Baklava, nebo jak se také říká – baklava (pravděpodobně z mongolského baγla – zabalit) je sladké pečivo z listového těsta nebo phyllo těsta s nejčastěji vlašskými ořechy nebo pistáciemi, které se vydatně namáčí v cukru nebo medovém sirupu. Je to tloušťka těsta, ořechy a impregnace, co dělá tuto sladkou baklavu (nebo baklavu, podle toho, co preferujete).
Čtěte více
VŠECHNY BAKLAVA 19 RECEPTU
Ve výchozím nastavení
Tento neuvěřitelný dezert (aka baklava) se obvykle prodává v obchodech a na trzích. Dá se to opravdu udělat doma? Ano! A úplně jednoduše – to vše díky tomu, že se v našich obchodech objevilo to nejtenčí phyllo těsto! Hledejte ho v mražených potravinách, v blízkosti listového těsta.
1 h 30 min + 20 min
Východ znám na vlastní kůži: svého času mě uchvátilo kouzlo kaligrafie, arabské písmo a jemnost východní poezie – poklidně a zároveň cíleně. Od východní filozofie rychle přejdete k touze vychutnat si čaj a k tomuto nápoji není nic lepšího než orientální sladkosti. A proč si je neuvařit sami? První iluzí, se kterou se každý, kdo chce vyrábět orientální sladkosti, setkává, je skutečnost, že jsou potřeba speciální přísady. Nejčastěji jsou drahé, které nelze sehnat v nejbližším obchodě – musíte jet na trh nebo si je objednat ze zahraničí. Jak ale ukazuje praxe, jediné, s čím se v tomto receptu setkáte, je schopnost vyválet těsto a trocha trpělivosti.
Tento recept na domácí baklavu s vlašskými ořechy je jednou z možností přípravy takové pochoutky, kterých je opravdu hodně. Vyzkoušet ho můžete v mnoha jižních zemích včetně Turecka, kde má dezert zvláštní význam. Baklava zosobňuje potěšení v nejširším slova smyslu: jídlo, svět kolem, život sám. Ořechy symbolizují mužnost, tenké, téměř průhledné těsto – ženské. Ale i když nebereme v úvahu takové filozofické pozadí baklavy, zůstává toto pečivo dechberoucí chutné a neuvěřitelně atraktivní.
40 minut + 6 hodiny
Neuvěřitelně chutná postní baklava, vyrobená z nejjemnějšího phyllo těsta a plněná směsí ořechů – vlašských ořechů, pistácií, mandlí.
Baklava, nebo jak se jí také říká – baklava (pravděpodobně z mongolského baγla – zabalit) je sladké pečivo z listového těsta nebo phyllo těsta, nejčastěji s vlašskými ořechy nebo pistáciemi, které se vydatně namáčí v cukru nebo medovém sirupu. Je to tloušťka těsta, ořechy a impregnace, co dělá tuto sladkou baklavu (nebo baklavu, podle toho, co preferujete). Připravte si ho sami doma z listového těsta bez droždí ze supermarketu, které je dostupné všem.
1 h 10 min + 8 h
Aby baklava zůstala nahoře křupavá a zachovala si svou chuť, zakryjte plech průhlednou fólií a uložte do lednice (až týden).
Pozor: před pečením se baklava nakrájí na polovinu hloubky těsta.
Recepty Baklavy v různých národních kuchyních jsou různé. Všechny stávající možnosti však kombinují několik klasických principů jeho přípravy: tenké vrstvy těsta, sladké ořechové náplně, máslové a medové náplně.
Turci připravují baklavu ve formě „prstů“ plněných směsí ořechů. Lahodné!
30 minut + 1 hodina 30 minut
Baklava neboli baklava, připravená podle klasického tureckého receptu, potěší každého..
3 h 35 min + 20 min
Existuje velké množství receptů na baklavu, ale já vám chci ukázat ten, který se mi líbil nejvíce.
50 minut + 1 hodiny
Tato baklava je vynikající k jídlu horká nebo již vychlazená v dobré společnosti!
Tato roláda je velmi jednoduchá na přípravu a chutná jako pravá baklava. Medovo-oříškové aroma přivede ke stolu celou rodinu!
Lahodná orientální sladkost. Jen se rozplývá v ústech.
1 h 5 min + 20 min
Slavná orientální sladkost. Zjednodušený recept s použitím hotového phyllo těsta.
Velmi jednoduchý způsob, jak připravit orientální cukroví.
Milé ženy, spěchám vám poblahopřát k svátku! Připravila jsem pro vás dárek – snadný a překvapivě chutný dezert! Upřímně si přeji, aby každý váš den byl naplněn zvonivým smíchem a nespoutanou radostí, bezmezným štěstím a mírem z vnitřní a vnější harmonie! Milujte se a hýčkejte se, užívejte si a libujte si v životě a jeho barvách! A teď o dárku 😉
Báječný domácí dezert, který lze podávat k čaji nebo kávě.
Pokud vám nějaký sirup zbyde, namočte do sirupu každou stranu baklavy – bude mnohem chutnější! A nechte ještě pár minut působit, aby byl každý kousek úplně nasáklý.
Tradičně se baklava připravuje v Turecku. Zde do této sladkosti vložili dokonce filozofickou myšlenku. Baklava je sestavena z tenkých plátků těsta, jako turecká představa o štěstí dohromady: klidná relaxace, sladký život jako odměna za práci, ořechy – symbol odvahy, něhy a jemnosti ženského principu. Místní řemeslníci říkají, že hlavní je těsto vyválet. Měl by být průhledný, jako tyl. A pláty těsta nezapomeňte poprášit kukuřičným škrobem, aby se neslepily.
Jedna z nejlepších sladkostí se podle Turků připravuje ve střední Antalyi, ve městě Gaziantep. Základem pokrmu jsou lískové a vlašské ořechy, pistácie a med.
V Turecku rádi předvádějí celou show kolem tvorby baklavy. Těsto se vyvaluje pomocí dlouhých válečků na moruše o délce 2-3 metry. Mistři žonglují s válečky, obratně skládají pláty těsta a pak je omotávají kolem válečku. A někteří řemeslníci se domnívají, že slovo „baklava“ pochází ze zkomoleného tureckého zvolání „Bak lava!“, což znamená: „Podívej se, milé!“
V zemi existuje více než 100 druhů baklavy a téměř každá má svůj originální, zapamatovatelný název: „zabalený turban“, „sultánův palác“, „dámské břicho“, „slavíčí hnízdo“.
Turci dokonce přišli na zvláštní způsob, jak jíst svou oblíbenou sladkost: baklavu si vložíte do úst – na jazyk, v celku, jak se krájí (například na diamanty). A pak ho přitisknete ke střeše úst. Sirup vám obalí ústa a teprve poté můžete začít baklavu žvýkat. Zkuste udělat totéž.
Vytéká medem nebo sladkou růžovou vodou, není nic sladšího a krásnějšího – je to baklava. Královna zemí Středního východu a Středomoří se vyrábí na Kavkaze, v Turecku a na Balkáně.
Myšlenka je jednoduchá: řídké těsto, navrstvené ořechy a namočené v medu nebo cukrovém sirupu. Ideální doplněk k šálku orientální kávy.
Jméno
Hlavní složkou baklavy jsou ořechy, hlavní verze původu názvu baklava spojuje pochoutku s arabským slovem pro lískový oříšek, ale možná název baklava pochází ze středomongolského baɣla, což znamená „zabalit“.
Příběh
Turci tvrdí, že to byli oni, kdo tento dezert vymyslel. Mimochodem, v Turecku se tomu říká baklava. Puff sladkost se objevila za vlády Mehmed Fatih, Dobyvatel, v 15. století, z této doby pochází alespoň první záznam receptu na baklavu.
S největší pravděpodobností se sladkost objevila dříve. S největší pravděpodobností se sladkost rozšířila z Turecka na Balkán spolu s osmanskými výboji. Ale kdo to vymyslel, není přesně stanoveno. Mnoho národů argumentuje pro právo být považován za vynálezce baklavy: Řekové, Turci, Arméni, Arabové, Kavkazané, Židé. Pro všechny tyto národy je baklava národním dezertem.
A ve všech zemích to dělají trochu jinak.
„Za prvé, náš turecký dezert se jmenuje baklava,“ upřesňuje. Mehmet Chalyshkan, značkový šéfkuchař restaurace MEAT_COIN, – v jiných zemích baklava. Charakteristickým rysem turecké baklavy je, že se vyrábí pouze ručně a turecké pistácie se používají ve velkém množství.“
Souhlasím s kolegou Vladimir Bogozhavets, šéfkuchař restaurace Maroon:
„Turecká baklava se liší od ázerbájdžánské a arménské tím, že má velmi tenké těsto. Ázerbájdžánská a arménská baklava mají méně vrstev a hustší texturu těsta. Sirup také vaří jinak. Turci dělají šerbet s citronem a Arméni a Ázerbájdžánci s medem.
Baklava je jednou z hlavních sladkostí v zemích, které byly součástí Osmanské říše: například Řecko, Bulharsko. “Bulhaři přidávají do své baklavy růžovou vodu a med,” říká Sergey Navasartov, šéfkuchař restaurace „Noemova archa“. “Řekové přidávají do těsta jogurt.”
Soči, Baku a Jerevanská baklava se vyrábí z hustého těsta. “Zahrnují droždí, máslo, vejce,” vyjmenovává Sergej Navasartov. „Máme sice i variantu postní baklavy, ale vyrábí se z velmi řídkého těsta, podobného těstu phyllo, a máslo je nahrazeno rostlinným olejem. Jerevanská baklava obsahuje ve velkém množství pouze vlašské ořechy a kardamom. A v Baku baklavě, stejně jako v turečtině, jsou pistácie. A mohou přidat i růžovou vodu. Íránská baklava je podobná turecké, s tenkým těstem a pistáciemi.“
Baklava s pistáciemi a vlašskými ořechy
Autorem receptu je Vladimir Bogozhavets, šéfkuchař restaurace Maroon
- 500 g řídkého těsta
- 90 g vlašských ořechů
- 90 g loupaných pistácií
- 120 g roztaveného másla
- 120 ml potravinářské růžové vody
- 10 g medového sirupu
- 20 g cukru
- 120 ml vody
Krok 1. Musíte vzít připravené tenké těsto a odměrnou desku, nakrájet ji tak, aby odpovídala tvaru.
Krok 2. Hotové těsto potřete rozpuštěným máslem.
Krok 3. Rozložte vrstvy, střídavě těsto a ořechy (vlašské ořechy a pistácie). Přidejte k nim trochu rozpuštěného másla.
Krok 4. Dezert nechte vychladnout a nechte ztuhnout máslo.
Krok 5. Poté můžete provádět řezy ve tvaru diamantu.
Gavar baklava z Arménie
Autorem receptu je Haykaz Harutyunyan, šéfkuchař pobočky „Amiryan“ řetězce restaurací „Tavern Yerevan“.
- 6 vejce
- 1 vaječných bílků
- kváskový startér
- 3/4 šálku teplé vody
- 100 g zakysané smetany
- ¼ šálku matsuny
- ½ lžičky soda
- 100 g másla
- 1 kg mouky
Na náplň:
- 700 g vlašských ořechů
- 700 g kostkového rafinovaného cukru
- 1 špetka mletého kardamomu
- 500 g roztaveného másla
- 2 lžičky krystalový cukr
Na nalévání:
Krok 1. Několik dní před přípravou baklavy spařte 1 kg vlašských ořechů vroucí vodou a oloupejte, nakrájejte na velké kousky a dejte na tác, nechte 2-3 dny zaschnout.
Krok 2. Nakrájejte rafinovaný cukr na kostky pomocí speciálních kleští.
Krok 3. Brzy ráno připravte těsto: měkké máslo rozetřete do běla a po jednom přidejte vejce a bílky.
Krok 4. Vložte startér do sklenice teplé vody a důkladně promíchejte lžící, třete a přidejte výslednou vodu do těsta.
Krok 5. Vše dobře promíchejte, přidejte zakysanou smetanu a matsun šlehaný se sodou. Míchejte postupně prosévejte mouku, hněteme. Měli byste získat měkké těsto.
Krok 6. Namažte si ruce ghí a pokračujte v hnětení těsta asi 15-20 minut.
Krok 7. Těsto dejte do mísy, přikryjte utěrkou a přikrývkou a nechte do večera, do šesti hodin. Připravenost těsta zkontrolujte následovně: nakrájejte nožem, pokud jsou uvnitř otvory, pak je těsto hotové.
Krok 8. V samostatné misce smíchejte vlašské ořechy, kostky cukru a špetku kardamomu.
Krok 9. Rozpusťte ghí, dokud nebude tekuté.
Krok 10. Těsto rozdělte na 18 dílů, 4 z nich udělejte o něco větší než zbytek a vytvarujte malé kuličky, přikryjte utěrkou a nechte 15–20 minut kynout.
Krok 11. Plech důkladně vymažte rozpuštěným máslem.
Krok 12. Jeden z velkých koloboků vyválejte co nejtenčí, protáhněte ho rukama, aby byl koláč velmi tenký, ale opatrně, aby se neroztrhl, přesuňte ho na pekáč. Okraje těsta mohou být větší než velikost holandské trouby – nechte je za boráty.
Krok 13. Nalijte 2-3 polévkové lžíce na tento plát. l. rozpuštěné máslo a opatrně rozetřeme po celém povrchu, posypeme 1 lžičkou. krystalový cukr.
Krok 14. Stejným způsobem vyválejte druhý velký bochánek a přikryjte první plát, namažte 2 polévkovými lžícemi. l. rozpuštěné máslo, potřeme ořechovou náplní. Zbývající 2 velké koloboky zůstanou na poslední, horní dvě vrstvy.
Krok 15. Vyválejte malé kuličky, natáhněte je na tenké pláty, potřete rozpuštěným máslem a potřete náplní. A tak dále až do konce. Když zbydou poslední 2 velké bochánky, vyválíme stejným způsobem, přikryjeme, předposlední vrstvu pomažeme máslem, posypeme 1 lžičkou. cukr, přikryjeme posledním plátem. Dejte pozor, abyste tyto poslední 2 listy neroztrhli. Na tom závisí vzhled baklavy.
Krok 16: Ořízněte všechny přebytečné okraje visící z pánve.
Krok 17. Pomocí ostrého a velkého nože nakrájejte tento design na kosočtverce, namažte žloutkem a vložte do trouby předehřáté na 220 stupňů. Pečte 10-15 minut, poté snižte teplotu na 180 stupňů a dopečte dozlatova. Doba pečení 50-60 minut. Hotový výrobek by měl mít zlatavý povrch.
Krok 18. Hotovou baklavu vyndejte z trouby a ihned ji zalijte tekutým medem. Před podáváním nechte baklavu úplně vychladnout.