Aby bylo možné připravit pro další použití, například před smažením, některé čerstvé a mražené houby se obvykle vaří do poloviny. Pouze pokud víte, jak a kolik vařit medové houby, můžete se spolehnout na jejich příjemnou vůni a požadovanou strukturu v hotovém pokrmu. Obecně je předúprava poměrně jednoduchá a trvá méně než půl hodiny. Pokud mluvíme o čerstvých houbách, pak jejich vaření zabere 30 minut. Pokud jde o mražené – 10 minuta není ani nutné předběžné odmrazování. Je pravda, že k dosažení optimálního výsledku potřebujete znát nejen časové ukazatele, ale také řadu důležitých nuancí.

Pár faktů o houbách

Houby medonosné jsou z hlediska skladování a zpracování spíše vrtošivé houby. Před zahájením práce byste se měli naučit řadu pravidel pro zacházení s nimi:

  1. Neuchovávejte výrobek v sáčku nebo sáčku ani na několik minut. Houby ztratí svůj tvar, změknou a začnou rychle chátrat.
  2. Nasbírané nebo zakoupené houby je třeba rychle odeslat ke zpracování, protože. začnou téměř okamžitě tmavnout. Stačí je vyčistit, opláchnout, vysušit a poslat do mrazáku. Zmrazené houby si uchovají své původní vlastnosti a kvality po dobu jednoho roku od data zpracování.
  3. Stojí za zvážení, že houby musíte vařit pouze před smažením nebo odesláním do salátu. Sušení a mrazení je vhodné pouze pro čerstvé, oloupané houby.

Tip: Pokud chcete houby vařit v pomalém hrnci, nejlépe to uděláte v režimu „Dušená“ a pomocí speciálního koše. V tomto případě bude manipulace trvat asi 25 minut a houby si zachovají měkkost a výrazné aroma.

Sbírat houby není tak jednoduché, jak se zdá. Na stejném pařezu s obyčejnými houbami mohou růst falešné. Občas se spletou i zkušení houbaři. Pokud nemáte důvěru ve své vlastní znalosti, je lepší nakupovat produkty pěstované průmyslově. Lze je nalézt v supermarketech (vyžaduje se přítomnost příslušné značky nebo nápisu).

Jak vařit houby před smažením na sporáku?

Pokud komponenty nejsou zmrazené, ale čerstvé, bude postup jejich tepelného zpracování vypadat takto:

  • Z hub odřízneme všechny základy nohou, odstraníme zkažená a pochybná místa a očistíme je od nečistot. Odstraňte fólii zpod uzávěru, odstraňte všechny nečistoty suchým a měkkým kartáčem.
  • Pokud jsou pod kloboukem viditelné chyby nebo stopy jejich přítomnosti, je třeba houby důkladně opláchnout vodou a očistit nožem. Poté součásti znovu opláchněte ve studené vodě.
ČTĚTE VÍCE
Jak se nazývají části pluhu?

  • Začněme vařit houby. To by mělo proběhnout nejpozději třetí den po jejich pořízení nebo vyzvednutí. Ke zpracování vezmeme smaltovanou mísu nebo pánev. Nalijte nádobu do vody a přidejte sůl rychlostí polévkové lžíce na 2 litry tekutiny. Zároveň k ní postavíme druhou podobnou nádobu s vodou a solí. V obou ohřejeme obsah.
  • Teprve když se tekutina vyvaří, vložte do ní připravené houby (do jedné z nádob). Vařte je 5 minut, neustále odebírejte pěnu. Poté pomocí děrované lžíce přendejte výrobek do misky s čistou vroucí vodou a vařte zde 15 minut.

  • Pokud se zpracování provádí před přidáním produktu do salátu nebo jiného hotového pokrmu, prodlužujeme druhou dobu vaření na 25 minut.
  • Zbývá pouze vložit hmotu do cedníku a počkat, až z hub vyteče přebytečná voda.

Plně uvařené houby by se měly usadit na dně pánve. V každém případě by se houby měly podrobit dalšímu zpracování, pokud existuje, co nejdříve.

Jak vařit mražené houby?

Zmrazené houby samozřejmě nelze před smažením vařit, jak to dělá většina žen v domácnosti, ale praxe ukazuje, že takové zpracování vám umožní získat měkčí a jemnější produkt.

V tomto případě musíte postupovat takto:

  1. Houby by se nikdy neměly rozmrazovat. Stačí je vložit do vhodné nádoby a zalít studenou vodou, která by měla produkt jen mírně zakrývat.
  2. Na každý 1 kg hub přidejte lžíci soli a jemně promíchejte.
  3. Nádobu postavíme na oheň, počkáme, až se zmrazené houby uvaří, a poté zjistíme pouze 10 minut. Hlavní věcí je neustále odstraňovat vznikající pěnu, jinak bude chuť a vůně složky zkažená.
  4. Zbývá pouze opatrně vypustit houbový vývar do samostatné nádoby (není třeba spěchat, je lepší počkat několik minut navíc, ale úplně se zbavit tekutiny). Houby se pak pošlou na smažení a ze zbylého vývaru se dá udělat výborná houbová omáčka.

Vařené houby jsou dobré nejen na další smažení. Používají se do houbových polévek, salátů, koláčů, studených předkrmů. Předvařený produkt je dokonce nejlepší marinovat. Zachová si tak svou jedinečnou texturu a jemné aroma, které nepřeruší ani zavedené konzervační látky.

ČTĚTE VÍCE
Kolik druhů pohanky existuje?

Medové houby je potřeba vařit maximálně 30 minut. Po uvaření vařte medové houby, dokud se nevytvoří pěna (5 minut). Poté vyměňte vodu za medové houby a vařte v nové vodě 20 až 25 minut. Medové houby vařte 25 minut v multivarku v režimu „Pára“ Před smažením vařte medové houby 20 minut. Zmrazené medové houby vařte 10 minut po uvaření, bez rozmrazování.

Jak vařit medové houby

Budete potřebovat – houby, vodu, sůl, koření Jak čistit houby
1. Poškozená, nahnilá místa a spodek kýty opatrně odřízněte nožem. Zmačkané a zkažené houby vyhoďte.
2. Suchým měkkým (můžete použít zubní kartáček) kartáčkem očistěte nohu od zbytku nečistot a odstraňte fólii pod kloboukem.
3. Na houbách nebo pod krycí fólií mohou být nečistoty, které lze snadno odstranit omytím hub vodou nebo nožem.
4. Houby důkladně opláchněte ve studené vodě, v případě potřeby nakrájejte na nudličky. Jak vařit medové houby
1. Houby vařte maximálně dva dny po sběru.
2. Na vaření hub připravte smaltované nádobí bez hranolků.
3. Nalijte vodu do pánve, přidejte sůl (1 polévková lžíce na 2 litry vody) a zapalte.
4. Po uvaření vložíme omyté houby do vody.

5. Vařte houby 30 minut po varu, odstraňte pěnu; pokud se pak mají smažit houby, tak 10 minut. Pokud máte pochybnosti o kvalitě hub, vyměňte vodu po 5 minutách vaření.
6. Hotové houby by se měly usadit na dně pánve.
7. Houby dejte do cedníku, vývar nechte odkapat do kastrůlku: poté jej můžete použít do polévek nebo omáček.
8. Ochlaďte houby a použijte při vaření.
Jak vařit mražené houby
Zmrazené houby zakoupené v obchodě a doma zmrazené houby nelze před smažením vařit.
1. Zmrazené houby před vařením nerozmrazujte.
2. Houby dejte do hrnce a zalijte malým množstvím vody (tak, aby houby jen pokrývala).
3. Vodu osolte (na každý kilogram hub 1 polévková lžíce soli).
4. Položte pánev na oheň a vařte 20 minut po varu, odstraňte pěnu.
5. Slijeme vývar z hub, použijeme houby na smažení, vývar – na vývar nebo houbovou omáčku.

ČTĚTE VÍCE
Jak dát prášky kotěti?

Jak osolit houby?

Výrobky na moření
Medové houby – 1 kilogram
Česnek – 1 žárovka
Cibule – 1 hlava
Kopr – 1 svazek
Sůl – 2 lžíce
Černý mletý pepř – 10 kusů
Bobkový list – 2 listy Jednoduchý recept na nakládání medových hub horkým způsobem
Vyčistěte a důkladně omyjte. Pokud připravujete velké houby, oddělte kloboučky od nožiček a nožičky tence nakrájejte, kloboučky napůl. Malé houby by měly být ponechány tak, jak jsou. Houby uvaříme v osolené vodě, vodu slijeme. Česnek oloupeme a nakrájíme na poloviny, cibuli nakrájíme na půlkolečka, nasekáme kopr. K uvařeným houbám přidáme oloupaný česnek, cibuli, kopr, petrželku a koření. Na 1,5 kg. medové houby, stačí 2,5-3 lžíce soli – promíchejte. Vše by mělo být umístěno do nádoby pod tlakem a ponecháno po dobu 4-5 dnů. Poté přeneste do sklenic a skladujte obrobek v chladničce. Složitý recept na moření opět horkým způsobem
Vařené houby vložte do předem připraveného nálevu a vařte 10 minut, poté 10 minut pasterujte ve sklenicích. Komplexní recept na solení medových hub studeným způsobem
Na dno nádoby dáme koření, houby a navrch posypeme solí. Nahoře dejte útlak a držte
měsíc a půl. Když se objeví plíseň, odstraňte ji a pravidelně ji omyjte. Pak slané houby
Uložte do sklenic a skladujte na chladném a suchém místě.

Fkusnofakty

— Pokud jsou houby po čištění určeny k sušení, není oplachování vodou nutné. Postačí kvalitní chemické čištění. — Houba medonosná dostala své jméno podle toho, že tyto houby rostou hlavně na pařezech. Nejběžnější druhy jedlých medových hub jsou: letní medonosná houba a podzimní medová houba. Letní medonosná houba roste obvykle na starých pařezech a padlých stromech, podzimní medonosná houba se však může usadit i na živých stromech a postupně je ničit. Proto se jí říká „parazitická houba“. — Medové houby je lepší sbírat do košíku, v sáčku rychle zmoknou a ztratí svůj tvar. — Jen zkušený houbař rozezná nepravé houby medonosné od jedlých a mohou růst na stejném pařezu jako pravé. Proto jsou medové houby pěstované průmyslově nejbezpečnější pro konzumaci. — Průmyslově se pěstují nejen „podzimní“ medové houby, ale i „zimní“ (enokitake). Tyto houby se pěstují uvnitř na pytlích pilin ze stromů z tvrdého dřeva. Čínský enokitake najdete v obchodech, podobně jako naklíčenou pšenici. Z hlediska kvality nejsou horší než medové houby s klobouky. — Nohy hub obsahují velké množství vlákniny, která je nezbytná pro správné trávení. Tyto houby obsahují flamulin, který působí proti vzniku rakoviny, jako je sarkom. — Medové houby přinesené domů je třeba ihned zpracovat, protože rychle tmavnou. Čisté a sušené medové houby lze skladovat v mrazáku po dobu jednoho roku. — Medové houby se nasolí 20 dní. — Malé mladé houby jsou nejvhodnější k nakládání medových hub. — Jako předkrm se podávají hotové solené houby smíchané s rostlinným olejem a nakrájenou cibulí na půlkolečka. – Pokud medové houby během moření zesvětlí, nemusíte nic dělat, je to normální. — Abyste byli v bezpečí před otravou, můžete houby vařit v jedné vodě 10 minut, poté vodu vyměnit a houby v ní dovařit. — Kdy končí sezóna?
Sezóna medových hub obvykle začíná v polovině srpna, samotná sezóna je v září a končí v polovině října nebo na konci října, pokud byl říjen teplý a deštivý. V roce 2020 je sezona medových hub kvůli vlhkému klimatu brzy – první houby se objevily koncem května. Zbytek času (kromě zimního období sněhu) rostou medové houby, ale v zanedbatelném množství. — Medové houby před vařením musí být vyčištěn, čištění země, tmavých a poškozených míst. — Kalorická hodnota vařené medové houby – 17 kcal na 100 gramů. — Medové houby obsahují vitamíny C (imunita), E (zdraví buněčných membrán), kyselina nikotinová (norma redoxních procesů), skupina B (zdraví tkání, tvorba energie).

ČTĚTE VÍCE
Jaký druh léku je Radifarm?

Co vařit s vařenými houbami

1. Jak uvařit houbovou polévku

Výrobky pro houbovou polévku
Půl kila hub, 1 cibule, 1 mrkev, 4 střední brambory, zakysaná smetana a sůl podle chuti.
Stát za sezónu: 150 rublů. (v průměru v Moskvě k září 2017). recept na houbovou polévku
Houby uvaříme ve větším množství osolené vody, cibuli nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Osmahneme cibuli a mrkev, oloupeme a nakrájíme brambory na kostičky. Vše vložíme do vývaru s uvařenými houbami, podle chuti osolíme a okořeníme. Vařte, dokud brambory nezměknou (15-20 minut).

2. Salát s vařenými houbami

salátové produkty
Čerstvé houby – 250 gramů
Brambory – 250 gramů
Rajčata – 2 velké nebo 3 střední
Rostlinný (slunečnicový nebo olivový) olej – 3 polévkové lžíce
Kuřecí vejce – 1 kus
Petržel a kopr – každý po 10 gramech
Sůl a pepř – podle chuti Vaření salát s vařenými houbami
1. Medové houby oloupeme, omyjeme, nakrájíme a uvaříme.
2. Brambory uvaříme ve slupce, uvaříme vejce.
3. Brambory a vejce oloupeme, nakrájíme na plátky.
4. Rajčata nakrájejte na malé poloviční plátky.
5. Smíchejte produkty v salátové misce, osolte, opepřete, dochuťte olejem.
6. Zeleninu nasekejte, salát jím posypte.
Podávejte s radostí!