Je těžké najít člověka, který by nemiloval čerstvě upečené dozlatova palačinky. Vzrušují nás svou vůní, povzbuzují naši chuť k jídlu. Příprava takové pochoutky nezabere mnoho času, ale hospodyňky mají k tomuto procesu ambivalentní postoje. Pro někoho nepředstavuje pečení palačinek žádné potíže, pro jiného však tato činnost přináší spoustu potíží a problémů. Často totiž místo lahodných zlatých palačinek dostanete nevzhledné poškozené vrstvy. Proč se palačinky trhají? Tato otázka vyvstává mezi mnoha dokonce i zkušenými ženami v domácnosti. Následující tipy a triky tomu pomohou předejít.

Nedostatek nebo přebytek mouky

Proč se tedy palačinky při převrácení trhají? Je téměř nemožné dát jednoznačnou odpověď. Za prvé, chuť a vzhled produktu do značné míry závisí na kvalitě a množství surovin použitých k přípravě těsta.

Jednou z hlavních součástí těsta na výrobu palačinek je mouka. Jeho nadměrné množství dělá palačinkovou hmotu nadměrně hustou, v důsledku čehož se nemůže rovnoměrně a rychle rozlévat po povrchu pánve. V tomto případě budou koláče příliš husté, podobně jako tvrdé palačinky.

Nedostatek mouky způsobí těsto. Rychlé odpařování vlhkosti vycházející z napařující se palačinkové vrstvy ji činí méně elastickou a elastickou. Výsledkem je, že během procesu smažení koláč nemá jinou možnost, než se při převrácení roztrhnout. Proto je nutné přidat tolik mouky, jak je uvedeno v receptu. To je důležitá nuance, která by neměla být zanedbána.

Nesprávný poměr vajec

Nedostatek vajec je dalším oblíbeným důvodem, proč se palačinky lepí na pánev a následně se lámou. Vejce fungují jako „kulinářský cement“, který drží všechny ingredience pohromadě. Existují však recepty, které obsahují vejce v malém množství nebo prostě chybí. Příkladem může být palačinkové těsto na bázi kefíru. V tomto případě se těsto vaří s vroucí vodou, v důsledku čehož získává elastickou strukturu. Otočit palačinku přitom nebude těžké.

Přebytek cukru

Palačinky se nadále chovají špatně, pokud se do těsta přidá nadměrné množství cukru. Při prvním pečení bude pozorován „karamelový efekt“, kdy se spodní strana palačinky připálí a přilepí k povrchu pánve. Milovníci sladkých palačinek si je mohou při konzumaci osladit kondenzovaným mlékem, moučkovým cukrem, džemem nebo medem.

ČTĚTE VÍCE
Jaký druh fólie je potřeba na střechu?

Koření (skořice, vanilka, pepř, kardamom atd.) také činí strukturu těsta křehkou. Palačinky se špatně obracejí, pokud jich přidáte hodně. Pokud chcete dát pokrmu jedinečnou chuť, neměli byste používat koření ve velkém množství.

Účinek sody

Různé druhy potíží mohou čekat na ty ženy v domácnosti, které do směsi na palačinky přidají příliš mnoho sody. To ovlivní jak vzhled palačinek, tak jejich chuť. Faktem je, že soda uvolňuje strukturu produktu a její přebytek pomáhá zničit lepivost těsta. V důsledku toho je nepravděpodobné, že budete moci získat celou prolamovanou palačinku. Pokud jde o chuť, příliš mnoho jedlé sody dodá pokrmu nepříjemnou hořkou chuť.

Účinek oleje

Rostlinný olej je unikátní složkou palačinkového těsta. Často se totiž stává, že právě to může situaci zachránit. Jen pár lžic rostlinného oleje pomůže těsto zjemnit a mezi upečenou palačinkou a povrchem pánve vytvoří další tukovou kouli. Zároveň se palačinky snadno vyjímají a netrhají.

Pánev

Jedním z hlavních důvodů, proč se palačinka rozbije, je nádobí používané k pečení. Dnes mnoho žen v domácnosti dává přednost pánvím od známých výrobců s nepřilnavým povrchem, jako je „Taperware“. Taková jídla jsou vhodná i pro začátečníky, protože pravděpodobnost, že se palačinky při převrácení roztrhnou, je minimální. Na začátku pečení stačí na rozpálený povrch pánve kápnout pár kapek rostlinného oleje, který dort nejen usnadní vyjmutí, ale také ho udělá aromatičtějším a atraktivnějším.

Zanedbávat bychom však neměli ani litinové či hliníkové vybavení našich maminek a babiček. Mnozí z nás si všimli, že nepopsatelná litinová pánev produkuje velmi chutné, růžové a chutné palačinky. Tajemství smažení palačinek na takových pánvích spočívá v porézní struktuře materiálu. To podporuje tvorbu mastné vrstvy, což vám umožní snadno odstranit zhnědlý koláč. Ideální variantou pro pečení palačinek je pánev s nízkými stranami a pohodlnou rukojetí.

Na pečení palačinek je vhodné mít samostatnou pánev, která vyžaduje zvláštní péči. Litinové nádobí není nutné na konci smažení omývat. Stačí do ní nalít trochu oleje a pár lžic soli. Po zahřívání směsi po dobu několika minut na středním ohni je nutné ji odstranit. Poté pečlivě otřete povrch pánve měkkým, čistým hadříkem nebo ubrouskem, který vám umožní udržovat tenkou kuličku oleje.

Pečeme správně

Co dělat, když se palačinka rozbije? Při tomto procesu je také důležité dodržovat správný způsob pečení. Po vytvoření směsi na palačinky nespěchejte a začněte smažit. To je jedna z častých chyb v procesu výroby palačinek. Uhnětené těsto by mělo odpočívat alespoň 30 minut. Mouka během této doby uvolní maximum lepku, což zaručí hutnou a pružnou placku.

ČTĚTE VÍCE
Jak často hyacint kvete?

Советы

  1. Zkuste se držet receptu. Pokud těstu chybí nějaké složky nebo je jich naopak přebytek, upravte poměr surovin na doporučený.
  2. Důležitou roli v procesu přípravy palačinek hraje také nedodržení pravidel pro hnětení těsta. Je nutné použít pouze prosátou mouku, která by se měla přidávat do těsta v malých dávkách. Směs na palačinky musí být důkladně promíchána pomocí šlehače. Je důležité, aby měl jednotnou konzistenci.
  3. K přípravě těsta není vhodné místo vajec používat vaječný prášek. Může zničit nejen vzhled pokrmu, ale také jeho chuť.
  4. Aby se těsto při obracení netrhalo, je potřeba vybrat správné nádobí pro jeho pečení. Bude dobré, když bude pro tento účel přidělena osobní pánev, která nebude sloužit ke smažení jiných produktů.
  5. Těsto je třeba nalít na horký povrch pomazaný olejem, tukem nebo sádlem. K tomu je vhodné použít polovinu syrové brambory, kterou je třeba propíchnout vidličkou. V případě potřeby namočte brambory do oleje a potřete jím pánev.
  6. Pokud se první palačinka nepovede, vyjměte ji z pánve a důkladně očistěte povrch. Poté pánev dobře zahřejte a nezapomeňte ji namazat olejem.
  7. Je lepší péct tenké palačinky na středním plameni, pro kynuté těsto je lepší použít nízký oheň.
  8. Palačinka by se měla obrátit poté, co se kolem okraje vytvoří zlatavě hnědá kůrka. Pokud to uděláte dříve, pravděpodobně poškodíte celistvost dortu.

Jak správně smažit palačinky (video)

Palačinky se sýrem: při pečení se netrhají (video)

Dodržováním těchto jednoduchých doporučení bude každá hospodyňka moci hrdě říci: „Moje palačinky jsou nejchutnější! Potěšte své přátele a blízké neuvěřitelně chutnými, růžovými a voňavými „sluncemi“. Dobrou chuť!

Palačinky jsou nejjednodušší těsto, jaké si dokážete představit. Výroba palačinkového těsta je tak snadná, že ji zvládne i dítě. Hlavní věc je znát několik důležitých nuancí.

Palačinky jsou vždy chutné, jednoduché a cenově dostupné. V závislosti na náplni mohou být palačinky dezertem i svačinou. Nejdůležitější je naučit se připravit dokonalé těsto na palačinky.

  • Co dělat, když se palačinky trhají
  • Proč se palačinky z kyselého mléka trhají?
  • Proč se plněné palačinky trhají?
  • Co dělat, když se palačinky lepí na pánev
  • Proč se palačinky lepí na teflonovou pánev?
  • Proč se palačinky lepí na litinovou pánev?
  • Proč se těsto na palačinky připaluje?
ČTĚTE VÍCE
Jaké světlo má petúnie ráda?

Co dělat, když se palačinky trhají

Nejčastější chybou, kvůli které se palačinky trhají, je špatná konzistence těsta. Pokud se palačinky trhají, znamená to, že je vaše těsto příliš řídké. Situaci lze napravit tak, že do těsta přidáme pár lžic mouky a vše důkladně prošleháme metličkou nebo mixérem.

Dalším důvodem, proč se palačinky trhají, je nedostatek vajec v těstě. Pokud jste zuřivým odpůrcem vajec, rozhodněte se pro jakékoli jiné těsto, ale palačinky bez vajec neuděláte.

Na otázku, co v palačinkách chybí, pokud se trhají, neexistuje jediná odpověď. Vše je čistě individuální. Pokud je těsto tekuté, přidáme mouku. Pokud konzistence těsta připomíná tekutou zakysanou smetanu, ale palačinky se přesto trhají, přidejte do těsta další vejce.

Nepřidávejte více než jedno vejce najednou, protože další vejce ztuhnou těsto.

Pokud je těsto špatně připravené, palačinky se při převrácení trhají. V tomto případě je třeba situaci napravit pokusem o vyvážení množství přísad. To musí být provedeno velmi opatrně, protože můžete těsto zcela zničit.

Všimněte si také, že těsto na palačinky lze připravit pouze s teplým mlékem. Rozhodně nemůžete použít mléko z lednice. Mléko je nejlepší ohřát na sporáku do tepla a poté do něj přidat vejce, cukr a mouku. Pokud je to možné, použijte mixér. V tomto případě bude těsto pružnější a nebudou žádné hrudky.

Proč se palačinky z kyselého mléka trhají?

Kyselé prostředí není nejlepší základ pro palačinkové těsto. Tenké, elastické palačinky nelze vařit s kyselým mlékem. Z kyselého mléka můžete udělat nádherné palačinky, ale palačinky potřebují pouze dokonale čerstvé mléko. Pokud nemáte čerstvé mléko, můžete těsto na palačinky připravit vroucí vodou nebo minerální vodou. Chuť bude mírně odlišná, ale dostanete palačinky. Ale neměli byste vařit těsto na palačinky s kyselým mlékem nebo zředěnou zakysanou smetanou, jídlo prostě zkazíte.

Proč se plněné palačinky trhají?

Pokud se vám palačinky při skládání náplně trhají, znamená to, že těsto není dostatečně elastické. Pokud je v těstě příliš málo rostlinného oleje, nepodaří se vám náplň do palačinky krásně zabalit. Pokud dáte příliš mnoho cukru, palačinka bude suchá a křehká. Když se do něj pokusíte zabalit náplň, začne se drolit.

ČTĚTE VÍCE
M by se krůty neměly krmit?

Navíc, pokud je v těstě málo vajec, ani dokonale uvařené palačinky nebudou schopny náplň zabalit. Takové palačinky se nevyhnutelně roztrhnou.

Dalším důvodem, proč se palačinky neobalí, je špatné množství mouky. Příliš řídké nebo příliš husté těsto nebude vláčné. I když palačinky vypadají dobře a líbí se vám jejich chuť, při špatné přípravě těsta do nich náplň nezabalíte.

Správně připravené palačinkové těsto by mělo připomínat tekutou zakysanou smetanu. Konzistenci můžete zkontrolovat pomocí naběračky. Vezměte naběračku těsta, zvedněte ji nad mísu a pomalu nalévejte těsto dolů. Pokud těsto připomíná tekutou zakysanou smetanu, můžete se pustit do přípravy palačinek. Pokud to vypadá spíše jako těsto na palačinky, přidejte mléko nebo vroucí vodu. Pokud ale těsto samo konzistencí připomíná mléko, zahustěte ho moukou.

Co dělat, když se palačinky lepí na pánev

Pokud se palačinky lepí na pánev, přidejte do těsta několik lžic rostlinného oleje. Upozorňujeme, že olej musí být rafinovaný, tzn. bez zápachu. Při přípravě palačinkového těsta byste neměli používat máslo, těsto bude těžší.

Také si uvědomte, že těsto na palačinky by se nemělo nalévat do studené pánve. Zahřejte pánev na vysokou teplotu, namažte ji rostlinným olejem a snižte teplotu na střední, nalijte naběračku těsta. Na rozdíl od palačinek, které se smaží pod pokličkou, smažíme palačinky bez pokličky.

Pokud se po těchto manipulacích palačinky přilepí na pánev a nepřevrátí se, přidejte do těsta trochu mouky. Jde o to, že příliš tenké palačinky nelze obracet stěrkou, aniž by se poškodily. Profesionální kuchaři odstraňují tenké palačinky z pánve pohazováním, ale pro vás i mě bude jednodušší těsto trochu zahustit moukou.

Proč se palačinky lepí na teflonovou pánev?

Aby se palačinky k teflonové pánvi nepřilepily, přidejte do těsta před pečením trochu vroucí vody. Díky tomu bude těsto pružnější a nebude se trhat na teflonovém povlaku.

Palačinky se také přilepí na teflonovou pánev, pokud je teflonový povlak poškozen. Pokud použijete starou, poškrábanou teflonovou pánev, nečekejte, že získáte dokonalé palačinky. Buď okamžitě přidejte do těsta rostlinný olej, nebo vymažte pánev olejem a smažte palačinky na mírném ohni bez pokličky.

ČTĚTE VÍCE
Kde žije velká harpyje?

Proč se palačinky lepí na litinovou pánev?

Palačinky, které neobsahují rostlinný olej, se přilepí na litinovou pánev.

Palačinky se také přilepí, pokud těsto nalijete do studené pánve. Umístěte suchou litinovou pánev na vysokou teplotu. Jakmile je horká, snižte teplotu na minimum, namažte pánev rostlinným olejem a nalijte první naběračku těsta. I když uděláte dokonalé těsto na palačinky, ale nalijete ho do studené pánve, neuspějete.

Dalším důvodem takové nepříjemnosti, jakou se palačinky lepí na pánev, je studené mléko. Na palačinkové těsto můžete použít pouze teplé mléko, mírně zahřáté. V žádném případě nedělejte palačinkové těsto s mlékem z lednice. Takové palačinky se nevyhnutelně roztrhnou a přilepí na pánev.

Proč se těsto na palačinky připaluje?

Těsto na palačinky se připálí ve dvou případech – pokud jste přidali příliš mnoho cukru nebo příliš mnoho rostlinného oleje.

Mírné množství oleje dělá palačinky elastickými, takže se hodí k balení náplně. Pokud je ale oleje příliš, těsto se připálí.

Co se cukru týče, jeho přebytek těsto ztuhne a díky karamelizaci se vám palačinky začnou připalovat.