Anýz obecný (Bedrenets).
Malé bílé květy se shromažďují v deštníkovém květenství.
Léčivá jednoletá bylina z čeledi Apiaceae s přímou, rozvětvenou lodyhou, 20-50 cm vysokou, pokrytou krátkým chmýřím. Listy jsou střídavé, spodní celokrajné, dlouze řapíkaté, zaoblené, ledvinovité nebo srdčité. Květy jsou malé, bílé, ve složitých okolících.
Kvete od června do září. Preferuje slunné oblasti, písčité nebo hlinité půdy.
Používejte zralé plody anýzu, které obsahují esenciální olej. Přípravky z plodů anýzu oddalují hnilobné a fermentační procesy ve střevech, uvolňují křeče břišních orgánů, brzdí rozvoj mikrobů v ledvinové pánvičce a močovém měchýři, mají expektorační a diuretické vlastnosti. Plody anýzu se vaří jako čaj.
1 gram = 2100 semen.

V klimatických podmínkách Estonska se bez problémů pěstuje ve volné půdě.
Semena se vysévají na jaře do otevřené půdy. Vyžaduje lehké půdy.
Plodem je nažka, rozdělená na dvě poloviny.
Использование: Listy se používají jako kořeněné koření do různých pokrmů, semena se používají do pečiva, ryb a masitých pokrmů a cukrovinek.
Vezměte prosím na vědomí, že. Kořenitá semena anýzu mají nasládlou chuť a jedinečné aroma díky éterickým olejům, jejichž hlavní složkou je anetol, který podporuje lepší trávení.
Semena anýzu se používají podobně jako semena kmínu. Anýzový čaj je velmi užitečný pro malé děti s kašlem.
Anýz je dobrá medová rostlina, která do vaší zahrady přitahuje opylující hmyz.

Anýz obecný – Pimpinella anisum.
Běžné názvy: chlebová semena, sladký kmín, holubí anýz.
Použité části: zralé plody.
Název lékárny: plod anýzu – Anisi fructus (dříve: Fructus Anisi), anýzový olej – Anisi aetheroleum (dříve: Oleum Anisi).
Botanický popis. Tato jednoletá bylina dosahuje výšky přibližně 50 cm a je ukotvena v půdě vřetenovitým kořenem. Kulatý stonek se nahoře větví. Spodní listy s řapíky, nedělené, pilovité; ve střední části lodyhy jsou trojlaločné a v horní části dvojitě nebo trojitě zpeřeně členité. Květenství jsou 7-15paprskové pupečníky, bez zákrovu nebo pouze s jedním krycím listem. Naopak deštníky nesoucí drobné bílé květy mají nejčastěji několik zákrovních listů.
Kvete od července do září.
Anýz má východní původ. Hojně se pěstuje na území bývalého SSSR, v Indii a také v západní Evropě (zejména ve Středomoří). Anýzová kultura neobešla ani Ameriku. V Německu se vyskytuje v zeleninových zahrádkách, odkud občas „uteče do přírody“ a pak se rozběhne. Je nutné jej pečlivě identifikovat – může být zaměněn s jinými jedovatými deštníky.
Sběr a příprava. Anýz se sbírá výhradně na pěstovaných plantážích. Když jsou plody plně zralé, rostliny se trhají nebo sekají, suší se na vzduchu a vymlátí. Kulaté vejčité plody anýzu, stejně jako všechny umbelliferae, se skládají ze dvou plodnic, které se však na ně rozdělují, i když ne vždy.
Aktivní složky. Příjemnou vůni plodů anýzu má na svědomí silice, které dobrý materiál obsahuje až 2-3%. Hlavní složkou tohoto esenciálního oleje je trans-anethol. Plody anýzu navíc obsahují hodně mastného oleje, cukru a bílkovin.
Léčebné působení a aplikace. Anýz zmírňuje plynatost, posiluje žaludek, pomáhá při kašli. Navzdory této zdánlivé popularitě musíme přiznat, že anýz vždy zůstává „na vedlejší koleji“. Z prostředků proti nadýmání z čeledi Apiaceae je účinnější kmín, na odkašlávání je třeba dát přednost fenyklu před anýzem. Přesto v obou případech anýz neodmítejte, a to jak ve formě čaje, tak ve formě různých bylinných přípravků (anýzových kapek). Ale možná je na prvním místě jeho použití na kašel.
Anýzový čaj: 1 čajová lžička s vrškem plodu, který je nutné nejprve rozemlít nebo rozdrtit (nejlépe v hmoždíři), přelít 1/4 vroucí vody a po 10 minutách přefiltrovat. Na kašel pijte 2-5x denně šálek čaje slazeného medem. Diabetikům nesladit! Tento čaj je vhodný zejména pro malé děti. Proti nadýmání a na posílení žaludku se podává anýzový čaj neslazený, 2-5 šálků denně.
Anýz je vždy na druhém místě ve srovnání s fenyklem nebo kmínem. Má však jednu velkou výhodu – ze tří rostlin má nejlepší chuť. Proto se při přípravě léčivého čaje pro dospělé i děti doporučuje používat kmín, anýz a fenykl ve stejném poměru:
Čaj ze směsi kmínu, fenyklu a anýzu: Kmín (drcené ovoce) 25,0 Fenykl (drcené ovoce) 25,0 Anýz (drcené ovoce) 25,0. Příprava a dávkování tohoto čaje je stejné jako u anýzového čaje.
Používejte jako koření. Aromatické léčivé rostliny, prospěšné na trávení a zmírňující otoky, se s úspěchem používají i v kuchyni. Anýz se hojně používá v jídle jako koření podporující lepší trávení, k dochucení chleba, kysaného zelí, čerstvého bílého a červeného zelí a mnoha salátů. Do ovocných pokrmů můžete přidat i trochu anýzu, „rafinovanější“ se z toho stávají například ovocné polévky. Nezapomeňte na četné anýzové vodky.
Poznámka. Badyán (Illicium verum), v Německu známý jako „badyán“, se často používá jako koření a lék, i když rostliny nejsou příbuzné. Domovinou badyánu je jižní Čína a severní Vietnam; Tam se také pěstuje, stejně jako v jiných tropických oblastech. Badyán je malý stálezelený strom s podlouhlými špičatými celokrajnými listy a kulovitými květy. Dříve botanici klasifikovali tuto rostlinu jako rostlinu patřící do čeledi Magnoliaceae, ale nyní je klasifikována jako zvláštní čeleď Illiciaceae. Badyán je známý především pro vánoční kořeněné pečivo, do kterého se přidává jeho mleté ​​ovoce. Badyán se v současnosti prakticky nepoužívá jako lék na kašel, nechutenství, plynatost a poruchy trávení.
Použití v homeopatii. Proti nechutenství a průjmu u malých dětí, kterým probíhají zoubky, a také jako sedativum použijte Anisum v prvním a druhém ředění (D a D1), přičemž se užívá 3-5 (až 5) kapek 10-15krát denně.
Aplikace v lidové medicíně. To, co bylo řečeno o užívání anýzu, platí i pro lidové léčitelství. A zde je to, co uvádí Hieronymus Bock ve své bylinné knize (Štrasburk, 1577), která uvádí všechna použití anýzu v lidovém léčitelství: „Semena anýzu nebo léky z nich vyrobené jsou nejen příjemné, ale také velmi užitečné pro ty, kteří mají potíže dýchající a kteří špatně spí. Přinášejí úlevu lidem trpícím vodnatelností, protože otevírají játra, pohybují moč, ulevují od žízně a uvolňují nadýmání. Anýz je dobrý na všechna vnitřní onemocnění břicha, plic, jater a dělohy, protože posiluje, prohřívá a hojí žaludek a všechny vnitřní orgány, dobře voní, tiší bolesti a křeče atd. Použití anýzu ke stimulaci mléka sekret je velmi populární a dodnes. Vedlejší efekty. I když vzácně, může se objevit alergická reakce kůže, dýchacích cest nebo trávicího traktu.

ČTĚTE VÍCE
Jaké typy půd stupně 8 existují?

Ang.: Saxifrage anýzová, anýzová. Suom.: Anisruoho, anis. Sven.: Anis. Bot. syn.: Pimpinella anisum L.

Víš co? Anýz se používá jako koření do kysaného zelí, při výrobě cukrovinek a chlebových výrobků. Je dobrý pro různé produkty kyseliny mléčné. Přidává se také do omáček a rybích pokrmů. Plody anýzu by měly být skladovány v dobře uzavřené sklenici, aby neztratily své aroma.

Anýz obecný neboli anýzový stehno (lat. Pimpinella anísum) je jednoletá bylina a koření. Kořen se slabě větví a proniká do hloubky 50-60 cm Stonek rostliny je poměrně vysoký – až 70 cm, mírně zaoblený, nahoře rozvětvený. Listy tří typů: bazální – zaoblené ve tvaru srdce; střední – klínovitý; horní jsou přisedlé, trojdílné s přisedlými laloky. Anýz kvete, vyhazuje velké deštníky bílých nebo narůžovělých květů, připomínající koprové deštníky a obsahuje několik (až 15) malých deštníků. Každý květ deštníku se skládá z 5 okvětních lístků a 5 tyčinek.

Jako koření se používají plody anýzu (anýz hruškovitý, 3-5 mm). Povrch plodu je drsný, šedožlutý, zelenohnědý nebo zelenošedý. Vydává kořeněnou vůni a má nasládlou chuť. Kvete v červnu – červenci, plodí v srpnu. Anýz je dobrá nektaronosná rostlina.

Semena anýzu obsahují 4-20 % rostlinného tuku, 3 % sacharidů, 18 % bílkovin, cukr, furfural, chlorogen, kávovou a další prospěšné mastné kyseliny. Anýzový esenciální olej obsahuje až 90 % anetholu, který mu dodává charakteristické aroma, 10 % methylchavicolu, anýz keton, anisaldehyd a kyselinu anýzovou.

Historie původu a distribuce

Anýz je jedno z nejstarších koření, za jehož rodiště je považována Malá Asie. Nyní se tato rostlina ve volné přírodě nenachází. Pěstuje se od nepaměti. Byl vyšlechtěn dlouho před novou érou ve starověkém Egyptě. Zmiňovali se o tom staří Egypťané i staří řečtí lékaři – Hippokrates, Theophrastus a Dioscorides.

Anýz byl ceněn i ve starém Římě. Římané, milovníci hostin a úliteb, jedli speciální placku, která napomáhala trávení a zabraňovala nadýmání. Tento mazanec se připravoval na bobkových listech a jeho povinnou složkou byl samozřejmě anýz.

Ve středověku stál anýz jako mnoho koření hodně peněz. Anglický král Edward I. ve 14. století zavedl daňovou povinnost na dovoz tohoto produktu. Most Temže byl tedy opraven za peníze vybrané z daní z anýzu.

ČTĚTE VÍCE
Proč se růže nazývá růže?

Zhruba od 17. stol. Anýz se pěstuje po celé Evropě a v současnosti se pěstuje ve Španělsku, Itálii, Turecku, Indii, Číně, Mexiku a Rusku. Do naší země byl přivezen, jak vědci zjistili, na počátku 8. století. Hlavními oblastmi její kultury u nás jsou Centrální černozemská oblast (hlavně Voroněžská a Kurská oblast), Baškirie a Severní Kavkaz. Anýz se pěstuje setím semen do země. Klíčí pomalu. První výhonky se objeví nejdříve 12 dnů po výsevu a nové rostliny se objeví během dalších XNUMX-XNUMX dnů. Mladé rostliny rostou velmi pomalu, což vážně komplikuje pěstování anýzu, protože jeho plodiny snadno zarůstají plevelem.

Chuť

Plody anýzu mají intenzivní, lehkou, osvěžující vůni a anýzový olej z nich získaný má široké využití v pekařství, rybím a masném průmyslu, cukrářství a výrobě nápojů.

Nejčastěji se anýz přidává do různých koláčů, sušenek, perníků, palačinek, muffinů, mléčných a ovocných polévek, do špenátu místo muškátového oříšku, dále při zavařování z ořechů, medu a rozinek a dalších pokrmech.

V domácí kuchyni se anýz používá mnohem šířeji a téměř všechny části rostliny. Zelené listy, dosti aromatické, se přidávají do zeleninových a ovocných salátů. Nejharmoničtěji se snoubí s vůní a chutí jablek. Mleté deštníky rostliny se přidávají do zeleninových a mléčných polévek, zeleného boršče. Používají se do marinád, při nakládání okurek, tykví a mladých cuket. V Rusi se semínka anýzu přidávala do namočených jablek. Anýz se dobře hodí k bobkovému listu, koriandru, fenyklu a zejména při nakládání se často používají společně. Anýz se používá při výrobě kvasu, pěny, želé a tinktur. Semena anýzu se používají ve výrobě lihovin a vodky, farmaceutickém a parfémovém průmyslu.

Jako první začali anýz aktivně při vaření používat Britové, kteří ho začali přidávat do džemů, džemů a perníku, kde byl anýz povinnou složkou.

Při výběru semen anýzu pro použití při vaření musíte věnovat pozornost jejich barvě. Vysoce kvalitní plody anýzu mají světle hnědý odstín a voňavou vůni. A tmavé plody naznačují, že byly buď utrženy ve špatnou dobu, nebo už dlouho leží na pultu.

Pro krásu a zdraví

Anýz jako rostlina je popsán ve středověkých herbářích, které zaznamenávají jeho blahodárné vlastnosti proti mnoha neduhům. Dokonce i staří Římané používali semena anýzu pro zdravotní účely, stejně jako pro potraviny. Mluví o nich ve svých spisech Theophrastus, Dioscorides, Columella, Plinius. Podle Dioscorides anýz snižuje bolesti břicha, je stimulant, diuretikum a zvyšuje laktaci a Plinius považoval anýz za prostředek proti bodnutí štírem. Arabové velmi oceňovali anýz: Ibn Seyid ho doporučoval k uhašení žízně a snížení dušnosti. Ve starověkém Řecku se kapky anýzu používaly ke stimulaci chuti k jídlu a zlepšení spánku. Karel Veliký nařídil obyvatelstvu pěstovat anýz.

ČTĚTE VÍCE
Jak vypadají brusinky?

Chemické složení anýzu je jedinečné a zajímavé, což ovlivňuje jeho příznivé vlastnosti. Často se přidává do léků pro zlepšení jejich chuti. Asi 3 % silice obsahuje semena, ze kterých se vyrábějí léčivé tinktury, odvary a nálevy, které mají antipyretické, protikřečové, diuretické a diaforetické vlastnosti. Plody anýzu mají stimulační účinek na sekreční a motorické funkce trávení, proto jsou užitečné při onemocněních gastrointestinálního traktu.

Anýzový nálev je klasický lék proti kašli. Semena anýzu lze uvařit místo čaje nebo společně s čajem. Tento nápoj dokonale posiluje nervy. Do anýzového čaje můžete přidat i kmín a (nebo) fenykl.

Vůně anýzového oleje odpuzuje komáry, lze jej tedy použít jako repelent – ​​rozetřete jej na otevřené oblasti pokožky, které jsou vůči komárům zranitelné, jako je obličej a ruce.