Nejprve se seznámíme: kulinářský fejetonista GlavSovetov Sergei Brodar nebo jen brácha. V roce 2027 (pokud jde o lidstvo) bude moje zkušenost v potravinářském průmyslu 30 let. Za tu dobu jsem stihl pracovat jak v jídelnách a pivních barech, tak v restauracích prémiového segmentu.

Rád vařím maso, peču chleba a používám čerstvé ovoce a zeleninu v přirozené podobě. Již devět let žiji ve Vietnamu, kde studuji místní kuchyni a čas od času krmím turisty z celého světa. Dříve jsem byl poměrně dlouhou dobu dopisovatelem webu „Sensations.Net“.

Začněme možná palačinkami z dovozu ze zámoří. Název Pancake se skládá ze dvou slov. „Pán“ znamená pánev. “Dort” – dort. Ukáže se, že je to dort na pánvi. Ach, ti Anglosasové.

Historie palačinek sahá až do dob starých Řeků a Římské říše. Alespoň tehdy už byly recepty na pokrmy zaznamenány a podobná jídla tam byla k dispozici. Vyzdvihl bych nejoblíbenější a dochovaný recept. To jsou řečtí Tagenité. Římané ji nazývali Alita Dolcia. Obě jídla se připravovala z mléka nebo vody, pšeničné mouky, vajec a medu. Mimochodem, není to jen Západ, kdo je chamtivý po palačinkách. Korejci mají například úžasný Hotteok. Jedná se o kynuté těsto, prášek z lepkavé rýže, hnědý cukr a ořechy. Vše se ředí mlékem nebo vodou. Můžete použít i mandlové mléko.

Podobné recepty jsou oblíbené v celé asijské oblasti již od starověku. To znamená, že chápeme, že toto je nejzákladnější jídlo, se kterým lidé přišli na úsvitu civilizace a všechny recepty na základ pokrmu jsou tak či onak podobné. Nyní se podíváme na klasický americký recept na palačinky.

Co potřebujeme:

1,5 šálky pšeničné mouky;

3,5 lžičky prášku do pečiva;

270 mililitrů mléka;

100 gramů rozpuštěného másla;

Sladký kukuřičný sirup.

Všechny suché ingredience prosejeme, smícháme s mlékem a vejci a máslem. Těsto necháme uležet, aby se lepek rozpustil a smažíme obvyklým způsobem. Podávejte s kukuřičným sirupem a ozdobte sezónním ovocem.

A co naše palačinky? Eladion – Starořecký výraz označující něco smaženého na oleji. Pod tlakem ruského jazyka jsme dostali palačinky. Alespoň taková verze existuje a je velmi podobná pravdě. Palačinky jsou zmíněny v knize „Domostroy“, což dává důvod se domnívat, že ještě před Domostroy bylo toto jídlo extrémně populární.

ČTĚTE VÍCE
Jak levně obložit šatnu?

Co potřebujeme na klasické palačinky?

1,5 – 2 šálky mouky;

1 lžička prášku do pečiva na těsto;

Sůl podle chuti a olej na smažení.

Technologie vaření je úplně stejná, jak jsem psal výše.

V souladu s tím jsou všechny palačinky se zeleninou, kořeny a dalšími nečistotami odvozeny z původního zdroje mléka, vajec, mouky a cukru.

Nicméně vraťme se ke korejským palačinkám. Jaký je přesný recept? Jak ukazuje praxe, existuje obrovské množství přesných receptů. Vezmeme nejpřijatelnější produkt v Rusku.

Co budete potřebovat:

Asi 300 ml vody;

2 polévkové lžíce bílého cukru;

2 čajové lžičky suchého droždí;

1 lžíce rostlinného oleje;

2 šálky a 0,5 šálků univerzální mouky;

0,5 šálků cukru turbinado (nebo hnědého cukru);

1 lžička prášku skořice;

2 lžíce nasekaných vlašských ořechů.

Nejprve si vypracujeme kynuté těsto. V teplé vodě rozpusťte droždí a část cukru, soli a rostlinného oleje. Těsto necháme asi hodinu uležet. Uhněteme těsto. Připravíme si náplň. Smícháme ořechy, cukr, skořici. Můžete přidat mozzarellu nebo jiný sýr dle vašeho výběru.

Dále si na stůl nasypeme mouku, zaděláme těsto, rozdělíme na 8 dílů a tvoříme kuličky. Každou kuličku zploštíme, dáme dovnitř náplň a zalepíme okraje. Vypracujeme úhledný kulatý koláč a smažíme ho obvyklým způsobem. Pokud odstraníme náplň, získáme jednoduché kvasnicové placky nebo palačinky. Ve skutečnosti v tom není žádný rozdíl. Je to totéž, jen v jiných jazycích.

Dobrou chuť a krásné svátky!

Přeji vám vše nejlepší, jmenuji se Alice a nyní vám řeknu, jak vytvořit něco jemného, ​​krásného, ​​neobvyklého a pro vaše chuťové buňky ne příliš náročného na přípravu – palačinky!)

Začněme možná malým osvětovým aktem a zjistíme, proč palačinky nejsou obyčejné palačinky, které pro mnohé z nás připravovaly naše maminky a babičky už od dětství, a hipsteři, kteří pochytili módní slova z „rozkládajícího se západu“, zdiskreditovali původní slovanskou pochoutku a nahradila pojmy ale samostatný pokrm.

1. Palačinky – jedna z nejoblíbenějších snídaní v Kanadě a USA, proces přípravy a jídla, který můžeme často vidět ve filmech a televizních seriálech vyrobených v těchto končinách. Existuje předpoklad, že se recept objevil v Americe díky skotským emigrantům, kteří ho přinesli ze Starého světa, ale bohužel neexistují žádné spolehlivé informace o jeho původu.Fritters – derivát původního ruského pampushki, který je ve slovanské kuchyni obdobou palačinek.

ČTĚTE VÍCE
Jak určit pohlaví ohně?

2. Fritters připravené s kefírem a palačinky – s mlékem

3. Pro palačinky Vejce se šlehá docela dost, a pro palačinky do pěny, někdy až do vytvoření měkkých špiček (to je, když se bílky oddělí od žloutků a šlehačkou energicky vyšleháme téměř do konzistence smetany)

Z těchto dvou důvodů mají různé textury: palačinky jsou velmi porézní, zatímco palačinky jsou uvnitř hutnější, nadýchanější a připomínající houbu.

4. Palačinky vařené na suché pánvi a palačinky smažené na oleji

Americké palačinky jsou pečené a proto jsou ještě zdravější než palačinky.

No, trochu jsme přišli na teoretickou část a zjistili, co je to za zvíře, a teď je čas začít cvičit!

Na základě dvou porcí:

– 2 slepičí vejce
– 500 ml mléka
– mouka, bude stačit jakákoliv
– 2 banány, volitelné
– cukr
– olivový/slunečnicový olej
– jedlá soda/prášek do pečiva

— kondenzované mléko/topping/sirup
– ovoce nebo bobule podle chuti

Do mixovací nádoby tedy vyšleháme dvě slepičí vejce a cukr (podle oka a chuti lze 1-2 lžíce), zašleháme, zalijeme mlékem, přidáme špetku sody nebo prášku do pečiva a dezertní lžičku másla, postup opakujeme . Poté opět od oka pomalu přidávejte mouku (minimálně jeden hrnek, ze kterého pijete) a důkladně míchejte, dokud není konzistence homogenní, poté přidáme několik banánů, rozmačkaných vidličkou nebo rozdrcených v mixéru a hněteme. těsto. Zvládnete to i bez banánů, nebude to horší, ale je to s ním ještě chutnější!

Konečným výsledkem by mělo být mírně lepivější těsto, asi dvakrát tak tlusté, než jaké se používá na palačinky.

Jen nezapomeňte na nepřilnavou pánev, bez ní nemůžete žít! Nemusíte nutně potřebovat drahý, běžný nepřilnavý za 150-200 UAH/až 500 RUR bude fungovat perfektně.

Pánev pořádně rozehřejte a nalijte na ni tolik těsta, aby měly palačinky požadovanou velikost, můžete udělat jednu na celou pánev, nebo až čtyři najednou. Podržte 2-3 minuty na každé straně a získáte klasické palačinky)

Je obvyklé pokládat hotové nafouklé ne na hromadu, jako jsou palačinky, ale na sebe a vytvářet z nich takovou věž:

Zaprvé si tak lépe udrží teplo a bude se vám lépe jíst, zadruhé se podívejte, v co je můžete po dokončení pečení předělat tak, že je ozdobíte fantazií:

ČTĚTE VÍCE
Můžete jíst krůtí vejce?

Zde jsem použila čokoládu a kondenzované mléko rozpuštěné ve vodní lázni, které jsem jednoduše nalila na vrchol své věže, stejně jako maliny, navíc lehce posypané moučkovým cukrem.

V Kanadě je zvykem zalévat je javorovým sirupem, navrch přidat malý kousek másla, které se rozpustí a stéká po nich, a to je také vynikající, zkoušela jsem to nejednou.

V USA ho jedí s marmeládou a arašídovým máslem, což je také vynikající.

Obecně je můžete kombinovat s čímkoli: s babiččinou marmeládou, červenou rybou, Philadelphií a okurkou nebo slaninou (ano, můžete použít i slanou slaninu!), jako Jake v animovaném seriálu „Dobrodružství“:

Slibuji, že po první přípravě bude odpověď na otázku, co si vy, čtenáři, o palačinkách, i když nejste zrovna zarytí mlsouni, tato: