Kaviár je často nazýván „královnou stolu“. Po celém světě je považován za ruský a vyprávějí se legendy o množství pochoutek, které Slované jedli na Maslenici s palačinkami. Dnes se zdá, že kaviár se v Rusku jedl odjakživa, i když ve skutečnosti se kaviár z jesetera stal objevem až na konci 90. století. XNUMX % produkce černého kaviáru pochází z Kaspického moře a kaviár beluga je považován za nejchutnější a nejdražší. Igor Belson, spolumajitel restaurace Ikra, hovořil o černém a červeném kaviáru s Marinou Gladkayou.

— Je nějaký kaviár zdravý?

— Abyste pochopili, jak užitečný je produkt a zda vůbec stojí za to jíst, musíte se s ním podrobně seznámit. Černý a červený kaviár jsou v podstatě rybí jikry, ve kterých se rodí nový život, což znamená, že vše potřebné k životu obsahuje kaviár. Obecně se uznává, že černý kaviár zvyšuje hemoglobin, ale červený kaviár je také velmi užitečný. Jakýkoli kaviár obsahuje přibližně stejné složení užitečných látek – aminokyseliny, vitamíny A, B, C a D, kyselinu listovou, která je často předepisována těhotným ženám, a hodně lecitinu. Pro ty, kteří chtějí mít krásnou pleť, je kyselina listová prostě nezbytná, navíc zabraňuje anémii. A lecitin odstraňuje cholesterol z krevního oběhu. Kaviár je jako skautský „poplachový kufr“: obsahuje vše, co je pro tělo nejužitečnější a potřebné, včetně omega-3 polynenasycených mastných kyselin – srdečních pomocníků, které zlepšují krevní oběh, transportérů vitamínů, kyslíku a dalších užitečných látek.

– Může kaviár ztloustnout?

“Nikdo nejí červený, natož černý kaviár se lžičkami.” I když za stalinských časů, po válce, byly v obchodech s potravinami sudy s kaviárem. To bylo období, kdy bylo kaviáru tolik, že nebyl čas ho sníst. Kaviár obsahuje pouze zdravé tuky, které tělo okamžitě přijímá jako poklad. On jako chytrý stavitel ví, že kaviár je materiál, který tělo neničí, ale pomáhá mu lépe pracovat. Koneckonců, kaviár je lepší než maso v živinách a energetické hodnotě. V tomto případě lze doporučit zásadu oddělené výživy – kaviár nejíst s plackami nebo chlebem s máslem, ale s vejcem naměkko nebo natvrdo.

— Jak je ve světě běžné jíst kaviár?

ČTĚTE VÍCE
Jak aktualizovat kombuchu?

– Každý národ má své vlastní zvyky. Například Japonci mají ke kaviáru stejný respekt jako my. Ale mají záviděníhodnou příležitost vychutnat si „čerstvý“ kaviár. Koncem léta přivážejí námořníci tuny červeného kaviáru. Vzhledem k tomu, že Japonci jsou znalci přirozené chuti, pijí nesolený kaviár ve sklenicích, jako smoothie (studený dezert z bobulí a ovoce rozmixovaného v mixéru – Kommersant).

— Jedí Japonci nezpracovaný surový kaviár?

– Mají takovou tradici, tolik milují a není na tom nic divného. Nesolený kaviár má velmi zvláštní chuť, lehce nasládlou, s ořechovými tóny. Japonci obecně nemají rádi sůl – i když zpracovávají kaviár, není to se solí, ale se sójovou omáčkou, která se do vajec nedostane.

— Pijí také černý kaviár ve sklenicích?

„Považují to za delikatesu, luxus a používají to jen jako ozdobu na nádobí. Dokážou získat potěšení i ze tří vajec, protože si uvědomují, že ne každý bohatý člověk na zemi si může dovolit černý kaviár.

— Proč se černý kaviár výrazně liší cenou od červeného?

“Je to všechno kvůli jeseterovi, zásobují nás černým kaviárem a lososa červeným.” Jesetery jsou dlouhověké, mohou se dožít až sta let, třít se začínají v 10-15 roce života, ale dělají to jen párkrát. Jejich dlouhověkost proto situaci vůbec neprospívá. Lososy naopak nežijí dlouho, hynou ihned po tření, ale kaviárem dokážou zásobit polovinu zeměkoule.

— Jak správně podávat kaviár?

– Všechno záleží na tom, kde jsi. Ale jak doma, tak v restauraci je zvykem jíst černý kaviár s citem a požitkem. Kaviár podáváme na ledu, ve skořápkách ústřic, speciálními lžičkami. V ruských restauracích se kaviár často podává spolu s palačinkami – nebo jednoduše v křišťálových rozetách.

— Co byste měli vědět, abyste si mohli koupit dobrý kaviár?

— Kaviár musíte nejen umět koupit, ale také umět prodat. Vzhledem k tomu, že kaviár nekupuje mnoho lidí, sebemenší chyba výrobce mu může navždy zničit pověst. Ostražitost však nikdy neuškodí. Pokud kupujete kaviár v plechovce, podívejte se na datum. Čísla by měla být vtlačena zevnitř, nikoli zvenčí. Nesprávný tisk je prvním špatným znamením. Je dobré, když je na plechovce kromě obecné informace „kaviár z lososa“ uveden i konkrétní druh ryby. Například „kaviár z růžového lososa“ nebo „kaviár z lososa“. Vejce by měla být jedna ku jedné (pokud tomu tak není, znamená to, že uvnitř nádoby je skupina zbytků z různých ryb), čistá, barevně jednotná, bez filmů, ačkoli je povoleno malé množství prasklých vajec , elastické, snadno se od sebe oddělují, navozují příjemné pocity a stimulují chuť k jídlu.

  • Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 222 ze dne 18.12.2009. března 14, str. XNUMX
ČTĚTE VÍCE
Jak vypadá zářivě zelená houba?

Červený kaviár je za prvé velmi chutné jídlo a za druhé tradiční symbol hojnosti a bohatého stolu. “Byl tam dokonce červený kaviár,” největší pochvala banketu. Ale jak to naservírovat na „sovětský způsob“, rozložit na plátky bochníku s máslem? Ale takhle to nejí.

Nejstylovější a nejbohatší porce červeného kaviáru je s rybími plátky. Abyste udělali dojem (a dodrželi kánony banketu v dobrém domě), budete potřebovat objemnou kulatou nebo oválnou misku, v jejímž středu je položena hromada (nebo hora) červeného kaviáru.

Je lepší koupit plátky ryb různých odrůd ve formě hotových řezů. Nezapomeňte se postarat o mořské plody – může to být „stroganina“ z uzených chobotnic, mušlí nebo krevet.

Hlavní věc je, že jídlo je velké a je na něm 7-8 položek. Nutná je rybí lžička, se kterou si účastníci hostiny naservírují svůj kaviár. Pro velké plátky ryby můžete poskytnout špízy.

Co když je váš rybí plátek vyroben z více než jen ryb? Ze zeleniny můžete zařadit několik druhů slaných sýrů nakrájených na úhledné kostky – olivy.

Nevhodné je máslo v kombinaci s červeným kaviárem. Toto je skutečně sovětská verze chudoby a ignorance. Měl by být nahrazen, pokud nutně potřebujete kombinovat kaviár s něčím mléčným, měkkým tvarohem.

Nejlepší kombinace pro červený kaviár:

  • Ryby
  • Čerstvé okurky;
  • Bílky z vařených vajec;
  • Petržel, kopr, rukola.

Sendviče s červeným kaviárem a lososem se dají udělat takhle. Vezměte čtverce toustového chleba a potřete měkkým smetanovým sýrem. Vizuálně rozdělte na trojúhelníky. Jednu polovinu zakryjte nasekaným koprem a nahoře plátkem červené ryby. Druhý trojúhelník pokryjeme kaviárem a ozdobíme snítkou kopru.

Toast s kaviárem a krevetami. Plátky chleba orestujeme na másle, necháme mírně vychladnout, obalíme v nasekaném kopru, naneseme tenkou vrstvu tvarohu, navrch vrstvu kaviáru, doprostřed položíme krevety (oloupané krevety vaříme 2 minuty ve vroucí vodě).

Jednohubky s červeným kaviárem a sýrovým salátem. Z plátků bagety odřízněte kůrku a opečte na suché pánvi do zlatova. Tři tvrdý sýr a vařená vejce smícháme s majonézou, solí a pepřem. Výsledný sýrový salát položte na plátky bagety, udělejte důlek a naplňte hromadou kaviáru.

Následující základní náplň je vhodná pro plnění tartaletek zdobených červeným kaviárem. Měkký sýr a máslo ušleháme dohladka, přidáme nasekaný kopr, promícháme, vložíme do tartaletek, ozdobíme kaviárem a snítkami kopru.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho kvete Armeria?

Můžete naplnit vajíčka. Chcete-li to provést, nakrájejte je na polovinu, vyjměte a rozmačkejte žloutky vidličkou, spojte se strouhaným sýrem a majonézou, naplňte bílky náplní bez sklíčka a navrch vytvořte sklíčko z červeného kaviáru.

Pokud je kaviáru málo a chcete vyrobit více vajec, na záchranu přijdou šproty. Smíchejte obsah nádoby se žloutky, petrželkou a majonézou, ujistěte se, že směs není tekutá. Náplň vložíme do půlek bílků. Z citronu vykrájejte malé trojúhelníkové plátky a položte na náplň, nahoře – list čerstvé petrželky a dezertní lžičku červeného kaviáru.

Můžete udělat lavash rolls. Tenký plát namažte smetanovým sýrem, přidejte červený kaviár, pita chléb srolujte do válečku a nakrájejte ostrým nožem na porce. Položte na talíř vyložený listy salátu a ozdobte cherry rajčátky.

Skutečné potěšení – kaviár na okurkách. Vezměte čerstvou okurku, nakrájejte ji na silné plátky a dejte na talíř. Osušte ubrouskem, abyste odstranili šťávu. Z vrchu lžící vydlabejte dužinu z okurky, do prohlubně dejte velmi bohatou zakysanou smetanu s nasekanými bylinkami a navrch dejte kaviár.

Pro milovníky slaného občerstvení nabízíme i tak originální porci červeného kaviáru jako lodičky z červené cibule. Sladkou červenou cibuli nakrájíme na lodičky, naplníme tvarohem, hustou zakysanou smetanou nebo šlehačkou, posypeme bylinkami a ozdobíme kaviárem.

A pokud pořádáte high-tech večírek a nechcete se obtěžovat složitým prostřením stolu, můžete podávat kaviár na chipsech. Kupte si velké brambůrky, třeba se sýrovou příchutí, ozdobte máslovou růží nebo máslovými hoblinkami a přidejte lžíci červeného kaviáru. Ozdobte čerstvou petrželkou.

Tento předkrm ale udělejte, když už jsou hosté u stolu, aby se chipsy nestihly rozmočit.