Takto jsem připravila jahody a bazalku do Porcelánové studie č. 2.
Čas od času se na internetu setkávám s příběhy příznivců zdravého životního stylu, že zeleninu, ovoce a zeleninu (zejména vypěstovanou na vlastní zahrádce) před jídlem nemyjí. Mnoho vyznavačů syrové stravy se také domnívá, že není potřeba mýt jídlo ani z obchodu. Obávají se zejména mytí v horké vodě. Jako syrový znamená nevařený, a to platí i pro mytí ovoce a zeleniny (?) A pak horečně hledají na internetu materiály o zbavování těla parazitů.
Chápu, že každý z nás má svou životní filozofii. Upřímně, je mi jedno, kdo jde do takových extrémů a kdo ne. Není síla, čas a tím méně smysl takové lidi přesvědčovat: mnozí z nich zůstávají svým vlastním způsobem, protože se ke všemu potřebují dostat svým vlastním rozumem, a ne cizím. Jen budu mluvit trochu o své zkušenosti.
Co si pamatuji, naše rodina vždy třídila a umývala nejen lesní houby a lesní plody, ale také ovoce a zeleninu vypěstovanou na našem pozemku, nemluvě o té z obchodu. Když přišla sezóna „západu slunce“, to vše cákalo v obrovských umyvadlech, květináčích a bylo dokonce vícekrát namočené, vč. pikantní zelení. Pamatuji si, že dokonce prali peří ze zelené cibule, které dospělí muži používali jako svačinu. A to navzdory obecnému názoru, že alkohol dezinfikuje!
Vesnická zeleninová zahrada je skutečný ekosystém! Brouci, pavouci, ptáci, myši, mouchy, kočky, psi. Copak o tom neví někdo, kdo nemyje zeleninu ze zahrádky? Když jsem poprvé viděl, co dělá sousedova kočka v mé cuketě. Tuto zeleninu jsem bez přemýšlení vyhodila. Když to nevidím na vlastní oči, pořád to myslím vážně. A navštěvují nás také divoká zvířata a ptáci!
A co brouci a mouchy, které kladou své potomky na listy? Co housenky a další hnědozelené tvory, které je na první pohled těžké rozeznat? A co mravenci, které ani nemůžete spočítat? Co včelky, vosy, berušky, které milují hodování na sladkých plodech a občas v nich odpočívají? Je poněkud nepříjemné vidět plovoucí hmyz v hotovém pokrmu, nemluvě o tom, že má tendenci vylézat živý právě ve chvíli, kdy si k ústům přinášíte šťavnaté ovoce. A pokud je brouček zdravé mysli, pak se mu může zdát, že narušujeme jeho integritu, a pak sami pochopíte, co se může stát, zvláště pokud má zuby, žihadlo a další přirozené nástroje. Příjemných věcí je málo, i když je štěnice neškodná.
Někdy „suchá“ kontrola nestačí a v tomto případě voda pomáhá „odlepit“ takové živé tvory od plodů a listů nebo snížit jejich obratnost.
Ucho obecný nebo evropský (lat. Forficula auricularia). Miluji toto stvoření! A také na mě číhá na těch nejneočekávanějších místech mé zahrady a vždy si se mnou hraje na schovávanou 🙂 Tento zázrak je velmi těžké odhalit např. v hroznu, i když bobule vložíte voda: musíte rozebrat trs po jedné bobule! Tento rituál vždy provádím se zatajeným dechem a někdy i s radostí. tiché pištění povzdech úlevy. Ani jeden cvrček v domě nebo jediná myš na zahradě mě nepotěší tolik jako klas na hroznu nebo meruňce, zvlášť když na mě místo zralých plodů padá tento hmyz 🙂
A co ten prach a další věci, které létají na všechny strany, někdy i mnoho a mnoho metrů, od aut, traktorů, letadel a dokonce i kolem projíždějících kol? Upřímně, nevím, jak se můžete vyhnout mytí zeleniny a ovoce i z vlastní zahrady. Ve světle posledních údajů o nepříznivém stavu světové ekologie je často i loupu. Je na slupce to nejcennější? O asimilaci těchto „hodnot“ je třeba diskutovat odděleně: těla některých lidí je asimilují, ale jiní ne. Je lepší spokojit se s malým, ale kvalitním, než se pokoušet obejmout nesmírnost a pak stále spoléhat na farmaceutické léky.
Samostatnou záležitostí je mimochodem i slupka některých druhů zeleniny (například okurek nebo rajčat). Rajče vždy oloupu, není to vůbec užitečné, lepí se na všechna místa v nás. U okurky to někdy nemůžete uhodnout: pokud dostanete hořkou, zničí všechno. Proto ji také čistíme, pokud tuto zeleninu jíme syrovou. Dokud neoloupete nějaké ovoce a zeleninu, opravdu nevidíte, jakou kvalitu může mít dužina.
Ve světle výše uvedeného vždy myji i ty rostliny, které připravuji k sušení. A nezáleží na tom, na co je přesně budu používat: pro léčebné, kulinářské nebo kosmetické účely.
V bylinářství znám jedinou výjimku: některé kořeny rostlin, stejně jako suroviny obsahující saponiny, se před sušením neomývají. Včera jsem zmínil saponiny: to je to, co pění (viz „Vaření květin. Část 7“). Takové rostliny nesklízím. Vše ostatní umyji, rychle osuším kapky vody a pak pracuji jako obvykle.
Pokud jde o ovoce a zeleninu z obchodu a na trhu, zde asi nemá smysl dlouze mluvit. Dám vám jen jeden citát. „Rajče s lesklou hladkou slupkou, jablko nedotčené červem, čerstvé jahody po celý rok – to je porce bifenylu (proti hnilobě a rozkladu), špetka methylbromidu (od škůdců), trocha oxidu siřičitého ( kvůli krásné barvě), insekticidy a fungicidy (od plísní, hub a jiných ošklivých věcí) a silnou silnou vrstvu parafínu (pro lesklý lesk a dlouhodobé skladování)“ (odtud).
K mytí ovoce a zeleniny není vůbec nutné používat horkou vodu, někdy stačí voda studená. Například tuk se dobře smyje studenou vodou a horkou vodou se začne emulgovat a změní se na „krém“. Všemožné „víly“ na mytí nádobí, které „smyjí mastnotu i ve studené vodě“, jsou proto trikem výrobců. Toto „mytí“ vyžaduje hodně vody, protože musíte umýt nejen nádobí, ale také zkontrolovat, zda na něm nezůstaly žádné stopy domácích chemikálií. Na stejném internetu se pravidelně setkáváme se stížnostmi spotřebitelů, které připisují problémy se střevy a žaludkem právě používání takových produktů.
V mé rodině myli nádobí studenou a horkou vodou a také sodou a hořčičným práškem. Vnější strana květináčů a umyvadel byla vyčištěna říčním pískem. Musím říct, že teď v mém domě není jediná „víla“ na nádobí?
Ti samí výrobci přišli se speciálními produkty na mytí ovoce a zeleniny! Zda takové prostředky použít nebo ne, je osobní věcí každého. Umýt nebo nemyt ovoce, zeleninu, bobule, bylinky – každý se také rozhodne pro sebe a pro svou rodinu. V mé rodině se nikdo nikdy nikoho na takovou otázku nezeptal. Pokud vím, i v sovětském veřejném stravování: zelenina, zelenina a ovoce se nejen třídily a umývaly pod tekoucí vodou.
„Rajčata se umyjí a stopka se odřízne. Zelení se ořezávají, třídí a omyjí. Cibule se roztřídí, oloupe a umyje pod tekoucí vodou. Čerstvé okurky omyjte, odstraňte stopku a vršek. Zelenina a bylinky se uchovávají ve 3% roztoku kyseliny octové nebo 10% roztoku kuchyňské soli po dobu 10 minut, opláchnuté tekoucí vodou. Oloupejte mleté okurkyKonzervované okurky se zbaví marinády, solené okurky se omyjí a oloupou.“ (Sbírka technologických map běloruských jídel. Technologická mapa salátu Paparats-kvetka).
Kuchyňská sůl a jedlá soda jsou nejjednodušší čisticí a dezinfekční látky, které se nacházejí v každé kuchyni! Neochrání vás přímo před vším, ale pomohou vám vyhnout se mnoha rizikům. Ne v každé domácnosti je ocet, ale pokud mu někdo důvěřuje více, může ho použít také. Navíc někdy potřebujete malé kartáčky zakoupené speciálně pro mytí ovoce a zeleniny, papírový ručník nebo hadřík, pokud je třeba výrobky před použitím vysušit. To vše zabere velmi málo času a peněz. A kdyby takové postupy neměly vůbec žádný přínos, nemluvil bych o nich 🙂
