Aby bylo možné připravit pro další použití, například před smažením, některé čerstvé a mražené houby se obvykle vaří do poloviny. Pouze pokud víte, jak a kolik vařit medové houby, můžete se spolehnout na jejich příjemnou vůni a požadovanou strukturu v hotovém pokrmu. Obecně je předúprava poměrně jednoduchá a trvá méně než půl hodiny. Pokud mluvíme o čerstvých houbách, pak jejich vaření zabere 30 minut. Pokud jde o mražené – 10 minuta není ani nutné předběžné odmrazování. Je pravda, že k dosažení optimálního výsledku potřebujete znát nejen časové ukazatele, ale také řadu důležitých nuancí.
Pár faktů o houbách
Houby medonosné jsou z hlediska skladování a zpracování spíše vrtošivé houby. Před zahájením práce byste se měli naučit řadu pravidel pro zacházení s nimi:
- Neuchovávejte výrobek v sáčku nebo sáčku ani na několik minut. Houby ztratí svůj tvar, změknou a začnou rychle chátrat.
- Nasbírané nebo zakoupené houby je třeba rychle odeslat ke zpracování, protože. začnou téměř okamžitě tmavnout. Stačí je vyčistit, opláchnout, vysušit a poslat do mrazáku. Zmrazené houby si uchovají své původní vlastnosti a kvality po dobu jednoho roku od data zpracování.
- Stojí za zvážení, že houby musíte vařit pouze před smažením nebo odesláním do salátu. Sušení a mrazení je vhodné pouze pro čerstvé, oloupané houby.
Tip: Pokud chcete houby vařit v pomalém hrnci, nejlépe to uděláte v režimu „Dušená“ a pomocí speciálního koše. V tomto případě bude manipulace trvat asi 25 minut a houby si zachovají měkkost a výrazné aroma.
Sbírat houby není tak jednoduché, jak se zdá. Na stejném pařezu s obyčejnými houbami mohou růst falešné. Občas se spletou i zkušení houbaři. Pokud nemáte důvěru ve své vlastní znalosti, je lepší nakupovat produkty pěstované průmyslově. Lze je nalézt v supermarketech (vyžaduje se přítomnost příslušné značky nebo nápisu).
Jak vařit houby před smažením na sporáku?
Pokud komponenty nejsou zmrazené, ale čerstvé, bude postup jejich tepelného zpracování vypadat takto:
- Z hub odřízneme všechny základy nohou, odstraníme zkažená a pochybná místa a očistíme je od nečistot. Odstraňte fólii zpod uzávěru, odstraňte všechny nečistoty suchým a měkkým kartáčem.
- Pokud jsou pod kloboukem viditelné chyby nebo stopy jejich přítomnosti, je třeba houby důkladně opláchnout vodou a očistit nožem. Poté součásti znovu opláchněte ve studené vodě.
- Začněme vařit houby. To by mělo proběhnout nejpozději třetí den po jejich pořízení nebo vyzvednutí. Ke zpracování vezmeme smaltovanou mísu nebo pánev. Nalijte nádobu do vody a přidejte sůl rychlostí polévkové lžíce na 2 litry tekutiny. Zároveň k ní postavíme druhou podobnou nádobu s vodou a solí. V obou ohřejeme obsah.
- Teprve když se tekutina vyvaří, vložte do ní připravené houby (do jedné z nádob). Vařte je 5 minut, neustále odebírejte pěnu. Poté pomocí děrované lžíce přendejte výrobek do misky s čistou vroucí vodou a vařte zde 15 minut.
- Pokud se zpracování provádí před přidáním produktu do salátu nebo jiného hotového pokrmu, prodlužujeme druhou dobu vaření na 25 minut.
- Zbývá pouze vložit hmotu do cedníku a počkat, až z hub vyteče přebytečná voda.
Plně uvařené houby by se měly usadit na dně pánve. V každém případě by se houby měly podrobit dalšímu zpracování, pokud existuje, co nejdříve.
Jak vařit mražené houby?
Zmrazené houby samozřejmě nelze před smažením vařit, jak to dělá většina žen v domácnosti, ale praxe ukazuje, že takové zpracování vám umožní získat měkčí a jemnější produkt.
V tomto případě musíte postupovat takto:
- Houby by se nikdy neměly rozmrazovat. Stačí je vložit do vhodné nádoby a zalít studenou vodou, která by měla produkt jen mírně zakrývat.
- Na každý 1 kg hub přidejte lžíci soli a jemně promíchejte.
- Nádobu postavíme na oheň, počkáme, až se zmrazené houby uvaří, a poté zjistíme pouze 10 minut. Hlavní věcí je neustále odstraňovat vznikající pěnu, jinak bude chuť a vůně složky zkažená.
- Zbývá pouze opatrně vypustit houbový vývar do samostatné nádoby (není třeba spěchat, je lepší počkat několik minut navíc, ale úplně se zbavit tekutiny). Houby se pak pošlou na smažení a ze zbylého vývaru se dá udělat výborná houbová omáčka.
Vařené houby jsou dobré nejen na další smažení. Používají se do houbových polévek, salátů, koláčů, studených předkrmů. Předvařený produkt je dokonce nejlepší marinovat. Zachová si tak svou jedinečnou texturu a jemné aroma, které nepřeruší ani zavedené konzervační látky.
