Brusinky jsou velmi zdravým produktem, který obsahuje mnoho vitamínů a minerálů a také další látky nezbytné pro udržení a zlepšení zdraví. Brusinky obsahují zejména železo a bór, hořčík a vápník, dále fosfor, jód, draslík, mangan, stříbro a mnoho dalších užitečných látek. Bobule je bohatá na vitamíny B1, B2, K, PP; Navíc obsahuje vitamín C, který je zodpovědný za naši imunitu a umožňuje nám aktivně odolávat chřipce a nachlazení. To je důležité zejména v zimě, proto byste brusinky měli zařazovat do svého jídelníčku častěji.

Brusinky obsahují kyseliny nezbytné pro lidský organismus – jablečnou, citrónovou, benzoovou, chinovou.

sběr brusinek

Brusinky se obvykle sklízejí na podzim až do prvního sněhu a také brzy na jaře. Brusinky úspěšně přezimují přímo na keřích pod sněhem. Pravda, přezimované bobule neobsahují prakticky žádný vitamín C. Proto je vhodné sbírat bobule na podzim. Jarní brusinky mají ale jemnější a sladší chuť. Podzimní bobule jsou kyselejší a mají výraznou hořkou chuť.

A v červenci jsme hodovali na lesních plodech. Brusinky byly ještě nezralé, ale přesto jsme je vzali a snědli. Nezralé brusinky se ale skladují mnohem hůř než ty zralé.

Brusinka v každodenním životě

Ve středověku u nás byly brusinky jedním z hlavních zdrojů zisku. Aktivně se s ním obchodovalo s jinými zeměmi.

Brusinky mají baktericidní vlastnosti. Díky kyselině benzoové, která je součástí této zdravé bobule, jsou brusinky dlouho skladovány a nekazí se. Kromě toho džem, ovocné nápoje, zavařeniny a džusy vyrobené z brusinek mohou účinně bojovat s patogeny a bránit jejich rozvoji. Pár kapek šťávy, které dáte na ránu nebo popáleninu, urychlí jejich hojení.

Vědci prokázali, že brusinka snižuje radiační zátěž a má také nejpříznivější vliv na kardiovaskulární systém, pomáhá čistit krev, normalizuje metabolismus cholesterolu a odstraňuje krevní sraženiny.

Jak uchovávat brusinky

1. Pro zachování všech prospěšných vlastností Brusinky jsou nejlepší mražené celé. Co ale dělat, když je mrazák zaplněný do posledního místa? Zde přijdou na pomoc jiné způsoby ukládání. Jeden z nich najdete zde – brusinky, nastrouhané s cukrem.

2. Aby byly zachovány všechny prospěšné živiny z bobulí, je nutné vyloučit jeho tepelné zpracování . Bobule můžete brousit v mixéru nebo brousit mlýnkem na maso, poté přidat cukr v množství 1:1 nebo 1:2. Poté byste měli brusinky chvíli nechat, dokud se cukr nerozpustí. Po třech až čtyřech hodinách lze brusinky a cukr rozdělit do sklenic, pevně uzavřít a uložit do lednice nebo sklepa. Výhoda tohoto zpracování spočívá především v tom, že cukr překonává hořkou chuť brusinek. Stává se chutnější. Absolutní nevýhodou je, že drcené bobule si zachovají méně živin než celé.

ČTĚTE VÍCE
Co znamená Aroid květiny?

3. Čerstvé brusinky se dobře uchovávají obecně v chladném, tmavém a dobře větraném prostoru. Pro skladování by měl být umístěn v dřevěné krabici. V této formě mohou být bobule skladovány několik měsíců.

4. Každý slyšel o tradičním ruském pokrmu. – nakládané brusinky? Namočte do vody. Tímto způsobem si také brusinky dobře zachovávají své vlastnosti. Existuje několik možností pro skladování brusinek – s cukrem a bez cukru. Nejprve se brusinky roztřídí, aby se odstranily všechny zkažené bobule. Poté důkladně opláchněte studenou vodou a vložte do skleněných nádob. Bobule zalijte studenou převařenou vodou. Voda by měla bobule zcela zakrýt. Hrdlo dózy je potaženo pergamenovým papírem a svázáno provázkem. Tyto nakládané brusinky se často přidávají do kysaného zelí.

Další možnost přípravy nakládaných brusinek – s nízkointenzivním cukrovým sirupem. Sirup se připravuje následovně. Vezměte litr vody, rozpusťte v ní 100 g cukru a špetku soli a vařte. Pokud chcete, můžete do sirupu pro chuť přidat skořici, hřebíček a nové koření. Uvařený sirup musí vychladnout. Dále se brusinky ve sklenicích naplní sirupem stejně jako ve verzi s vodou.

5. Brusinky lze sušit – na slunci nebo v sušičce. Ale v této podobě ztrácí mnoho užitečných vlastností. Proto je lepší dát přednost zmrazení nebo namáčení.

Vědci zjistili, že brusinky jsou v prevenci rakoviny prostě nenahraditelné. Látky, které obsahuje, zabraňují růstu buněk rakoviny prostaty, prsu a tlustého střeva
Foto Maxim Vecher

Ukazuje se, že ani jedna bobule neovlivňuje naše duševní schopnosti tak pozitivně jako brusinky. Pokusy na laboratorních zvířatech ukázaly, že „brusinková dieta“ výrazně zlepšuje paměť. Díky antioxidantům obsaženým v brusinkové dřeni jsou buňky těla chráněny před působením volných radikálů, což je výbornou prevencí stárnutí.

Díky vysokému obsahu taninu brusinková šťáva rychle snižuje teplotu. A při nachlazení a horečce byste si měli vzít brusinkovou šťávu s medem nebo cukrem a zředit ji vodou. Při léčbě antibiotiky tento nápoj zesiluje jejich účinek.

Brusinky jsou kyselé a zdálo by se, že by měly obsahovat hodně vitamínu C, ale zdaleka tomu tak není. Z hlediska obsahu kyseliny askorbové je 13x horší než černý rybíz a 40x než šípky. Tato relativní „chudoba“ je však více než kompenzována přítomností vzácného vitaminu PP v brusinkách, bez kterého většina askorbů kyselina se prostě nevstřebává.

ČTĚTE VÍCE
Kde by se měly krávy pást?

Existuje několik způsobů, jak uchovávat brusinky. Bez ohledu na to, jakou metodu zvolíte, musíte nejprve vytřídit bobule – oddělit je od listů, mechu a jiných nečistot. Zmačkané a rozdrcené bobule lze dát do ovocných nápojů, nezralé se bohužel musí vyhodit, ale celé, které dozrály, lze uložit do příští sklizně. Brusinky obsahují kyselinu benzoovou, přírodní konzervant, který se nenachází ani v jahodách, ani v borůvkách. Kromě brusinek se vyskytuje také v brusinkách. Kyselina benzoová zabraňuje růstu bakterií, brusinky se tak dlouho nekazí. Aby bobule zůstaly čerstvé, nemusíte používat sůl, ocet ani sterilizaci.

Pro první způsob skladování potřebujete pouze vodu a čisté nádobí (nejlépe sklo nebo smalt). Bobule umyté ve studené vodě by měly být umístěny do připravených nádob a naplněny studenou vařenou vodou. Brusinky jsou své vlastní antiseptikum, takže nic jiného není potřeba. Jediné, co se bobulím při dlouhodobém skladování může stát, je absorpce vody a v důsledku toho „zředění“ chuti. Brusinky se stanou vodnatými, ale neztratí své prospěšné vlastnosti. Z namočených brusinek se připravují stejná jídla jako z čerstvých: vaří želé, připravují ovocné nápoje, používají je jako náplň do koláčů a jedí je samozřejmě v přirozené podobě. Brusinky zalité vodou můžete skladovat v lednici, na zateplené a zasklené lodžii nebo ve sklepě.

Druhým způsobem je zmrazení. Zde je vše ještě jednodušší. Omyté a na sítu osušené brusinky dejte do plastových sáčků. Počet bobulí v sáčku by měl být takový, abyste mohli okamžitě použít celý jeho obsah, protože brusinky nelze znovu zmrazit. Zmrazené bobule se používají stejným způsobem jako čerstvé. Zde platí podobná zásada: chcete-li zachovat všechny vitamíny, brusinky nevařte. Dá se pouze ohřát, ale nesmí se přivést k varu. Pokud jsou brusinky přísadou do teplých jídel, nedá se s tím nic dělat, vitamíny budete muset obětovat například kachně v brusinkové omáčce.

Třetí způsob skladování brusinek osloví mlsouny. Tato verze zimních brusinkových přípravků je jednoduchá. Vytříděné, umyté a sušené bobule musí být rozdrceny v mixéru a smíchány s cukrem v poměru 1: 1. Můžete však přidat o něco více cukru než bobule. Poté nechte den v místnosti, aby se cukr rozpustil. Poté musí být připravené pyré umístěno do skleněných nádob a chlazeno. Dobrá věc na rozmačkaných brusinkách s cukrem je, že se před jídlem nemusí vařit. Je to výborný lék na nachlazení.

ČTĚTE VÍCE
Jak ošetřit hnilobu na jabloni?

Mimochodem, brusinky přidané do kysaného zelí jsou dokonale konzervované. Během procesu fermentace se vitamín C v mrkvi, zelí a brusinkách ustálí.

NÁZORY ODBORNÍKŮ

Igor Kozlov, vedoucí výzkumný pracovník Republikánského vědeckého a praktického centra „Kardiologie“, kandidát lékařských věd:

— Brusinky jsou dobré pro srdce. Obsahuje hodně vitaminu PP, který posiluje stěny cév, a vitaminů B, které zlepšují metabolismus a podílejí se na procesu krvetvorby. Ale hlavní výhodou brusinek je vysoký obsah draslíku, který je tak nezbytný pro zdraví srdečního svalu. Co do množství tohoto mikroelementu jsou brusinky před všemi ostatními bobulemi. Kromě toho obsahuje mnoho organických kyselin, které hrají důležitou roli v metabolismu bílkovin a sacharidů. Výhody brusinek jsou také neocenitelné pro pacienty s hypertenzí. Vzhledem k tomu, že působí močopudně, jemně snižuje krevní tlak.

Nikolai Dosta, urolog, docent katedry urologie a nefrologie BelMAPO, kandidát lékařských věd:

— Výtažky z mnoha rostlin a bylin, kořeny i byliny samotné s mnohostrannými účinky působí močopudně, mírně dezinfekčně a protizánětlivě. Dnes mnoho farmaceutických firem a společností vyrábí účinné bylinné přípravky. Ty vyrobené s brusinkami jsou obzvláště dobré. Tato jedinečná bobule obsahuje látku, která chrání močový měchýř před mikroby, které se do něj dostaly.

Tatyana Malaya, gastroenterolog, zástupce vedoucího lékaře 6. klinické nemocnice v Minsku:

— Ačkoli mnoho časopisů píše, že brusinky lze použít v boji proti nemocem trávicího traktu, rád bych připomněl, že tuto bobule nelze použít k léčbě žaludečních a dvanáctníkových vředů kvůli své schopnosti zvyšovat kyselost žaludeční šťávy , což obvykle vyvolává exacerbaci onemocnění. Brusinkám byste se také měli vyhnout, pokud máte zánět žaludku v akutním stadiu.

Výhody brusinek pro ženské tělo jsou nepopiratelné – jejich jedinečné složení pomáhá zachovat mládí buněk. Pozitivně působí jak brusinkové nápoje, tak kosmetika na brusinkové bázi. Pleťové vody, masky a odvary vyhlazují vrásky, „vymazávají“ stařecké skvrny a jsou užitečné i pro problematickou pleť. Brusinky se opravdu mohou stát pomocníkem, ovšem za předpokladu, že na toto bobule není alergie.

Brusinkový džem

Budete potřebovat: 1 kg brusinek, 1 kg jablek Antonovka, 1 šálek loupaných vlašských ořechů, 3 kg medu nebo 2,5 kg cukru.

ČTĚTE VÍCE
Kolik peří má papoušek?

Brusinky je třeba roztřídit, umýt a umístit do hrnce a přidat půl sklenice vody. Vařte bobule, dokud nejsou měkké. Poté je rozdrťte a protřete přes síto. V nádobě, kde se bude džem vařit, je třeba zahřát med, vložit pyré, oloupaná jablka a nakrájet na plátky a jádra vlašských ořechů. Džem vaříme asi hodinu.

Pokud chcete udělat džem s cukrem, musíte sirup nejprve uvařit přidáním sklenice vody k cukru. Vše ostatní se dělá jako v receptu s medem.

Budete potřebovat: 1 šálek brusinek, 1 šálek vody, 4 polévkové lžíce. l. Miláček

Brusinky roztřiďte, opláchněte pod tekoucí vodou a rozmačkejte ve smaltované misce. Z výsledné hmoty vymačkejte šťávu. Ke zbylé dužině přidejte sklenici vody a směs přiveďte k varu. Za tepla přecedíme a smícháme s vymačkanou šťávou. Přidejte med, důkladně promíchejte, ochlaďte. Tento nápoj je účinným lékem na nachlazení, bolest v krku, bronchitidu a zápal plic. Navíc rychle obnovuje sílu.

Koláč s bobulovou náplní

Budete potřebovat: 1 šálek brusinek, 1 šálek cukru, 500 g mouky, 1 šálek teplé vody, 1/2 šálku rostlinného oleje, 25 g droždí, 1/2 lžičky. sůl, 3 polévkové lžíce. l. škrob.

Droždí rozpusťte v teplé osolené vodě. Po troškách přidáváme mouku a za přidání vody uhněteme těsto. Hotové těsto srolujte do koule a mísu přikryjte silnou utěrkou a dejte na teplé místo na 1 hodinu kynout. Těsto rozdělte na kousky o hmotnosti asi 100 g. Brusinky a cukr protáhněte mlýnkem na maso, přidejte škrob, promíchejte. Vyválejte kousky těsta, doprostřed každého dejte lžíci náplně a okraje zalepte. Koláče vložte do kulaté pánve, namazané rostlinným olejem, stranou se švem dolů v určité vzdálenosti od sebe. Necháme ještě chvíli odstát a vložíme do trouby. Pečte na středním plameni. Během vaření se jednotlivé bochánky spojí a vytvoří koláč.