jim říká „lesní maso“. Sušené houby jsou téměř dvakrát kaloričtější než slepičí vejce a vařená klobása. Sušené houby obsahují až 20 % vlákniny a až 15 % sacharidů. Pro udržení rovnováhy bílkovin v těle je zapotřebí pouze 100 g vařených hub denně. Téměř všechny houby chemicky připomínají směs zeleniny a masa. Obsahují většinu minerálů nezbytných pro normální fungování organismu a co do množství vitamínů předčí některé druhy hub zeleninu a ovoce na ně bohaté. Mléčné houby obsahují hodně hroznového cukru.

ČTĚTE VÍCE
Jak poznáte, že je rašelina kyselá?

Dužina hub obsahuje polysacharid glykogen, který se nachází v živočišných tkáních a v rostlinách zcela chybí. Houby obsahují lecitin, který zabraňuje tvorbě negativního cholesterolu v těle; byly objeveny enzymy, které podporují štěpení tuků, vlákniny a glykogenu. Houby obsahují až 60 % extraktivních látek, které mají specifické aromatické složky. Tyto vonné látky nejen stimulují chuť k jídlu, ale také posilují nervový systém a stimulují metabolismus. Předpokládá se, že houby rychle obnovují fyzické i duševní síly, jsou užitečné při chudokrevnosti, zánětlivých procesech, cukrovce, po infekčních onemocněních a podporují hojení ran. Ve starověkém světě byly lanýže považovány za prostředek k obnovení mládí.

Mladé houby mají lepší nutriční hodnotu než staré a staré. Téměř všechny houby mají protinádorové vlastnosti. Pamatujte, že mléčné houby mají nejen prospěšné vlastnosti, ale také kontraindikace: neměli byste je jíst, pokud máte chronická onemocnění gastrointestinálního traktu, ledvin a jater, protože jsou těžkým jídlem. Houby by se také neměly podávat dětem do 6 let.